Červený sametový dortový krém je důležitou součástí tohoto neobvyklého dezertu a musí mít určité vlastnosti: sněhově bílou barvu, hustou a zároveň jemnou texturu, mírnou sladkost a příjemnou vůni. Základem krému jsou měkké tvarohové sýry. Druhou složkou je olej a dochucovadla s dalšími přísadami se vybírají podle chuti a konkrétní receptury.
Red velvet dortový krém se smetanovým sýrem a moučkovým cukrem
Red velvet cream s tvarohem a moučkovým cukrem je mezi kuchaři nejoblíbenější díky svým hlavním vlastnostem: stabilitě, středně sladké chuti, lehkosti a snadnému použití při sestavování dortu. Zvoleným sýrem je tvaroh, například „Hochland“ a „Almette“, a přidává se k němu tuhá smetana s cukrem. Smetanu vyšleháme planetárním mixérem.
- Tvaroh 600 (gramy)
- Moučkový cukr 200 (gramy)
- Krém 150 ml. (33 %)
-
Red velvet dortový krém je velmi jednoduchý na přípravu. Ingredience na krém přesně odměřte v množství uvedeném v receptu, aby výsledek nezklamal. Tvaroh se smetanou berte pouze za studena.Moučkový cukr prosejeme přes síto. -
Smetanový sýr dejte do mísy mixéru a šlehejte při střední rychlosti do hladka. -
Bez vypnutí zařízení nalijte do sýra 200 g moučkového cukru. -
Aniž byste přestali šlehat pomocí mixéru, nalijte do této směsi tenkým proudem studenou hustou smetanu. -
Doba šlehání smetany je minimálně 2 minuty. Šlehačka by měla být hladká, nadýchaná a vzdušná. -
Připraveným krémem s tvarohem a moučkovým cukrem ihned navrstvěte vrstvy dortu a zarovnejte „Red Velvet“. Chutné a úspěšné pečení!
Krém na dortu z červeného sametu
Red velvet cream je verze klasiky. Jeho hlavní složkou v tomto receptu bude hustá smetana a smetanu vyšlehejte s přídavkem smetanového sýra, moučkového cukru a vanilky. Hustota krému závisí na objemu krému. Stabilita s jemnou texturou umožňuje použít tento krém k vyrovnání a ke zdobení dortu Red Velvet. Smetanu vyšlehejte běžným mixérem.
Doba vaření: 20 minut.
Doba vaření: 10 minut.
Porce: 1.
Ingredience:
- Krém 33 % – 125 ml.
- Smetanový sýr - 350 g.
- Moučkový cukr - 120 g.
- Vanilin - 2 g.
Proces vaření:
Krok 1. Odměřte ingredience na krém v množství uvedeném v receptu. Používejte pouze dobře vychlazenou smetanu a sýr.
Krok 2. Do misky na šlehání smetany dejte studený smetanový sýr.
Krok 3. Okamžitě přidejte vanilin a moučkový cukr, prosátý přes síto.
Krok 4. Pomocí speciálního nástavce a zapnutím střední rychlosti prošlehejte sýr s přidanými suchými přísadami.
Krok 5. Šlehaná hmota by měla být měkká a homogenní.
Krok 6.Studenou smetanu nalijte do jiné misky a pokud potřebujete tekutější texturu krému, přidejte jí trochu více, než je uvedeno v receptu.
Krok 7. Smetanu vyšleháme stejným způsobem jako sýr.
Krok 8. Dobře našlehaná smetana by měla mít jemné špičky, ale nešlehejte dlouho, protože se změní v máslo.
Krok 9. Jemně a po částech pomocí stěrky vmíchejte šlehačku do šlehačky.
Krok 10. Po každé porci sýrové hmoty míchejte smetanu stěrkou, dokud není struktura homogenní.
Krok 11. Krém připravený se smetanou lze ihned použít k sestavení Red Velvet. Chutné a úspěšné pečení!
Smetanový sýr na červený sametový dort se smetanovým sýrem
Ideální je smetanový sýr pro Red Velvet založený na jakémkoli smetanovém sýru. Dorty dobře namáčí a spojuje jejich chuť s krémovou vrstvou a bílá barva je u tohoto kontrastního dezertu důležitá. Vybíráme jakýkoli druh smetanového sýra: Mascarpone, Ricotta, Philadelphia a dokonce i jakýkoli smetanový tvaroh. Smetanu vyšleháme se smetanou, moučkovým cukrem a vanilkou.
Doba vaření: 30 minut.
Doba vaření: 10 minut.
Porce: 1.
Ingredience:
- Smetanový sýr - 400 g.
