Kysané zelí v kbelíku na zimu

S každým novým způsobem kvašení se liší chuť zeleniny, ve které si vždy najdete svou vlastní chuť. Nelze přitom zpochybňovat, že je vždy snazší řídit proces kvašení v jednom velkém vědru, než sledovat několik najednou. Poté, co se seznámíte s nuancemi každého receptu, určitě najdete ten, který vyhovuje vaší chuti.

Křupavé kysané zelí v 10litrovém kbelíku

Tento způsob vaření se vyplatí zvolit už jen proto, abyste si užili nejen křupání sněhu v zimě, ale i křupání kysaného zelí.

1. 
   Jak připravit šťavnaté a křupavé kysané zelí v kyblíku na zimu? Vzhledem k tomu, že hlavní složkou je zelí, budete mu muset věnovat většinu času. Hlávky zelí zbavíme vrchních listů, zbavíme stopek a teprve poté zelí nakrájíme na malé nudličky.
2. 
   Mrkev také nejprve oloupeme a teprve poté nastrouháme na hrubém struhadle.
3. 
   Mrkev smícháme se zelím, osolíme a dobře promícháme, ale nehněteme příliš. Zeleninu přemístíme do připraveného čistého kbelíku, každou vrstvu zhutníme.
4. 
   Na poslední vrstvu položíme celý zelný list, misku a protlak. Náš obrobek necháme na poměrně chladném místě.
5. 
   Několikrát denně odstraníme tlak a zelí propíchneme ostrým předmětem, abychom odstranili plyny, které mohou následně způsobit hořkost. Pro úplné kvašení musí být zelí fermentováno asi 3-4 dny, poté je dáme do sterilizovaných sklenic, zakryjeme nylonovým víčkem a dáme do chladničky.

Přejeme dobrou chuť!

Klasické kysané zelí ve slaném nálevu v plastovém kbelíku

Při výběru plastového kbelíku na kvašení je třeba dbát na to, aby z něj nevycházel nepříjemný zápach, který by mohl přehlušit chuť zelí. Pak postupujte podle receptu a určitě se vám to povede.

Doba vaření: 3 dny 60 min.

Doba přípravy: 3 dny.

porce – 40.

Ingredience:

• Bílé zelí - 10 kg.
• Mrkev - 5 ks.
• Bobkový list - 3-5 ks.
• Sůl – 3 polévkové lžíce.
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
• Kuličky černého pepře - podle chuti.

Proces vaření:

1. Z hlávek kapusty nezapomeňte odstranit vrchní listy a vyříznout stopku. Připravené zelí pak nakrájíme docela najemno.

2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle nebo struhadle určeném pro přípravu mrkve v korejštině.

3. Vše promíchejte v hluboké misce, přidejte sůl, krystalový cukr, bobkové listy a pepř.

4. Dno plastového kbelíku zakryjte pevnými pláty a zeleninovou směs po částech zhutněte. Při tlaku na zelí by mělo uvolnit tekutinu.

5. Na vrchní vrstvu zelí položíme také listy, misku a sklenici s vodou. Zelí bude kvasit tři dny a během této doby je důležité každý den vyjmout lis, několikrát denně propíchnout ostrým předmětem, aby se uvolnily plyny a odstranila pěna.

6.Hotové zelí vložte do sklenic a naplňte výslednou šťávou ze zelí. Takové přípravky pod plastovými kryty mohou stát dlouhou dobu bez poškození zelí.

Dobrou chuť!

Křupavé kysané zelí ve smaltovaném kbelíku na zimu

Smaltované nádobí je ideální pro proces kvašení zelí. Kyblík během procesu kvašení neuvolní škodlivé látky a zároveň jej urychlí, což vám umožní ochutnat křupavé zelí co nejdříve.

Doba vaření: 3 dny 90 min.

Doba přípravy: 2-3 dny.

Porce – 45-50.

Ingredience:

• Bílé zelí - 10 kg.
• Mrkev - 4-6 ks.
• Bobkový list - 10 ks.
• černý pepř - 20-25 ks.
• Semena kopru - podle chuti.
• Sůl - 200 g.

