Klasické ratatouille v troubě

Klasické ratatouille v troubě vynalezli na jihu Francie, kde čerstvá zelenina roste a dozrává v hojnosti téměř po celý rok. Název „ratatouille“ lze z francouzštiny doslovně přeložit jako „směs“, protože původní pokrm byla směs sladké papriky, cibule, česneku, cukety, rajčat a lilku, dušená v hrnci v troubě. Chutí i vzhledem toto ratatouille silně připomínalo lečo, ale postupem času se změnilo v listový kastrol, jak si ho pamatujeme ze stejnojmenného kresleného filmu.

Klasický recept na ratatouille s lilkem a cuketou

Ratatouille podle klasického receptu se nyní peče v troubě, ale můžete to udělat tradičnějším způsobem - vařit ratatouille v troubě, v závislosti na jeho dostupnosti; v každém případě získáte chutný, výživný a aromatický zeleninový pokrm. A aby to „vonělo“ Provence – jižní Francie, přidejte tato koření: čerstvý nebo mletý estragon, celer, bazalka, rozmarýn a tymián, šalvěj, máta a saturejka.

1. 
   Klasický recept na ratatouille v troubě vyžaduje náplň, takže ji připravte jako první. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky.
2. 
   Papriku omyjeme, zbavíme semínek a stopky a nakrájíme na kostičky.
3. 
   Půlku 1 kg rajčat nechte 3 minuty ve vroucí vodě, poté ponořte do studené vody, aby se slupka snadno stáhla, slupku pomůže odstranit i řez ve tvaru kříže. Dále nakrájejte dužinu na kostičky.
4. 
   Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte na něm cibuli jednu až dvě minuty.
5. 
   K cibuli přidáme papriku a rajčata, tuto zeleninu orestujeme na středním ohni a poté dusíme pod pokličkou 7-10 minut, dokud nepustí šťávu. Poté vypněte oheň, osolte zeleninovou omáčku, přidejte mletou papriku a trochu provensálských bylinek. Pokud chcete, můžete přidat trochu cukru - bude to ještě chutnější! Když omáčka trochu vychladne, rozmačkejte ji šťouchadlem, pokud chcete jednotnější konzistenci, ale nemusíte to dělat.
6. 
   Lilek nakrájejte na kolečka ne silnější než 5 mm.
7. 
   Zbylá rajčata nakrájejte na stejná kolečka jako lilky. Použijte velmi ostrý nůž, jinak může střed zralých rajčat vypadnout, ale nemělo by to být povoleno.
8. 
   Mladou cuketu nakrájejte rovně i se slupkou, staré zbavte slupky a zbavte zrníček a dužinu nakrájejte na půlkolečka.
9. 
   Zapékací misku nebo hlubokou pánev lehce vymažte rostlinným olejem a na její dno položte omáčku.
10. 
    Na omáčku položte ratatouille ve vrstvách: lilek, rajčata, cuketa atd. Začněte rozkládat zeleninové kruhy od středu k okrajům, pohybujte se ve spirále - to bude nejkrásnější.
11. 
    Přidejte trochu soli, nasekaný česnek a provensálské bylinky podle chuti do dvou nebo tří polévkových lžic rostlinného oleje, promíchejte. Náplň aromatického oleje je připravena!
12. 
    Vršek ratatouille potřete ochuceným olejem. Zeleninu pečeme pod alobalem v troubě vyhřáté na 180-190 stupňů. Doba pečení - 60-70 minut. Poté odstraňte alobal a vyzkoušejte zeleninu: pokud je velmi měkká, pečte pokrm dalších 5 minut bez fólie, aby ztuhnul. Pokud ne, pokračujte ve vaření ratatouille pod fólií po dobu 10-15 minut. Ratatouille se podává teplé nebo horké, je dobré jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masu.

Dobrou chuť!

Lahodné francouzské ratatouille v troubě

Ratatouille ve francouzštině lze připravit ve formě dušeného zeleninového mixu, který se dusí v troubě nebo na sporáku na mírném ohni, nebo ho můžete vložit na kolečka a péct - podle toho, čemu dáváte přednost. Ratatouille obecně nevyžaduje žádnou zvláštní kulinářskou moudrost, nejdůležitější je přidat kytici provensálských bylinek, aby se váš pokrm nelišil od originálu.

Ingredience:

• Sladká paprika - 3 ks.
• Lilek - 2 ks.
• Mrkev - 1-2 ks.
• Rajčata - 3 ks.
• Konzervovaná rajčata - 1-2 ks.
• cuketa - 1-2 ks. (v závislosti na velikosti).
• Cibule - 1-2 ks.
• Česnek - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Provensálské bylinky - podle chuti.
• Máslo - 50 gr.
• Rostlinný olej - 2-3 lžíce. l. pro plnění.

