Kotlety z mletého masa

Řízky z mletého masa jsou pokrmem, který je často na našem domácím jídelníčku a miluje je téměř každý. Mají mnoho možností vaření, ale každý recept má nějaká tajemství a jemnosti, jak ve složení surovin, tak ve způsobu vaření, a smažení řízků na pánvi je vždy nejrychlejší a nejjednodušší způsob. Stálou podmínkou pro všechny receptury je čerstvé a kvalitní mleté ​​maso.

Šťavnaté mleté ​​vepřové kotlety na pánvi

Šťavnatost mletých vepřových řízků na pánvi je dána kvalitou mletého masa a je lepší je vařit sami, ale maso není vždy k dispozici. V tomto receptu připravujeme řízky z mletého masa z obchodu, a aby byly šťavnaté, přidáme bochník namočený v mléce. Možnost a poměr surovin jsou považovány za klasické a prověřené zkušenostmi s přípravou řízků.

1. 
   Kotlety z mletého masa se velmi snadno připravují na pánvi.Suroviny připravte podle receptu a požadovaného počtu porcí.
2. 
   V samostatné misce naplňte kousek bílého bochníku mlékem a nechte několik minut nasáknout.
3. 
   Vezmeme hotové mleté ​​vepřové maso nebo vybrané maso umeleme přes mlýnek na maso. Mražené mleté ​​maso se předem rozmrazí v přirozených podmínkách. Mleté maso dejte do samostatné mísy a přidejte lehce vyždímaný bochník.
4. 
   Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno nebo nastrouháme a přidáme k mletému masu.
5. 
   Poté do těchto surovin rozbijte jedno vejce a podle chuti přidejte sůl a černý pepř.
6. 
   Chuť řízků vylepší jemně nasekané bylinky, například kopr.
7. 
   Poté mleté ​​maso důkladně prohněteme a prošleháme, čímž je hutnější a jednotnější.
8. 
   Mokrýma rukama tvarujte řízky libovolného tvaru, jak chcete. Na pánvi dobře rozehřejte rostlinný olej a řízky opékejte na mírném ohni 4 minuty z každé strany. Pro větší šťavnatost můžete do pánve nalít trochu vody a řízky pod pokličkou pár minut podusit.
9. 
   Podávejte smažené kotlety z mletého masa na pánvi na stůl s omáčkou nebo přílohou. Dobrou chuť!

Mleté kuřecí řízky na pánvi

Mleté kuře má jinou texturu než mleté ​​vepřové maso a při vaření mletých kuřecích řízků na pánvi je důležité použít správný poměr surovin s minimem tekutiny, aby si řízky zachovaly tvar a zůstaly šťavnaté. V tomto receptu přidáme k mletému kuřeti pouze vejce a osmaženou cibulku. Smažte obalované řízky.

Doba vaření: 30 minut.

Doba vaření: 15 minut.

Porce: 5.

Ingredience:

• Mleté kuře - 500 gr.
• Cibule - 1 ks.
• Vejce - 1 ks.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
• Sůl - 1 špetka.
• Mletý černý pepř – 1 šepot.

Na smažení:

• Strouhanka - 4 polévkové lžíce.
• Rostlinný olej - na smažení.

Proces vaření:

Krok 1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Krok 2. Na pánvi rozehřejte dvě lžíce rostlinného oleje a smažte plátky cibule do zlatova.

Krok 3. Je lepší vzít čerstvě připravené kuřecí mleté ​​maso nebo je zkroutit přes mlýnek na maso a přenést do samostatné misky.

Krok 4. Do mletého masa rozbijte jedno slepičí vejce.

Krok 5. Poté přidejte špetku soli a černého pepře.

Krok 6. Smaženou cibuli trochu ochlaďte, přeneste na mleté ​​maso a nalijte všechen olej.

Krok 7. Poté mleté ​​maso dobře prohněteme mokrou rukou.

Krok 8. Nalijte sušenky do misky. Z mletého masa vytvarujte malé řízky a obalte je ve strouhance.

Krok 9. Do pánve znovu nalijte a zahřejte olej. Vložte do ní vytvořené řízky.

Krok 10. Smažte řízky na mírném ohni z obou stran do křupava. Mleté kuřecí řízky podávejte horké, s přílohou a zeleninou. Dobrou chuť!

Mleté hovězí řízky

Masové kotlety vyrobené z mletého hovězího masa, jako tvrdšího masa než vepřové a drůbeží, mají při přípravě určité nuance. Je lepší vyrábět mleté ​​maso sami, vybírat hovězí maso bez tuku a šlach. Je vhodné 2x až 3x protočit přes jemné drátěné síto. Ke řízkům je třeba přidat namočený bochník. V tomto receptu řízky smažíme na másle a bez obalování.

