Kimchi v korejštině

Korejské kimchi je skvělá, středně pikantní svačina, která se perfektně hodí do vašeho jídelníčku. Kimchi je navíc zdravé díky tomu, že zelenina prochází přirozenou fermentací. Salát lze připravit nejen z čínského zelí, ale také z různých druhů ředkviček, okurek a další zeleniny. Kimchi je skvělý doplněk k masitým pokrmům, pečeným bramborám nebo pilafu.

Korejské kimchi vyrobené z čínského zelí

Korejské kimchi vyrobené z čínského zelí je občerstvení, které k nám přišlo z korejské národní kuchyně. Na východě je velmi horké a pálivé, kimchi lze dobře skladovat několik měsíců. Zveme vás, abyste si to vyzkoušeli uvařit sami.

1. 
   Shromážděte na stole všechny potřebné ingredience pro výrobu kimchi z čínského zelí.
2. 
   Umyjte hlávku zelí a rozložte listy tak, aby nezůstal písek.Zeleninu nakrájejte na velké kostky. Kousky zelí osolíme a dáme do mísy, necháme osolit a pustí šťávu.
3. 
   Poté zelí propláchneme pod tekoucí vodou a přendáme na síto, aby odkapalo.
4. 
   Oloupejte stroužky česneku a kořen zázvoru. Nakrájejte česnek a zázvor. Nožem nakrájejte peříčka zelené cibule, rukama rozdrobte suchý lusk feferonky.
5. 
   V míse smícháme nasekaný česnek, zázvor, feferonku, cukr, sójovou a rybí omáčku. Do marinády můžete přidat i připravenou pastu tom yum.
6. 
   Zelí, zelenou cibulku a pikantní dresink dejte ve vrstvách do vhodné skleněné nebo plastové nádoby.
7. 
   Nádobu postavte do jiné širší nádoby, aby do ní stékala šťáva ze zelí. Uchovávejte zelí na chladném místě.
8. 
   Za 2-3 dny bude kimchi z čínského zelí hotové.
9. 
   Mimochodem, takový slaný předkrm se bude hodit ke všem teplým pokrmům z masa, kuřete nebo mořských plodů. Dobrou chuť!

---

Kimchi z čínského zelí s daikonem

Kimchi z čínského zelí s daikonem je přírodním zdrojem antioxidantů, které skvěle podpoří imunitní systém v chladném počasí. Tento pikantní předkrm skvěle doplní jakákoli teplá jídla z masa a ryb. Prozradíme vám, jak si kimchi správně připravit doma.

Čas na vaření – 6 hodin

Čas na vaření – 40 min.

Porce – 5-6.

Ingredience:

• Pekingské zelí - 4 ks.
• Daikon – 2 ks.
• Asijské hrušky nashi - 2-3 ks.
• Zázvor - 15 g.
• hrubá sůl - 800 g.
• Česnek - 1 hlava.
• Zelená cibule - 150 g.
• Filet z ančoviček - 100 g.
• Rybí omáčka - 150 ml.
• Mletá pálivá paprika - 200 g.
• Cukr - 70 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Dobře omyjte čtyři velké hlávky čínského zelí. Rozřízněte je podélně napůl.Do velké mísy nebo kastrolu nalijte teplou vodu a přidejte velkou hrst soli, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Ponořte zelí do roztoku a ujistěte se, že se tekutina dostane mezi všechny listy. Zelí vyjměte z roztoku a setřeste tekutinu.

Krok 2. Posypte každou polovinu zelí solí a zvedněte každý list, aby byla zelenina rovnoměrně slaná. Zelí vložte do nádoby řezy nahoru, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 4–6 hodin. Po 2 hodinách zelí otočte.

Krok 3. Oloupejte daikon a nashi a nakrájejte tyto produkty na tenké proužky. Peříčka zelené cibule nakrájejte na malé kousky dlouhé 3-4 centimetry. Vložte ingredience do mísy.