Proces vaření:

Krok 1.Cuketu, lilek, čerstvá rajčata omyjeme a nakrájíme na kolečka stejné tloušťky (3-5 mm).

Krok 2. Sladkou papriku oloupeme ze stonku a semínek, cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Krok 3. Nastrouhejte mrkev.

Krok 4. Na pánvi poduste cibuli, papriku a mrkev a rozehřejte máslo. Po 5 minutách přidejte nakrájená rajčata z konzervy, ze kterých nejprve odstraňte slupku. Dusíme do změknutí.

Krok 5. Když tato zeleninová omáčka trochu vychladne, můžete ji rozdrtit na pastu pomocí mixéru nebo šťouchadla na brambory.

Krok 6. Vložte omáčku do zapékací misky a spirálovitě na ni položte všechna kolečka zeleniny, pohybujte se od středu k okrajům misky.

Krok 7. Smíchejte sůl, mletý pepř a sušené provensálské bylinky s rostlinným olejem a vytvořte náplň. Mimochodem, bylinky mohou být čerstvé, ale pak je potřeba je nasekat nadrobno.

Krok 8: Potřete vrchní část ratatouille pomocí cukrářského štětce bylinkovým máslem. Česnek můžete také nasekat a podle potřeby jím posypat ratatouille.

Krok 9. Ratatouille pečte pod alobalem v předehřáté troubě (180-190 stupňů). Dále můžete alobal sejmout a zeleninu bez alobalu dopéct pět minut, aby získala trochu kůrky.

Krok 10. Podávejte horké ratatouille na francouzský způsob, posypané čerstvou nasekanou petrželkou.

Dobrou chuť!

Rada: Pokud nechcete dělat ratatouille ze stejných zeleninových koleček, připravte je tak, jak se tento pokrm připravoval v Provence před několika staletími. Veškerou zeleninu nakrájenou na kostičky dejte do hluboké pánve nebo kastrůlku, zalijte omáčkou smíchanou s kořením a poté pokrm vařte na mírném ohni do měkka nebo pečte v troubě.

Recept s rajčaty, paprikou, cuketou (bez lilku)

Ratatouille bylo původně jídlem francouzských rolníků z jihu země. Ženy do něj přidávaly jakoukoli zeleninu vypěstovanou na jejich zahrádkách a také koření, které hojně rostlo na místních loukách. Směs takových bylinek dnes koupíte téměř v každém velkém obchodě, prodávají se pod názvem „francouzské bylinky“ nebo „provensálské bylinky“.

Ingredience:

• Paprika - 2 ks.
• Rajčata - 5-6 ks.
• cuketa - 1-2 ks.
• Cibule - 3 ks.
• Česnek - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Cukr - podle chuti.
• Olivový olej - 6-8 polévkových lžic. l.
• Čerstvá petržel a bazalka - podle chuti.
• Mletý červený nebo černý pepř - podle chuti.
• Pikantní provensálské bylinky - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Papriku a cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, poté je smažíme na malém množství olivového oleje v pánvi po dobu 5 minut.

Krok 2. K této zelenině přidejte 2-3 rajčata, také nakrájená na kostičky. Slupku z nich lze odstranit, nebo je můžete nechat tak, jak jsou.

Krok 3. Zeleninu posypte solí, přidejte trochu cukru a bylinky, zeleninu dusíme pod pokličkou do změknutí.

Krok 4. Dušenou zeleninu dejte do pekáče. Lze je předem rozmixovat v mixéru do hladka, pokud máte tuto omáčku rádi více než kousky zeleniny.

Krok 5. Cuketu, zbývající rajčata a jednu cibuli je třeba nakrájet na kroužky.

Krok 6. Česnek prolisujte lisem na česnek a čerstvou bazalku a petrželku nasekejte nadrobno.

Krok 7. Do olivového oleje přidejte čerstvé bylinky, česnek, špetku bylinek a sůl, promíchejte.

Krok 8. Na omáčku položte zeleninové kroužky a střídejte je v kruhu. Pokrm potřete bylinkovým olejem.

Krok 9. Pečte ratatouille pod alobalem na 190 stupňů nebo o něco méně.Čas – 1 hodina (v případě potřeby snižte nebo zvyšte teplotu). Zeleninu vařte pod fólií, dokud úplně nezvadne.

Krok 10. Podávejte ratatouille horké s čerstvým pšeničným chlebem.

Dobrou chuť!

