Klasický Olivier salát

Klasický Olivier salát je pokrm, který známe od raného dětství. Pravděpodobně není přehnané říci, že žádná dovolená se nikdy neobešla bez salátu Olivier! A ani nyní Olivier neztrácí svou pozici, navzdory vzniku nových, neméně chutných salátů. No, sdílíme 10 receptů na salát krok za krokem s různými přísadami. Pokud vás překvapuje, že existuje tolik variací Oliviera, pak si přečtěte a vyberte si něco nového pro sebe a pak potěšte své blízké svými kulinářskými dovednostmi!

Olivier salát s klobásou - klasický recept

Klasický Olivier salát s klobásou, hráškem a čerstvou okurkou je velmi chutná a výživná svačina. Na přípravě tohoto salátu není nic složitého. Aby to ale bylo skutečně chutné, věnujte pozornost výběru uzeniny.Samozřejmě, že nyní již není možné najít v prodeji klobásu, která se prodávala dříve - bez konzervantů a chemických dochucovadel, a přesto je vhodné přidat k Olivierovi pouze tu nejlepší vařenou klobásu nejvyšší kvality. Upozorňujeme na recept krok za krokem s fotografiemi.

1. 
   Jak připravit salát Olivier podle klasického receptu? Nejprve si připravte všechny ingredience. Uvařenou klobásu nakrájíme na malé kostičky a dáme do mísy nebo hluboké salátové mísy.
2. 
   Nakrájejte cibuli a čerstvé okurky stejným způsobem jako klobásu a vložte do salátové mísy.
3. 
   Předvařenou a vychladlou mrkev a brambory nakrájíme stejným způsobem a přidáme do klasického Olivier salátu.
4. 
   Natvrdo uvařená a vychladlá uvařená vejce nakrájíme kráječem na vejce nebo nožem na kostičky, přidáme k Olivierovi.
5. 
   Konzervovaný hrášek sceďte z nálevu a vložte do salátové mísy. Kupujte pouze hrášek mozkový, je nejjemnější a nejsladší.
6. 
   Olivierovi přidejte majonézu, sůl a mletý černý pepř, promíchejte. Mimochodem, pro snížení obsahu kalorií a jemnější chuti salátového dresingu lze majonézu smíchat napůl se zakysanou smetanou.
7. 
   Klasický Olivier s klobásou nechte chvíli louhovat a poté podávejte na stůl a ozdobte vrch salátu dle libosti.

Dobrou chuť!

Klasický recept Olivier s klobásou, nakládanou okurkou a zeleným hráškem

Salát Olivier s klobásou, hráškem a nakládanou okurkou je stejný salát Olivier, který se nejčastěji připravoval v SSSR, protože nevyžadoval žádné složité přísady a okurky ve sklenicích se na rozdíl od čerstvých daly koupit po celý rok nebo odebírat z naše vlastní sklady.

Ingredience:

• vařená klobása - 300 gr.
• Vejce - 2-3 ks.
• Brambory - 2-3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Konzervovaný hrášek - 0,5-1 plechovka.
• Nakládané okurky - 1-2 ks.
• Zelená cibule - 1 svazek.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Čerstvý kopr - podle chuti.
• Majonéza - na dresink.
• Zakysaná smetana - na zálivku

Proces vaření:

1. Uvařené a vychladlé, poté oloupané a na kostičky nakrájené brambory a mrkev vložte do salátové mísy.

2. Nakrájejte také uvařenou prémiovou klobásu a přidejte ji k zelenině.

3. Zelenou nebo cibuli nakrájíme nadrobno.

4. Nakrájejte okurky a vložte je do salátové mísy.

5. Hrách z konzervy sceďte a přidejte ke zbytku surovin.

6. Do salátu se zbytkem ingrediencí přidáme vychladlá natvrdo uvařená vejce nakrájená na kostičky.

7. Smíchejte majonézu se zakysanou smetanou a vytvořte dresink. Množství majonézy a zakysané smetany použijte podle svého uvážení.

8. Salát oblékněte, podle chuti dosolte a opepřete.

9. Čerstvý kopr nasekejte nadrobno, můžete ho přidat buď do zálivky, nebo koprem jednoduše posypat vrch salátu.

Dobrou chuť!

Lahodný recept na Olivier salát s kuřecím masem

Olivier salát s kuřecím masem je dalším předním kulinářským trendem, který často korunuje naše hody. Není to překvapivé, protože tento Olivier je velmi chutný a snadno se připravuje. Na salát použijte vařené, pečené nebo uzené kuře.Nejlepší jsou kuřecí prsa.

