Kotlety z vepřových jater

Kotlety z vepřových jater jsou z hlediska biologických vlastností velmi cenným produktem. Díky přítomnosti specifických proteinů železa v játrech, jako je feritin, má pozitivní vliv na proces tvorby hemoglobinu. Pokud budete jíst játra jednou týdně, nebudete o anémii vědět.

Klasické játrové řízky z vepřových jater na pánvi

Tento recept dodržuje všechny kánony přípravy jaterních řízků, takže jej lze bezpečně nazvat klasikou. Kromě hlavní ingredience - vepřových jater, recept používá cibuli, mouku, zakysanou smetanu a mléko.

1. 
   Jak vařit šťavnaté řízky z vepřových jater? Chuť budoucího jídla přímo závisí na kvalitě a čerstvosti jater. Pokud vybíráte celé droby, musí vážit alespoň 2 kg.To znamená, že zvíře bylo zdravé. Často mají játra mírně nahořklou chuť. Chcete-li se této chuti zbavit, rozpusťte v mléce krystalový cukr.
2. 
   Ve výsledném roztoku namočte vepřová játra, poté z nich nejprve odstraňte fólii a vyřízněte nádoby. Po 20-25 minutách vyjměte kousky jater z mléka a roztoku krystalového cukru a v případě potřeby opláchněte pod tekoucí vodou.
3. 
   Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na větší kousky.
4. 
   Kousky jater a cibule umelte na masovém mlýnku. V tomto případě použijte trysku s velkým okem.
5. 
   Mletá játra nebudou příliš tekutá, ale budou mít určitou strukturu, protože byla zkroucena s cibulí a na velkou trysku, která budoucím řízkům umožní lépe udržet svůj tvar.
6. 
   Do vzniklého mletého masa rozklepněte vajíčko. Sůl a pepř na dochucení. Aby byly řízky měkké, přidejte také zakysanou smetanu. Všechny ingredience dobře promíchejte.
7. 
   Dále do výsledné hmoty přidejte pšeničnou mouku. Játrovou hmotu znovu důkladně promíchejte a dejte na 20-30 minut na chladné místo.
8. 
   Na pánvi rozehřejeme slunečnicový olej a položíme na něj játrové řízky, které tvoříme lžící. Poměrně silné řízky položte s odstupem od sebe a opékejte je 2–3 minuty z každé strany.
9. 
   Po smažení všech řízků je přesuňte do hluboké misky (litinová pánev, kachní hrnec), přidejte 2-3 lžíce. vody a přikryté dusíme 10 minut.
10. 
    Játrové řízky jsou nejen výborným teplým pokrmem, ale také výborným studeným předkrmem, ze kterého se dělají lahodné chlebíčky.

Dobrou chuť!

Svěží řízky z vepřových jater v troubě

Játrové kotlety v troubě jsou dietním pokrmem, který osloví nejen vyznavače správné výživy, ale i skutečné gurmány.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 30 min.

Porce: 6.

Ingredience:

• Vepřová játra - 600 g.
• Pšeničná mouka - 2 lžičky.
• Vejce - 1 ks.
• krupice - 30 gr.
• Cibule - 2 ks.
• zakysaná smetana - 20 gr.
• Sůl - podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Rostlinný olej - pro mazání pergamenu

Proces vaření:

1. Nejprve vyšetříme játra. Stáhneme fólii a vyřízneme všechny žilky, aby jejich hořkost nezkazila chuť řízků. Po odstranění veškerého přebytku játra důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou, aby se odstranila vlhkost, a nakrájejte na malé kousky (určete si velikost podle svého mlýnku na maso).

2. Kousky jater protáhněte mlýnkem na maso. K tomu používáme trysku s velkým okem.

3. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli spolu s játry můžete nakrájet na mlýnku na maso, ale nakrájené na malé kostičky učiní mleté ​​maso méně vodnaté.

4. K mletému masu přidáme nakrájenou cibuli, zašleháme slepičí vejce a přidáme krupici. Podle chuti přidáme sůl a mletý černý pepř. Smíchejte ingredience do hladka a nechte alespoň 30 minut. Během této doby krupice absorbuje přebytečnou vlhkost a játrové řízky si perfektně udrží tvar.

