Klasická švestková omáčka tkemali na zimu

Plum tkemali je klasický recept na omáčku, která má gruzínské kořeny, ale velkou oblibu si získala i ve slovanské kuchyni. Tkemali se připravuje z červených, modrých nebo žlutých švestek. Tradiční receptura prošla změnami a nyní se tkemali připravuje s přidáním zeleniny a ovoce, různých koření a bylinek. Omáčka se hodí k masovým a rybím pokrmům, její ingredience jsou jednoduché a cenově dostupné a hospodyňky často připravují tkemali na zimu.

Klasický recept na švestkovou omáčku tkemali na zimu

Pro klasické tkemali jsou vhodnější nezralé švestky jakékoliv odrůdy. Je důležité, abyste omáčku nepřevařili na sporáku, jinak se její chuť zhorší a výhody složení vitamínů se sníží.

1. 
   Jak připravit švestkovou omáčku tkemali na zimu podle klasického receptu? Na omáčku vyberte švestky, omyjte je a vložte do velkého kastrolu, aby bylo vhodné švestky vařit ve vodě.
2. 
   Švestky zcela zalijte vodou, pánev postavte na sporák a nechte vodu vařit. Plody by měly být vařeny na středním ohni po dobu 7-8 minut.
3. 
   Bylinky, česnek a feferonky připravené na vaření vložte do mixéru.
4. 
   Obsah mísy mixéru přeměňte na zelenou pastu.
5. 
   Švestky po uvaření vložíme do cedníku a po odkapávání vody lžící nebo stěrkou plody rozdrtíme. V tomto případě by měla být semena a slupka odděleny od dužiny.
6. 
   Vzniklé švestkové pyré dejte do hrnce a po uvaření vařte 15 minut. Pokud připravujete omáčku ne na zimní přípravu, musíte ji v této fázi vařit doslova tři minuty.
7. 
   Přidejte koření uvedené v receptu.
8. 
   Po koření přidejte zelenou pastu z bylinek, česneku a feferonky. Obsah pánve dobře promícháme a pod pokličkou opět vaříme asi tři minuty.
9. 
   Odstraňte omáčku z ohně, znovu ji promíchejte a začněte ji dávat do sklenic připravených k rolování. Nádobu hermeticky uzavřete a uskladněte. Omáčka se dobře daří na chladném místě a po otevření sklenice i v lednici.

Dobrou chuť!

Gruzínská omáčka tkemali na zimu

Tento recept určitě používá mátu. Původní receptura tkemali obsahuje mátu ombalo, ale lze ji nahradit běžnou mátou peprnou.

Ingredience:

• Višňová švestka nebo jiné švestky – 3 kg.
• Máta - 70 g.
• Nové koření - 10 g.
• Pálivá paprika - 3 lusky.
• Česnek - 3 hlavy.
• Koriandr - 70 g.
• Sůl – 2 lžíce. l.
• Cukr - 0,5 lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve je třeba oddělit švestky od pecek.Můžete to udělat s čerstvým ovocem nebo odstranit semínka během vaření. V každém případě je potřeba švestky rozvařit se sklenicí vody. Po uvaření nechte minutu na ohni, poté ochlaďte a švestky proměňte na pyré. Vodu, ve které se vařily, můžeme přidat do pyré, pokud jsou švestky dužnaté. Jinak není potřeba přidávat.

Krok 2. Do švestkového pyré nalijte cukr a sůl, zapalte, promíchejte. Vařte 10 minut.

Krok 3. Česnek prolisujte lisem nebo nasekejte nadrobno a spojte se švestkami.

Krok 4. V kuchyňském robotu rozemelte čerstvou mátu, koriandr a semínkovou feferonku. To vše vložte do pánve se švestkami.

Krok 5. Přidejte nové koření, promíchejte obsah pánve, vložte jej zpět do ohně a vařte doslova 5 minut po varu. Toto je poslední fáze vaření tkemali. Nemůžeš to dál držet v ohni.

Krok 6. Omáčku nalijte do čistých sklenic vhodných k dlouhodobému skladování a uzavřete pevnými, sterilními víčky. Je lepší skladovat v lednici nebo ve sklepě. Podáváme s rybami, masem, krutony a chlebem.

Dobrou chuť!

Velmi chutné tkemali vyrobené ze žlutých švestek

Tkemali vyrobené ze žlutých švestek je velmi chutné - sladké a kyselé. Jeho slunečná barva a pikantní chuť obohatí řadu pokrmů. Ke grilování se hodí především Tkemali ze žlutých švestek.