Krok 4. Oloupejte stroužky česneku a kořen zázvoru. Zázvor nakrájíme na malé kousky. Vložte ingredience do mísy mixéru a rozdrťte je. Poté nalijte půl sklenice teplé vody a rybí omáčky, přidejte červenou papriku a cukr. Pomocí mixéru přiveďte směs do hladka. Pikantní směs přidáme k nakrájené zelenině. Do misky vložte také ančovičky. Vše promíchejte rukama, raději si ruce chraňte rukavicemi.

Krok 5. Umístěte výslednou směs mezi listy zelí. Předem odtrhněte 3-4 velké listy.

Krok 6. Otočte horní konce plátů směrem ke středu hlávky zelí a oba vnější pláty obtočte kolem obrobku. Svazky zelí vložte do nádoby hlavou dolů. Udělejte to se všemi částmi čínského zelí.

Krok 7. Zelí pokryjte zbývajícími listy a posypte solí. Necháme týden kvasit.

Krok 8. Takto připravené kimchi lze skladovat na chladném místě několik měsíců. Dobrou chuť!

Kimchi z čínského zelí s rýžovou moukou

Kimchi z čínského zelí s rýžovou moukou je originální předkrm k teplým masitým pokrmům. V domovině tohoto salátu se připravuje pro budoucí použití ve velkém množství od 60 do 100 hlav. Tento jednoduchý recept vám pomůže snadno si vyrobit vlastní kimchi.

Čas na vaření – 55 min.

Čas na vaření – 10-15 min.

Porce – 2-3.

Ingredience:

• Pekingské zelí - 2 hlavy.
• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Stolní sůl - podle chuti.
• Česnek - 2-3 hlavy.
• Čerstvý zázvor - podle chuti.
• Zelená cibule - podle chuti.
• Rybí omáčka - 0,5 šálku.
• Rýžová mouka - 3 polévkové lžíce.
• Voda - 3 polévkové lžíce.
• Vločky červené papriky - 0,5 šálku.
• Cukr - 3-4 lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Omyjte zelí. Každou hlávku zelí podélně rozřízněte na čtyři kusy.

Krok 2. Umístěte každou část hlávky zelí pod tekoucí vodu a odsuňte všechny listy. Poté osolte každý list zelí v míse. Když to uděláte se všemi částmi, nechte zelí 2 hodiny. Poté zelí otočte a nechte ještě několik hodin odležet.

Krok 3. Oloupejte stroužky česneku a cibuli. Oloupejte také kořen zázvoru.

Krok 4. V míse mixéru rozdrťte zázvor, cibuli a stroužky česneku.

Krok 5. Z rýžové mouky uvařte želé. Ve třech sklenicích vody rozpusťte rýžovou mouku. Vzniklou směs dejte na oheň a za stálého míchání zahřívejte, dokud se nevře. Jakmile se začnou objevovat bublinky, přidejte 3-4 lžíce cukru, zamíchejte a želé vychlaďte.

Krok 6. Mrkev oloupejte, nakrájejte na nudličky a také nahrubo nasekejte zelenou cibulku nožem.

Krok 7. V misce smíchejte cibulovo-česnekovou směs, mrkev a zelenou cibulku. Vychladlé želé přidejte do mísy. Přidejte také vločky feferonky.

Krok 8. Do zálivky nalijte půl šálku rybí omáčky a promíchejte.

Krok 9Čínské zelí dobře propláchneme pod tekoucí vodou, mezi listy by neměla zůstat žádná sůl.

Krok 10: Než čínské zelí ponoříte do pikantního dresingu, nasaďte si rukavice. Opatrně obalte všechny listy zelí, aby byla zelenina rovnoměrně pokryta směsí. Zelí vložte do plastové nádoby, uzavřete a nechte den při pokojové teplotě.

Krok 11: Uchovávejte korejské kimchi v lednici. Dobrou chuť!