5. V tuto chvíli předehřejte troubu na 180 °C, zakryjte plech pergamenem a namažte malým množstvím rostlinného oleje. Pokud používáte silikonovou nebo nepřilnavou podložku, není nutné její povrch mazat rostlinným olejem.Hotovou játrovou hmotu klademe lžící na plech a tvoříme úhledné oválné řízky. Mezi řízky nechte 1,5-2 cm mezery.To je nutné, aby se řízky k sobě nepřilepily. Plech s řízky položíme na střední úroveň předehřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Během této doby se na řízcích vytvoří zlatohnědá kůrka. Plech vyjmeme, povrch řízků pomažeme zakysanou smetanou a pečeme dalších 5 minut.

6. Zdravé a uspokojivé řízky jsou hotové. Výborná příloha k nim bude bramborová kaše a pohanková kaše.

Dobrou chuť!

Lahodné řízky z vepřových jater s krupicí

Velmi chutné a šťavnaté játrové řízky lze připravit s přídavkem krupice a sádla. Vyzkoušejte, tyto lahodné řízky si jistě oblíbíte!

Doba vaření: 1 hodina 50 minut.

Doba vaření: 30 min.

Porce: 5.

Ingredience:

• Vepřová játra - 500 g.
• Mléko (voda) – 150 ml.
• Sádlo - 120 g.
• Cibule - 1 ks.
• Sůl - podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Vejce - 1 ks.
• Česnek – 1 stroužek
• Krupica - 3 polévkové lžíce.
• Pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce.
• Petržel - 1 svazek
• Rostlinný olej - na smažení

Proces vaření:

1. Vepřová játra omyjte, odstraňte průhlednou fólii a žíly, nakrájejte na kousky. Nakrájená játra dejte do mísy a zalijte mlékem. Pokud není mléko, postačí obyčejná voda. Nechte působit 1 hodinu. Tato doba stačí, aby hořká chuť jater odešla a nezkazila chuť hotového pokrmu. Poté játra opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Čerstvé sádlo také nakrájíme na malé kousky.

2. Kousky namočených jater dejte do mísy mixéru a šlehejte, dokud nejsou mleté.Pokud nemáte mixér, můžete použít mlýnek na maso. To neovlivní tvar a chuť jaterních řízků.

3. Nakrájená játra přendejte do hluboké misky. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Sádlo a cibuli dejte do mísy mixéru a umelte do hladka.

4. Výslednou hmotu přidejte k mletým játrům. Podle chuti přidejte sůl a černý pepř.

5. Stroužek česneku oloupejte, protlačte lisem a přidejte k mletému masu. Rozklepněte tam vejce a přidejte krupici. Hmotu dobře promíchejte.

6. Petržel omyjte pod tekoucí vodou a nasekejte nadrobno. Přidejte k mletému masu.

7. Směs znovu promícháme a necháme 10 minut odstát.

8. Přidejte mouku. Zaměřujeme se na konzistenci jaterní hmoty. Pokud není vodnatá a krupice potřebuje absorbovat přebytečnou vlhkost, stačí 1 polévková lžíce mouky. Mleté maso znovu promícháme.

9. Zahřejte pánev, nalijte rostlinný olej. Kotlety tvoříme tak, že je polévkovou lžící vložíme na pánev. Smažíme 2-3 minuty z každé strany. Ze veškerého vzniklého mletého masa tedy smažíme řízky.

10. Troubu předehřejte na 180°C. Osmažené řízky vložte do nádoby vhodné pro použití v troubě (nejlépe s pokličkou) a pečte dalších 10–15 minut.

11. Nadýchané a šťavnaté řízky podávejte horké se zeleninovou přílohou.

Dobrou chuť!

Krok za krokem recept na výrobu řízků z vepřových jater s mrkví

Zelenina, jako je mrkev, cibule a česnek, činí kotlety z vepřových jater nejen chutnějšími a šťavnatějšími, ale také pomáhá lépe vstřebávat všechny mikroelementy, vitamíny a aminokyseliny obsažené v játrech.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

Doba vaření: 30 min.