Doba vaření: 45 minut.

Doba vaření: 20 minut.

Porce: 4.

Ingredience:

• Mleté hovězí maso - 800 g.
• Bílý chléb - 2 plátky.
• Převařená voda - 150 ml.
• Vejce - 1 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Máslo - 3 lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Připravte si ihned všechny suroviny na řízky podle receptu a potřebného počtu porcí. Hovězí maso umelte na mlýnku na maso nebo použijte chlazené mleté ​​maso, protože z mraženého mletého masa nevznikají šťavnaté kotlety.

Krok 2. Odstraňte kůrky z bílého chleba a namočte dužinu na 5 minut do vařené vody.

Krok 3. Poté chléb trochu vymačkejte a rukama rozdrobte na malé kousky.

Krok 4. Umístěte mleté ​​hovězí maso do samostatné misky a přidejte do něj směs drceného chleba. Cibuli nakrájíme velmi nadrobno a také přidáme k mletému masu. Tyto ingredience dobře promíchejte lžící.

Krok 5. Poté do mletého masa rozbijte jedno slepičí vejce a podle chuti přidejte sůl a černý pepř.

Krok 6. Mleté maso důkladně prohněteme, nejlépe ručně a několikrát s ním tlučte o stůl.

Krok 7. Na pánvi rozpusťte máslo, a aby se při smažení nespálilo, můžete přidat trochu rostlinného oleje.

Krok 8. Mokrýma rukama vytvořte řízky, které by podle pravidel měly mít oválný a plochý tvar.

Krok 9. Řízky opékejte na rozpáleném oleji na středním plameni po obou stranách 15–20 minut, dokud nejsou zlatavě hnědé.

Krok 10. K večeři podávejte horké řízky z mletého hovězího masa, vařené na pánvi, s libovolnou přílohou. Dobrou chuť!

Šťavnaté a měkké kotlety z mletého masa v troubě

Dobrým způsobem, jak připravit šťavnaté a měkké řízky z mletého masa, je upéct je v troubě na plechu. Tato metoda umožňuje vařit více porcí současně a snižuje obsah kalorií v řízcích.V tomto receptu, aby byly řízky šťavnaté a měkké, přidejte k mletému masu vařené brambory s krupicí a smetanou, nakrájejte cibuli a česnek v mixéru a vložte je do dobře vyhřáté trouby, aby se řízky rychle opražily.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 20 ks.

Ingredience:

• Vepřové a hovězí maso - 1 kg.
• Vařené brambory - 300 g.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 2 stroužky.
• Vejce - 1 ks.
• Nasekaný kopr - 3 polévkové lžíce.
• Smetana - ¼ lžíce.
• Krupica - 3 polévkové lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Koriandr - podle chuti.
• Rostlinný olej - pro mazání.

Proces vaření:

Krok 1. Rozemlejte vepřové a hovězí maso na mlýnku na maso nebo vezměte hotové smíšené mleté ​​maso a přesuňte ho do samostatné misky. Oloupanou cibuli a stroužky česneku rozemelte v mixéru na homogenní hmotu, ale můžete je i zkroutit spolu s masem. Cibulovou směs přendejte na mleté ​​maso.

Krok 2. Předvařené a oloupané brambory umelte na středním struhadle. Přendejte ho na mleté ​​maso a rozbijte jedno slepičí vejce.

Krok 3. Poté posypte mleté ​​maso solí a kořením podle vaší chuti a přidejte jemně nasekaný kopr.

Krok 4. Dále do mletého masa nalijte čtvrt hrnku husté smetany a přidejte krupici.

Krok 5. Mleté maso dobře promíchejte rukama a několikrát ho po dobu 2 minut poklepejte na stůl nebo na dno misky.

Krok 6. Hnětené mleté ​​maso rozložte v rovnoměrné vrstvě na prkénko a nechte 15 minut, aby krupice nabobtnala.

Krok 7. Chcete-li vytvořit stejné kotlety, rozdělte mleté ​​maso nožem na malé obdélníky.

Krok 8. Plech nebo zapékací misku vyložte kouskem alobalu a vymažte rostlinným olejem.

Krok 9Z mletého masa mokrýma rukama vytvarujte úhledné řízky a dejte je na plech kousek od sebe.

Krok 10. Předehřejte troubu na 210 stupňů. Kotlety pečte 30 minut a pro dozlatovanější kůrku zapněte na 2 minuty režim „Gril“ nebo zvyšte teplotu. Šťavnaté a měkké řízky z mletého masa upečené v troubě podávejte na stůl, doplněné libovolnou přílohou. Dobrou chuť!

