Klasické želé maso

Klasické želé maso je původní slovanské jídlo, které má mnoho podobností s želé, které je považováno za delikatesu. K přípravě potřebujeme maso s kostmi, které obsahuje velké množství vápníku a enzymů, které vývar želírují a dodávají pokrmu tu jedinečnou konzistenci. V závislosti na vašich chuťových preferencích můžete snadno uvařit studenou z hovězích nebo vepřových kýt, kýty, hlavy nebo dokonce kuřecích stehen. Pro vyváženou chuť je povoleno i použití zeleniny a želatiny. Toto jídlo se doporučuje kombinovat s něčím pikantním, například strouhaným křenem nebo ruskou hořčicí.

Klasické želé maso doma

Klasické želé maso se vždy připravuje doma bez přidání želatiny, silný a vydatný vývar zmrzne dokonale sám o sobě, protože uši a kopyta obsahují hodně kolagenu, který nedovolí složení a rozsypání.

1. 
   Jak si doma vyrobit klasické želé maso? Maso nejprve namočte do roztoku studené vody a octa, nechte půl hodiny působit, aby se zbavilo nepříjemných pachů.
2. 
   Vepřové maso očistíme od nečistot a štětin, z kuřete okrájíme přebytečný tuk, nakrájíme kopyta - ingredience dáme do velkého kastrolu.
3. 
   Ingredience zalijte vodou a přiveďte k varu, snižte plamen a vařte pod pokličkou 6 hodin za sbírání pěny.
4. 
   Hodinu před připraveností přidejte do vývaru velké části loupané zeleniny, bobkové listy, sůl a pepř.
5. 
   Vypněte oheň a vyjměte zeleninu a koření z žáruvzdorné nádoby a směs ochlaďte.
6. 
   Vychlazené maso rozebereme a dáme na hluboké talíře, případně přidáme kolečka mrkve.
7. 
   Přípravky zalijte přecezeným vývarem a dejte přes noc do lednice.
8. 
   Počkáme, až želé maso ztuhne, poté můžeme podávat. Želé maso podle klasického receptu doma je hotové! Dobrou chuť!

---

Průhledné želé vepřové nohy

Průhledné želé vepřové kýty se připravují celkem jednoduše a snadno, ale jejich příprava vyžaduje spoustu času: maso je nejprve potřeba dlouho vařit, nakrájet a po smíchání s vývarem samozřejmě počkejte, až ztuhne. Ale za konečný výsledek to rozhodně stojí!

Doba vaření - 24 hodin.

Čas na vaření – 40 min.

Porce – 10-12.

Ingredience:

• Vepřová kýta - 400 g.
• Vepřové koleno - 700 g.
• Voda - 3l.
• Kuřecí šunka - 1 kg.
• Sůl – 2 lžíce.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 1 hlava.
• Mletý černý pepř - 0,5 lžičky.
• Koriandr - 1 lžička.
• Bobkový list - 3 ks.
• Sladký hrášek - 2 ks.
• černý pepř - 8 ks.
• Želatina - 3 polévkové lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Vložte očištěnou stopku a kopyta do velkého hrnce a naplňte studenou vodou.

Krok 2. Přiveďte k varu a ihned snižte plamen, děrovanou lžící odeberte pěnu.

Krok 3. Vařte na mírném ohni 2,5–3 hodiny a přidejte kuře bez kůže. Dusíme další hodinu.

Krok 4. Současně na suché pánvi orestujte nahrubo nakrájenou zeleninu.

Krok 5. Spolu s kuřecím masem přidejte do vývaru mrkev a cibuli, černou a novou papriku, dvě lžíce soli a bobkové listy.

Krok 6. Po uvaření přendejte maso na talíř a vývar přeceďte přes několik vrstev gázy.

Krok 7. A zatímco se ingredience ochladí, nalijte želatinu se 100 mililitry studené vody a nechte půl hodiny.

Krok 8. Vmíchejte nabobtnalou želatinu do vývaru.

Krok 9. Maso oddělte od kostí a nakrájejte dle libosti.

Krok 10. Smíchejte masová vlákna se solí, kořením a česnekem, prošla lisem.

Krok 11. Kuřecí a vepřové kousky rozdělte do hlubokých talířů a zalijte vývarem.

Krok 12. Ochlaďte na pokojovou teplotu a poté chlaďte, dokud zcela neztuhne. Dobrou chuť!

Správné kuřecí želé maso s želatinou

Správné kuřecí želé s želatinou je lahodný a neuvěřitelně aromatický předkrm, který snadno ozdobí váš sváteční stůl nebo přinese něco zcela nového do vašeho obvyklého jídelníčku. Přidáním zeleniny získá kuře a želé jasnější chuť a působivý vzhled.

