Klasická polévka "Kharcho"

Polévka „Kharcho“ je oblíbené jídlo kavkazské kuchyně, které si díky své originalitě a nepřekonatelné chuti získalo oblibu po celém světě. Tento pokrm se liší od ostatních polévek svou hustotou a bohatou kořeněnou chutí s štiplavými tóny. Hojnost čerstvých bylinek a velké množství česneku dodává polévce zvláštní pikantnost. A hlavním „vrcholem“ jsou komponenty, jako jsou nasekané vlašské ořechy a gruzínská omáčka Tkemali. Proto, pokud máte rádi neobvyklé kombinace surovin, hustou texturu a bohatý vývar se zeleninou, dresinkem a rýží, pak určitě vyzkoušejte kharcho a zanecháte na vás kompletní gastronomický dojem!

Kharcho polévka doma - klasický recept

Polévka Kharcho doma je gruzínská bohatá polévka, která si podmaní všechny milovníky slaných jídel a všeho neobvyklého. V tomto gruzínském pokrmu najdete takové netradiční ingredience jako hovězí žebra, vlašské ořechy a bohatou omáčku tkemali.

1. 
   Jak vařit polévku kharcho doma pomocí klasického receptu? Hovězí žebra očistíme od filmů, opláchneme a osušíme papírovými ubrousky. Smažte v rostlinném oleji, dokud se na všech stranách nevytvoří charakteristická kůra.
2. 
   Růžová žebra naplňte vodou a dejte na oheň, děrovanou lžící odstraňte pěnu a přidejte oloupanou cibuli a sůl.
3. 
   Vývar také okořeníme kuličkami pepře a dusíme asi hodinu volně přikryté pokličkou. Uvařené hovězí maso přendáme na talíř.
4. 
   Vývar přecedíme přes jemné sítko, maso rozdělíme na vlákna a vrátíme do pánve.
5. 
   Rajčata nakrájejte příčně a ponořte je na několik minut do vroucí vody, poté odstraňte slupku. Druhou cibuli a rajčata nakrájíme nadrobno.
6. 
   Do pánve nalijte rostlinný olej a zahřívejte 2-3 minuty, orestujte cibuli a vsypte rajčata, prohřívejte dalších pár minut a přidejte papriku, suneli chmel, adjiku a důkladně promíchejte.
7. 
   Poté smíchejte smažení s cukrem a omáčkou tkemali, promíchejte a zahřívejte další 2 minuty.
8. 
   Do horkého vývaru vsypte omyté obiloviny, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
9. 
   Na dresink usušte nasekané vlašské ořechy na suché pánvi, kombinujte nasekané bylinky a česnek, protlačené lisem.
10. 
    Pikantní směs vlijeme do polévky a dusíme dalších 5 minut.
11. 
    Přidejte aromatické ořechy.
12. 
    Po 2 minutách přidejte směs česneku a bylinek a promíchejte.
13. 
    Vhoďte do zálivky a vypněte oheň, nechte přikryté 15 minut. Klasická polévka „Kharcho“ je připravena! Dobrou chuť!

Gruzínské kharcho s rýží

Gruzínské kharcho s rýží je první jídlo, jehož příprava zabere nejméně dvě hodiny, protože je nutné hovězí maso pořádně provařit, aby byl silný a bohatý vývar. A přidáním obilovin, koření a omáčky je jídlo nasyceno jasnou chutí a okouzlujícím aroma.

Čas na vaření – 2 hodiny 10 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 8.

Ingredience:

• Hovězí maso - 400 gr.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 4 zuby.
• Rýže - 6 lžic.
• Mrkev - 1 ks.
• Slunečnicový olej - na smažení.
• Tkemali omáčka - 0,5 lžíce.
• Koriandr - 5 snítek.
• Vlašské ořechy - 1 hrst.
• Khmeli-suneli - 2 lžičky.
• Mletý černý pepř - 0,5 lžičky.
• Bobkový list - 2 ks.
• Voda - 3l.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Hovězí maso naplňte vodou a vařte na středním plameni spolu s bobkovým listem po dobu 90 minut.