- Krém 33 % – 250 ml.
- Moučkový cukr - 150 g.
- Vanilkový extrakt - 2 lžičky.
Proces vaření:
Krok 1. Přesuňte vybraný a předem vychlazený smetanový sýr do samostatné misky. Dobře prošlehejte mixérem při střední rychlosti.
Krok 2. Poté do vyšlehaného sýra přidejte potřebné množství moučkového cukru a pro jemné aroma přidejte vanilkový extrakt.
Krok 3. Tyto ingredience znovu dobře prošlehejte. V této fázi, pokud je to žádoucí, můžete přidat potravinářské barvivo, ale pro klasický dort by krém měl být sněhově bílý.
Krok 4. Vychladlou smetanu nalijte do jiné mísy.
Krok 5. Pomocí mixéru vyšlehejte smetanu na stabilní vrcholy.
Krok 6. Vzhled šlehačky by měl být podobný krému z plechovky.
Krok 7. Pomocí stěrky přidávejte po částech ke šlehačce šlehačku. Po každé porci sýra smetanu okamžitě opatrně a rychle vmíchejte, dokud nebude mít homogenní strukturu. Připravený smetanový sýr se smetanovým sýrem lze ihned použít k sestavení Red Velvet. Chutné a úspěšné pečení!
Zakysaná smetana pro Red Velvet
„Red velvet“ se dobře hodí k zakysané smetaně, takže se často používá jak pro vrstvení dortů, tak pro vyrovnávání. V tomto receptu připravujeme zakysanou smetanu s přídavkem kondenzovaného mléka, vanilkového extraktu a citrónové šťávy, což jí dodává zvláštní aroma, stabilitu a schopnost ozdobit dort. Recept je jednoduchý. Zvolíme plnotučnou zakysanou smetanu, kondenzované mléko si předem trochu povaříme.
Doba vaření: 25 minut.
Doba vaření: 10 minut.
Porce: 1.
Ingredience:
- zakysaná smetana 25-33% – 500 gr.
- Kondenzované mléko - 150 g.
- Citronová šťáva - 25 ml.
- Vanilkový extrakt - 1 lžička.
Proces vaření:
Krok 1. Podle receptu ihned připravte ingredience na krém v určeném množství a odeberte je studené.
Krok 2. Kondenzované mléko předem krátce povařte, dokud nebude mít světle krémovou barvu, která změní jeho chuť. Do misky na šlehání dejte zakysanou smetanu a nalijte do ní kondenzované mléko.
Krok 3. Pomocí mixéru se speciálním nástavcem, při vysoké rychlosti a po dobu 3-4 minut tyto přísady dobře prošlehejte do nadýchané, homogenní hmoty.
Krok 4. Do šlehačky nalijte vanilkový extrakt a vše rozmixujte mixérem.
Krok 5. Nakonec do krému nalijte studenou citronovou šťávu a šlehejte ještě několik minut, dokud nebude hmota stabilní a hustá.
Krok 6.Red Velvet můžete ihned potahovat a zdobit připravenou zakysanou smetanou. Chutné a úspěšné pečení!
Krém Red Velvet s mascarpone
Krémový sýr Mascarpone, což v podstatě není sýr, ale hustá smetana připravovaná podle speciálních receptur, je výborným základem krému red velvet. Díky svým vlastnostem – smetanové chuti, nepříliš velkému tuku a sladkosti – je tento sýr velmi oblíbený pro výrobu krémů. „Mascarpone“ je v tomto receptu doplněno hustou smetanou, moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem.
Doba vaření: 45 minut.
Doba vaření: 10 minut.
Porce: 1.
Ingredience:
- Sýr mascarpone - 250 g.
- Krém 33-35% – 500 ml.
- Moučkový cukr - 200 g.
- Vanilkový cukr - 10 g.
Proces vaření:
Krok 1. Vychlazený sýr Mascarpone vložte do mísy na šlehání smetany.
Krok 2. Nalijte do ní studenou hustou smetanu.
Krok 3. Poté k těmto ingrediencím přidejte vanilkový cukr pro zvláštní chuť.
Krok 4. Množství moučkového cukru uvedené v receptu prosejte přes sítko a nalijte do mísy se zbytkem ingrediencí.
Krok 5. Pomocí mixéru se speciálním nástavcem a při nízké rychlosti nejprve vše rozmixujte.
Krok 6. Poté při vysoké rychlosti šlehejte všechny ingredience do homogenní hmoty po dobu jedné minuty.
Krok 7. Mísu přikryjte pokličkou a našlehanou směs dejte na 20 minut do mrazáku.