Mleté krůtí řízky na pánvi

Mleté krůtí maso, nemluvě o jeho dietních vlastnostech, má ve srovnání s mletým kuřecím masem jasnější chuť s hustou a zároveň jemnou texturou, takže mleté ​​krůtí řízky na pánvi jsou považovány za obzvláště chutné. Mleté maso bývá doplněno pečivem, krupicí, obilovinami, zakysanou smetanou a různou zeleninou. V tomto receptu přidejte k mletému masu mrkev a cibuli a orestujte v obalování.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 20 minut.

Porce: 5.

Ingredience:

• Krůtí maso - 1 kg.
• Vejce - 1 ks.
• Mrkev - 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 3 stroužky.
• Strouhanka - 4 polévkové lžíce.
• Paprika - 1 polévková lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.

Proces vaření:

Krok 1. Na řízky je lepší použít chlazené krůtí maso, pokrm bude šťavnatější než ten z mraženého mletého masa. Dobře ji opláchněte studenou vodou a přebytečnou vlhkost odstraňte ubrouskem. Poté krůtu umelte na mlýnku na maso s jemnou mřížkou, možná dvakrát.

Krok 2. Spolu s masem zakrouťte oloupanou cibuli a stroužky česneku. Mrkev oloupejte, opláchněte, nakrájejte na středním struhadle a přidejte k mletému masu.

Krok 3. Mleté maso posypte nakrájenou zeleninou podle chuti se solí a černým pepřem a promíchejte. Pak do něj rozbijte jedno slepičí vejce.

Krok 4.Mleté maso znovu dobře promíchejte, dokud nebude mít homogenní konzistenci a nechte 10 minut, aby se přísady spřátelily.

Krok 5. Pro obalování smíchejte v misce sušenky a papriku. Pokud chcete, můžete do pečiva přidat trochu feferonky nebo jiného koření.

Krok 6. Na pánvi dobře zahřejte rostlinný olej. Mokrýma rukama vytvarujte malé úhledné řízky, dobře obalte v housce a přendejte na rozpálenou pánev. Pro zachování šťavnatosti smažte řízky z obou stran dozlatova, nejprve na vysokém ohni a poté na středním. Smažte 20 minut, dokud nebude hotovo.

Krok 7. Do osmažených řízků nalijte trochu vody a na mírném ohni a přikryté poklicí vařte. Mleté krůtí řízky uvařené na pánvi dáme na talíř, ozdobíme bylinkami a podáváme k večeři doplněné zeleninou. Dobrou chuť!

Mleté rybí kotlety

Technologie přípravy mletých rybích řízků se od masových řízků příliš neliší, důležitá je dobrá textura mletého masa, aby řízky držely tvar a zároveň byly šťavnaté. Pro rybí kotlety se nejlépe hodí bílá ryba ve formě filetů (treska nebo pangasius), které nemají drobné kosti ani specifickou rybí vůni. V tomto receptu doplníme mletou rybu škrobem, čímž bude její konzistence optimální, a přidáme osmaženou cibulku.

Doba vaření: 30 minut.

Doba vaření: 15 minut.

Porce: 2.

Ingredience:

• Rybí filé - 350 g.
• Vejce - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Škrob - 1 polévková lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Zelení - podle chuti.
• Směs koření - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.
• Strouhanka - ½ polévkové lžíce.

Proces vaření:

Krok 1.Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a na rozpáleném rostlinném oleji orestujeme do světle zlatohnědé barvy.

Krok 2. Rybí filé, předtím rozmražené v přirozených podmínkách, opláchněte studenou vodou, osušte ubrouskem a nakrájejte na kousky. Filet vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu, přidejte osmaženou cibuli a umelte do hladka. Stupeň broušení je na vašem osobním uvážení.

Krok 3. Přeneste výsledné mleté ​​maso do samostatné misky. Rozbijte do něj slepičí vejce, přidejte najemno nakrájenou zeleninu a přidejte sůl, směs koření a škrobu.

Krok 4. Poté tyto přísady dobře promíchejte do homogenního mletého masa.

Krok 5. Na pánvi zahřejte trochu rostlinného oleje. Z mletého masa mokrýma rukama vytvarujte úhledné řízky, opečte je ze všech stran ve strouhance a přendejte na pánev. Kotlety smažte na mírném ohni z obou stran dozlatova.

Krok 6. Kotlety připravené z mleté ​​ryby přeneste do misky a podávejte horké. Přebytečný olej lze odstranit papírovým ubrouskem. Dobrou chuť!