Krok 2. Uvařené maso nakrájejte a vraťte do pánve.

Krok 3. Kořenovou zeleninu oloupeme a propláchneme vodou, cibuli a česnek nakrájíme na drobné kostičky, mrkev nastrouháme.

Krok 4. Na pánvi zároveň rozehřejte slunečnicový olej a cibuli na něm lehce osmahněte.

Krok 5. Do vývaru vložte restovanou cibuli, omáčku tkemali, mrkev, rýži a vařte 10 minut.

Krok 6. Sušené ořechy rozdrťte v mixéru a spojte s česnekem.

Krok 7. Vzniklou směs nalijte do polévky a vařte dalších 15 minut.

Krok 8. Okořeňte kharcho koriandrem a kořením, po třech minutách sundejte z hořáku a nechte přikryté 15 minut. Vařte a bavte se!

Klasické kharcho s hovězím masem, rýží a bramborami

Klasické kharcho s hovězím masem, rýží a bramborami je vydatné a výživné jídlo, které vás při podávání ke stolu během oběda ušetří od přípravy druhého chodu, protože porce takové polévky zbaví všechny ochutnávače hladu na dlouhou dobu . Vyzkoušejte úžasnou kombinaci ingrediencí!

Čas na vaření – 1 hodina 45 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce - 5 l.

Ingredience:

• Hovězí žebra - 500 g.
• Brambory - 500 gr.
• Sůl - podle chuti
• Voda – 3,5l.
• Sladký hrášek - 7 ks.
• Bobkový list - 2 ks.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Rýže - 180 g.
• Mrkev - 2 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Rostlinný olej - na smažení.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
• Rajčatová šťáva - 2 polévkové lžíce.
• Zelení - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Žebra hodinu vařte, osolte, opepřete a okořeňte kuličkami pepře a bobkovým listem, pokračujte ve vaření, dokud se dužina neoddělí od kostí.

Krok 2. Do bohatého vývaru přidejte malé plátky oloupaných brambor.

Krok 3. Do vroucí směsi nasypte důkladně propláchnutou rýži.

Krok 4. Mezitím zahřejte rostlinný olej a orestujte nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli.

Krok 5. Ke změkčené zelenině přidejte protlak z rajčat.

Krok 6. Po několika minutách zalijte obsah pánve rajčatovou šťávou a směs nechte 8–10 minut dusit. Maso oddělte od kostí a nalijte zpět do pánve.

Krok 7. Směs na smažení přendejte na hotové brambory a rýži, vařte dalších 5 minut a v případě potřeby dosolte.

Krok 8. Nalijte kharcho do talířů, ozdobte bylinkami a ochuťte. Dobrou chuť!

Vepřové kharcho doma

Vepřové kharcho doma je gruzínské první jídlo, na které, jakmile je jednou vyzkoušené, prostě nelze zapomenout! Celé tajemství pokrmu spočívá v nepřekonatelné oříškové vůni, husté textuře a silném vývaru, který dokonale spojuje všechny ingredience.

Čas na vaření – 1 hodina 10 minut

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Vepřová dužina - 400 gr.
• Rýže - 5 lžic.
• Jádro vlašských ořechů - 0,5 lžíce.
• Brambory - 4 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Česnek - 4 zuby.
• Rostlinný olej - na smažení.
• Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce.
• Petržel - 5 snítek.
• Kořenová petržel - 50 g.
• Směs kuliček pepře - 0,5 lžičky.
• Khmeli-suneli - 0,5 lžičky.
• Voda - 2l.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Omyté maso nakrájejte na malé plátky a vložte do pánve.

Krok 2. K vepřovému masu přidejte směs paprik, soli a kořenové petrželky, přidejte vodu a vařte 40–45 minut, poté kořeny vyhoďte.