Čas na vaření – 9 hodin 40 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Kuře - 1 kg.
• Voda – 2,5l.
• Želatina v prášku - 25 g.
• Mrkev - 130 g.
• Cibule - 120 gr.
• Česnek - 4 zuby.
• Bobkový list - 3 ks.
• černý pepř - 10 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Kuřecí maso nakrájejte na malé kousky a oloupejte zeleninu. Mrkev nakrájíme na kolečka, česnek na plátky.

Krok 2. Ptáčka naplňte vodou a přiveďte k varu, děrovanou lžící odstraňte pěnu a přidejte zeleninu – vařte dalších 40–50 minut. 10 minut před připraveností přidejte do vývaru bobkový list, sůl a pepř.

Krok 3. Vyjměte přísady z vývaru a ochlaďte. Vývar přecedíme a smícháme s předem namočenou a nabobtnalou želatinou.

Krok 4. Maso zbavte kostí a vložte do hlubokých misek, přidejte plátky česneku a mrkve.

Krok 5. Suroviny opatrně zalijte vývarem a po vychladnutí dejte na 6-8 hodin do lednice.

Krok 6. Mražené želé maso ozdobte bylinkami a podávejte. Dobrou chuť!

Klasické hovězí želé maso

Klasické hovězí želé je jedinečnou kombinací chutí, textur a vůní, které jsou velmi vyvážené v jednom pokrmu, který zná každý z nás od dětství. Při použití hovězího masa místo vepřového je želé maso méně tučné.

Čas na vaření - 7 hodin

Čas na vaření – 25-30 min.

Porce – 8.

Ingredience:

• Hovězí stopka – 1,2 kg.
• Hovězí kýta - 1 ks.
• Kuřecí prsa - 1 ks.
• Hovězí dužina - 300 g.
• Hovězí kost s masem - 1 ks.
• Česnek - 3 zuby.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Bobkový list - 3 ks.
• černý pepř - 10 ks.
• Sůl - podle chuti

Proces vaření:

Krok 1. 5 hodin před vařením naplňte hovězí kopyto studenou vodou a nechte 5 hodin působit, vodu často vyměňujte.Poté dejte všechno maso s kostí do velkého hrnce, naplňte ho vodou a dejte na oheň.

Krok 2. Přiveďte k varu, seberte pěnu a přikryté vařte tři hodiny. Sůl.

Krok 3. Poté do pánve přidejte koření a oloupanou nakrájenou zeleninu a vařte další hodinu.

Krok 4. Pokračujte ve vaření, dokud se maso neoddělí od kostí. Zeleninu vyhoďte a případně dosolte, přidejte nasekaný česnek a po 60 sekundách vypněte oheň.

Krok 5. Maso položte na talíř, vývar přeceďte přes gázu složenou v několika vrstvách.

Krok 6. Masovou dužinu oddělujeme od žil, filmů a kostí a rozdělujeme ji do nádob.

Krok 7. Ingredience naplňte vývarem a po vychladnutí dejte do lednice.

Krok 8. Asi po 8-10 hodinách otočte želé maso na talíř a odeberte vzorek. Dobrou chuť!

Lahodné želé vepřové stehýnka a kolena

Lahodné želé vepřové kýty a kolena, vařené s přidáním mrkve, česneku a různého koření, jsou aromatickým a neuvěřitelně chutným občerstvením, které je žádané za všech okolností. Protože není nic chutnějšího než čistý, mražený vývar v kombinaci s plátky masa.

Čas na vaření – 9 hodin 40 minut

Čas na vaření – 30-40 min.

Porce – 10.

Ingredience:

• Vepřová kýta - 3 ks.
• Vepřové koleno – 1,2 kg.
• Voda - 3l.
• Mrkev - 2 ks.
• Česnek - 3 zuby.
• Cibule - 1 ks.
• Voda - 3l.
• Bobkový list - 1 ks.
• černý pepř - 5 ks.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Očistěte koleno a nohy a namočte je na 6 hodin do studené vody.

Krok 2. Po uplynutí stanovené doby maso omyjte a naplňte ho třemi litry čisté vody – vařte tři hodiny, přičemž nezapomeňte děrovanou lžící sbírat pěnu.

Krok 3Poté přidejte bobkové listy, sůl, velké plátky mrkve, kuličky pepře a neoloupanou cibuli a vařte další hodinu.

Krok 4. Uvařená kopyta a kýty ochlaďte, maso oddělte a nakrájejte.

