Kysané zelí na zimu ve sklenicích

Kysané zelí je nepostradatelným atributem naší zimy a používá se jak k přípravě lahodné bohaté zelné polévky, tak jako příloha salátu. Každé hospodyňce dáváme možnost najít si svůj oblíbený recept.

Klasické kysané zelí v 3litrových sklenicích na zimu

Stojí za to začít se seznamovat s výrobou kysaného zelí podle klasického receptu. Toto zelí není přetíženo žádným kořením nebo přísadami, což vám umožní cítit jeho skutečnou chuť.

1. 
   Jak připravit šťavnaté a křupavé kysané zelí na zimu do sklenic podle klasického receptu? Zelí nakrájíme na několik částí a poté je nakrájíme jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.
2. 
   Mrkev nastrouháme na struhadle určeném pro přípravu mrkve v korejštině.
3. 
   Odměřte potřebné množství soli.
4. 
   Poté zelí a mrkev po částech osolíme a ihned promícháme.
5. 
   Začneme vkládat zelí do připravené sklenice a ujistěte se, že je zhutníme. Poté vložte naplněnou sklenici do hlubokého talíře a nechte 12 hodin. Po uplynutí této doby propíchněte zeleninovou směs jakýmkoli ostrým předmětem a nechte dalších 12 hodin.
6. 
   Poté sklenici uzavřeme nylonovým víčkem a uložíme na chladné místo. Zelí můžete podávat s cibulí a olivovým olejem. Bude to neuvěřitelně chutné.

Přejeme dobrou chuť!

Kysané zelí ve slaném nálevu na zimu ve sklenicích

Pokud se vám kysané zelí podle tohoto receptu zdá příliš jednoduché a nudné, pak při podávání doporučujeme pokrm dochutit olivovým olejem a cukrem a tento recept budete volit rok od roku.

Doba vaření: 70 min.

Doba přípravy: 3 dny.

porce – 10.

Ingredience:

• Bílé zelí - 1000 g.
• Mrkev - 1 ks.
• Sůl - 1,5 lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Zelí odstraňte část listů a poté je nakrájejte na tenké proužky. Poté nakrájené zelí přendejte do mísy.

Krok 2. V šálku vroucí vody rozpusťte půl polévkové lžíce soli.

Krok 3. Poté nakrájejte mrkev pomocí korejského struhadla na mrkev. A spojte to se zelím.

Krok 4. Do stejné mísy přidejte lžíci soli a důkladně prohněťte, aby pustila šťávu.

Krok 5. Když zelí začne ztrácet objem, přidejte sůl rozpuštěnou ve vodě. Takto budeme mít více láku.

Krok 6. Po dobrém zhutnění zelí přitlačíme talířem, na který položíme další lis. K tomu můžete použít sklenici vody. Zelí tedy necháme tři dny.Po třech dnech uděláme několik vpichů ostrým předmětem a necháme dalších pár dní.

Krok 7. Po pěti dnech můžete začít ochutnávat. Pokud je to žádoucí, může být zelí posypáno cukrem. A nezapomeňte nechat zelí na zimu v nálevu. Ke skladování používáme sterilizované sklenice s nylonovým víčkem.

Přejeme dobrou chuť!

Křupavé kysané zelí s mrkví podle klasického receptu

Čím jiným kvasit zelí, když ne mrkví. Tento přípravek obsahuje mnoho užitečných vitamínů a užitečných složek, které je třeba v zimě zejména doplňovat.

Doba vaření: 60 min.

Doba přípravy: 5 dní.

porce – 20.

Ingredience:

• Bílé zelí - 2000 g.
• Mrkev - 1 ks.
• Granulovaný cukr - 1 lžička.
• Sůl - 45-50 g.

Proces vaření:

Krok 1. Zelí nejprve nakrájejte nadrobno.

Krok 2. Poté do 2 kilogramů zelí přidejte nastrouhanou mrkev a přidejte sůl a krystalový cukr. Vše dobře prohněteme rukama.

Krok 3. Celý objem zelí rozdělte na několik částí a po částech je přeneste do nádob. Dále dobře zhutněte rukama a přitlačte mačkadlem.

Krok 4. Poté na zhutněné zelí položíme talíř, na něj položíme další talíř a nakonec vezmeme sklenici vody jako výtlak. V této podobě necháme několik dní.