Krok 3. Vlašské ořechy osušíme na suché pánvi a rozšleháme je v mixéru na hrubou strouhanku.

Krok 4. Zeleninu oloupejte, omyjte a nakrájejte na malé kostičky.

Krok 5. V horkém rostlinném oleji lehce osmahněte cibuli a mrkev.

Krok 6. Smíchejte zlatou zeleninu se suneli chmelem, rajčatovým protlakem a naběračkou vývaru a vařte 5 minut.

Krok 7. Do vývaru přidejte zeleninu v omáčce, brambory, ořechy a rýži - 10 minut vařte na středně mírném ohni.

Krok 8. Doplňte jídlo nasekanými bylinkami, česnekem a solí. Po 5 minutách vypněte plamen a nechte kharcho pod pokličkou 15 minut. Podávejte horké a užívejte si. Dobrou chuť!

Pravé jehněčí kharcho s rýží

Pravé jehněčí kharcho s rýží je tradiční gruzínské jídlo, které si před mnoha lety získalo oblibu po celém světě díky své světlé a neobvyklé chuti, získané díky originální kombinaci koření, masa a vlašských ořechů s koriandrem.

Čas na vaření – 1 hodina 20 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 5.

Ingredience:

• Jehněčí - 500 gr.
• Rýže - 100 gr.
• Tkemali omáčka - 80 gr.
• Sladká paprika - 1 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Vlašské ořechy - 100 gr.
• Khmeli-suneli - 1 polévková lžíce.
• Mletá červená paprika - 1 lžička.
• Rajčatová pasta - 60 g.
• Koriandr - 40 gr.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Očištěné a omyté jehněčí maso nakrájejte náhodně a s přidáním vody vařte na mírném ohni, dokud se neuvaří, setřete všechnu pěnu. Pokud je tuk, odřízněte ho a dejte stranou.

Krok 2. Rozpusťte tukový ocas nebo tuk a orestujte na něm nastrouhanou mrkev a kostky cibule do změknutí.

Krok 3. Do smažení přidejte kostky sladké papriky, omáčku tkemali a rajčatovou pastu - promíchejte a vypněte oheň.

Krok 4. Ořechy jemně nasekejte nožem, nasekejte omytý a osušený koriandr.

Krok 5. Jehněčí maso vyjměte z vývaru a nakrájejte, vraťte do přecezeného vývaru spolu s rýží. Vařte 10 minut a přidejte restování, ořechy, slunečnicový chmel, pepř, sůl, koriandr.

Krok 6. Polévku vařte dalších 5-7 minut a stáhněte z hořáku, přikryjte pokličkou a nechte trochu vyluhovat.

Krok 7. Nasypte kharcho do nádob a okamžitě odeberte vzorek. Dobrou chuť!

Kharcho s rýží a rajčatovou pastou

Kharcho s rýží a rajčatovou pastou, vařené s uzeným kuřecím masem - to je vynikající první jídlo, které si, jakmile vyzkoušíte, budete pamatovat na celý život! Aby bylo jídlo bohaté a aromatické, je velmi důležité přidat vydatné množství koření a čerstvých bylinek.

Čas na vaření – 40 min.

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 4.

Ingredience:

• Uzené kuře - 250 g.
• Rýže - 50 g.
• Mrkev - 1 ks.
• Rajčata - 4 ks.
• Česnek - 1 hlava
• Cibule - 1 ks.
• Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce.
• Nasekaná petržel - 1 polévková lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.
• Fialová bazalka - na ozdobu.

Proces vaření:

Krok 1. Připravte si vše, co potřebujete: oloupejte a opláchněte kořenovou zeleninu, omyjte obiloviny.

Krok 2. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno, rajčata a mrkev nakrájejte na kostičky.

Krok 3. Uzené maso nakrájejte na kousky nebo oddělte vlákna.