Ingredience:

• Žluté švestky – 2,5 kg.
• Česnek - 1 hlava.
• Voda – 1 polévková lžíce.
• Cukr – 2 lžíce. l.
• Sůl – 1 polévková lžíce. l.
• Mletá chilli paprička - 0,5 lžičky.
• Koriandr, máta, celer - každý po 70 g.

Proces vaření:

Krok 1. Vyberte kvalitní švestky, omyjte je a oddělte pecky. U žlutých švestek je tento proces obvykle snadný.

Krok 2. Připravené ovoce nalijte 2 sklenicemi vody a zapalte.Jakmile se nálev vaří, snižte výkon a nechte na sporáku asi 20 minut. Obsah pánve je třeba několikrát promíchat. Po dokončení vaření švestky vychladíme.

Krok 3. Česnek oloupeme, spojíme se švestkami a vše prolisujeme lisem na česnek. Výsledkem bude husté žluté pyré s konzistencí bohaté zakysané smetany.

Krok 4. Vložte švestkovou a česnekovou hmotu na oheň, přidejte sůl a cukr, promíchejte.

Krok 5. Dále pošlete chilli papričku. A pak do omáčky přidejte jemně nakrájenou zeleninu. Můžete ji rozemlít v mixéru, pak bude omáčka homogennější.

Krok 6. Po přidání všech ingrediencí omáčku vařte 5 minut a odstraňte z tepla. Od této chvíle je připraven.

Krok 7. Omáčku nalijte do sklenic se sterilním vnitřním povrchem a uzavřete čistými suchými víčky. Umístěte na chladné místo. Podávejte tkemali v omáčce, před podáváním můžete omáčku posypat čerstvými bylinkami.

Dobrou chuť!

Recept na výrobu tkemali z modrých švestek krok za krokem

Do této omáčky jsou ideální nezralé plody jakékoliv odrůdy modrých švestek. Jako další koření se doporučuje používat provensálské bylinky.

Ingredience:

• Modré švestky – 1,5 kg.
• Česnek - 2 hlavy.
• Cukr – 5 lžic. l.
• Sůl – 2 lžíce. l.
• Pálivá paprika - 2 lusky.
• Paprika - 2 lžičky.
• provensálské bylinky - 1 polévková lžíce. l.
• Voda – 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Plody rozdělte na poloviny a odstraňte semínka. Švestky dobře omyjte a přidejte sklenici vody. Vařte na mírném ohni asi 15 minut. Během této doby se kůže stane mobilní. Lze jej odstranit pomocí špachtle, vidličky atd. Skořápku můžete nechat. Vychladlé švestky umeleme v mixéru.

Krok 2.Spojte stroužky česneku a semena feferonky se švestkovým pyré a vše znovu protáhněte noži jednotky.

Krok 3. Do směsi nasypte sůl a cukr, promíchejte a nechte omáčku vařit. V této fázi mu stačí 10-15 minut.

Krok 4. Do švestkového pyré přidejte papriku a provensálské bylinky. Jako alternativu k bylinkám můžete použít sušenou bazalku, mátu, oregano atd. Ingredience promíchejte a omáčku s nimi vařte 5 minut pod pokličkou.

Krok 5. Rozložte horkou omáčku tkemali do čistých sklenic a pevně uzavřete. Tuto omáčku můžeme podávat k masu, kuřecímu masu nebo orientálním chlebům.

Dobrou chuť!

Jak připravit tkemali na zimu ze švestek a rajčat?

Rajčata v kombinaci se švestkami dodávají bohatou kyselost a česnek a pálivé koření dodávají pikantnost. Na vaření je lepší použít cherry rajčata, ale vhodné jsou i klasické odrůdy.

Ingredience:

• Modré nebo červené švestky - 700 g.
• Cherry rajčata nebo běžná rajčata – 1 kg.
• Cukr - 6 lžic. l.
• Sůl - 1,5 lžíce. l.
• Česnek - 1 hlava.
• Chilli paprička - 0,5 lžičky.
• Směs bylin - 0,5 lžičky.
• Jablečný ocet - 2,5 lžíce. l.

Proces vaření:

Krok 1. Omyté švestky rozdělte podél podélné drážky a odstraňte semínka. Procházejte mlýnkem na maso nebo rozmačkejte v mixéru na pyré.

Krok 2. Cherry rajčata nebo běžná rajčata rozmixujte pohodlným způsobem. Ihned k nim můžete přidat stroužky česneku a vše společně propasírovat sekáčkem.

