Kvas z žitné mouky doma

Kvas vyrobený z mouky se od toho připraveného ze strouhanky liší barvou i chutí, ale téměř vždy potřebuje startér, aby proces kvašení správně proběhl. Ideálně zkombinujte kvásek s rozinkami, získáte tak pravý dvojkvasný kvas: kyselinu mléčnou a alkohol.

Kvas z žitné mouky s kváskem bez droždí

Kvásek dodává kvasu bohatší chlebovou chuť a mírnou kyselost, díky čemuž je více sytý.

1. 
   Jak vyrobit kvas z žitné mouky doma? Naplňte silnostěnný kastrol 3 litry vody, postavte na oheň a přiveďte k varu.
2. 
   Do vroucí vody nasypeme prosátou žitnou mouku. Je lepší nalévat po částech, aby se usnadnilo míchání a netvořily se velké hrudky.
3. 
   Mouku a vodu důkladně promícháme, nejpohodlněji to uděláme metličkou. Je nepravděpodobné, že budete schopni rozbít všechny hrudky, ale bylo by lepší minimalizovat jejich počet co nejvíce. Vypněte oheň a nechte směs vychladnout a louhovat 10 hodin.
4. 
   Během procesu chlazení, když kapalina dosáhne teploty 36-38 stupňů, zaveďte předkrm chleba. Můžete si ho vyrobit sami a do týdne dozraje. K tomu smíchejte 50 gramů mouky a 50 mililitrů vody a nechte jeden den. Druhý den polovinu směsi vyhoďte, přidejte dalších 50 gramů mouky a 50 mililitrů vody. Tento algoritmus opakujte celkem 5x, šestý den již není potřeba se startéru dotýkat. Jako předkrm se také skvěle hodí namočená strouhanka, která zbyde po přípravě domácího kvasu na chlebu.
5. 
   Po přidání startéru musí směs uležet asi další den. Po 12 hodinách od začátku kvašení přidejte další 3 litry vody, přidejte polovinu cukru a důkladně promíchejte. Nechte dalších 12 hodin. Asi 2,5 litru usazené směsi sceďte, přidejte 2 litry čerstvé vody a přidejte zbylý cukr. Pokud chcete, přidejte med a rozinky, aby byl nápoj více sycený. Nechte vyluhovat dalších 6 hodin.
6. 
   Nápoj přeceďte přes 4-6 vrstev gázy, nejlépe několikrát. Hustý sediment uložte do samostatné sklenice jako startér pro další přípravu domácího kvasu. Kvas nalijte do lahví, nedosahujících asi 1/8 hrdla, pevně uzavřete víko a vložte do chladničky.

Dobrou chuť!

Kvas z žitné mouky s kváskem doma

Kvas vyrobený z kvasnic je více sycený, sytý a s příjemnou bohatou chutí a vůní.

Doba vaření: 5 dní

Doba vaření: 60 minut

porce – 2

Ingredience:

• Voda – 3,2l.
• Žitná mouka - 250 g.
• Žitný slad - 250 g.
• Kvasnicový startér - 1 lžička.
• Sušená máta - podle chuti;
• Rozinky - 10 ks.

Na kynuté těsto:

• Voda - 250 ml.
• Pšeničná mouka - 4 polévkové lžíce.
• Droždí - 5 gr.

Proces vaření:

1. K přípravě kvasnicového předkrmu, na jehož základě se připraví kvas, smíchejte teplou vodu s moukou a snažte se rozbít všechny hrudky. Přidejte droždí, zamíchejte a nechte několik hodin louhovat při pokojové teplotě. Tento startér lze skladovat v chladničce až 2 týdny.

2. V hluboké míse smícháme mouku a mletý slad. Směs zalijte 1 litrem teplé vařené vody a důkladně promíchejte metličkou, přičemž rozdrobte případné hrudky. Pro usnadnění míchání se doporučuje nalévat vodu po částech. Vzniklou mladinu nalijte do tepelně odolné nádoby, nejlépe s víkem. Předehřejte troubu na 100-120 °C a nádobu tam na 5-6 hodin vyjměte.

