Klasický kyjevský dort

Kyjevský dort podle klasického receptu, známého našim babičkám, si pochutnáme na rodinném čajovém dýchánku nebo oslavě. Známé ingredience a přísné dodržování GOST vám nedovolí dělat chyby ani při přípravě doma.

Klasický sovětský recept na Kyjevský dort podle GOST SSSR

Recept na pravý kyjevský dort, patentovaný v roce 1973, je mistrovským dílem kulinářského umění a skládá se z křupavých ořechových pusinek s vrstvou máslového krému z koňaku Charlotte. Technologie vaření není snadná, ale klasický recept zaručuje jedinečnou chuť.

1. 
   Jak připravit Kyjevský dort podle klasického receptu doma? Oddělte bílky od žloutků a vyšlehejte mixérem do bílkové hmoty, udržujte teplou.
2. 
   Kešu ořechy orestujte na litinové pánvi nebo plechu na pečení, poté je nasekejte nebo rozdrťte v hmoždíři, dokud se nevytvoří hrubé drobky.
3. 
   Do připravených teplých bílků přidejte kyselinu citronovou a sůl, šlehejte mixérem, dokud nezískáte stabilní bílou pěnu.
4. 
   Smíchejte sto gramů cukru se špetkou vanilinu a postupně nalijte do proteinové hmoty, aniž byste přestali šlehat. Celková doba šlehání je cca 4-5 minut.
5. 
   V samostatné nádobě smíchejte zbývající cukr s nasekanými ořechy a moukou.
6. 
   Hromadnou směs spojte s našlehanou proteinovou pěnou, míchejte běžnou lžící a přidávejte 1-2 polévkové lžíce najednou. l. veverka. Proteinovou hmotu je potřeba promíchávat postupně, aby si zachovala vzdušnou konzistenci.
7. 
   Dno a boky dvou zapékacích misek vyložte pergamenem a silikonové formy vymažte olejem, poté těsto rozetřete a případně jeho povrch uhlaďte lžící.
8. 
   Předehřejte troubu na 130 stupňů a nechte koláče v ní alespoň 2 hodiny, dokud nezískají jemný krémový odstín. Vypněte troubu a nechte koláče úplně vychladnout, poté je opatrně vyjměte z formy a nechte hodinu a půl úplně vychladnout.
9. 
   Nakrájené okraje nalámejte na kousky pro finální zdobení boků dortu.
10. 
    Pro přípravu krému nalijte mléko do silnostěnného rendlíku, přidejte žloutky a šlehejte, dokud se hmota nestane homogenní a na povrchu se neobjeví vzduchové bubliny.
11. 
    Smícháme cukr s vanilkou a postupně je spojujeme s vaječně-mléčnou směsí, dokud se sypké suroviny úplně nerozpustí.
12. 
    Na oheň postavte kastrol s mléčně-vaječnou směsí a za stálého míchání pomalu zahřívejte, ale nepřiveďte k varu, aby se nevyvařila žloutková hmota. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout, zakryjte potravinářskou fólií.
13. 
    Máslo při pokojové teplotě šlehejte v mixéru do nadýchané hmoty a po lžících přidávejte do směsi žloutek a cukru a dále šlehejte, dokud není krém hladký a lesklý.
14. 
    Hotový krém dejte do různých forem, jednu část nechte tak, jak je, do druhé přidejte kakao a koňak a promíchejte.
15. 
    Na tác nebo rovnou misku dejte lžíci světlého krému, položte první dortovou vrstvu a na ni stěrkou nebo širokým nožem rozetřete světlý krém, poté položte druhou dortovou vrstvu a lehce ji přitlačte, aby krém vytékal na okraje. To umožní, aby se koláče správně nasákly.
16. 
    Na dort naneste čokoládový krém, boky dezertu posypte dalšími drobky, které zbyly po rozkrojení dortů. Vršek dortu ozdobte krémem, zobrazujícím květiny, síťku nebo vlny.
17. 
    Dort dáme alespoň na 12 hodin odležet do lednice. Klasické mistrovské dílo je lepší podávat po částech, aby byly proužky dortu a krému lépe vidět.

Kyjevský dort podle receptu Emminy babičky

Tento recept je autorovou adaptací klasického kyjevského dortu. Bílky na koláče jsou fermentované a místo kešu se doporučuje použít jiné ořechy.

Doba vaření: až 3 dny (kvašení bílkovin, pečení a namáčení).

Doba vaření: 40 min.

porce – 12.

Ingredience:

Na dorty:

• Vaječné bílky - 12 ks.
• Granulovaný cukr - 500 g.
• Mouka - 100 gr. (50 gr. na dort)
• Ořechy (lískové nebo kešu) – 350 g.
• Vanilkový cukr - 2 sáčky.
• Rostlinný olej nebo máslo na vymazání formy.