Krok 5. Sceďte bohatý vývar pomocí sítka s jemnými otvory.

Krok 6. Mrkev nakrájejte na krásné „květy“, česnek nasekejte nadrobno a smíchejte s masem a solí.

Krok 7. Na dno formy nalijte trochu vývaru a nechte ztuhnout, vyskládejte mrkev, přidejte bylinky a případně brusinky. Znovu zalijeme trochou vývaru a dáme ztuhnout do lednice.

Krok 8. Smíchejte maso se zbytkem vývaru a nalijte jej na obrobek.

Krok 9. Dejte na pár hodin do chladu a poté ochutnejte. Dobrou chuť!

Domácí krůtí maso na želé

Domácí krůtí želé je jídlo, které dokonale zapadá do stravy, a proto je ideální pro ty, kteří dodržují správnou výživu. Svačina má kromě blahodárných vlastností také vynikající chuť a okouzlující vůni.

Čas na vaření – 8 hodin 20 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 5-6.

Ingredience:

• Turecko - 800 gr.
• Cibule - 100 gr.
• Voda – 2,5l.
• Mrkev - 100 gr.
• Česnek - 3 zuby.
• Citron - 120 g.
• černý pepř - 6 ks.
• Sůl - 1,5 lžičky.
• Želatina v prášku - 20 g.

Proces vaření:

Krok 1. Maso zbavte kůže a žilek, zeleninu oloupejte, mrkev nakrájejte na několik kusů. Citrus opláchněte a nakrájejte na kolečka.

Krok 2. Do pánve vhoďte maso, cibuli a polovinu mrkve, přidejte vodu a dochuťte solí a pepřem – na mírném ohni vařte dvě hodiny. Poté zeleninu vyjmeme a na minimálním ohni vaříme další dvě hodiny.

Krok 3Hotový vývar přecedíme a maso nakrájíme náhodně.

Krok 4. Zbylou mrkev nakrájejte nadrobno a vložte do formy, na ni rozdělte drůbež, česnek a citron.

Krok 5. Naplňte přísady vývarem a nechte při pokojové teplotě až do úplného vychladnutí.

Krok 6. Umístěte jídlo do chladničky, dokud zcela nezmrazí, a poté podávejte. Vařte a bavte se!

Kuřecí nohy na želé

Želé kuřecí stehýnka jsou nevšedním pokrmem, který jistě překvapí všechny ochutnávače svou jemnou texturou a příjemnou vůní. Tato svačina se dobře mrazí i při pokojové teplotě, protože hlavní složka obsahuje velké množství kolagenu, který by se měl vařit alespoň hodinu.

Čas na vaření – 6 hodin

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 2.

Ingredience:

• Kuřecí nohy - 350 g.
• Cibule - 0,5 ks.
• Koření na kuře - 1 lžička.
• Mrkev - 0,5 ks.
• Sůl - 2 špetky
• Petržel - 5 gr.
• Horká voda - 700 ml.
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Česnek - 2 zuby.

Proces vaření:

Krok 1. Umístěte produkty, které potřebujeme na plochu.

Krok 2. Umyjte tlapky a zalijte je vroucí vodou, vařte 5 minut a první vodu slijte. Vodu vyměňte za čistou, přidejte bobkový list a sůl, vařte půl hodiny.

Krok 3. Dále do vývaru přidejte kuřecí koření, cibuli a mrkev a nechte na ohni dalších 30 minut.

Krok 4. Zeleninu nakrájejte na tenké plátky a položte je spolu s drůbeží na talíř s vysokými stranami.

Krok 5. Přidejte česnek a petržel, zalijte přecezeným vývarem a dejte na hodinu a půl na chladné místo.

Krok 6. Podávejte s plátky čerstvého chleba. Dobrou chuť!

Maso z vepřové hlavy želé

Želé z vepřové hlavy je skutečnou lahůdkou pro milovníky všeho neobvyklého a neobvyklého. Použitím hlavy v kombinaci s kuřecím masem je předkrm neuvěřitelně chutný a výživný a speciální koření dává jídlu jedinečné aroma, kterému nelze odolat!

Čas na vaření – 7 hodin 20 minut

Čas na vaření – 20-25 min.

Porce – 7-8.

Ingredience:

• Vepřová hlava (ořezaná) – 1 ks.
• Vepřové kopyto - 1 ks.
• Kuřecí šunka - 600 g.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Bobkový list - 3 ks.
• černý pepř - 10 ks.
• Hrášek z nového koření - 3 ks.
• Hřebíček - 1 ks.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Očistěte hlavu a kopyto špičkou nože a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 2. Kuřecí stehýnka zbavte kůže a podél spoje je nakrájejte, zeleninu zbavte slupky a slupek, kořenovou zeleninu opláchněte.