Krok 4. V hrnci zahřejte rostlinný olej a osmahněte plátky mrkve a cibule.

Krok 5. Smíchejte smažení s rajčaty a rajčatovou pastou, smažte dalších 5 minut.

Krok 6. Přidejte maso a obiloviny, přidejte vodu a vařte na středním plameni 15 minut.

Krok 7. Jídlo dochuťte nasekaným česnekem, mletým pepřem a solí – promíchejte a po 5 minutách sundejte z hořáku.

Krok 8. Polévku nalijte do misek, porce ozdobte lístky čerstvé fialové bazalky a užívejte si. Dobrou chuť!

Domácí kuřecí kharcho

Domácí kuřecí kharcho není úplně originální verzí přípravy kavkazské polévky, nicméně nahrazením masa drůbežím neztrácí jídlo na autenticitě a chuti. Tento recept je nejvhodnější pro ty, kteří preferují lehké a nízkotučné vývary.

Čas na vaření – 60 min.

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 4.

Ingredience:

• Rýže - 2 polévkové lžíce.
• Kuřecí prsa - 300 g.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 1 hlava
• Rajčatový prášek - 120 g.
• Khmeli-suneli - 0,5 lžičky.
• Koriandr - 40 gr.
• Bobkový list - 2 ks.
• Voda – 1,3l.
• Sůl - 0,3 lžičky.
• Mletý černý pepř - 0,3 lžičky.
• Rostlinný olej - na smažení.

Proces vaření:

Krok 1. Vařte prsa, dokud se neuvaří, opláchněte cereálie, dokud nebude voda čistá.

Krok 2. Kuře vyjmeme z vývaru, přidáme rýži a na mírném ohni pod pokličkou dusíme 20 minut.

Krok 3. Zřeďte rajčatový prášek ve vodě na konzistenci pasty.

Krok 4. Na rostlinném oleji orestujte malé kousky cibule a smíchejte s rajčatovou směsí a malým množstvím vývaru, na mírném ohni pod pokličkou vařte.

Krok 5. Mezitím nakrájejte maso a vlijte ho do vývaru s rýží.

Krok 6. Ve chvíli, kdy jsou cereálie uvařené, vložte je do polévky, přidejte sůl, koriandr, bobkový list, suneli chmel, nasekaný česnek a mletou papriku, vše důkladně promíchejte.

Krok 7. Podávejte první jídlo a pozvěte členy domácnosti ke stolu. Dobrou chuť!

Gruzínské kharcho s vlašskými ořechy

Gruzínské kharcho s vlašskými ořechy je vydatná a hustá polévka, která určitě zapadne do jídelníčku všech milovníků pikantních a kořeněných jídel s originální chutí a jasnou vůní. Kromě masa a ořechů budeme potřebovat také potraviny, jako je zelenina, rýže a samozřejmě koriandr.

Čas na vaření - 2 hodiny

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 7-8.

Ingredience:

• Hovězí hruď s žebry – 700 gr.
• Rýže - 200 g.
• Hovězí vývar - 1 polévková lžíce.
• Mleté vlašské ořechy - 100 g.
• Cibule - 1 ks.
• Rajčata - 2 ks.
• Česnek - 2 zuby.
• Koriandr - 15 gr.
• Tkemali omáčka - podle chuti
• Khops-suneli - podle chuti.
• Adjika - podle chuti.
• Zelení - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Máslo - na smažení.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve si uvařte hovězí vývar, důkladně omyjte rýži, rajčata nakrájejte na kostičky a bylinky a česnek rozmačkejte v mixéru.

Krok 2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlkolečka nebo kostičky.

Krok 3. Vařené maso ochlaďte a rozeberte na kousky, oddělte dužinu od kostí a žil.

Krok 4. Smíchejte česnek a bylinky s ořechy, mleté ​​přes mlýnek na maso.

Krok 5. Na másle osmahněte cibuli a přidejte hovězí maso, stejně jako rajčata s adjikou, zalijte hovězím vývarem a pod pokličkou vařte asi 10 minut.