Na krém:

• Máslo - 550 g.
• vaječné žloutky - 12 ks.
• Granulovaný cukr - 300 g.
• Mléko - 350 ml
• Kakaový prášek - 20 g.
• Vanilkový cukr - 1 sáček.
• koňak - 2 polévkové lžíce. l.

Proces vaření:

1. Oddělte bílky od žloutků, ušlehejte je, rozdělte do dvou nádob, každá po 6 kusech. Zakryjte je potravinářskou fólií a dejte na den na teplé místo. Uchovávejte žloutky v lednici.

2. Bílky vykynuté po 24 hodinách ušleháme do pěny s přidáním 300 gramů běžného cukru a 2 balíčků vanilkového cukru.

3. Samostatně smíchejte 200 gramů cukru, 50 gramů mouky a polovinu ořechů, opatrně vmíchejte směsi bílkovin a ořechů do hladka.

4. Pekáč vymažte olejem a těsto dejte stejnoměrný tvar. Dort vyžaduje dvě vrstvy, takže můžete buď péct vrstvy jednu po druhé, nebo si připravit dvě formy na pečení dvou vrstev současně. Koláčky pečeme při teplotě 150 stupňů asi 2-2,5 hodiny, poté je dáme na mřížku a necháme 12-24 hodin.

5. Na přípravu krému smícháme v kastrůlku cukr a mléko a za stálého míchání přivedeme k varu.

6. Zvlášť rozemelte žloutky a postupně přidávejte mléčně-žloutkovou směs, znovu zahřejte na sporáku a přiveďte k varu, ale za stálého míchání nevařte, poté vychladněte.

7. Máslo vyšleháme s vanilkovým cukrem a bez přerušení šlehání přidáme vychladlou žloutkovo-mléčnou směs. Do 1/3 krému přidejte kakaový prášek, do světlého krému koňak.

8. Dort začínáme sestavovat od první dortové vrstvy, kterou je potřeba položit hladkou stranou dolů a pokrýt silnou vrstvou krému. Poté položte další dortovou vrstvu a lehce přitlačte, aby se krém rovnoměrně rozprostřel mezi vrstvy dortu.

9.Boky a vršek dortu potřete čokoládovým krémem, boky posypte ořechy nebo dortovou drobenkou. Ozdobte krémem dvou barev.

10. Hotový dort uchovávejte v lednici alespoň 5-6 hodin a podávejte.

Jak udělat lahodný Kyjevský dort s vlašskými ořechy?

V tomto receptu jsou přidány vlašské ořechy a kondenzované mléko, což jej pozitivně odlišuje od klasické verze, a díky tomu

Chuť dezertu připomíná ten klasický, ale trochu sladší a má příjemný ořechový odstín.

Doba vaření: až 3 dny (kvašení bílkovin, pečení a namáčení).

Doba vaření: 40 min.

porce – 12.

Ingredience:

• Vejce - 8 ks.
• Citronová šťáva - 0,5 lžičky.
• Granulovaný cukr - 200 g.
• Vlašské ořechy - 2 polévkové lžíce.
• Škrob - 4 polévkové lžíce.
• Máslo - 500 gr.
• Kondenzované mléko - 200 g.
• Vanilin - podle chuti.
• Moučkový cukr - 130 g.
• Kakaový prášek - 3 polévkové lžíce.

Proces vaření:

1. Ořechy usušte na pánvi a rozdrťte v mixéru na hrubou strouhanku.

2. Vychlazené bílky šlehejte mixérem nejprve na nízkou rychlost, poté minutu na maximální rychlost s přidáním soli a citronové šťávy. Za stálého šlehání přidejte po částech cukr. Poté do proteinové směsi přidejte ořechy a škrob.

3. Pekáč vyložte pečicím papírem a vložte do něj těsto. Koláče vložte do studené trouby a pečte 2-2,5 hodiny při 150 stupních.

4. 200 gr. Máslo změklé při pokojové teplotě vyšleháme do nadýchané hmoty a v několika fázích přidáme kondenzované mléko. Směs šlehejte asi 10 minut, dokud krém nezíská perleťový odstín. Hustota krému závisí na objemu kondenzovaného mléka.

5.Zbytek másla vyšleháme do světlého a přidáme vanilku, poté 1/3 moučkového cukru, postupně přidáváme všechen zbývající prášek, přidáme kakao a promícháme.

6. Koláčky ořízněte na stejnou velikost, potřete je smetanou z kondenzovaného mléka a navrch a po stranách potřete čokoládovým máslovým krémem. Boky lze posypat drcenými kousky dortu nebo drcenými ořechy a navrch můžete krémem nakreslit vzory nebo květiny. Dort je připraven k podávání!