Porce: 10.

Ingredience:

• Vepřová játra - 1 kg
• Pšeničná mouka - 150-200 g.
• Cibule - 2 ks.
• Mrkev - 2 ks.
• Voda - 250 ml.
• Rostlinný olej - na smažení
• Sůl - 1 lžička.
• Soda - 0,5 lžičky.

Proces vaření:

1. Omyjte vepřová játra, odstraňte z nich film a žíly, pokud existují. Nakrájejte na kousky a dejte na 1 hodinu do misky s vodou, abyste odstranili hořkou chuť.

2. V této době oloupejte cibuli, mrkev a česnek. Opláchněte zeleninu. Cibuli a česnek nakrájejte na velké kousky, pokud je budete krájet, nebo na malé kousky, pokud použijete nekrájenou zeleninu. Mrkev nastrouháme.

3. Játra, mrkev, cibuli a česnek protáhněte mlýnkem na maso pomocí nástavce s hrubým pletivem. Suché ingredience (mouka, soda, sůl) smíchejte tak, aby se soda a sůl rovnoměrně rozložily v mouce, a nalijte je do vzniklé játrové hmoty. Důkladně promíchejte. Ve výsledku byste měli mít mleté ​​maso s konzistencí hustých ovesných vloček. Pokud vyjde tekutější, pak klidně přidejte více mouky.

4. Do pánve nalijte rostlinný olej a počkejte, až se zahřeje. Vložte játrové kotlety do pánve a tvarujte je pomocí polévkové lžíce. Poté pánev přikryjte pokličkou.

5. Po 2-3 minutách sejměte víko a řízky obraťte. Pánev opět přikryjte pokličkou a počkejte další 2-3 minuty, poté zkontrolujte řízky, zda jsou propečené (pokud je propícháte vidličkou, neměly by na ní zůstat žádné stopy mletého masa).

6. Šťavnaté a chutné játrové řízky se zeleninou jsou hotové.

Dobrou chuť!

Křehké nakrájené řízky z vepřových jater

V tomto receptu nebudete potřebovat kuchyňské pomůcky jako je mlýnek na maso nebo mixér, protože vepřová játra jednoduše nakrájíme nožem. Dochuťte cibulí a dochuťte šťavnatostí a řízky utěsněte směsí bramborového škrobu, majonézy a vajec.

Doba vaření: 2 hodiny.

Doba vaření: 30 min.

Porce: 5.

Ingredience:

• Vepřová játra - 500 g.
• Cibule - 1 ks.
• Citronová šťáva - 0,5 lžičky.
• Vejce - 1 ks.
• Majonéza - 2 polévkové lžíce.
• Bramborový škrob - 1 polévková lžíce.
• Sůl - podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti

Proces vaření:

1. Vepřová játra dobře opláchněte, odstraňte z jejich povrchu film, žíly a krevní sraženiny. Připravená játra vložte do sáčku a dejte na 25 minut do mrazáku, aby lehce zmrzla. Díky tomu bude mnohem snazší nakrájet játra na malé kousky. Po uplynutí času zmražená játra nakrájejte najemno nožem a vložte do hluboké mísy.

2. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Přendejte do nádoby s nakrájenými játry. Vymačkejte tam půl lžičky citronové šťávy. Dobře promíchejte.

3. V samostatné nádobě rozšlehejte vejce, bramborový škrob a majonézu.

4. Směs by měla být homogenní, bez hrudek.

5. Játra a cibuli podle chuti osolíme a opepříme. Poté naplňte výslednou tekutou směsí. Vše důkladně promíchejte. Mísu s mletým masem zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií a dejte na hodinu do lednice.

6. Po hodině rozehřejte pánev, nalijte do ní slunečnicový olej a důkladně prohřejte. Pomocí polévkové lžíce vytvarujte kulaté placičky a vložte je do pánve.

7. Nakrájené řízky z vepřových jater opečte z každé strany dozlatova (z každé strany přibližně 3–4 minuty)

8.Kotlety jsou hotové. Podávejte je s čerstvou zeleninou.

Dobrou chuť!