Krok 3. Spojte ovoce s rajčaty a česnekem, solí a cukrem, promíchejte vše tak, aby se v této fázi sůl a cukr začaly rozpouštět. Poté dejte na oheň a vařte, nedovolte, aby se směs připálila. Vařte 15–20 minut zakryté při nízkém výkonu.

Krok 4.Do omáčky přidejte ostré koření a bylinky a pokračujte ve vaření dalších 10 minut. Odstraňte tkemali z ohně a nechte chvíli stát pod pokličkou. Poté směs protřete přes síto, dokud nebude konzistence dokonale hladká.

Krok 5. Znovu dejte omáčku na oheň, počkejte, až se vyvaří, nalijte do ní jablečný ocet a vypněte sporák. Tkemali by mělo být bohaté na barvu a husté, jako kečup.

Krok 6. Nalijte švestkovou a rajčatovou omáčku do připravených nádob - sklenic nebo lahví - a pevně uzavřete. Když kousky vychladnou, pošlete je na uskladnění. Poté podávejte k masitým pokrmům nebo přidejte do dušeného masa, polévek a omáček na těstoviny.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na tkemali s přídavkem jablek

Je lepší vzít kyselé odrůdy švestek a jablek. Použijte koření podle své chuti, ale nejlepší kombinace s tímto duem jsou skořice, hřebíček a zázvor.

Ingredience:

• Švestky - 3,5 kg.
• Jablka - 1,5 kg.
• Cukr - 1 kg.
• Skořice - 1 g.
• hřebíček - 0,5 g.
• Zázvor - 5 g.

Proces vaření:

Krok 1. Ze švestek, z nichž byla odstraněna semínka, udělejte pyré. K tomu zalijte oddělené ovoce sklenicí nebo dvěma vodou a vařte, dokud švestky nezměknou.

Krok 2. Samostatně uvařte jablka stejným způsobem, nejprve je oloupejte a zbavte jádřinců. Vaření každého ovoce může trvat asi 20 minut.

Krok 3. Poté spojte dva druhy pyré a protáhněte je mixérem nebo protřete přes síto. Přidejte cukr. Nelekejte se velkého množství cukru, je potřeba pro viskozitu hmoty. Pokud použijete ovoce dostatečně kyselé, cukr omáčku příliš neosladí. Po varu pyré vaříme s cukrem 5-7 minut.

Krok 4. Do pyré nalijte mleté ​​koření, smíchejte je s ovocnou hmotou a udržujte na ohni dalších 5-7 minut. Ochutnejte nálev.Pokud se vám zdá sladká, můžete do omáčky přidat trochu jablečného octa. Podle chuti můžete tkemali dosolit.

Krok 5. Nalijte horkou omáčku do předem sterilizovaných nádob a přišroubujte víčka. Můžete ho skladovat v lednici nebo sklepě, podávat k masu, těstovinám, nebo jen tak jako pomazánku na bílé pečivo.

Dobrou chuť!

Velmi chutné tkemali na zimu s koriandrem

Koriandr dodává omáčce pikantní aroma a mírnou hořkost. Pro tkemali s koriandrem se hodí jakýkoli druh švestek, včetně třešňových. Omáčka se vaří krátce, takže si zachová spoustu užitečných látek.

Ingredience:

• Švestky jakéhokoli druhu - 1,5 kg.
• Pálivá paprika - 1 lusk.
• Voda – 1 polévková lžíce.
• Cukr – 1 polévková lžíce. l.
• Česnek - ½ hlavy.
• Koriandr - 200 g.
• Kopr - 100 g.
• Máta - 100 g.
• Sůl - 0,5 lžičky.

Proces vaření:

Krok 1. Z vypeckovaných švestek uvařte švestkové pyré. Chcete-li to provést, po odstranění semínek zalijte švestky sklenicí vody a vařte 20–30 minut, dokud nejsou velmi měkké. Pomocí mixéru rozmixujte mírně vychladlé švestky na kaši.

Krok 2. Lusk feferonky rozetřete na pastu spolu se stroužky česneku a přidejte do švestkového pyré.

Krok 3. Smíchejte koriandr a kopr, lístky máty v míse mixéru a vytvořte z nich zelenou pastu. Přidejte ji také do švestkového pyré.

Krok 4. Do hlavní hmoty nalijte cukr a sůl. Nemusíte používat sůl, dochuťte podle chuti. Všechny ingredience smíchejte do homogenní směsi a dejte na sporák. Omáčku vařte 5-10 minut. Pokud chcete, můžete přidat horké koření.