Originální recept na Kyjevský dort s piškotovým dortem a pusinkami

Tato verze kyjevského dortu je vhodná pro ty, kteří preferují piškotový dort, ale zároveň chtějí uvařit něco ve stylu slavné klasiky. Recept kombinuje klasické pusinky s ořechy a piškoty, na krém je použita zakysaná smetana a kondenzované mléko.

Doba vaření: 5 hodin 45 minut.

Doba vaření: 20 min.

porce – 8.

Ingredience:

• Vaječné bílky - 4 ks.
• Granulovaný cukr - 350 g.
• Vejce - 6 ks.
• Mouka – 4 polévkové lžíce.
• Kakaový prášek - 3 polévkové lžíce.
• Prášek do pečiva - 1 lžička.
• zakysaná smetana - 400 ml
• Kondenzované mléko - 300 ml
• Vlašské ořechy - 200 g.
• Arašídy - 150 gr.

Proces vaření:

1. Bílky ušlehejte s cukrem do nadýchané hmoty, přendejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě na 90 stupňů asi tři hodiny.

2. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky, zvlášť ušleháme bílky se 6 lžícemi. cukr a po jednom přidávejte žloutky.

3. Mouku prosejeme, smícháme s práškem do pečiva a jemně vmícháme do těsta, přidáme kakaový prášek a důkladně promícháme.

4. Piškot pečte na pánvi vyložené pečicím papírem asi 25 minut na 180 stupňů.

5. Smíchejte zakysanou smetanu s kondenzovaným mlékem. Sušenku rozkrojte na dvě části, namočte první polovinu krému a posypte arašídy.

6.Navrch položíme pusinky, zalijeme krémem a posypeme vlašskými ořechy, přikryjeme druhou polovinou piškotu, potřeme zbylým krémem a dáme na 2 hodiny do lednice.

7. Před podáváním případně ozdobte ořechy. Dobrou chuť!

Recept na výrobu Kyjevského dortu s arašídy krok za krokem

Kyjevský dort se tradičně připravuje s kešu, ale takové ořechy nejsou vždy po ruce. Tento recept používá arašídy místo kešu, protože... je levnější analog, ale chuťově není v žádném případě horší než původní receptura.

Doba vaření: 28 hodin (příprava, vaření a namáčení)

Doba vaření: 30 min.

porce – 8.

Ingredience:

Na dorty:

• Vaječné bílky - 8 ks.
• Granulovaný cukr - 340 g.
• pražené arašídy - 220 g.
• Pšeničná mouka - 70 g.

Na krém:

• Máslo - 250 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Granulovaný cukr - 200 g.
• Mléko - 150 ml
• Vanilkový cukr - 1 lžička.
• Kakaový prášek - 10 g.

Proces vaření:

1. Lehce vyšleháme bílky, nádobu s nimi přikryjeme fólií nebo víkem a necháme 12 hodin při pokojové teplotě.

2. Opražené arašídy dejte do sáčku a válečkem je rozdrťte na drobenku. Můžete použít mixér.

3. V míse smíchejte mouku, ¾ cukru a arašídů, jemně promíchejte stěrkou.

4. Bílky šlehejte zvlášť, postupně přidávejte zbývající cukr, dokud nezískáte hustou bílou pěnu.

5. Směs mouky, arašídů a cukru opatrně vmícháme do bílků.

6. Dvě formy vyložte pečicím papírem a vyložte ¾ těsta ve stejném poměru a vyrovnejte jeho povrch.

7. Lžící položte zbývající těsto na samostatný plech ve formě malých pusinek.

8. Koláče a pečivo pečte asi 2 hodiny při teplotě 120-140 stupňů, poté troubu vypněte a výrobky tam nechte vychladnout.Poté koláčky vyjměte z formy a nechte na mřížce s pusinkami asi 8 hodin na suchém místě.

9. Vejce s mlékem a cukrem rozšlehejte v hrnci, za stálého míchání přiveďte směs k varu, aby se cukr zcela rozpustil a obsah pánve zhoustl. Bude to trvat asi 5 minut. Poté přidejte vanilkový cukr a nechte vychladnout, zakryjte pánev fólií.

10. Vyšleháme máslo a za stálého míchání přiléváme po lžících připravený mléčně-vaječný sirup, aby vznikla hladká homogenní hmota. Krém rozdělíme na dvě části, do jedné přidáme kakaový prášek.

11. Světlou část krému položíme na první dortovou vrstvu a přikryjeme druhou dortovou vrstvou. Dort potřete čokoládovým krémem, boky posypte drobnými pusinkami.

12. Vršek dortu ozdobte arašídy a malými pusinkami a dejte na 5-6 hodin namáčet do lednice. Domácí Kyjevský dort s arašídy je připraven!