3. Po uplynutí času vyjměte mladinu z trouby a ochlaďte na 40 stupňů. Přidejte další 1 litr vody o stejné teplotě, kvasnicový startér a vše důkladně promíchejte. Necháme 24 hodin kvasit.

4. Po dni přidejte zbývající litr studené vody. Pokud se rozhodnete přidat mátu, mělo by to být také provedeno v této fázi. Za tímto účelem zalijte 200 ml vroucí vody a nechte 20 minut. Po uplynutí této doby nalijte do kvasu spolu s rozinkami.

5. Nápoj nechte dozrát při pokojové teplotě. Každých pár hodin ochutnejte kvůli kyselosti, a až budete s chutí spokojeni, směs přeceďte přes sítko. Nápoj je lepší několikrát scedit pomocí gázy, aby se přesily všechny drobné částečky.

6. Hotový kvas nalijte do lahví, aniž byste je zcela naplnili, pevně zašroubujte víčka a nechte v lednici další 2-3 dny, aby nápoj konečně dozrál.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit domácí kvas z žitné mouky a sladu?

Použití sladu dělá domácí kvas co nejblíže kupovanému, nebo přesněji sudovému kvasu. Tento nápoj je lehce nakyslý a v horkých dnech dokonale uhasí žízeň.

Doba vaření: 3 dny

Doba vaření: 60 minut

porce – 2

Ingredience:

• Voda – 4,5l.
• Žitná mouka - 200 g.
• Granulovaný cukr - 4 polévkové lžíce.
• Žitný kvásek – 3 polévkové lžíce.
• Žitný slad - 3 polévkové lžíce.
• Rozinky - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

1. V hrnci se silným dnem smíchejte slad, cukr a mouku.

2. Odměřte 11 lžic vroucí vody a vlijte je do suché směsi. Vše důkladně promíchejte lžící nebo metličkou a snažte se zbavit hrudek. Konzistence by měla připomínat tekutou zakysanou smetanu. Zakryjte pánev poklicí a opatrně ji zabalte do přikrývky nebo velkého tlustého ručníku. Nechte sladový základ v této formě několik hodin vychladnout na pokojovou teplotu. Poté směs nalijte do třílitrové zavařovací sklenice a přidejte rozinky.

3. V samostatné misce rozmíchejte požadované množství startéru se 100 mililitry teplé vody do hladka a výslednou tekutinu přidejte do sklenice se sladem.

4. Navrch zavařovací sklenice přidejte teplou vodu, obsah promíchejte, hrdlo uzavřete napůl přeloženou gázou a nechte 24 hodin louhovat při pokojové teplotě.

5. Po uplynutí stanovené doby kvas trochu ztmavne a méně se zakalí a kvásek se usadí. Nápoj opatrně sceďte přes sítko s gázou, usazeninu nechte v třílitrové sklenici. V budoucnu může být použit jako startér. Kvas nalijte do menších sklenic, pevně uzavřete víčkem a nechte jeden den v lednici.

6. V případě potřeby vyluhovaný kvas znovu sceďte přes několik vrstev gázy, abyste získali čistší a lehčí kvas.

Dobrou chuť!

Krok za krokem recept na výrobu kvasu z žitné mouky s rozinkami

Pokud je startér zodpovědný za kvašení kyseliny mléčné, pak rozinky přispívají k alkoholovému kvašení, díky kterému kvas získává chmelovou chuť a také se mnohem více sycení.

Doba vaření: 3 dny

Doba vaření: 60 minut

porce – 2

Ingredience:

• Voda - 6l.
• Žitná mouka - 150 g.
• Granulovaný cukr - 100 g.
• Lisované droždí - 3 g.
• Rozinky - 10 ks.