Jednoduché a chutné ratatouille se sýrem

Ratatouille se sýrem je další variací tohoto chutného a lehkého zeleninového pokrmu z jižní Francie a šťavnatá sýrová kůrka mu dodává extra vůni a chuť. Pokud je pro vás důležitý počet kalorií, vyberte si nízkotučný tvrdý nebo měkký sýr.

Ingredience:

• Sýr - 150 gr.
• cuketa - 200 gr.
• Lilek - 200 gr.
• Paprika - 200 gr.
• Rajčata - 200 gr.
• Česnek - podle chuti.
• Olivový olej - 50-70 g.
• Mletý pepř - podle chuti.
• Čerstvá zelenina - volitelné.
• Francouzské bylinky - volitelné.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Nejprve se musí veškerá zelenina umýt a osušit na papírové utěrce.

2. Lilek nakrájejte na kolečka ne silnější než 0,5 cm, posypte je solí, abyste odstranili hořkost, a nechte 20 minut působit.

3. Poté hrnky s lilkem opláchněte pod tekoucí studenou vodou a rukama je lehce vymačkejte.

4. Cuketu a rajčata také nakrájíme na kolečka. Tloušťka všech řezů by měla být stejná.

5. Papriku nakrájejte na kroužky a odstraňte semínka.

6. Česnek nasekáme nadrobno.

7. Zeleninová kolečka a kolečka papriky přitlačte k sobě a spirálovitě je vložte do pekáčku vymazaného rostlinným olejem. Zeleninu mezi sebou střídejte.

8. Zeleninu posypte solí, pepřem a francouzskými bylinkami, nebo můžete jednoduše použít jedno nebo dvě koření, například rozmarýn a bazalku nebo tymián a saturejku.

9. Zeleninu zalijeme rostlinným nebo olivovým olejem a posypeme česnekem.

10. Ratatouille pečeme pod alobalem v troubě (teplota - 190 stupňů).Čas - asi hodinu. Pokrm pečte, dokud není veškerá zelenina rovnoměrně měkká.

11. Hotový pokrm posypeme sýrem a dáme na pár minut do trouby pod gril, dokud se sýr nerozpustí.

12. Horké ratatouille můžeme posypat jakýmikoli čerstvými nasekanými bylinkami a jíst s čerstvým pečivem nebo jako přílohu k masovému pokrmu.

Dobrou chuť!

Ratatouille s bramborami v troubě

Ratatouille s bramborami lze připravit, když ještě nenastala sezóna čerstvé zeleniny - v tomto případě budou brambory její hlavní a nejlevnější ingrediencí a nebudete potřebovat mnoho všeho ostatního.

Ingredience:

• Malá cuketa - 1 ks.
• Rajčata - 4-5 ks.
• Brambory - 3-4 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Rostlinný olej - 3-4 lžíce. l.
• Sůl - podle chuti.
• Česnek - podle chuti.
• Sušená bazalka - podle chuti.
• Čerstvá zelenina - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Směs "francouzských bylin" - podle chuti.

Proces vaření:

1. Cibuli (můžete ji nahradit jakoukoli jinou cibulí dle vlastního uvážení), polovinu rajčat a česnek nakrájíme nadrobno.

2. Vložíme je do rozehřátého rostlinného oleje na pánvi a za stálého míchání opékáme, dokud nepustí šťávu a nejsou mírně podušené. Slupku z rajčat můžete odstranit předem.

3. Když cibule zesklovatí, osolíme a ochutíme směsí francouzských bylinek.

4. Budeme potřebovat velké brambory, oloupeme je a nakrájíme na kolečka silná 3-4 mm.

5. Cuketu a zbývající rajčata nakrájíme na stejná kolečka.

6. Na dno zapékací mísy dejte zeleninové smažení, které bude mít konzistenci spíše jako hustá omáčka, a navrch střídejte nakrájené brambory, rajčata a cuketu do překrývající se spirálky.

7. Zeleninu posypte solí, francouzskými bylinkami a jemně nasekaným česnekem.Nalijte rostlinný olej nahoru a rovnoměrně jej rozdělte.

8. Ratatouille s bramborem pečeme pod alobalem, teplota trouby – 180-190 stupňů. Pečení bude trvat asi 1 hodinu, zkontrolujte připravenost zeleniny a zaměřte se na troubu: všechna zelenina by měla nakonec změknout.

9. Ratatouille jezte horké, posypané čerstvou petrželkou.

Dobrou chuť!

Vydatné ratatouille s mletým masem

Pokud chcete sytější pokrm než jen restovanou zeleninu, přidejte do ratatouille mleté ​​maso. Pokrm bude velmi chutný a středně lehký, a proto se bude líbit i těm nejodvážnějším milovníkům počítání kalorií.

