Kufta je orientální masové jídlo. Ukazuje se velmi jemné a chutné. Nabízíme vám možnosti přípravy tohoto pokrmu v Arménii, Ázerbájdžánu a Turecku. A také recept s použitím hovězího a kuřecího masa.
Arménská kyufta - klasický recept
Na vaření budete potřebovat hovězí maso bez tuku a šlach. Několikrát prochází mlýnkem na maso. Do mletého masa se přidá cibule, mléko a koňak. Poté se kuličky formují a vaří. Výsledkem je velmi jemné jídlo podávané s rozpuštěným máslem.
- Hovězí 1 kg bez tuku a šlach
- Cibule cibule 2 (věci)
- Slepičí vejce 1 (věci)
- Pšeničná mouka 2 (lžíce)
- Koňak 50 (gramy)
- Kravské mléko ¾ (brýle)
- Máslo chuť
- Mletý černý pepř chuť
- Mletá červená paprika chuť
- Sůl chuť
-
Hovězí maso musí být namleté velmi jemně na kaši. Dříve se to dělalo kameny, ale nyní používáme mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. Maso asi 5-6x propasírujeme mlýnkem na maso. Během mletí masa přiléváme mléko. Jakmile se mleté maso stane homogenním, přidejte do něj cibuli, vejce, koňak, pepř a sůl. -
Dále vše důkladně promíchejte po dobu 20 minut. Měli byste získat homogenní hustou hmotu. -
Vezmeme pánev, ve které budeme vařit koftu a nalijeme do ní vodu. Dejte na oheň a přidejte sůl. Hotové mleté maso rozdělte na 4 díly, pak každý díl rozdělte na stejné množství a vytvořte z něj kuličky. Nyní je vložte do vroucí vody. -
Koftu vařte asi 30 minut a pravidelně odstraňujte pěnu. -
Když je pokrm hotový, vyjmeme kuličky z vody a nakrájíme na plátky. -
Koftu je lepší ihned podávat s rozpuštěným máslem.
Dobrou chuť!
Jak vařit lahodný ázerbájdžánský kofta bozbash?
Toto jídlo je polévka na bázi jehněčích karbanátek s kouskem švestky uvnitř. Přidávají se tam také brambory, cizrna a koření jako šafrán, kurkuma, máta a škumpa.
Doba vaření: 40 min.
Doba vaření: 2 hodiny.
porce – 10.
Ingredience:
- Jehněčí - 500 gr.
- Jehněčí hřbet - 200 g.
- Tuk z ocasu – 130 gr.
- Cibule - 180 gr.
- Brambory - 3 ks.
- Cizrna - 200 gr.
- Rýže - 30 gr.
- Švestka - 4 ks.
- Šalotka – 4 ks.
- šafrán - 1 špetka.
- Vinný ocet - 50 ml.
- Kurkuma - 1 polévková lžíce.
- Voda – 1,5l.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
- Sůl - podle chuti.
- Sušená máta - podle chuti.
- Sumac koření - podle chuti.
Proces vaření:
1. Před začátkem vaření namočte cizrnu přes noc do vody. Vezměte hluboký kastrol a vložte do něj část jehněčího masa, cizrnu a cibuli. Nalijte vodu a dejte na vysokou teplotu. Odstraňte pěnu, která se objeví. Když se vývar vaří, stáhněte plamen na minimum a pánev přikryjte pokličkou. Pokračujte ve vaření po dobu jedné hodiny. Pěnu pravidelně odstraňujte. Zatímco se vývar připravuje, postavte ke sporáku misku, do které šafrán namočíte. Hotový vývar přecedíme přes plátýnko nebo síto.
2.Zbytek jehněčího masa a tuku z ocasu omyjeme pod vodou. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Maso, tuk a cibuli propasírujeme mlýnkem na maso. Rýži si také předem namočíme. Vypustíme z něj vodu a pošleme ji na mleté maso. Osolíme a opepříme. Vše důkladně promícháme a dáme na 30-50 minut do lednice.