Ingredience:

• Kuřecí prsa - 1 ks.
• Slepičí vejce - 2-3 ks.
• Čerstvá/solená okurka – 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Brambory - 2 ks.
• Konzervovaná kukuřice - 0,5-1 plechovka.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Majonéza - na dresink.
• Zakysaná smetana - na zálivku.
• Zelená cibule - podle chuti.

Proces vaření:

1. Hotové kuře bez kůže nakrájejte na kostičky a vložte do salátové mísy.

2. Uvařené brambory a mrkev zchladíme, odstraníme slupky. Nakrájejte stejně jako kuře. Nakrájení všech ingrediencí stejným způsobem poskytne Olivierovi úhlednější vzhled.

3. Vložte kostky zeleniny do salátové mísy.

4. Nakrájejte okurku na stejné kostky jako všechny ostatní produkty.

5. V Olivierovi s uzeným kuřecím masem často přidávají ne hrášek, ale konzervovanou kukuřici, pasírovanou od tekutiny. Ale můžete se držet tradice a přidat hrášek, pokud chcete.

6. Nakrájejte zelenou cibulku a přidejte do salátu.

7. Slepičí vejce uvařená natvrdo nakrájíme na kostičky a přidáme do salátu.

8. Udělejte dresink z majonézy a zakysané smetany, přidejte sůl a mletý černý pepř.

9. Kromě toho můžete do zálivky přidat nadrobno nakrájenou petrželku nebo kopr, ale to není pro každého.

10. Oliviera s kuřecím masem jemně promíchejte, nechte 30 minut odstát, aby se trochu vylouhovaly, a poté podávejte.

Dobrou chuť!

Recept na přípravu salátu Olivier s hovězím masem krok za krokem

Olivier salát s hovězím masem je tradiční masový salát, který mnoha lidem chutná mnohem více než „klobásová“ verze. Vařené hovězí maso je zde hlavní složkou a zbývající složky obměňujte podle svého uvážení. Můžete přidat vařenou mrkev nebo ne, okurky mohou být solené nebo čerstvé.Dresink pro tento salát se vyrábí buď ze samotné majonézy, nebo s přídavkem zakysané smetany.

Ingredience:

• Vařené hovězí maso - 250 g.
• Čerstvá okurka - 1 ks. (na ozdobu)
• Vejce - 3 ks.
• Brambory - 3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Zelená cibule - podle chuti.
• Konzervovaný hrášek - 1 plechovka.
• Mletý pepř - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Zakysaná smetana - podle chuti.
• Majonéza - podle chuti.

Proces vaření:

1. Hovězí maso předem uvařte. Aby bylo maso měkké, obvykle se kus hovězího ponoří do vroucí vody. Vodu osolte, přidejte hrášek z nového koření a hřebíček v poupatech a další cibuli a mrkev – to vám poskytne chutný vývar.

2. Vychladlé hovězí maso nakrájíme na kostičky a dáme do salátové mísy.

3. Vejce si předem uvařte, vychladněte, nakrájejte na kráječ na vejce a přidejte do salátové mísy.

4. Přidáme na kostičky nakrájenou mrkev a brambory (zeleninu předem uvaříme a vychladíme).

5. Dále nakrájejte čerstvou zelenou cibulku najemno a přidejte do salátu.

6. Hrách z konzervy přecedíme a přidáme do salátu.

7. Salát Olivier posypeme solí a mletým pepřem, dochutíme majonézou a omáčkou ze zakysané smetany, nebo třeba jen majonézou.

8. Salát promícháme, ozdobíme plátky vajec nebo čerstvou okurkou a podáváme.

Dobrou chuť!

Originální recept na Oliviera s krůtou na sváteční stůl

Olivier s krůtou je také variací na téma klasického Oliviera. Tento salát se ukazuje jako dietnější než s jakoukoli klobásou. Pokud chcete jeho kalorický obsah ještě snížit, přidejte do dresingu více nízkotučné zakysané smetany než majonézy a také více mrkve než brambor.

Ingredience:

• Krůtí prsa - 300 g.
• Mrkev - 1-2 ks.
• Brambory - 2 ks.
• Zelená cibule - 1 svazek.
• Nakládaná nebo čerstvá okurka - 1 ks.
• Hrášek nebo kukuřice – 0,5 – 1 plechovka.
• Slepičí vejce - 3 ks.
• Majonéza - na dresink.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Krůtí hřbet (můžete použít i stehna) předem uvařte v osolené vodě do měkka.