Krok 6. Nasypte rýži do pánve a vařte 10 minut, poté přidejte maso a přiveďte k varu. Přidejte suneli chmel a omáčku tkemali s koriandrem, vařte, dokud nejsou cereálie hotové a přidejte česnekovo-oříškovou pastu. Dochuťte solí a pepřem, podle chuti a nechte přikryté 15 minut.

Krok 7. Podávejte chutné kharcho ke stolu, aniž byste čekali, až vychladne, a vychutnejte si jídlo. Dobrou chuť!

Klasické kharcho s omáčkou tkemali

Klasické kharcho s omáčkou tkemali je vizitkou Gruzie, kterou lze snadno reprodukovat ve vaší kuchyni pouze s těmi produkty, které máte doma nebo se prodávají v nejbližším supermarketu. Ponořte se do tohoto lahodného a pikantního receptu a nebudete litovat, protože je naprosto vynikající!

Čas na vaření – 60 min.

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 5.

Ingredience:

• Hovězí maso - 300 gr.
• Cibule - 100 gr.
• Rýže - 200 g.
• Tkemali omáčka - 70 gr.
• Rajčatová pasta - 50 g.
• Voda - 2l.
• Česnek - 3 zuby.
• Sůl - podle chuti.
• Koření - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.

Proces vaření:

Krok 1.Hovězí dužinu nakrájíme na malé plátky a nalijeme do hrnce, vaříme 30-40 minut, přidáme vodu.

Krok 2. Rýži důkladně omyjte a namočte na 20 minut do studené vody.

Krok 3. Cibuli „zbavíme“ slupek a nakrájíme.

Krok 4. Nakrájenou zeleninu orestujte v rostlinném oleji do světle hnědé.

Krok 5. Spojte osmahlou cibuli s několika lžícemi vývaru a rajčatovou pastou, mírně odpařte tekutinu.

Krok 6. Do vroucího vývaru vložte zrna a orestujte a zamíchejte.

Krok 7. Pár minut před tím, než bude hotový, přidejte do kharcho omáčku tkemali, česnek, sůl a pikantní koření.

Krok 8. Nalijte jídlo do misek a začněte jíst. Dobrou chuť!

Kharcho polévka s ječmenem

Polévka Kharcho s ječmenem je zcela nový pohled na tradiční kavkazskou polévku, která se obvykle vaří s rýží. Nahrazením jednoho zrna druhým se však chuťové vlastnosti polévky nezhorší, ale pouze změní. Proto, pokud máte rádi experimenty, pak je tento recept rozhodně pro vás!

Čas na vaření – 1 hodina 30 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Jehněčí - 500 gr.
• Mrkev - 2 ks.
• Kroupy - 1 polévková lžíce.
• Cibule - 2 ks.
• Brambory - 5 ks.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
• Petržel - 20 gr.
• Česnek - podle chuti
• Sůl - podle chuti.
• Mletá červená paprika - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.

Proces vaření:

Krok 1. Jehněčí maso nakrájejte na kousky a osmahněte ho na rozpáleném rostlinném oleji.

Krok 2. Opečené maso naplňte vodou a vařte na mírném ohni.

Krok 3. Plátky brambor vhoďte do vroucího vývaru.

Krok 4. Přidejte nakrájenou cibuli (1 ks) a tyčinky mrkve (1 ks).

Krok 5.Zbylou kořenovou zeleninu umeleme a orestujeme na rostlinném oleji do měkka, spojíme s česnekem, protlačeným lisem, rajčatovým protlakem a pepřem.

Krok 6. Pečeni dusíme 7-9 minut a přidáme do polévky.

Krok 7. Přidejte kroupy a vařte na mírném ohni, dokud nejsou cereálie hotové.

Krok 8. Před podáváním ozdobte bylinkami a okořeňte. Dobrou chuť!