Pekingské zelí s kimchi omáčkou

Čínské zelí s kimchi omáčkou je rychlý a bezproblémový způsob přípravy korejské svačiny. Na nakládací směs si koření nemusíte sami míchat, je již hotová. Chuť kimchi bude stoprocentně lahodná a nejblíže korejskému originálu.

Čas na vaření - 12 hodin

Čas na vaření – 25-35 min.

Porce – 4-5.

Ingredience:

• Pekingské zelí – 0,6 kg.
• Kimchi omáčka - 110 g.

Proces vaření:

Krok 1. Zelí důkladně omyjte pod tekoucí vodou, věnujte pozornost mezerám mezi listy. Setřeste kapalinu. Hlávku zelí podélně rozkrojíme na čtyři části.

Krok 2. Kousky zelí vložte do nádoby, každý list namažte omáčkou kimchi, přičemž zvláštní pozornost věnujte stonkům u základny. Pokud chcete, můžete přidat zeleninu a bylinky, jako je mrkev, ředkvičky nebo zelená cibule.

Krok 3. Umístěte zelí pod tlak a nechte 12 hodin. Předkrm kimchi z čínského zelí podávejte vychlazené. Dobrou chuť!

Předkrm kimchi z bílého zelí

Předkrm kimchi z bílého zelí je jednou z možností přípravy slaného předkrmu. Tradičně se kimchi podává s rýží, protože se dokonale hodí k pikantní chuti. Kromě zelí se do kimchi přidávají ředkvičky nebo mrkev.

Čas na vaření – 15 hodin

Čas na vaření – 60 min.

Porce – 10.

Ingredience:

• Bílé zelí - 1-2 ks.
• Kuchyňská sůl - 150 g.
• Česnek - 1 hlava.
• Cukr – 1 lžička.
• Mletá červená paprika - 0,5 lžičky.
• Voda - 2l.

Proces vaření:

Krok 1. Vezměte jednu velkou nebo pár malých hlávek bílého zelí.

Krok 2. Omyjte zelí. Velkou hlávku zelí nakrájejte na čtyři části a malé na polovinu.

Krok 3. Do hrnce nalijte dva litry vody a rozpusťte v ní 150 gramů soli.

Krok 4. Umístěte zelí do nádoby s fyziologickým roztokem. Nechte stát 10-15 hodin.

Krok 5. Po 5 hodinách zelí otočte.

Krok 6. Po namočení opláchněte zelí pod tekoucí vodou.

Krok 7. Oloupejte stroužky česneku ze suchých slupek a protáhněte lisem.

Krok 8. Do česnekové dužiny přidejte cukr a červenou papriku a promíchejte.

Krok 9. Poté do vzniklé pikantní směsi nalijte trochu solného roztoku tak, aby konzistence omáčky byla podobná husté zakysané smetaně.

Krok 10. Přidejte výslednou pikantní omáčku do zelí, v případě potřeby přidejte sůl. Zelí zabalte do nádoby, přikryjte pokličkou a dejte na chladné místo.

Krok 11. Bílé zelí kimchi je hotové, předkrm podávejte vychlazený. Dobrou chuť!

Kimchi z čínského zelí s pepřovou omáčkou

Kimchi z čínského zelí s pepřovou omáčkou je vynikající předkrm v orientálním stylu. Skládá se ze zeleniny fermentované v pikantním dresinku. Častěji se používá čínské zelí, jehož tenké listy se snadno nasytí vůní koření a zůstanou křupavé.

Čas na vaření – 2 dny 2 hodiny

Čas na vaření – 40-60 min.

Porce – 15.

Ingredience:

• Pekingské zelí - 2 kg.
• Cibule - 1 ks.
• Mletá pálivá paprika - 200 g.
• Mrkev - 200 gr.
• Daikon – 200 gr.
• Zelená cibule - 80 g.
• Česnek - 2 hlavy.
• Zázvor - 30 gr.
• Cukr – 3 polévkové lžíce.
• Rýžová mouka - 2 polévkové lžíce.
• Rybí omáčka - 100 ml.
• Stolní sůl - podle chuti.
• Voda - 2 polévkové lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Nakrájejte každou hlávku zelí na polovinu. Vyřízněte nejtlustší část stonku a podélně proveďte malý svislý řez.