Krok 5. V průběhu 2-3 dnů odstraňte ze zelí veškerou váhu a krouživým pohybem jakýmkoli ostrým předmětem do něj udělejte otvory. Tímto způsobem uvolníme plyn, abychom se vyhnuli hořkosti.

Krok 6. Po třech dnech můžete zelí ochutit přidáním olivového oleje a bylinek. A zbytek dejte do sterilizovaných sklenic a zakryjte nylonovými víčky. Zelí skladujte na chladném místě s teplotou 0 až 5 stupňů.

Přejeme dobrou chuť!

Jak připravit kysané zelí na zimu bez octa?

Bez přidání octa vydrží kysané zelí stejně dlouho, pokud je skladováno na chladném místě. Rozdíly ale poznáte i v chuti a jasné vůni koření, které nepřebije specifickou vůni octa.

Doba vaření: 60 min.

Doba přípravy: 5-7 dní.

porce – 30.

Ingredience:

• Bílé zelí - 3000 g.
• Mrkev - 200 gr.
• černý pepř - 10 ks.
• Sladký hrášek - 5 ks.
• Bobkový list - 3 ks.
• Sůl – 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Zelí nakrájejte na proužky široké přibližně 3-4 mm.

Krok 2. Poté nastrouhejte mrkev na struhadle určeném pro přípravu mrkve v korejštině.

Krok 3. V hluboké nádobě rozdrťte zelí, poté přidejte mrkev, dva druhy pepře a sůl. Vše dobře promíchejte a sůl rovnoměrně rozprostřete po celém objemu.

Krok 4. Když zelí změkne a je poddajnější, začneme je vkládat do sklenice.

Krok 5. Každou malou vrstvu zelí zhutníme dřevěným mačkadlem.

Krok 6. Po každé vrstvě položte bobkové listy podél stěn nádoby. Když je všechno zelí proleželé, nalijte do něj šťávu z pánve, která se stihla oddělit od zelí.

Krok 7. Sklenice volně zakryjte víčkem a položte je na talíře nebo tác. Uchovávejte zelí při pokojové teplotě po dobu 5-7 dnů.

Krok 8. Každý den pomocí špejle propíchněte zelí co nejhlouběji, aby se uvolnil plyn.

Krok 9. Asi pátý den můžete zelí vyzkoušet, a pokud je dostatečně fermentované, lze sklenice pevně uzavřít víčky a poslat na tmavé a chladné místo určené ke skladování.

Přejeme dobrou chuť!         

Lahodné kysané zelí s jablky ve sklenicích

Pro milovníky kyselých jídel je tento recept nejvhodnější bez ohledu na to, jak jíte. S přidáním jablek a brusinek bude zelí ještě šťavnatější a stále si zachová křupavost.

Doba vaření: 60 min.

Čas na vaření:3-4 den.

porce – 20.

Ingredience:

• Bílé zelí - 2000 g.
• Mrkev - 1 ks.
• Brusinky - 2 polévkové lžíce.
• Jablko - 1 ks.
• Sůl – 2 lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Připravenou hlávku zelí nakrájejte. Hlavní je to moc nebrousit.

Krok 2. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a přidejte k zelí.

Krok 3. Zde přidejte nakrájené plátky jablek.

Krok 4. Nakonec přidejte sůl, brusinky a bobkový list. Všechny složky promíchejte lehkými pohyby a rovnoměrně je rozložte po celém objemu.

Krok 5. Naložte zelí do zavařovací sklenice a zalijte malým množstvím čisté vody.

Krok 6. Abyste zabránili přílišnému okyselení zelí, propíchněte ho jakýmkoli ostrým předmětem. Nejpohodlnější je použít dřevěnou hůl.

Krok 7. Sklenici zelí položte na talířek a přikryjte pokličkou. Pro úplnou připravenost je třeba nechat zelí v klidu asi 3-4 dny.

Krok 8. Po uplynutí této doby můžete začít ochutnávat.

Přejeme dobrou chuť!

Sladké kysané zelí s cukrem ve sklenicích na zimu

Minimální množství cukru dokáže doslova proměnit chuť klasického kysaného zelí a učinit ho ještě výraznějším. Toto zelí nebudou ignorovat ani děti.