Ingredience:

• Mleté maso - 400-600 g.
• Cibule - 2 ks.
• Tvrdý sýr - 150-170 g.
• Lilek - 2 ks.
• Rajčata - 3-4 ks.
• Česnek - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Provensálské bylinky - podle chuti.
• Rostlinný olej - podle potřeby.

Proces vaření:

1. Čisté a suché lilky bez ocásků nakrájejte na kolečka silná 0,5 cm. Pokud jsou hořké, posypte lilky solí a nechte je 20-30 minut uležet, poté opláchněte studenou vodou a vymačkejte vlhkost.

2. Nakrájené lilky opékejte na rozpáleném oleji 1–2 minuty z každé strany. Oleje by mělo být velmi málo.

3. K mletému masu přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, mletý černý pepř a koření Herbes de Provence.

4. Na každé kolečko lilku položte trochu mletého masa a potřete ho.

5. Rajčata nakrájíme na kolečka.

6. Zapékací mísu vymažeme olejem, lilky s mletým masem a plátky rajčat naskládáme do kruhu a střídáme je.

7. Vše posypeme kořením a podle chuti osolíme.

8.Tento pokrm pečte pod alobalem v troubě již vyhřáté na 190 stupňů. Čas - asi 50-60 minut. Zaměřte se na troubu.

9. Když je vše dobře propečené, posypte ratatouille sýrem předem nastrouhaným na hrubém struhadle a pokrm znovu na pár minut zapékejte, dokud se sýr nerozpustí.

10. Ratatouille s mletým masem je výborné teplé i teplé.

Dobrou chuť!

Klasický recept na kuřecí ratatouille

Ratatouille s kuřecím masem nebo řízkem z kuřecích prsou je chuťově velmi bohaté a rozmanité jídlo, přímo ideální k obědu nebo večeři. Samozřejmě ho nezapomeňte dochutit francouzskými bylinkami, aby se zachovala národní provensálská chuť.

Ingredience:

• Kuřecí řízek - 0,5 kg.
• Lilek - 2 ks.
• Cuketa - 1 malá.
• Rajčata - 5-6 ks.
• Česnek - podle chuti.
• Cibule - 2 ks.
• Sýr - 150 gr.
• Olivový olej - 50 g.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Koření "Provensálské bylinky" - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Kuřecí řízek zde můžeme přidat ve formě mletého masa, jako v předchozím receptu, ale můžete ho také nakrájet na malé kousky a naklepat, posypat kořením a solí podle chuti.

2. Lilky nakrájíme na kolečka 3-4 mm a posypeme solí, necháme pustit šťávu, aby vystoupila hořkost. Poté je opláchněte vodou a vymačkejte.

3. Cibuli a polovinu rajčat nakrájejte na kostičky, česnek nasekejte velmi nadrobno. Poté zeleninu za stálého míchání orestujte na olivovém oleji a trochu poduste, aby pustila šťávu. Na závěr omáčku osolíme a dochutíme kořením.

4. Cuketu a zbývající rajčata také nakrájejte na tenké plátky. Cuketa by měla být mladá s tenkou slupkou a bez pecek. Stará cuketa se bude muset zevnitř oloupat a odstranit z ní slupku a poté nakrájet na poloviny koleček.

5.Dále nalijte cibulovou, rajčatovou a česnekovou omáčku do žáruvzdorné zapékací misky, na ni položte hrnky zeleniny, mezi které položte kousky kuřecího řízku (nebo předem rozložte mleté ​​kuře na hrníčky s lilkem).

6. Ratatouille posypte solí, nasekaným česnekem a provensálskými bylinkami, lehce namažte olivovým olejem (lze použít i neparfémovaný slunečnicový olej).

7. Ratatouille s kuřecím masem pečeme v pekáčku pod alobalem tak, aby nevyschlo, ale bylo dobře propečené v troubě. Čas – přibližně 60 minut, upřesněte podle vaší trouby. Teplota - 190-200 stupňů.

8. Hotové ratatouille posypte libovolným strouhaným sýrem a vraťte na krátkou dobu do trouby, dokud se neobjeví sýrová krusta.

9. Jíst jídlo horké.

Dobrou chuť!

Recept na výrobu ratatouille s mozzarellou krok za krokem

Tvrdá, uzená nebo měkká mozzarella, která je v prodeji častěji než jiné druhy tohoto sýra, bude dalším vynikajícím doplňkem zeleninového ratatouille. Nejchutnější aromatické ratatouille se samozřejmě vyrábí v období zrání mladé zeleniny, ale lze jej připravit i v kteroukoli jinou roční dobu.