Masové kotlety bez přidání chleba

Chleba v řízcích je důležitou ingrediencí, protože si díky lepku zachovává tvar a šťavnatost, ale řízky můžete vařit i bez přidání chleba. Nahrazuje ji krupice, strouhanka nebo nakrájené zelí, brambory, dýně, celer a dokonce i fazole a cizrna. V tomto receptu nahraďte chléb syrovými bramborami a cibulí, namletými na mlýnku na maso. Cibule dobře zachovává šťavnatost řízků a přidání vajíčka je nutností.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 3.

Ingredience:

• Mleté vepřové maso - 500 g.
• Cibule - 2 ks.
• Syrové brambory - 2 ks.
• Vejce - 1 ks.
• Česnek - 3 stroužky.
• Sůl - podle chuti.
• Voda - 70 ml.
• Petržel – 1 lžička.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Zeleninu uvedenou v receptu (brambory s cibulí a česnekem) oloupejte a opláchněte studenou vodou. Poté je otočte přes mlýnek na maso s jemnou mřížkou.

Krok 2. Přeneste připravené mleté ​​vepřové maso do samostatné misky a přidejte do ní nakrájenou zeleninu.

Krok 3. Přidejte sůl a černý pepř do této směsi podle vašeho vkusu, rozbijte jedno slepičí vejce a přidejte trochu jakýchkoli jemně nasekaných bylinek a v tomto receptu je přidána petržel. Mleté maso dobře prohněteme a trochu naklepeme.

Krok 4. Z připraveného mletého masa formujte mokrýma rukama malé řízky. Vařte podle tohoto receptu bez obalování. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Kotlety smažte na mírném ohni z obou stran dozlatova. Poté je přendejte do menšího kastrůlku, přidejte 70 ml převařené vody a řízky na mírném ohni vařte pod přikrytou pokličkou 8–10 minut.

Krok 5. Uvařené řízky bez chleba přesuňte do misky a podávejte k obědu se zeleninou a přílohami. Dobrou chuť!

Mleté maso a krupicové kotlety na pánvi

Mleté maso a krupicové řízky na pánvi budou dobrou volbou, když doma nemáte bílý chléb nebo dokonce krekry. Když krupice nabobtná, propůjčí mletému masu viskozitu a při smažení řízky pozoruhodně drží tvar a zůstávají šťavnaté s elastickou konzistencí. V tomto receptu připravujeme mleté ​​vepřové řízky a přidáváme koření podle jejich chuti.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 20 minut.

Počet porcí: 10 ks.

Ingredience:

• Vepřové maso - 500 gr.
• Krupica - 3 polévkové lžíce. žádná skluzavka.
• Česnek - 2 stroužky.
• Cibule - 1 ks.
• Vejce - 1 ks.
• Hořčice - ½ lžičky.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve si připravte podle receptu a potřebného počtu porcí všechny suroviny na řízky.

Krok 2. Vepřové maso dobře opláchněte pod tekoucí vodou a přebytečnou vlhkost odstraňte ručníkem. Cibuli a česnek ihned oloupejte.

Krok 3. Maso nakrájejte na střední kousky a na mlýnku na maso s jemnou mřížkou nebo medium rozemelte na mleté ​​maso a přesuňte je do samostatné mísy.

Krok 4. Poté zakrouťte cibuli s česnekem a přidejte k mletému masu. Česnek lze rozdrtit lisem na česnek.

Krok 5. Do mletého masa rozbijte jedno slepičí vejce a přidejte krupici.

Krok 6. K mletému masu přidejte půl lžičky hořčice, lžíci rajčatového protlaku a sůl a černý pepř. Můžete přidat další koření nebo suché bylinky.

Krok 7. Mleté maso důkladně ručně prohněteme, dokud nebude hladké.

Krok 8. Nechte hnětené mleté ​​maso 20 minut (což je povinné), aby se krupice nabobtnala.

Krok 9. Zahřejte rostlinný olej na pánvi. Mokrýma rukama tvoříme malé řízky a vkládáme do oleje. Řízky smažte nejprve na vysokém ohni do zlatohněda a poté na středním ohni, dokud nebudou uvařené. Mleté maso a krupicové řízky uvařené na rozpálené pánvi podávejte na stůl, doplněné libovolnou přílohou. Dobrou chuť!

