Domácí kimchi

Kimchi je tradiční kořeněná svačina pro Korejce. Korejské kimchi z čínského zelí není jen kompletní jídlo, ale spíše doplněk k hlavním jídlům. Má ostrou, drsnou chuť a různé receptury. Základními ingrediencemi pro výrobu pravého kimchi jsou chilli paprička, česnek, zázvor a čerstvá zelenina.

Korejské kimchi vyrobené z čínského zelí

Tradiční korejský recept na nakládání čínského zelí vyžaduje použití pikantních přísad - česneku, feferonky a zázvoru a také rybí omáčky, která se připravuje z ryb s přídavkem soli. Důležitou přísadou je rýžová mouka, která pomáhá pokrmu vsáknout zálivkou.

1. 
   Jak si vyrobit kimchi svačinu doma? Odstraňte pohmožděné nebo poškozené listy z hlávek zelí a každou hlávku podélně a u základny rozřízněte.
2. 
   Listy zelí omyjeme, opatrně oddělíme a poté každý list posypeme solí, zejména u základu. Umístěte zelí do hluboké mísy a nechte čtyři hodiny, občas otočte, abyste zajistili rovnoměrné solení.
3. 
   Na dresink nastrouháme na struhadle nebo v mixéru kousek kořene zázvoru, česnek a cibuli.
4. 
   Rýžovou mouku rozmíchejte ve 2–3 sklenicích filtrované vody, aby se netvořily hrudky, a zahřejte na středním plameni, aby se vytvořilo želé. Přidejte k tomu 3-4 lžíce. krystalový cukr, dobře promíchejte a nechte vyluhovat.
5. 
   Mrkev nakrájíme na tenké nudličky, zelenou cibulku - obdobně jako kořenovou zeleninu.
6. 
   Ve vhodné nádobě smíchejte mrkev, zelenou cibulku, nakrájenou cibuli, česnek a zázvor a také vychlazené želé z rýžové mouky. Promícháme a přidáme vločky feferonky a potřebné množství rybí omáčky. Do zálivky není potřeba přidávat další sůl, protože rybí omáčka již obsahuje dostatek soli.
7. 
   Zelí opláchněte od soli, lehce vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Každý list pekingského zelí potřete připraveným dresinkem, mezi listy vložte proužky zelené cibulky a mrkve, zelí vložte do plastové nádoby a nechte den na teplém místě marinovat. Obrobek se uchovává v chladničce, před podáváním se nakrájí na silné nebo tenké plátky přes hlávku zelí.

Pikantní předkrm kimchi z bílého zelí

Korejské pikantní zelí lze připravit i z bílého zelí. Bude pikantní, středně slaný a skvěle se hodí jako svačina se silným alkoholem nebo jako hlavní chod k obědu či večeři.

Doba vaření: 2 hodiny 10 minut. – vaření, 48 hodin – marinování.

Doba vaření: 10 min.

porce – 4.

Ingredience:

• Bílé zelí - 1 kg
• Sůl – 3 polévkové lžíce.
• Cibule - 1 ks.
• Mletá pálivá paprika - 1 lžička.
• Česnek - 2 zuby.

Proces vaření:

1. Hlávku zelí zbavíme vrchních listů, nakrájíme na široké proužky asi 3-3,5 cm, kousky zelí posypeme solí a necháme pár hodin na teplém místě.

2. Cibuli a česnek nakrájíme velmi nadrobno, smícháme s chilli papričkou.

3. V hluboké nádobě smícháme horkou cibuli, česnek a kapustové listy. Ujistěte se, že je směs rovnoměrně rozložena na plátky.

4. Nechte zelí několik dní pod tlakem marinovat.

5. Hotový pokrm lze přenést do sterilizovaných skleněných nádob a uchovávat v chladničce.

Kimchi z čínského zelí s daikonem

Tradiční korejské občerstvení se často připravuje s přidáním nejen mrkve, ale také ředkvičky - daikonu. Má příjemnou chuť, snadno se marinuje a zůstává křupavý.

Doba vaření: 30 min. – vaření, 7 dní – marinování.

Doba vaření: 10 min.

porce – 6.

Ingredience:

• Pekingské zelí - 2 ks.
• Daikon ředkev - 600 gr.
• Mrkev - 600 gr.
• Česnek - 1 hlava.
• Čerstvý zázvor - 100 g.
• Čerstvá chilli paprička - 100 g.
• Třtinový cukr - 2 polévkové lžíce.
• Rybí omáčka - 2 polévkové lžíce.
• Mořská sůl - 50 g.