3. Po požadované době vyndejte mleté maso z lednice a rozdělte ho na stejné části. Děláme velké koule. Měla by mít velikost vaší dlaně. Lehce je přitlačíme ke stolu a prstem uděláme do středu dírku. Dejte tam kousek švestky.
4. Otvor pro švestku uzavřeme a v rukou vyválíme tak, aby nám vznikly opět kuličky.
5. Odeberte jednu naběračku vývaru z pánve a nalijte ji do samostatné nádoby. Přidejte tam kurkumu a vše důkladně promíchejte. Vložte obsah nádoby do pánve. Teď tam dáme jednu masovou kuličku. Vařte 5 minut. Vzniklou pěnu odstraňte, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 15 minut. Brambory oloupejte a bez nakrájení je vložte do pánve. Vzniklou šafránovou vodu přecedíme a přidáme do vývaru. Pokračujte ve vaření ještě několik minut a odstraňte z tepla.
6. Šalotku oloupeme a nakrájíme na 2 části. Marinujte ve vinném octě 10 minut.
7. Před podáváním vývar opět sceďte. Do každého talíře dáme jednu hotovou kuličku mletého masa, brambory a trochu cizrny. Vše zalijeme vývarem a posypeme sušenou mátou nebo libovolnými jinými bylinkami. Dobrou chuť!
Recept na výrobu turecké kofty z mletého hovězího masa krok za krokem
Tato možnost vaření se nejvíce podobá řízkům. Hlavním rozdílem je minerální voda, ve které se mísí paprika, pepř, oregano, kmín a sůl. Kufta se smaží na grilovací pánvi bez použití oleje.
Doba vaření: 30 min.
Doba vaření: 20 min.
porce – 10.
Ingredience:
- Mleté hovězí maso - 900 g.
- Hovězí tuk - 300 g.
- Drcené bílé sušenky - 100 g.
- Vejce - 1 ks.
- Cibule - 2 ks.
- pálivá paprika - 1 ks.
- Česnek - 5 stroužků.
- Mletá červená paprika - ½ lžičky.
- Mletý černý pepř - ½ lžičky.
- Oregano - 1 lžička.
- Kmín 1 lžička.
- Sůl - ½ lžíce.
- Čerstvá petržel - 50 g.
- Čerstvá máta - 30 g.
- Vysoce sycená minerální voda – 100 ml.
Proces vaření:
1. Cibuli oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Vymačkejte přes tenkou vrstvu nebo síto, abyste odstranili šťávu.
2. Do vhodné nádoby nalijte minerální vodu a přidejte sůl, oregano, kmín, mletou červenou papriku a černý pepř. Vše promíchejte.
3. Feferonky, česnek, čerstvou petrželku a mátu omyjeme pod vodou a nasekáme.
4. Přesuňte mleté maso do samostatné nádoby, přidejte k němu hovězí tuk a dobře je promíchejte. Dále přidejte cibuli, sušenky a jedno vejce. Mleté maso hněteme jako těsto. Asi po 3 minutách postupně přiléváme minerální vodu s kořením. Poté přidáme nadrobno nakrájenou feferonku, česnek, mátu a petrželku.
5. Nyní začneme z mletého masa vyřezávat kousky podobné řízkům. Chcete-li to provést, namočte si ruce ve studené vodě. Měly by být ploché a asi třikrát menší než běžné kotlety.
6. Rozpalte grilovací pánev bez použití oleje. Pokud nic takového neexistuje, pak použijeme obvyklou. Položte na něj mleté maso a opékejte 3 minuty z každé strany. Měly by dopadnout růžově.
7. Toto jídlo se hodí k zelenině. Proto, pokud si přejete, můžete na stejné pánvi smažit jakoukoli zeleninu, která je v chladničce.
8. Pokrm je připraven k podávání. Dobrou chuť!
Autentická hovězí kufta připravená doma
K přípravě tohoto pokrmu se používá hovězí maso, cibule, vejce, mouka, černý pepř, sůl a máslo. Kuličky jsou velmi šťavnaté a plné. Hlavní je vybrat si čerstvé hovězí maso a pak vás toto jídlo určitě překvapí.