Ingredience:

• Mozzarella - 250 g.
• Lilek - 2 ks.
• Rajčata - 3-4 ks.
• Paprika - 2-3 ks.
• cuketa - 1 ks.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
• Provensálské bylinky - podle chuti.
• Sušená bazalka - podle chuti.
• Čerstvé bylinky - podle chuti.
• Česnek - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Lilky je potřeba nakrájet na kolečka ne silnější než 0,5 cm, posypat solí a nechat asi 30 minut uležet v misce, aby pustily šťávu, spolu s ní vyjde hořkost.

2. Dále opláchněte sůl z lilku vodou a hrnky vymačkejte rukama a osušte.

3. Papriku také nakrájejte na kolečka, odstraňte semínka.

4.Rajčata a mladou cuketu nakrájíme (můžeme použít i cuketu).

5. Česnek nasekejte nadrobno.

6. Mozzarellu nakrájejte na stejná kolečka jako všechnu zeleninu.

7. Zapékací misku vymažte libovolným rostlinným olejem bez zápachu.

8. Začněte od středu formy a spirálovitě do ní pokládejte kolečka zeleniny a střídejte je s plátky sýra.

9. Vše navrchu posypte solí a provensálskými bylinkami podle chuti, nasekaným česnekem a sušenou bazalkou (nebo čerstvou nasekanou). Vršek ratatouille lehce potřete máslem.

10. Pánev zakryjte alobalem.

11. Vložte ratatouille do trouby předehřáté na 190-200 stupňů a pečte, dokud nebude hotové, asi 1 hodinu (o něco méně nebo více, podle toho, jak peče vaše trouba).

12. Pokrm jezte horký, posypaný čerstvou nasekanou petrželkou nebo koprem.

Dobrou chuť!

Jednoduché a chutné ratatouille se sýrem v troubě

Ratatouille pečené v troubě je vynikající způsob přípravy zeleniny, který je mnohem lepší než smažení a není kontraindikován pro dietní výživu. Klasické ratatouille lze vždy zpestřit přidáním sýra, například lehce osoleného feta sýru: skvěle se hodí k čerstvé i zapečené zelenině.

Ingredience:

• Sýr - 150-200 g.
• Lilek - 1-2 ks.
• Mladá cuketa - 1 ks.
• Čerstvá rajčata - 3 ks.
• Rajčatová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.
• Česnek - podle chuti.
• Jakýkoli rostlinný olej - 2-3 polévkové lžíce. l.
• Čerstvá bazalka - podle chuti.
• Provensálské bylinky - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Lilek na ratatouille nakrájíme na tenká kolečka (4-5 mm). Poté je dejte do mísy a posypte solí. Po nějaké době, když tato zelenina pustí šťávu, je potřeba ji omýt pod tekoucí vodou a vymačkat z tekutiny.

2.Čerstvá rajčata a cuketu nakrájejte na stejná kolečka, měla by být mladá s tenkou slupkou, kterou není třeba loupat.

3. Česnek nasekejte jako čerstvou bazalku.

4. Sýr můžete nastrouhat nebo ho jednoduše rozdrobit rukama na jemnou strouhanku, pokud je sýr hodně měkký.

5. Dno zapékací misky na ratatouille vymažte malým množstvím rostlinného nebo olivového oleje a poté potřete rajčatovou omáčkou.

6. V jedné vrstvě, střídavě překrývající se hrnky, položte na omáčku všechnu zeleninu.

7. Posypte je česnekem, provensálskými bylinkami a solí a potřete trochou oleje.

8. Ratatouille pečeme v troubě pod alobalem, aby se nepřipálila, ale upekla rovnoměrně do měkka. Teplota – 190-200 stupňů, čas – 50-60 minut. Poté odstraňte fólii a zkontrolujte, zda je miska připravena, v případě potřeby ji uložte do trouby pod fólií.

9. Na úplný závěr posypeme ratatouille strouhaným sýrem a necháme v troubě odstát, dokud se sýr mírně nerozpustí.

10. Podávejte pokrm horký!

Rada: Ratatouille se sýrem můžete připravit i trochu jinak. Na omáčku položíme polovinu zeleniny, ne překrývající se, ale v jedné rovnoměrné vrstvě, osolíme, okořeníme bylinkami, poté posypeme strouhaným sýrem a navrch položíme druhou vrstvu zeleniny, opět posypeme solí, česnekem, potřeme olejem a pečeme pod alobalem, dokud nebudou vařené.

Dobrou chuť!