Proces vaření:

1. Zelí nakrájíme na široké nudličky.

2. Zázvor a chilli papričky oloupeme, umeleme v mixéru nebo umeleme na mlýnku na maso, do pasty přidáme cukr, rybí omáčku a 1 polévkovou lžíci. sůl, dobře promíchejte.

3. Do hluboké nádoby nalijte trochu teplé, ale ne horké vody, přidejte zbývající množství soli, zamíchejte a nechte zelné listy v nálevu půl hodiny. Poté vodu vypusťte.

4.Oloupaný daikon a mrkev nakrájejte na kostičky nebo nudličky, smíchejte s pálivým chilli a zázvorovou pastou.

5. Umístěte zelí do vhodného tácu, listy upravte pastou z mrkve a ředkve, dobře udusejte. Navrch umístíme tlak a necháme 7 dní kvasit. Hmotu lze pravidelně míchat dřevěnou špachtlí nebo lžící. Jakmile je zelí naložené, uložte ho ve skleněné nádobě do lednice.

Jak vyrobit chutné kimchi z ředkvičky daikon?

Studená a kořeněná nakládaná zelenina kimchi se připravuje nejen z různých druhů zelí, ale také z ředkve daikon. Má příjemnou svěží chuť, celkem rychle se zavařuje a hodí se jako předkrm k hlavním chodům nebo svátečnímu stolu.

Doba vaření: 55 min. – vaření, 7 dní – marinování.

Doba vaření: 10 min.

porce – 4.

Ingredience:

• Daikon ředkev – 1 kg
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
• Sůl - 1,5 lžíce.
• Rýžová nebo pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce.
• Voda - 200 ml
• Zelená cibule - 10 ks.
• Čerstvý strouhaný zázvor (kořen) - ½ polévkové lžíce.
• Česnek - 10 zubů.
• Rybí omáčka - 4 polévkové lžíce.
• Mletá červená paprika - 2,5 lžíce.
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

1. Daikon omyjeme a oloupeme, zeleninu nakrájíme na plátky nebo velké kostky.

2. V hluboké misce smíchejte nakrájenou kořenovou zeleninu se solí a cukrem, nechte půl hodiny louhovat, poté promíchejte a nechte dalších 15 minut odstát, poté výslednou tekutinu slijte.

3. Z vody a mouky vytvořte lepivou pastu smícháním ingrediencí a přivedením k varu.

4. Zelenou cibuli nakrájejte na kousky dlouhé 3-4 cm.

. V míse vhodné velikosti smícháme lehce nakládanou ředkev s polovinou chilli papričky, nastrouhané nebo v mixéru s česnekem a zázvorem a k zelenině přidáme cukr, moučnou pastu, rybí omáčku a nakrájenou cibuli. Vše důkladně promícháme a poté podle chuti přidáme ještě feferonku.

6. Ředkvičky v marinádě přendejte do skladovací nádoby - plastové nebo skleněné a nechte v teplé místnosti jeden den marinovat. Poté dejte do lednice. Svačinu můžete vyzkoušet zhruba za týden. Výrobek lze skladovat v chladu až 2 měsíce.

Korejské ředkvičkové kimchi doma

V tomto receptu jsou ředkvičky nakládané octem a spoustou čerstvého a sušeného koriandru, který dodává pikantní šmrnc. Ocet umožňuje ředkvičku poměrně rychle marinovat a získat charakteristickou chuť korejského pokrmu.

Doba vaření: 20 min. – vaření, 4 hodiny – marinování.

Doba vaření: 10 min.

porce – 4.

Ingredience:

• Bílá ředkev - 1 kg
• Mletá chilli paprička - 1 polévková lžíce.
• Ocet 9% - 1 lžička.
• Granulovaný cukr - 1 lžička.
• Nasekaný česnek - 1 polévková lžíce.
• Sušený koriandr - 1 polévková lžíce.
• Čerstvý koriandr - 3 snítky.
• Voda - na marinádu
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Ředkvičky oloupeme a nakrájíme na velké kostky nebo plátky. Osolíme, promícháme a necháme pár hodin odležet, aby pustila šťávu.