Krok 2. Poté čínské zelí důkladně omyjte a nechte 15 minut odkapávat.

Krok 3. Dále potřete každý plát solí a kousky vložte do nádoby. Nechte zaschnout alespoň 2 hodiny. Zelí jednou obraťte.

Krok 4: Připravte pepřovou omáčku. Nalijte pár sklenic vody do hrnce a položte na sporák. Do vody přidejte dvě lžíce rýžové mouky, míchejte, dokud nezůstanou hrudky. Když se směs vaří, přidejte cukr, promíchejte a snižte teplotu pod pánví. Za stálého míchání minutu vaříme, dokud směs nezhoustne. Odstraňte pánev z ohně a směs ochlaďte.

Krok 5. Oloupejte zeleninu: daikon, mrkev. Zeleninu nakrájejte na tenké nudličky nebo nastrouhejte na korejském struhadle na mrkev. Zelenou cibuli nakrájíme na krátké kousky.

Krok 6. Rozemlejte oloupaný kořen zázvoru, česnek a cibuli pomocí mixéru. Tyto suroviny můžete také nastrouhat na jemném struhadle.

Krok 7. Do vychladlé směsi přidejte cibulovo-česnekové pyré, rybí omáčku a feferonku, pepřovou omáčku nechte půl hodiny. Poté do ní přidejte nakrájenou zeleninu.

Krok 8. Po nakládání zelí opláchněte pod tekoucí vodou, setřeste tekutinu nebo nechte zelí chvíli v cedníku. Každý kousek zelí podél řezu rozdělte napůl. Nasaďte si gumové rukavice a zelí potřete pepřovou omáčkou.

Krok 9. Umístěte polotovary do nádoby a lehce je přitlačte rukama.Nádobu pevně uzavřete a nechte při pokojové teplotě 36-48 hodin.

Krok 10. Poté můžete kimchi vložit do sklenic nebo nádob vhodných pro skladování a dát svačinu do chladničky. Dobrou chuť!

Korejské ředkvičkové kimchi doma

Korejské ředkvičkové kimchi doma, připravené podle tradičního korejského receptu, osloví všechny vaše blízké a hosty. Kromě vynikající chuti je také zásobárnou užitečných mikroelementů a vitamínů.

Čas na vaření - 4 hodiny

Čas na vaření – 20-30 min.

Porce – 8.

Ingredience:

• Ředkev – 0,6 kg.
• Zelená cibule - 1 svazek.
• Červená feferonka - 3 polévkové lžíce.
• Rybí omáčka - 3 polévkové lžíce.
• Stolní sůl - 1,5 lžíce.
• Česnek - 3 zuby.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Nakrájený zázvor - 0,5 lžíce.
• Rýžová mouka - 1 polévková lžíce.
• Voda - 120 ml.

Proces vaření:

Krok 1. Připravte ředkvičky a cibuli, omyjte zeleninu. Oloupejte stroužky česneku.

Krok 2. Ředkvičky oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Krok 3. Nasekejte peří zelené cibule nožem.

Krok 4. Posypte ředkvičku lžící soli, promíchejte a nechte půl hodiny. Poté dvakrát opláchněte tekoucí vodou a nechte vodu vytéct.

Krok 5. Do vody vmíchejte lžíci rýžové mouky.

Krok 6. Výslednou směs rýžové mouky dejte na 1 minutu do mikrovlnné trouby.

Krok 7. Poté misku vyjměte, zamíchejte, mírně ochlaďte a vraťte na další minutu do mikrovlnné trouby.

Krok 8. Smíchejte výsledné želé s feferonkou, rybí omáčkou, cukrem, zbývající solí, nasekaným česnekem a zázvorem.