Játrové kotlety přes mlýnek na maso s cibulí

Pro šťavnatost a jasnější chuť se cibule obvykle přidává do jaterních řízků. Ve stejném receptu bude použito poměrně velké množství česneku, který našim řízkům dodá další pikantnost.

Doba vaření: 60 min.

Doba vaření: 25 min.

Porce: 8.

Ingredience:

• Vepřová játra - 800 g.
• Vejce - 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 4 stroužky
• Sůl - podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Mouka - 100 gr.
• Rostlinný olej - na smažení

Proces vaření:

1. Proces přípravy jakéhokoli pokrmu začíná výběrem a nákupem hlavní suroviny. V našem případě jsou to vepřová játra. Kvalitní vepřová játra by měla být lehce lesklá a sytě barevná. Pokud jsou játra lehká, kluzká a mají kyselou vůni, pak jsou již zkažená. Před vařením opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Odstraňte film a krevní sraženiny. Pro snazší odstranění filmu se doporučuje játra trochu zmrazit tím, že je umístíte do mrazničky na 15-20 minut. Připravená játra nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme na velké kousky. Stroužky česneku oloupejte a opláchněte.

2. Kousky jater, cibule a stroužků česneku umelte na mlýnku na maso pomocí jemného mřížkového nástavce.

3. Do nádoby s nakrájenými játry a zeleninou rozklepneme vejce. Podle chuti přidejte sůl a mletý černý pepř a také prosátou pšeničnou mouku. Vše důkladně promíchejte do hladka a nechte půl hodiny při pokojové teplotě.

4. Když je mleté ​​maso na játrové řízky vyluhované, rozehřejte na pánvi slunečnicový olej.Pomocí lžíce položte kotlety na povrch pánve.

5. Řízky opečeme na dostatečném množství oleje z obou stran do zlatova.

6. Snadná příprava a velmi chutné řízky jsou hotové. Skvěle se hodí k jakýmkoli přílohám.

Dobrou chuť!

Kotlety z vepřových jater s rýží

Vepřová játra jsou tučnější než hovězí nebo kuřecí játra. Aby byly řízky méně kalorické, můžete do mletého masa přidat vařenou rýži. U jaterních řízků s přídavkem rýže nemůžete přílohu vařit, ale nahradit ji jáhlovou zeleninou.

Doba vaření: 60 min.

Doba vaření: 40 min.

Porce: 5.

Ingredience:

• Vepřová játra - 0,5 kg
• Rýže - 100 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Pšeničná mouka - 80 g.
• Cibule - 1 ks.
• Sůl - podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti
• Provensálské bylinky – volitelné
• Rostlinný olej - na smažení

Proces vaření:

1. Necháme vařit rýži (v receptu je uvedena hmotnost v sušině). Chcete-li to provést, naplňte pánev vodou a osolte ji. Vzhledem k tomu, že v mletém mase na řízky potřebujeme nedovařenou rýži, je lepší ji nasypat do studené vody a na mírném ohni s poklopem napůl vařit do měkka.

2. Uvařenou rýži dejte do cedníku a nechte vychladnout.

3. Zatímco rýže chladne, omyjte játra, odstraňte z nich fólii a vyřízněte žilky. Rozřezat na kousky. Cibuli oloupeme, omyjeme a také nakrájíme na kousky. Vložte játra a cibuli do mísy mixéru, přidejte sůl a mletý černý pepř podle chuti a případně provensálské bylinky.

4. Rozemlejte do hladka a vložte do hluboké mísy. Játrová hmota se díky cibuli výrazně odlehčí.

5. Do rozdrcené jaterní hmoty rozklepneme vajíčko a přidáme uvařenou rýži. Dobře promíchejte.

6.Poté přidejte pšeničnou mouku. Přidejte ho po částech, upravte tloušťku mletého masa.

7. Výsledkem bude, že těsto bude husté a játrové řízky budou vysoké a nebudou jako palačinky.

8. Vložte úhledné řízky do rozehřáté pánve s rostlinným olejem pomocí polévkové lžíce. Smažíme na mírném ohni z obou stran do zlatova.

9. Toto jsou pravé řízky, které získáte z tohoto receptu.

Dobrou chuť!