2. Nasekaný česnek smícháme s ingrediencemi na marinádu a ředkvičku umístěnou v míse okořeníme, přidáme sušený i čerstvý, předem najemno nasekaný koriandr.

3. Když je hmota rovnoměrně rozložená, přidejte do ní feferonku. Je lepší míchat rukama po použití rukavic.

4.Směs nechte několik hodin v teplé místnosti, aby se ředkvičky marinovaly, a poté ji přeneste do skladovacích nádob a vložte do chladničky.

5. Jako předkrm je lepší podávat ředkvičky kimchi, bohatě posypané čerstvou petrželkou nebo koriandrem. Můžete lehce posypat rostlinným olejem.

Krok za krokem recept na výrobu kimchi z korejské okurky

Pikantní okurkový salát se dvěma druhy zelené cibulky a česneku, stejně jako chilli papričkami, nenechá lhostejnými ty, kteří si rádi zpestřují svůj jídelníček originálními a barevnými pokrmy. Okurky na korejský způsob se připravují rychle a svou chutí ohromí i gurmány.

Doba vaření: 20 min. – vaření, 15 hodin – marinování.

Doba vaření: 10 min.

porce – 6.

Ingredience:

• Malá okurka – 2, – 2,5 kg
• Mořská sůl - ¼ lžičky.
• Pažitka – 1 svazek.
• Zelená cibule - 5 ks.
• Mletá chilli paprička - 2-4 lžíce.
• Granulovaný cukr - ¼ polévkové lžíce.
• Česnek - 8 zubů.

Proces vaření:

1. Omyté okurky odkrojíme, podélně rozpůlíme a každou půlku ještě na dva díly.

2. V hluboké misce smíchejte okurky se solí a nechte 3 hodiny.

3. Cibuli a pažitku nakrájíme na libovolné proužky dlouhé asi 3-4 cm, česnek nasekáme.

4. Šťávu vytvořenou v míse s okurkami sceďte. K zelenině přidejte česnek, dva druhy zelené cibulky, cukr, trochu soli a chilli.

5. Nechte zeleninu marinovat uvnitř po dobu 12 hodin a poté ji přesuňte do chladničky k dalšímu skladování. Dobrou chuť!

Kimchi z čínského zelí s rýžovou moukou

Klasický recept na kimchi z čínského zelí se vždy připravuje s rýžovou moukou, která umožňuje namáčení pokrmu v pikantních přísadách a urychluje proces fermentace svačiny.

Doba vaření: 20 min.– vaření, 26 hodin – marinování.

Doba vaření: 10 min.

porce – 8.

Ingredience:

• Pekingské zelí - 2 ks.
• Česnek - 8 zubů.
• Čerstvý zázvor (kořen) - 1 ks.
• Mletá pálivá paprika - 3 polévkové lžíce.
• Ančovičky - 150 gr.
• Hruška Nashi - 1 ks.
• Daikon ředkev – 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Zelená cibule - 1 svazek.
• Rýžová mouka - 2 polévkové lžíce.
• Granulovaný cukr - 2 lžičky.
• Hrubá sůl - podle chuti.
• Sezamový olej - k podávání.

Proces vaření:

1. Zelí zbavte pomačkaných nebo poškozených vrchních listů, hlávky zelí podélně rozpůlte a namočte na 15-20 minut do vody a poté vodu slijte. Zelí dobře posypeme solí, aby se rozprostřelo mezi všechny listy, a necháme 4–5 hodin při pokojové teplotě.

2. Oloupaný česnek a zázvor rozemelte v mixéru, přidejte ančovičky a ze všech ingrediencí udělejte homogenní pastu.

3. Hrušku a daikon zbavte slupky a nakrájejte na nudličky, lehce posypte solí a vypusťte šťávu, jakmile se objeví.

4. Hlavu cibule nakrájejte na půlkroužky, pírka zelené cibule na tenké proužky dlouhé 3–4 cm.

5. Rýžovou mouku smícháme se 100 ml horké vody a přivedeme k varu, aby vzniklo želé.

6. V misce vhodné velikosti smícháme všechny ingredience na zálivku a obalíme listy zelí, přičemž dbáme na to, aby zálivka byla rovnoměrně rozprostřena po celé délce každého listu. Zelí položte řeznou stranou dolů, přikryjte pokličkou a nechte den v teplé místnosti odležet a poté kimchi nakrájejte příčně na nudličky a pokapané sezamovým olejem podávejte.