Doba vaření: 80 min.

Doba přípravy: 3 dny.

porce – 30.

Ingredience:

• Bílé zelí - 4000 g.
• Mrkev - 1-2 ks.
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
• Sůl - 4 polévkové lžíce.
• černý pepř - 10-12 ks.
• Bobkový list - 3 ks.

Proces vaření:

Krok 1.Zelí nakrájíme na několik kusů a nastrouháme na struhadle. Poté hned nastrouhejte mrkev.

Krok 2. Zelí a mrkev osolte, přidejte trochu cukru a lehce rozdrťte.

Krok 3. Přesuňte zelí a mrkev do hluboké nádoby a pevně přitlačte ke dnu.

Krok 4. Mezi vrstvy položte kuličky pepře a bobkové listy.

Krok 5. Poté, co jsou všechny vrstvy rozloženy, položte na zelí misku a přitlačte na ni. Nechte to tak tři dny.

Krok 6. Ujistěte se, že zelí propíchnete každý den pomocí jakéhokoli ostrého předmětu. Uvolníme tak plyn, který může způsobit hořkost.

Krok 7. Za tři dny bude zelí připraveno. Zvláště pokud je teplota v místnosti velmi vysoká. Čím vyšší je teplota, tím rychleji probíhá fermentační proces. Zelí ve sklenicích skladujeme v lednici nebo v tmavém sklepě.

Přejeme dobrou chuť!

Jak doma kvasit zelí s brusinkami?

S blížící se zimou nám chybí mnoho vitamínů, které lze snadno získat chutnou a zdravou stravou. Kyselé brusinky nejen dodají tradičnímu pokrmu zajímavé chuťové odstíny, ale obohatí ho také o vitamín C, který je důležitým faktorem pro to, abyste se hned pustili do vaření.

Doba vaření: 60 min.

Doba přípravy: 2-3 dny.

porce – 20.

Ingredience:

• Bílé zelí - 3000 g.
• Mrkev - 100 gr.
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
• Sůl - 75 g.
• Kopr - 15 gr.
• Brusinky - 100 gr.
• Bobkový list - 8-10 ks.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy, odstraňte stopku a poté ji nakrájejte velmi tence.

Krok 2.Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a brusinky jednoduše nastrouháme a osušíme.

Krok 3. V jedné misce smíchejte zelí s mrkví, přidejte sůl, krystalový cukr, semena kopru a mletý pepř podle potřeby. Všechny suroviny opatrně protřeme rukama, aby zelí pustilo šťávu.

Krok 4. Na dno pánve položte bobkové listy a položte přípravu zelí, také střídejte vrstvy s brusinkami a bobkovými listy.

Krok 5. Vše dobře zhutníme, dáme navrch plech a co nejsilnější tlak. Zelí necháme několik dní kvasit na místě s teplotami nad nulou.

Krok 6. Po dvou dnech se na povrchu objeví pěna. To naznačuje, že je čas odstranit tlak a provést několik vpichů jakýmkoli ostrým předmětem. Poté plech vrátíme tlakem na místo a zelí necháme další den.

Krok 7. V tomto okamžiku lze proces vaření považovat za dokončený. Zbývá pouze umístit hotové zelí do sterilizovaných sklenic a dát na místo určené pro skladování rohlíků.

Krok 8. A ti nejnetrpělivější si mohou odložit trochu zelí na testování, aby nečekali na speciální příležitost nebo zimu.

Dobrou chuť!

Kysané zelí ve sklenicích s železným víčkem pro dlouhodobé skladování

Díky octu proces vaření zabere minimum času a zároveň poskytuje zelí dlouhodobé skladování.

Doba vaření: 60 min.

Doba vaření: 48 hodin.

porce – 10-15.

Ingredience:

• Bílé zelí - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
• Sůl – 2 lžíce.
• Voda - 1l.
• Ocet 9% - 2 polévkové lžíce.

Uvedené poměry vody, cukru a soli jsou vypočteny pro 3litrovou sklenici zelí.

Proces vaření:

Krok 1.Než začneme s hlavními kroky, připravme si všechny potřebné ingredience, které jsou v procesu vaření potřeba.

Krok 2. Začněme připravovat lák. Sůl a cukr rozpusťte v asi jednom litru vody.