Proces vaření:

1. Do silnostěnné pánve nebo woku nasypte 100 gramů mouky a zahřejte na střední teplotu.

2. Za stálého míchání smažte mouku, dokud nezíská béžovo-krémovou barvu. Tento proces bude provázet vůně připomínající popcorn. Proces pražení bude trvat v průměru 5-10 minut. Můžete ho držet déle, pokud chcete získat tmavší a bohatší kvas, ale v tomto případě je lepší trochu snížit oheň, aby se mouka nezačala připalovat a v důsledku toho velmi nezhořkla.

3. Nasypte mouku do hluboké mísy a přidejte malé množství teplé vody.

4. Pomocí šlehače nebo mixéru při nízké rychlosti ušlehejte směs do hladka, snažte se rozbít všechny hrudky. Pro pohodlí můžete přidat vodu v několika průchodech.

5. Vzniklou tekutinu nalijte do třílitrové nádoby, přidejte droždí, rozinky a 80 gramů cukru, vše důkladně promíchejte. Dolijte vodu téměř po vrch sklenice, vše znovu promíchejte a zakryjte buď plastovým víčkem, nebo gázou složenou v několika vrstvách. Tato tekutina by měla zrát do 24 hodin.

6. Po 24 hodinách dostanete kvas, ale ne úplně stejný. Bude dobře sycené, ale v chuti lehce vodové.Chcete-li získat bohatší kvas, musíte znovu použít základ, na kterém byl tento nápoj vyluhován, přidat zbývajících 20 gramů cukru a 50 gramů čerstvě usmažené mouky, přidat čerstvou vodu a nechat 24–36 hodin. Poté přeceďte přes sítko s gázou, nalijte do lahví a nechte v lednici další den do úplného vyzrání.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kvas z žitné mouky s medem

Tento kvas osloví milovníky kořeněných nápojů. Nápoj má jemnou medovou chuť v kombinaci s kořením a mírnou kyselost z kvašení.

Doba vaření: 3 dny

Doba vaření: 60 minut

porce – 1

Ingredience:

• Voda – 2,5l.
• Pšeničná mouka - 50 gr.
• Žitná mouka - 100 g.
• Granulovaný cukr - 100 g.
• Med - 50 g.
• Badyán - 2 ks.
• Vanilin - 10 g.
• Rozinky - 50 gr.
• Droždí - 10 gr.

Na kynuté těsto:

• Voda - 250 ml.
• Pšeničná mouka - 4 polévkové lžíce.
• Droždí - 5 gr.

Proces vaření:

1. Nejprve je třeba připravit startér. Mouku smícháme s teplou vodou, mícháme do hladka, případné hrudky rozdrobíme metličkou a přidáme kvásek. Vše znovu důkladně promíchejte a nechte několik hodin louhovat při pokojové teplotě.

2. Potřebné množství startéru rozřeďte v 1 litru teplé vody, přidejte rozinky a nechte dva dny louhovat. Směs by měla být vyluhována na tmavém a teplém místě s pevně uzavřeným víkem. Pokud nemáte možnost umístit nádobu na takové místo, můžete ji zabalit do silného teplého ručníku nebo deky a nechat ji blízko radiátoru.

3. Po uplynutí stanovené doby připravte všechny ostatní přísady a vyjměte startér. V malém hrnci dejte vařit 500 mililitrů vody spolu s badyánem a vanilkou.Do vroucí vody přidejte med, vypněte oheň a směs mírně ochlaďte. Vzniklou tekutinu s kořením a kváskem nalijte do třílitrové zavařovací sklenice. Dolijeme vodou téměř po vrch sklenice, obsah promícháme a necháme v teple a tmě dozrát do dalšího dne.

4. Vzniklý nápoj přecedíme přes sítko s několika vrstvami gázy a nalijeme do lahví, aniž bychom přidávali asi 1/8 na konec. Pevně ​​zakryjte a nechte ještě několik hodin zrát v lednici.

5. V případě potřeby lze hotový kvas znovu přefiltrovat přes gázu, aby byl co nejčistší, světlý a průhledný.

Dobrou chuť!