Proces vaření:

1. Zelí oloupeme a nakrájíme na malé nudličky.

2. Nastrouhejte mrkev pro přípravu korejské mrkve.

3. Všechnu nakrájenou zeleninu spojíme dohromady, osolíme, okořeníme, přidáme bobkové listy a zelí promačkáme, dokud zelí nepustí šťávu.

4. Zeleninovou směs vložte do připraveného smaltovaného kbelíku a vše zhutněte pomocí mačkadla. Poté na zelí položíme talíř s velkým průměrem a položíme na něj těžký předmět, který vytvoří lis. V této podobě necháme zelí kvasit, nezapomeneme ho denně propichovat ostrým předmětem, aby se uvolnily plyny.

5. Připravenost zelí kontrolujeme již za 2-3 dny. Jakmile ze zelí přestane vytékat nepříjemná tekutina, dáme kysané zelí do sklenic a uzavřeme jednoduchými víčky. Tento přípravek uložíme na chladné místo.

Dobrou chuť!

Šťavnaté kysané zelí s mrkví na zimu v kbelíku

Tento recept lze bezpečně nazvat klasický a univerzální.Koneckonců, kysané zelí bez mrkve nebude tak sladké, světlé a chutné.

Doba vaření: 3 dny 60 min.

Doba přípravy: 3 dny.

porce – 40.

Ingredience:

• Bílé zelí - 7000-7500 gr.
• Mrkev - 1000 g.
• Sůl – 1 polévková lžíce.
• Kmín - podle chuti.

Proces vaření:

1. Připravené kapustové listy umelte způsobem, který vám vyhovuje.

2. Totéž děláme s mrkví, protože to nemá žádný vliv na samotný proces kvašení.

3. Zeleninu spojte dohromady, přidejte sůl a kmín. Zeleninovou hmotu příliš nehněťte.

4. Poté dejte zelí a mrkev do kbelíku a dbejte na to, abyste každou vrstvu zhutnili. Na zelí položte talíř a dejte ho na tři dny pod tlak.

5. Každý den přitom budeme ze zelí uvolňovat plyny pomocí dřívka. Během této doby se proces kvašení zastaví a kysané zelí můžeme dát do sklenic. Sklenice naplněné zelím skladujte na jakémkoli chladném místě bez přímého slunečního záření.

Dobrou chuť!

Lahodné kysané zelí s jablky v kbelíku

Pokud stále hledáte úspěšné využití jablek, pak vám doporučujeme se na tento recept podívat blíže a připravit si tu nejzimnější pochoutku. Tento ovocný a zeleninový sortiment nebude ve vašich regálech dlouho stagnovat a přinese neuvěřitelné množství výhod.

Doba vaření: 3 dny 60 min.

Doba přípravy: 3 dny.

porce – 8.

Ingredience:

• Bílé zelí - 5 kg.
• Mrkev - 2-3 ks.
• Jablka - 2-3 ks.
• Sůl - 100 g.

Proces vaření:

1. Nejprve si připravte zelí. Chcete-li to provést, nakrájejte ji na několik částí, odstraňte stopku a nasekejte ji docela jemně.

2. Mrkev oloupejte, opláchněte a nastrouhejte na hrubém nebo středním struhadle.

3. Na výrobu kysaného zelí použijeme zelená jablka.Dobře je omyjeme a i se slupkou nakrájíme na plátky.

4. Spojte mrkev se zelím a prohněťte je rukama, přidejte sůl a rovnoměrně ji rozdělte po celém objemu. Nakonec k zelenině přidáme jablka.

5. Všechny ingredience dejte do kbelíku a dobře je zhutněte válečkem nebo mačkadlem. Na zelí určitě položte talíř a položte lis, díky kterému může zelenina pustit šťávu. Proces kvašení trvá maximálně tři dny, během kterých se musí zelí několikrát denně propíchnout špejlí, aby se uvolnily plyny.

6. Přeneste připravenou zeleninovou hmotu do připravených sklenic a odešlete ke skladování. Mezitím si můžete na první zkoušku odložit trochu kysaného zelí.

Dobrou chuť!