Krok 3. Dejte tekutinu na mírný oheň, přiveďte k varu, zalijte octem a nechte vychladnout.

Krok 4. Zatímco se lák připravuje, neztrácejte čas a nakrájejte zeleninu. Zelí nakrájejte nožem a mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.

Krok 5. Naplňte třílitrovou nádobu nakrájenou zeleninou a umístěte ji nahoru.

Krok 6. Poté nalijte vychlazený nálev do naplněné nádoby a nechte zelí několik dní kvasit, pravidelně jej propichujte, aby se uvolnily plyny. Poté přišroubujeme železným víčkem a dáme do lednice nebo na balkon na uskladnění.

Přejeme dobrou chuť!

Voňavé kysané zelí s kmínem v 3litrových sklenicích na zimu

Kmínová semínka jsou velmi osvěžující pro každé jídlo a o něco sladší bez přidání škodlivých sladidel.

Doba vaření: 80 min.

Čas na vaření:3 den.

porce – 20-25.

Ingredience:

• Bílé zelí - 3000 g.
• Mrkev - 200 gr.
• Sůl - 75-80 g.
• Kmín – 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve si připravte potřebné ingredience. Chcete-li to provést, nakrájejte hlávku zelí na několik částí, vyřízněte stopku a poté zelí náhodně nakrájejte. Po zelí začneme krájet mrkev na hrubém struhadle.

Krok 2. Do zeleniny přidejte sůl a kmín. Poté všechny komponenty opatrně rozemlejte rukama, dokud se neobjeví šťáva.

Krok 3. Vložte změklé zelí do hluboké pánve a zhutněte jej pomocí nějakého předmětu.

Krok 4.Na zelí položíme závaží ve formě třílitrové nádoby s vodou.

Krok 5. A zakryjte obsah ručníkem. Zelí necháme 3 dny kvasit při pokojové teplotě, přičemž jej několikrát denně propícháme jakýmkoli ostrým předmětem.

Krok 6. Po uplynutí této doby zkontrolujte připravenost zelí a vložte je do připravených sklenic. Skladujeme jako jakékoli jiné švy na chladném tmavém místě.

Přejeme dobrou chuť!

Šťavnaté a křupavé zelí s křenem doma

Jeden z nejbohatších a nejpikantnějších salátů, jehož chuť je velmi těžké popsat. Jakmile to ale vyzkoušíte, už si toto jídlo s ničím jiným nespletete.

Doba vaření: 50 min.

Doba přípravy: 3 dny.

porce – 50.

Ingredience:

• Bílé zelí - 6000 g.
• Mrkev - 300 gr.
• Sůl - 150 g.
• Granulovaný cukr - 70-100 g.
• Kořen křenu - 150-200 gr.
• Kořen zázvoru - 150-200 g.
• Česnek - 10 zubů.

Proces vaření:

Krok 1. Připravíme si všechny ingredience, které budeme při vaření potřebovat.

Krok 2. Poté začneme sekat zeleninu. Zelí nakrájíme na tenké nudličky.

Krok 3. Oloupanou mrkev nastrouhejte na středním nebo hrubém struhadle.

Krok 4. Stroužky česneku nasekejte nožem co nejjemněji.

Krok 5. Nastrouhejte zázvor na hrubém struhadle.

Krok 6. Při strouhání kořene křenu na jemném struhadle určeném k mletí sýra se budete muset obrnit trpělivostí.

Krok 7. Všechny nadrcené ingredience shromáždíme dohromady do hluboké nádoby a promícháme.

Krok 8. Poté, co je vše promícháno, osolte a zelí začněte hníst, aby pustilo šťávu.

Krok 9. Všechno zelí a zeleninu dejte do hrnce nebo hluboké mísy, aby zelenina během kvašení pustila šťávu.

Krok 10Přikryjte zelí talířem a položte na něj závaží, abyste vytvořili další tlak. Zelí bude hotové asi za tři dny.

Krok 11. Druhý den odstraňte závaží a jakýmkoli ostrým předmětem udělejte do zelí otvory, aby se uvolnily plyny. Děláme to několik dní.

Krok 12. Po třech dnech zkontrolujte připravenost zelí a vložte je do sklenic.

Přejeme dobrou chuť!