Dietní řízky z mletého masa v páře

Dietní řízky z mletého masa v páře jsou žádané v dětských jídelních lístcích, v léčebné dietě a dokonce i pro doplnění výživy. Pro ně je důležitý správný výběr masa a berou především drůbeží a telecí, ale vhodné je i libové vepřové. Další přísady mohou být buď bílé pečivo, nebo různé cereálie se zeleninou.V tomto receptu přidáváme k mletému masu vařenou pohanku jako nízkokalorickou obilninu, zakysanou smetanu a trochu koření jen pro chuť a nepřidáváme vejce. Vaření v pomalém hrnci.

Doba vaření: 50 minut.

Doba vaření: 20 minut.

Počet porcí: 10 ks.

Ingredience:

• Mleté maso - 450 g.
• Vařená pohanka - 1 polévková lžíce.
• Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 3 zuby.
• Koření - podle chuti.
• Olivový olej - 1 lžička.

Proces vaření:

Krok 1. Vybrané maso na řízky v páře otočte přes mlýnek na maso nebo si vezměte dobré hotové mleté ​​maso. Přeneste ji do samostatné misky.

Krok 2. Oloupejte cibuli, nakrájejte na střední kousky a přidejte k mletému masu.

Krok 3. Poté do mletého masa přidejte uvařenou pohanku a můžete si vzít i včerejší pohanku.

Krok 4. Je-li to žádoucí a pro zvláštní aroma, přidejte do mletého masa pár oloupaných a nasekaných stroužků česneku.

Krok 5. Poté (to je hlavní rys receptu) tyto ingredience dodatečně rozdrťte do hladka v míse mixéru nebo kuchyňského robotu, čímž se mleté ​​maso stane viskózním a řízky si udrží tvar i bez vajec.

Krok 6. Poté toto mleté ​​maso posypte solí a přidejte olivový olej a zakysanou smetanu. Sada a množství koření na mleté ​​maso závisí na tom, pro koho řízky připravujete. Mleté maso s těmito přísadami znovu promíchejte.

Krok 7. Mokrýma rukama vytvarujte z mletého masa stejné malé kuličky, které jim dají tvar vhodný pro řízky. Umístěte řízky na speciální stojan na vaření v páře, vložte jej do multivarku, nalijte požadované množství vody do mísy, zavřete víko a zapněte program „Steam“ na 30 minut.

Krok 8. K obědu podávejte dušené kotlety z dietního mletého masa horké. Dobrou chuť!

Šťavnaté a měkké kotlety s omáčkou

Omáčka dodává řízkům šťavnatost a měkkost a ví to nejedna hospodyňka. Omáčka ovlivňuje i chuť řízků a možností její přípravy je mnoho. V tomto receptu připravujeme vepřové řízky podle obecných „řízkových“ pravidel. Kolety orestujte v obalování a poté je spařte v rajčatové omáčce, která je nejoblíbenější omáčkou. Vaříme pouze na pánvi.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

Doba vaření: 20 minut.

Porce: 5.

Ingredience:

• Vepřové maso - 1 kg.
• Velká cibule - 1 ks.
• Bílý chléb - 3 plátky.
• Vejce - 2 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Bobkový list - 2 ks.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Strouhanka - na strouhanku.
• Rostlinný olej - na smažení.

Na omáčku:

• Voda - 300 ml.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
• Mouka - 1-2 lžičky.
• Koření - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Plátky bílého chleba bez kůrky namočte na několik minut do mléka. Oloupejte cibuli. Vepřové maso s okapaným chlebem a cibulí umelte na mlýnku na maso s jemnou mřížkou, ale maso je lepší dvakrát. Výsledné mleté ​​maso přeneste do samostatné misky.

Krok 2. Poté do mletého masa rozbijte dvě slepičí vejce, přidejte sůl a koření podle osobní chuti a mleté ​​maso dobře prohněťte, dokud nebude viskózní a homogenní. Nechte 20-30 minut při pokojové teplotě, aby se všechny ingredience spřátelily.

Krok 3. Z připraveného mletého masa vytvarujte mokrýma rukama malé úhledné řízky a dobře je obalte ve strouhance.

Krok 4. Na pánvi dobře zahřejte rostlinný olej. Vytvarované řízky smažte na středním plameni z obou stran do zlatova.

Krok 5. Zatímco se řízky opékají, v samostatné misce smíchejte rajčatový protlak s teplou vodou a v této směsi zřeďte mouku, aby byla omáčka hustá, přidejte své oblíbené koření.

Krok 6.Osmažené řízky přelijeme připravenou omáčkou a přidáme pár bobkových listů. Řízky vařte 20 minut od začátku varu omáčky na mírném ohni a přikryté pokličkou. Hotové šťavnaté a měkké řízky s omáčkou podávejte horké k obědu, doplněné přílohou z brambor nebo těstovin. Dobrou chuť!