2. Když maso vychladne, nakrájíme ho na kostičky a dáme do salátové mísy.

3. To samé udělejte s mrkví a bramborami. Nakrájenou zeleninu dejte do salátové mísy s masem.

4. Vejce uvaříme natvrdo a po vychladnutí nakrájíme na kostičky a dáme do salátové mísy.

5. Nakrájejte také čerstvou nebo nakládanou okurku na kostičky, dodržujte pravidlo krájení všech složek salátu stejně.

6. Konzervovaný hrášek (můžete nahradit sladkou kukuřicí) sceďte a přidejte do salátu.

7. Oliviera osolte a okořeňte mletým černým pepřem.

8. Salát ochutíme majonézou nebo zakysanou smetanou (nebo majonéza + zakysaná smetana), promícháme a podáváme mírně vychlazený.

Dobrou chuť!

Klasický Olivier recept s jablky

Pokud chcete přidat čerstvé tóny do dlouho známého salátu, připravte Olivier s jablky. Šťavnatost a příjemná kyselost těchto plodů dodá známé chuti jiskru novým způsobem. Dobré je také, když sem spolu s čerstvou okurkou přidáte i trochu nakládané okurky. Masovou složkou může být cokoliv: vařené nebo uzené kuře, vepřové nebo hovězí maso nebo vařená klobása.

Ingredience:

• Jablka - 1-2 ks.
• Vařené maso nebo kuře - 300 g.
• Konzervovaný hrášek – 0,5 – 1 plechovka.
• Brambory - 2-3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Vejce - 2-3 ks.
• Cibule - 1 ks. volitelný.
• Nakládané okurky - 1-2 ks.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Čerstvá okurka - 1 ks.
• Majonéza - na dresink.
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Brambory a mrkev předem uvaříme, vychladíme, oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme do salátové mísy.

2. Také jakékoli maso nebo drůbež předem uvařte (můžete vzít i uzená nebo grilovaná kuřecí prsa), nakrájejte na kostičky a přidejte do salátové mísy.

3. Vejce naplňte studenou vodou a nechte vařit, přidejte špetku soli, aby byla vejce dobře oloupaná. Po uvaření vařte 7-8 minut, vroucí vodu slijte a zalijte studenou vodou. Poté vejce oloupeme a nakrájíme na kostičky a dáme do salátové mísy.

4. Hrášek sceďte, do salátu přidejte půl sklenice nebo celou sklenici, pokud máte rádi v salátu hodně hrášku.

5. Čerstvé a nakládané okurky nakrájíme na kostičky. Přidat do salátu.

6. Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Pokud nemáte rádi hořkost cibule, zalijte nakrájenou cibuli vroucí vodou a sceďte a poté vložte do salátové mísy.

7. Jablka oloupejte a odstraňte jádřinec a zrníčka. Jablka nakrájíme na kostičky a pokapeme citronovou šťávou, aby neztmavla. Vložte do salátové mísy.

8. Oliviera ochutíme majonézou nebo majonézou se zakysanou smetanou, osolíme, opepříme a promícháme.

9. Oliviera ozdobte jablkem podle svého uvážení (můžete ho předem vychladit na 30 minut v lednici) a podávejte.

Dobrou chuť!

Lahodný recept Olivier s račími ocasy

Ne každý umí připravit velmi chutný Olivier salát s račíma ocáskem, protože račí ocásky lze koupit jen velmi zřídka, pokud vůbec. Krky můžete nahradit krevetami nebo vařeným humrem. A takový salát zdobí ne čímkoli, ale červeným nebo černým kaviárem, aby to dopadlo docela královsky!

Ingredience:

• Račí krky – 150 gr.
• Kuřecí prsa - 1 ks.
• Brambory - 2-3 ks.
• Vejce - 3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Konzervovaný hrášek - 0,5 plechovky.
• Čerstvá okurka - 1 ks.
• Nakládaná okurka - 1 ks.
• Červený kaviár - 50 g.
• Zakysaná smetana - podle chuti.
• Majonéza - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Neoloupané brambory a mrkev uvaříme v osolené vodě do úplného uvaření. Tuto zeleninu lze vařit na jedné pánvi. Brambory se zpravidla vaří rychleji než mrkev, pokud jsou středně velké. Proto budete muset odstranit brambory a v případě potřeby vařit mrkev. Když zelenina vychladne, oloupeme ji.

2. Vejce také uvařte do měkka (alespoň 10 minut), poté slijte vodu, vejce ochlaďte a oloupejte.

3. Kuřecí maso si předem uvařte nebo si tento salát připravte s uzeným kuřecím prsíčkem. Kuřecí maso nakrájíme na kostičky a dáme do salátové mísy.