Krok 9. Do výsledné pikantní směsi přidejte ředkvičky a zelenou cibulku.

Krok 10. Zeleninu dobře promíchejte a nechte jeden den při pokojové teplotě. Poté dejte alespoň na 5 dní do lednice.

Krok 11Ředkvičkové kimchi podávejte k teplým masitým pokrmům. Dobrou chuť!

Kimchi z korejské okurky

Korejské okurkové kimchi je pikantní občerstvení, světlé, s originální chutí. Nyní je okurkové kimchi populární nejen na východě, podává se všude. Kimchi může snadno konkurovat i tak chutný předkrm, jako jsou lehce slané okurky.

Čas na vaření - 30 min.

Čas na vaření – 20-30 min.

Porce – 2-4.

Ingredience:

• Malé okurky - 1 kg.
• Stolní sůl - 2 polévkové lžíce.
• Zelená cibule - 0,5 svazku.
• Česnek - 4 zuby.
• Velká mrkev - 1 ks.
• Malá cibule - 1 ks.
• Vločky pálivé papriky - podle chuti.
• Rybí omáčka - 3 polévkové lžíce.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Bílý sezam - 1 polévková lžíce.
• Pitná voda - 0,25 šálků.

Proces vaření:

Krok 1. Zeleninu dobře omyjte. Vezměte všechno potřebné koření. Pokud nemáte rybí omáčku, můžete ji nahradit sójovou.

Krok 2. Nakrájejte okurky podélně na čtyři části, mírně kratší od řezu až do konce.

Krok 3. Přípravky z okurek potřete na řezech i vně solí, vložte je do mísy a nechte 10 minut působit. Poté zeleninu otočte a nechte dalších 10 minut.

Krok 4. Peří zelené cibule nakrájejte nožem na malé kousky. Nakrájejte cibulovou hlavu na poloviční kroužky. Mrkev nastrouháme pomocí korejského struhadla na mrkev. Stroužky česneku rozemelte jakýmkoli pohodlným způsobem: na struhadle, nožem nebo lisem.

Krok 5: Připravte si pikantní dresink. V misce smícháme rybí omáčku, cukr, vločky feferonky, zalijeme trochou vody a přidáme sezamová semínka. Přidejte množství feferonky podle vaší chuti.

Krok 6. Dresinkem přelijte nakrájenou zeleninu a dobře promíchejte.

Krok 7. Opláchněte okurky pod tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.

Krok 8. Do zářezů vložte kořeněnou zeleninovou směs.Je lepší to udělat rukama v rukavicích.

Krok 9. Okurkové kimchi je připraveno. Předkrm posypte sezamovými semínky a můžete podávat. Dobrou chuť!

Daikon ředkvičky kimchi

Daikon ředkvičky kimchi je lahodná a křupavá svačina. Můžeme podávat k teplým masitým pokrmům nebo vývarům. Díky své zvláštní šťavnatosti a blahodárným vlastnostem se daikon nazývá „zimní ženšen“. Tradičně se kimchi připravuje na podzim a v zimě.

Čas na vaření - 4 dny.

Čas na vaření – 25 min.

Porce – 12.

Ingredience:

• Daikon ředkev – 2 kg.
• Zelená cibule - 150 g.
• Mletá chilli paprička - 2 polévkové lžíce.

Pro moření:

• Stolní sůl - 2 polévkové lžíce.
• Cukr – 2 lžíce.

Na moučnou pastu:

• Filtrovaná voda - 250 ml.
• Rýžová mouka - 2 polévkové lžíce.

Na marinádu:

• Perlivá minerální voda - 4 polévkové lžíce.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Vločky červené papriky - 4 polévkové lžíce.
• Česnek - 3 lžíce.
• Rybí omáčka - 4 polévkové lžíce.
• Kořen zázvoru - 0,5 lžíce.
• Stolní sůl - 0,25 lžíce.
• Mletá chilli paprička - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Oloupejte, omyjte a nakrájejte daikon na kostičky nebo tyčinky, jak chcete, ale ne příliš jemně, přesuňte plátky do misky, posypte solí a cukrem, promíchejte a nechte hodinu působit. Během procesu marinování, během této doby, zeleninu několikrát promíchejte.