Krok 5. Nalijte tkemali s koriandrem do malých sklenic, pevně zašroubujte víčka a umístěte na chladné místo - poté, co se obrobek ochladí na pokojovou teplotu.I po otevření sklenice můžete do omáčky bezpečně přidat potřebné komponenty - bylinky, koření, sůl, stejným způsobem upravit chuť omáčky pro podávání k různým pokrmům.

Dobrou chuť!

Tkemali na zimu s chmelovo-slunečním kořením

Khmeli-suneli je koření, které dodává omáčce její hlavní specializaci a podporuje její použití k masu. Spolu se sadou utskho-suneli dělají tkemali pikantní a výrazné orientálním způsobem.

Ingredience:

• Jakékoli švestky – 2,5 kg.
• Česnek - 2 hlavy.
• Pálivá paprika - 2 lusky.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Sůl - 2 lžičky.
• Koření khmeli-suneli a utskho-suneli - každé 2 lžičky.
• Sada zeleniny: petržel, kopr, koriandr, máta – 200 g.
• Nové koření - 1 lžička.
• Bobkový list - 3 ks.

Proces vaření:

Krok 1. Švestky po uvaření vařte 15 minut se sklenicí vody. Poté oddělte semena a slupky protřením plodů přes kovové síto. Můžete to udělat jinak: nejprve odstraňte semínka a pak měkké poloviny vařte s vodou.

Krok 2. Změklé švestky rozdrťte na kaši pomocí mixéru nebo mlýnku na maso, spojte je s bobkovým listem a novým kořením, vařte 5 minut.

Krok 3. Česnek, prošel lisem, feferonkou, strouhaný nebo nasekaný v mixéru, přidejte do švestkového pyré.

Krok 4. Umyjte všechny zelené a rozemlejte je do homogenní hmoty jakýmkoli vhodným způsobem, přidejte také do švestek.

Krok 5. Po přidání soli a cukru do hlavní hmoty ji vařte 15 minut, občas promíchejte špachtlí, aby nedošlo k připálení.

Krok 6. Nalijte duet orientálních koření do omáčky, promíchejte, uzavřete nádobu víkem a vařte na mírném ohni 5 minut. Odeberte vzorek omáčky a případně doplňte chybějící ingredience.

Krok 7Pikantní tkemali nalijte do sterilizovaných nádob s víčkem vhodného objemu a uzavřete. Tuto omáčku lze podávat k jakémukoli masovému pokrmu, ale lepší je ke grilovanému nebo grilovanému masu.

Dobrou chuť!

Jak připravit omáčku tkemali v pomalém hrnci?

Chcete-li připravit tkemali v multivarku, použijte režim „guláš“. Omáčka se připravuje z libovolných švestek, ale lépe se hodí tvrdé, nezralé.

Ingredience:

• Třešňová švestka - 1 kg.
• Česnek - 4 stroužky.
• Cukr - 3 lžičky.
• Sůl - 1 lžička.
• Chilli paprička - 1 lusk.
• Kopr, bazalka a máta – každý po 30 g.
• Koriandr - 1 polévková lžíce. l.
• Paprika - 1 polévková lžíce. l.

Proces vaření:

Krok 1. Nalijte třešňovou švestku se semeny do misky multivarku, přidejte půl sklenice vody a nechte půl hodiny v režimu „dusení“.

Krok 2. Uvařené švestky dejte do síta a umelte tak, aby se semínka odloupala a dužina se změnila na kaši.

Krok 3. Vložte pyré z třešňových švestek zpět do mísy a nechte v režimu „pára“ 3 minuty.

Krok 4. Poté do hmoty přidejte určené množství soli, cukru, koriandru a papriky.

Krok 5. Chilli papričku, stroužky česneku a bylinky rozemelte v mixéru. Tuto směs přidejte do švestkového pyré. Smíchejte všechny přísady.

Krok 6. Spusťte režim „dušení“ a omáčku vařte 30 minut. Ukazuje se, že má bohatou barvu, kyselou chuť a bohatou vůni. Pokud se vám omáčka ukáže jako vodnatá, můžete ji vyjmout z misky, promíchat se lžící agar-agaru a po propasírování ještě 10 minut provařit jako předtím.

Krok 7. Poté tkemali rozdělte do čistých nádob, pevně uzavřete a dejte na chladné místo. Používejte kromě masitých pokrmů různé druhy těstovin, chlebových krutonů a mazanců.

Dobrou chuť!