4. Vychladlou zeleninu a vejce nakrájíme na kostičky a přidáme ke kuřeti. Mimochodem, zeleninu a vejce je nejpohodlnější nakrájet na kovovém kráječi na vejce, aby byly kostičky stejně velké.

5. Nakrájejte okurky na stejné kostky: čerstvé a solené. Velmi malé okurky lze nakrájet na kolečka.

6. Nyní přidejte račí ocásky do salátu.

7. Do salátu přidejte hrášek z konzervy, pasírovaný od tekutiny.

8. Salát dochuťte solí a mletým černým pepřem podle chuti. Přidejte zakysanou smetanu a majonézu, salát promíchejte.

9. Tento salát podáváme nejlépe v porcovaných salátových miskách. Umístěte tam Oliviera s račími ocasy a navrch kopec kaviáru spolu s plátky čerstvé okurky.

Dobrou chuť!

Starý klasický Olivierův recept z roku 1897

Ukazuje se, že „předchůdce“ našeho tradičního Oliviera vynalezl francouzský šéfkuchař Lucien Olivier v 19. století.Kuchař žil a pracoval v Moskvě, kde, jak se říká, vytvořil svůj slavný salát, který si Rusové rychle oblíbili. Již v roce 1897 vydala Pelageya Alexandrova-Ignatieva knihu „Průvodce studiem základů kulinářského umění“, kde mimo jiné popsala, jak Oliviera připravit. V původní receptuře zelený hrášek není, objevil se později jako náhrada za těžko dostupné kapary a ostatní ingredience jsou znatelně odlišné.

Ingredience:

• Tetřev lískový nebo křepelka – 2 ks. (křepelka)
• Račí ocasy (marinované nebo vařené) – 200 gr.
• Brambory - 5 ks.
• Čerstvé okurky - 3 ks.
• Nakládané okurky nebo nakládané okurky – od 2 do 7 ks.
• Olivy - 50 gr.
• Kapary - 50 gr.
• Vejce - 5 ks.
• Lanspik - 200 gr.
• Listy salátu - podle chuti.
• Provensálská majonéza - na zálivku.

Proces vaření:

1. Lanspik si musíte udělat předem - uvařte želé vývar z kostí (můžete použít vepřové koleno) a přidejte sůl, koření a kořenovou zeleninu: petržel, celer, mrkev. Pro sílu se do vývaru přidává želatina. Lanspik by měl být nalit do malých forem a zmražen v mrazáku.

2. Původní recept vyžadoval smažit lískového tetřeva nebo jiné drůbeže až do vaření, ale můžete je péct nebo vařit, vařit ve vývaru s kořenovou zeleninou a kořením podle chuti.

3. Čerstvé okurky a vařené brambory nakrájíme na plátky nebo kostky.

4. Vložte drůbež nakrájenou na nudličky, brambory a okurku do krásné salátové mísy.

5. Do salátu přidejte kapary a vypeckované olivy, vše zalijte majonézou (můžete použít i domácí) a salát dejte na pár hodin vychladit do lednice.

6. Vršek Oliviera ozdobte račími ocásky spolu s kostičkami kopinatého a listy salátu.

Dobrou chuť!

Rada: nezanedbávejte lanspik - tento vývar ve formě želé kostek dodává klasickému Olivierovi velmi jedinečnou chuť.

Recept na autentický francouzský salát Olivier

Je nepravděpodobné, že by nyní někdo věděl, jak se kdysi připravoval pravý francouzský salát Olivier. Předpokládá se však, že původní receptura byla zcela odlišná: její složky nebyly smíchány v salátové míse, ale rozloženy vedle sebe na jednu misku a přelity na tehdejší dobu velmi originální omáčkou – majonézou. Tento salát byl ozdoben černým kaviárem a kapary.

Ingredience:

• Tetřev lískový – 2-3 ks. (nebo 1-2 kuřecí prsa).
• Nakládané okurky - 150-200 g.
• Čerstvé okurky - 150-200 g.
• Račí krky – 200 gr.
• Lýtkový jazyk – 1 ks.
• Křepelčí vejce - 6-8 ks.
• Černý kaviár - 50-100 g.
• Listový salát - 150-200 g.
• Vařené brambory - 3-4 ks.
• Kapary - 100 g.

Pro tankování:

• Pikantní hořčice - 1-2 lžičky.
• Sladká hořčice - 1-2 polévkové lžíce.
• Olivový olej - 4-5 polévkových lžic.
• Bílý vinný ocet - 1 polévková lžíce.
• Sušený mletý česnek - volitelné.
• Mletý bílý pepř - 1 špetka.
• Vaječný žloutek - 2 ks.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Pro začátek uvařte dobře omytý jazyk ve vývaru s kořením, mrkví a cibulí. Telecí jazyk se vaří minimálně 1,5–2 hodiny.