Krok 2. Omyjte peříčka zelené cibule a nakrájejte je na kousky dlouhé 2 centimetry.

Krok 3: Chcete-li vyrobit moučnou pastu, rozpusťte rýžovou mouku ve vodě. Směs zahřejte na mírném ohni a vařte, dokud nedosáhne konzistence tekutého kondenzovaného mléka.

Krok 4. Ochlaďte moučnou pastu. Poté přidáme minerální vodu, rybí omáčku, nasekaný česnek a zázvor, přidáme vločky červené papriky, cukr a sůl. Směs dobře promícháme a necháme 20 minut louhovat.

Krok 5. Opláchněte ředkvičky vodou a nechte okapat v cedníku.Poté plátky zeleniny posypte práškem červeného chilli, zamíchejte a nechte 10 minut působit.

Krok 6. Do misky s daikonem vložte nakrájenou zelenou cibulku a pikantní dresink a zamíchejte. Necháme stát 1 den při pokojové teplotě, poté dáme na 4-7 dní do lednice.

Krok 7. Daikon ředkvičky kimchi můžete uchovávat několik měsíců v chladničce. Dobrou chuť!

Kimchi se sójovou omáčkou

Kimchi se sójovou omáčkou je šťavnatý, jasný, spíše pikantní předkrm na váš stůl. Obvykle se vyrábí z čínského zelí. Oblíbený je zejména v chladné zimě. Kimchi můžeme podávat s pečeným masem, ražniči nebo vařenými bramborami.

Čas na vaření – 3-4 dny.

Čas na vaření – 60 min.

Porce – 3.

Ingredience:

• Pekingské zelí - 1 ks.
• Stolní sůl - 3 polévkové lžíce.
• Mrkev - 1 ks.
• Sojová omáčka - 100 ml.
• Jablko - 1 ks.
• Hruška - 1 ks.
• Bílá cibule - 1 ks.
• Sladká paprika - 1 ks.
• Kořen zázvoru - 0,5 ks.
• Česnek - 2 hlavy.
• Zelení - 1 svazek.
• Zelená cibule - 1 svazek.
• Pálivá chilli paprička - 1-2 ks.
• Daikon – 1 ks.

Proces vaření:

Krok 1. Vezměte jednu hlávku čínského zelí o hmotnosti přibližně 1 kilogram.

Krok 2. Udělejte hluboký řez do stonku, poté rozlomte hlavu na polovinu rukama.

Krok 3. Dále rozdělte každou polovinu na další dvě části stejným způsobem.

Krok 4. Do velkého hrnce nalijte vodu a přidejte 3 lžíce soli. Čtvrtky zelí také posypte solí.

Krok 5. Poté umístěte zelí do hrnce s osolenou vodou a položte na něj závaží. Nechte 3-4 hodiny, aby se zelenina osolila.

Krok 6. Vezměte všechny ingredience kromě zelených, které potřebujete na přípravu pikantního zelí.

Krok 7. Oloupejte, omyjte a nakrájejte veškerou zeleninu v mixéru.

Krok 8Zeleninu omyjeme a ostrým nožem nakrájíme na malé kousky. Zeleninovou směs smícháme s bylinkami.

Krok 9. Do zeleninové směsi nalijte sójovou omáčku a promíchejte.

Krok 10. Výslednou pikantní zeleninovou hmotu naneste na osolené zelí, dobře rozetřete mezi listy.

Krok 11. Poté zelí srolujte do rolády.

Krok 12. Vložte přípravky do misky a navrch položte zbývající zeleninovou směs.

Krok 13. Umístěte zelí do chladničky na 3-4 dny. Poté lze kimchi podávat jako svačinu. Dobrou chuť!