Krok 8. Po uplynutí této doby smetanu znovu zašlehejte vysokou rychlostí.
Krok 9. Smetanu je třeba šlehat několik minut, dokud nedosáhne tzv. stabilního stavu.
Krok 10. Krém Red velvet s Mascarpone je téměř hotový. Vyznačuje se zvláštní vzdušností a lehkostí.
Krok 11. Pomocí připraveného krému můžete dortíky z červeného sametu vrstvit přes cukrářský sáček.Chutné a úspěšné pečení!
Red velvet krém bez krému
Red Velvet se původně vyráběl pouze s pudinkem, ale nedávno byl nahrazen šlehaným smetanovým sýrem s dalšími přísadami a dobrou volbou může být červený sametový krém bez smetany. Pro dobrou chuť a požadovanou strukturu v tomto receptu přidejte do krému máslo a kondenzované mléko.
Doba vaření: 30 minut.
Doba vaření: 10 minut.
Porce: 1.
Ingredience:
- Sýr mascarpone - 300 g.
- Kondenzované mléko - 200 g.
- Máslo - 150 gr.
Proces vaření:
Krok 1. Množství kondenzovaného mléka uvedené v receptu nalijte do misky na šlehání a přendejte vychladlý smetanový sýr. Na smetanu se hodí „Mascarpone“ nebo „Philadelphia“.
Krok 2. Zapněte mixér se speciálním nástavcem na střední rychlost.
Krok 3. Smíchejte kondenzované mléko se sýrem, dokud nebude hladké.
Krok 4. Přesuňte na kousky nakrájené máslo s vysokým obsahem tuku do jiné mísy.
Krok 5. Poté vyšleháme máslo do nadýchané hmoty se stabilními vrcholy.
Krok 6. Spojte šlehané máslo se šlehaným sýrem.
Krok 7. Máslo po částech přendáme a stěrkou ihned vmícháme smetanu.
Krok 8. V důsledku toho by textura krému měla být homogenní a docela hustá.
Krok 9. Připravený krém bez krému lze ihned použít k sestavení Red Velvet. Chutné a úspěšné pečení!
Krémový pohár pro Red Velvet
Krémová zmrzlina pro Red Velvet, jelikož má jemnou smetanovou chuť, podobnou stejnojmenné tavené zmrzlině, je na přípravu náročnější než jiné možnosti. Existují různé druhy „zmrzliny“.V tomto receptu se hlavní složka smetany (tučná zakysaná smetana nebo smetana) s plnidly (vejce, smetana, mouka a moučkový cukr) dusí ve vodní lázni, dokud nezíská hustou strukturu, a poté se spojí s našlehaným máslem, které s periodami chlazení zabere hodně času.
Doba vaření: 2 hodiny.
Doba vaření: 30 minut.
Porce: 1.
Ingredience:
- Zakysaná smetana/smetana s obsahem tuku nad 25 % – 240 gr.
- Vejce - 60 gr.
- Moučkový cukr - 80 g.
- Máslo 82,5 % – 100 g.
- Mouka – 3 polévkové lžíce.
- Vanilin - podle chuti.
Proces vaření:
Krok 1. Vložte zakysanou smetanu do samostatné misky. Do ní se rozbijí kuřecí vejce, vsype se moučkový cukr a vanilka. Tyto přísady se mísí pouze metličkou, bez šlehání.
Krok 2. Poté se do této směsi nalije pšeničná mouka a znovu se promíchá, dokud nebude hladká. Nádobí se po vroucí vodě v pánvi umístí do vodní lázně. Na mírném ohni a za stálého míchání metličkou směs dusíme do zhoustnutí.
Krok 3. Znakem, že tento pudinkový základ je hotový, budou jasné stopy po šlehání na povrchu. Hmota se přemístí do jiné mísy, těsně přikryje fólií, aby horní část nevyschla, a umístí se na hodinu nebo déle na chladné místo, dokud úplně nevychladne.
Krok 4. Po uplynutí doby chlazení v samostatné misce s mixérem dobře prošlehejte chlazené máslo.
Krok 5. Do vychladlé pudinkové směsi vkládejte po částech a po lžících našlehané máslo a zároveň metličkou šlehejte smetanu, dokud nebude mít nadýchanou texturu.
Krok 6. Šlehačka se ukáže jako trochu tekutá. Dá se alespoň na půl hodiny do lednice, aby se ustálila.
Krok 7. Po této době lze krém Sundae použít k sestavení Red Velvet.Tento krém dobře vydrží v lednici 4-5 dní a v mrazáku až dva týdny. Chutné a úspěšné pečení!