Jak udělat kyjevský dort s lískovými oříšky a krémem Charlotte?

Kyjevský dort lze připravit s různými ořechy a lískové ořechy jsou jedním z nich. V kombinaci s klasickým krémem Charlotte dodá dortu hlubší a jasnější chuť.

Doba vaření: 26 hodin 30 minut (příprava, vaření a namáčení)

Doba vaření: 30 min.

porce – 8.

Ingredience:

Na dorty:

• Vaječný bílek - 5 ks.
• Granulovaný cukr - 250 g.
• Mouka - 50 gr.
• Lískové ořechy - 150 g.
• Vanilkový cukr - 1 balíček.

Na krém Charlotte:

• Máslo - 275 g.
• Žloutky - 5 ks.
• Granulovaný cukr - 150 g.
• Mléko - 175 g.
• Kakaový prášek - 10 g.
• Vanilkový cukr - 1 balíček.
• Koňak - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

1. Připravte bílky: zlehka je naklepejte do nádoby, zakryjte fólií a nechte 12 hodin kynout při pokojové teplotě.

2.Lískové ořechy smažte na suché pánvi nebo je sušte v troubě asi 15 minut při teplotě 150 stupňů, poté je po vložení ořechů rozdrťte hnětením v hmoždíři nebo rozlomte válečkem. Taška.

3. Smícháme prosátou mouku, cukr a připravené ořechy.

4. Bílky nejprve šlehejte na minimální rychlost, poté postupně přidávejte cukr a zvyšujte rychlost. Hmota by měla být bílá hustá pěna. Přidejte vanilkový cukr a znovu prošlehejte.

5. Poté pomocí stěrky vmíchejte bílky do suché směsi a snažte se nenarušit strukturu bílků.

6. Těsto rozdělíme do dvou forem a pečeme asi 2 hodiny při teplotě 150 stupňů, poté necháme vychladnout v troubě. Hotové koláče by měly být uchovávány v suché místnosti asi 12 hodin.

7. V hrnci se silným dnem smícháme mléko, vanilku a běžný cukr, přivedeme k varu, ale nevaříme.

8. Žloutky rozemelte a za stálého míchání do nich tenkým pramínkem nalijte směs mléčného cukru. Znovu zahřejte, dokud nezhoustne a stáhněte z ohně. Nechte vychladnout, přikryjte potravinářskou fólií.

9. Vyšlehejte máslo a postupně k němu přidávejte směs mléka a vajec a důkladně míchejte, dokud krém nebude lesklý a homogenní. Krém rozdělíme na dvě části, do jedné vmícháme kakaový prášek, do druhé přidáme koňak.

10. Na formu položte první dortovou vrstvu, naneste silnou vrstvu světlého krému, poté přikryjte druhou dortovou vrstvou a lehce přitlačte, aby se krém rovnoměrně rozprostřel. Vršek a boky dortu potřeme hnědým krémem, ozdobíme ořechy a dortovou drobenkou.

11. Hotový necháme alespoň 3 hodiny odležet v lednici a poté podáváme. Nádherný Kyjevský dort s lískovými ořechy je připraven!

Líný Kyjev dort bez pečení - rychlý a jednoduchý recept

Příprava klasického kyjevského dortu trvá déle než den a vyžaduje speciální přísady a použití mnoha kulinářských technik. Tento recept je vhodný i pro začátečníky ve vaření, protože nevyžaduje pečení a proces vaření je maximálně zjednodušen na 6 kroků!

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

Doba vaření: 30 min.

porce – 8.

Ingredience:

Na dorty

• Hotové pusinky – 80 gr.
• Ořechy (kešu, arašídy nebo lískové ořechy) – 160 g.
• Hořká čokoláda - 100 g.
• Máslo - 50 gr.

Na krém:

• Máslo - 200 gr.
• Kondenzované mléko - 200 g.
• Kakaový prášek - 30 g.

Proces vaření:

1. Čokoládu nalámejte na kousky a rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnce spolu s nasekaným máslem.

2. Nasekejte pusinky a ořechy nebo je válejte válečkem.

3. V míse smícháme čokoládovo-máslovou směs s ořechy a pusinkami.

4. Na krém ušleháme změklé máslo a postupně k němu přidáváme kondenzované mléko. Ke konci přidáme kakao a hmotu znovu zašleháme.

5. Hlubokou dortovou formu vyložte potravinářskou fólií, rovnoměrně rozetřete dortovou směs a zalijte krémem. Poté opět přidáme vrstvu ořechové strouhanky a potřeme zbylým krémem. Nádobu nechte hodinu v lednici.

6. Dort ozdobte drobenkou na pusinky, oříšky a kousky čokolády. Rychlý a chutný kyjevský dort je připraven! Pomoz si sám!