Doba vaření: 30 min.
Doba vaření: 30 min.
porce – 2.
Ingredience:
- Hovězí maso - 1 kg.
- Cibule - 1 ks.
- Vejce - 2 ks.
- Mouka - 50 gr.
- Sůl - podle chuti.
- Kuličky černého pepře - podle chuti.
- Mléko - 200 ml.
- Máslo - 80 g.
Proces vaření:
1. Čerstvé hovězí maso několikrát propasírujeme mlýnkem na maso nebo nasekáme v kuchyňském robotu.
2. Zrnka černého pepře rozdrťte v hmoždíři.
3. Do mletého masa rozklepneme vejce, zalijeme mlékem, přidáme mouku a podle chuti osolíme s nasekaným černým pepřem. Vše dobře promíchejte.
4. Cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme nožem.
5. Přidejte ji k mletému masu a několik minut důkladně míchejte jako těsto.
6. Těsto rozdělte na stejné části a po navlhčení rukou ve vodě vytvořte velké kuličky. Na sporáku dejte vařit vodu a vhoďte do ní kuličky mletého masa. Vařte půl hodiny na středním plameni.
7. Hotovou koftu vyjmeme z vody, nakrájíme na plátky a ještě horkou podáváme na stůl. Navrch pokapejte rozpuštěným máslem. Dobrou chuť!
Jednoduchý a chutný recept na koftu z kuřecích prsou
Tento recept používá kuřecí prsa. Do mletého masa se také přidává vodka a kukuřičný škrob. Jako přílohu se doporučuje připravovat pilaf z acharu, ale lze jej nahradit jakýmkoli jiným pokrmem.
Doba vaření: 20 min.
Doba vaření: 30 min.
porce – 4.
Ingredience:
- Kuřecí prsa - 700 g.
- Vejce - 1 ks.
- Voda - 550 ml.
- Vodka - 30 ml.
- kukuřičný škrob - 5 g.
- Cibule - 3 ks.
- Achar cereálie - 100 g.
- Rostlinný olej - 50 ml.
- Žampiony - 70 gr.
- Cilantro - podle chuti.
- Chilli paprička - 1 ks.
- Lavash – 1 balení.
- Sůl - podle chuti.
- Směs 5 paprik - dle chuti.
Proces vaření:
1. Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky a umeleme v mixéru. Nalijte trochu vody do samostatné nádoby a přidejte sůl podle chuti. Tu nalijte na kuřecí prsa a přidejte vejce, vodku a lžičku škrobu. Vše vyšleháme do hladka.
2. Vzniklou hmotu přendejte do vhodné nádoby. Cibuli omyjeme, oloupeme a nakrájíme. Posíláme na mleté maso. Přidejte trochu černého pepře. Namočte si ruku ve studené vodě a dlaní promíchejte mleté maso. Měla by to být velmi měkká hmota. Dejte na 15 minut do lednice.
3. Nasypte achar do hrnce a naplňte ho vodou tak, aby zcela pokryl obiloviny. Vařte na mírném ohni, dokud se voda zcela neodpaří.
4. Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje. Cibuli oloupeme, nakrájíme a přidáme na pánev. Smažíme do zlatohněda. Žampiony nakrájíme na plátky a přidáme k cibuli. Smažíme do zlatohněda. Dále přidejte sůl, pepř a směs pepře. Uvařený achar z hrnce dejte na pánev. Přidejte trochu více rostlinného oleje. Pokračujte ve vaření na mírném ohni s pokličkou asi 15 minut.
5. Postavte na oheň pánev s vodou. Když se vaří, přidejte sůl. Z mletého masa začneme tvořit kuličky tak, že nejprve namáčíme ruce do studené vody. Opatrně vložte kuličky do pánve a vařte 15 minut.
6. Položte achar s cibulí a houbami na plochý talíř. Koftu vyjmeme z vody, nakrájíme na plátky a položíme na přílohu. Na ozdobu položte poblíž feferonky a pár snítek koriandru. Pokrm se podává s lavashem. Dobrou chuť!