Krok 3. Odřezky hlavy nakrájejte na menší kousky a vložte je spolu s kopytem do hrnce s vodou, vařte 5-7 minut.

Krok 4. Vypusťte první vývar a vepřové maso znovu aktivně omyjte ve studené vodě. Vlijte a znovu provařte, odstraňte pěnu a snižte plamen na minimum.

Krok 5. Nakrájejte mrkev na velké tyčinky, nakrájejte cibuli křížem a pošlete ji na maso.

Krok 6. Sejměte pěnu a tuk, vařte vepřové maso 2 hodiny, poté přidejte drůbež, hřebíček, bobkový list a kuličky pepře – vařte další 4 hodiny a osolte.

Krok 7. Maso chytíme a rozebereme, dáme na talíře, zalijeme přecezeným vývarem a po úplném vychladnutí dáme na pár hodin do chladu. Dobrou chuť!

Želé maso bez želatiny doma

Želé maso bez želatiny doma je vynikající jídlo, které je mimořádně oblíbené díky svému neobvyklému vzhledu a nepřekonatelné chuti. Toto jídlo se skvěle hodí k pozdní večeři, po které zůstanete sytí, ale zkonzumujete minimum kalorií.

Čas na vaření - 8 hodin

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 6.

Ingredience:

• Hovězí ocas - 500 gr.
• Vepřová kýta - 1 ks.
• Kuřecí šunka - 2 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 2 ks.
• celer - 0,5 ks.
• Sladký hrášek - 8 ks.
• Hřebíček - 3 pupeny
• Bobkový list - 6 ks.
• Sůl – 1 polévková lžíce.
• Vejce - 1 ks.
• Petržel - 6 snítek.

Proces vaření:

Krok 1. Omyjte tři druhy masa a namočte je na půl hodiny do studené vody. Poté vložíme do kastrůlku, přidáme vodu a necháme vařit, děrovanou lžící zbavíme pěny.

Krok 2. Snižte plamen a k hlavním surovinám přidejte neoloupanou cibuli, řapíkatý celer, oloupané plátky mrkve, sůl, bobkový list, hřebíček a nové koření – vařte 1 hodinu a 50 minut.

Krok 3. Po uplynutí stanovené doby přesuňte součásti masa na talíř a vychladněte. Dále odstraňte dužinu z kostí.

Krok 4. Vývar přecedíme, z povrchu odstraníme přebytečný tuk.

Krok 5. Plátky vařených vajec, kolečka mrkve a petrželové listy vložte do hlubokých misek, rozdělte vlákna masa.

Krok 6. Naplňte vývarem a po hodině a půl dejte na polici chladničky. Po 6-9 hodinách podávejte a vychutnávejte. Vařte a bavte se!

Správné želé hovězí stehýnka

Správná želé hovězí stehýnka se připravují z minimální sady surovin a vyžadují od kuchaře minimální úsilí a výsledkem je vždy neuvěřitelně chutné jídlo, od kterého se nemůžete odtrhnout. Dopřejte sobě a své rodině aromatické želé maso!

Čas na vaření – 20 hodin

Čas na vaření – 20-25 min.

Porce – 8.

Ingredience:

• Hovězí kýta - 1,5 kg.
• Bobkový list - 3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• černý pepř - 8 ks.
• Sůl - 2,5 lžičky.

Proces vaření:

Krok 1. Připravte si potravinovou sadu.

Krok 2. Maso předem namočte, přendejte do hrnce a za přidání vody přiveďte k varu.

Krok 3. Důkladně omyjte zeleninu ve slupce a slupce a nakrájejte ji na 2–3 díly, položte řezem dolů na suchou pánev a na mírném ohni opékejte 4–5 minut.

Krok 4. Vyměňte vodu, ve které se vaří hovězí maso (tekutina by měla pokrývat nohy o 2-3 centimetry).

Krok 5. Maso vařte při mírném varu 4 hodiny, poté do vývaru přidejte zeleninu, koření a sůl a vařte dalších 60 minut.

Krok 6. Maso chyťte a ochlaďte, rozdělte na malé kousky a vložte do hlubokých talířů.

Krok 7. Ochlaďte a napněte vývar, nalijte hovězí maso.

Krok 8. Nádoby umístěte do chladu až do úplného zmrazení. Po několika hodinách odeberte vzorek a užívejte si. Dobrou chuť!