2. Omytého a vykuchaného tetřeva uvaříme v osolené vodě do měkka. Aby byl ptáček chutnější, přidejte do vývaru cibuli a čerstvé bylinky a také pepř. Lískový tetřev lze nahradit kuřecím nebo křepelčím masem.

3. Uvařený jazyk a drůbeží maso zchlaďte přímo ve vývaru, budou tak měkčí. Na tetřeva (nebo jinou drůbež) použijte pouze masovou filé, nakrájejte ji na kostičky.

4. Stejným způsobem rozřízněte jazyk, zbavte ho kůže.

5.Račí krky je lepší kupovat hotové, ale pokud je to možné, můžete si raky uvařit sami vhozením do vroucí vody a následným oloupáním.

6. Brambory uvaříme ve slupce doměkka, oloupeme a nakrájíme na kostičky.

7. To samé udělejte s vejci, ale místo drcení je můžete rozkrojit na poloviny.

8. Na rovnou misku nebo na dno hluboké salátové mísy položte listy salátu a navrch čerstvé okurky nakrájené na kostičky.

9. Poté přidejte drůbež, jazyk a brambory.

10. Nahoru položte kapary a okurky nakrájené na poloviny nebo na puky.

11. Zálivku připravíme smícháním syrových žloutků, hořčice a soli mixérem nebo metličkou.

12. Do této směsi tenkým pramínkem přilévejte olivový olej a znovu vše začněte míchat, dokud omáčka nezhoustne.

13. Získáte domácí majonézu, do které stačí na přání přidat mletý pepř, vinný ocet a sušený česnek a poté vše znovu důkladně vyšlehat metličkou do hladka.

14. Salát přelijte omáčkou a navrch dejte račí ocásky, půlky křepelčích vajec a černý kaviár.

Rada: v tomto salátu můžete nahradit nejen lískového tetřeva, ale i další přísady: černý kaviár červeným kaviárem, rak vařeným humrem, okurky malými nakládanými okurkami jiné odrůdy. Pokud se opravdu nechcete trápit s domácí majonézou, kupte si v obchodě jakoukoli nízkotučnou majonézovou omáčku.

Slavnostní Olivier salát s červenou rybou

Pokud jste ještě nikdy nepřidávali červenou rybu do salátu Olivier, pak vás naučíme, jak to udělat krok za krokem. Chuťově není tento salát v žádném případě horší než klasický Olivier salát s klobásou. Do salátu se hodí jakákoli ryba: lehce nasolený pstruh, losos a růžový losos jsou stejně dobré.

Ingredience:

• Červená solená ryba - 300 g.
• Vařené brambory - 2-3 ks.
• Slepičí vejce - 3 ks.
• Čerstvá okurka - 1-2 ks.
• Konzervovaný hrášek - 0,5-1 plechovka.
• Vařená mrkev - 1-2 ks.
• Zelená cibule - podle chuti.
• Majonéza - 2-3 lžíce.
• zakysaná smetana - 2-3 lžíce.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Francouzská hořčice - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Čerstvý kopr - podle chuti.

Proces vaření:

1. Brambory a mrkev uvařte v osolené vodě, omyjte je, ale bez slupky. Zeleninu loupejte až po úplném vychladnutí.

2. Zatímco se brambory a mrkev vaří a chladnou, postarejte se o ostatní ingredience: vejce uvařte natvrdo a zchlaďte. Poté oloupejte a nakrájejte nožem nebo kráječem na vejce na středně velké kostky.

3. Uvařenou zeleninu nakrájíme na stejné kostky jako vejce. K tomu se mimochodem hodí nejen nůž, ale i kovový kráječ na vejce.

4. Také čerstvou okurku nakrájejte na kostičky.

5. Zelenou cibuli nakrájíme nadrobno (můžeme mít i cibuli, ale ne žlutou, ale fialovou, s jemnější chutí).

6. Nasekaný kopr dodá vašemu salátu svěžest – přidejte ho k Olivierovi k rybě.

7. Červenou rybu nakrájejte na malé kousky, jako je zelenina.

8. Vložte všechny ingredience pro Oliviera do vhodné salátové mísy a přidejte tam sladký konzervovaný hrášek.

9. Olivierovi připravte zálivku z majonézy, zakysané smetany a francouzské hořčice.

10. Salát osolíme, posypeme mletým černým pepřem, ochutíme omáčkou a dobře, ale jemně promícháme.

11. Salát v salátové míse můžete ozdobit proužky červené ryby a snítkami zeleného kopru.

Dobrou chuť!