Hovězí carpaccio

Hovězí carpaccio je lahodný studený předkrm, který se zrodil v Benátkách. Jeho zvláštností je, že dokáže snadno nabudit lidské chuťové buňky. To vám pomůže lépe cítit chuť budoucích jídel. Svačina má navíc blahodárný vliv na zdraví. Hovězí maso obnovuje červené krvinky v lidské krvi a koření může zlepšit trávení.

Jak vařit hovězí carpaccio doma?

Pokud se považujete za skutečného gurmána, měli byste zkusit uvařit toto italské jídlo. Takový lahodný studený předkrm dokáže povzbudit chuť každého hosta a donutit ho čekat na podání teplého jídla.

1. 
   Jak vařit hovězí carpaccio doma? Před vařením musíte velmi zodpovědně vybrat maso na carpaccio. Poslouží nám čerstvá svíčková. Mělo by být měkké a jemné.Pokud je to možné, měli byste to vzít od přítele nebo důvěryhodného řezníka. Maso je třeba důkladně omýt a osušit papírovými utěrkami.
2. 
   Maso, které jsme vybrali, očistíme od bílého filmu. Ze 150 gramů hovězího masa získáme dvě porce carpaccia. Jedna porce pojme asi 70 gramů masa. Připravený hovězí filet musí být pevně zabalen do potravinářské fólie. Maso dáme do mrazáku. Díky tomu ji snadno nakrájíme. V závislosti na velikosti hovězího řízku a jeho tvaru se maso zmrazí od 1,5 do 2 hodin.
3. 
   Když je maso mírně zmrzlé, vyjměte ho z mrazáku. Filet nakrájejte na malé a tenké plátky. Jejich tloušťka by měla být asi 2 milimetry. Na krájení si vezmeme nejostřejší nůž. Pokud jsou všechny nože ve vaší kuchyni tupé, vyplatí se věnovat čas jejich nabroušení. V tomto případě budou plátky velmi tenké a téměř průhledné. Možná máte ve své kuchyni kráječ. Pak jej můžete využít a ušetřit tak svůj čas. Pokud budete připravovat několik porcí, bude vhodné výsledné plátky umístit na potravinářskou fólii. Mělo by ležet na rovném povrchu, například na stole. Plátky rozložíme do několika vrstev. Zakryjte každou vrstvu potravinářskou fólií. Poté plátky dáme do mrazáku až do podávání. Nebojte se, že by příliš zmrzly. Plátky se velmi rychle rozmrazují při pokojové teplotě.
4. 
   Pustíme se do přípravy dresinku a ingrediencí na podávání carpaccia. Nalijte 2 lžíce olivového oleje do malé, ale hluboké misky.Vymačkejte do něj 1 lžíci čerstvé citronové šťávy, přidejte špetku soli (můžete použít mořskou) a směs mletých paprik. Vše dobře promíchejte.
5. 
   Dále musíme namlít mandle. To lze provést pomocí mačkadla, které má v kuchyni téměř každá hospodyňka. Pokud jej nemáte, můžete použít mlýnek na kávu. Měli byste skončit s malými kousky mandlí, ale bez přeměny na mouku. Sušená rajčata pak nakrájíme na tenké kousky a nastrouháme najemno parmazán. Parmazán můžete ozdobit i alternativním způsobem nakrájením na tenké proužky.
6. 
   Plátky masa vyndejte z mrazáku. Položte je v rovnoměrné vrstvě na talíř. Carpaccio potřebujeme potřít dresinkem. Pro pohodlí můžete použít štětec na pečivo. S jeho pomocí naneseme zálivku rovnoměrně na každý kousek a řádně je navlhčíme. Poté se carpaccio může dobře marinovat. Pro podávání posypeme plátky drcenými mandlemi a kousky sušených rajčat. Do zbytku naší zálivky vmícháme listy salátu. Položte je na maso a poté přidejte parmazán. Pokrm se musí podávat rychle. Nenechte ji zahřát na pokojovou teplotu. Miska je připravena a vy můžete překvapit své hosty tak vynikajícím a chutným předkrmem.

Recept na přípravu hovězího carpaccia krok za krokem rukola

Pokud nevíte, jak si udělat hezký večer po práci, vyzkoušejte tento jednoduchý recept. Velkou výhodou je, že nevyžaduje žádné speciální kuchařské dovednosti. Takový předkrm však bude výborným doprovodem ke sklence vína nebo vydatné večeři.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 10 minut.

porce – 1.

Ingredience:

• Hovězí svíčková - 150 gr.

Ingredience na dresing:

• Vinný ocet - 1 polévková lžíce.
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
• Sůl - 2 špetky.
• Čerstvě mletý pepř - 2 špetky.
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce.

Ingredience na servírování:

• Mandle - podle chuti.
• Sušená rajčata - 2 ks.
• Listy salátu - podle chuti.
• Rukola - podle chuti.
• Parmazán - 20 g.

Proces vaření:

1. Na carpaccio volíme čerstvé maso té nejvyšší kvality. Na jednu porci budeme potřebovat 150 gramů hovězí svíčkové. Před pečením maso důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami. Hovězí maso očistíme od bílého filmu. Musí být absolutně čistý. Poté musíme maso pevně zabalit do potravinářské fólie a nechat asi hodinu v mrazáku. Poté půjde hovězí maso snadno nakrájet na tenké plátky.

2. Zatímco je naše maso v mrazáku, začneme připravovat dresink na carpaccio. Nalijte vinný ocet do hluboké misky. Osolíme, přidáme citronovou šťávu a čerstvě mletý pepř. Výslednou směs důkladně promíchejte. Poté začneme postupně (nejlépe několika způsoby) přidávat olivový olej a zálivku mícháme metličkou.

3. Na ozdobu pokrmu nasekejte mandle na malé kousky. Děláme to pomocí běžného nože. Mandle lze nahradit jinými ořechy dle vašeho výběru. Například lískové ořechy. Sušená rajčata nakrájíme na malé a tenké kousky. Parmezán lze nastrouhat nebo nakrájet na tenké plátky jako rajčata.

4. Vyjměte hovězí maso z mrazáku. Zmrazené maso začneme krájet na malé plátky. Jejich tloušťka by neměla být větší než 2 milimetry. Můžete použít ostrý kuchyňský nůž nebo kráječ. Při krájení masa používejte rukavice.V důsledku toho by plátky měly být tenké a průsvitné. Pokud je tloušťka hovězího masa větší, než je nutné, můžete ho vyklepat válečkem a maso umístit mezi dva proužky potravinářské fólie.

5. Carpaccio namažte dresinkem. K tomu používáme cukrářský štětec. S jeho pomocí zálivku pohodlně a rovnoměrně rozprostřeme, aby byl každý kousek masa dobře navlhčený a dostatečně marinovaný. Začneme připravovat pokrm. Plátky posypeme kousky nasekaných mandlí a nakrájenými rajčaty. Hlávkový salát a rukolu položte do středu misky na maso. Musí se předem důkladně opláchnout a osušit papírovými utěrkami. Zbylou zálivkou přelijte zelí a zlehka promíchejte. Pokrmy podáváme ihned po uvaření, aniž bychom je nechali ohřát. Kdo chce, může carpaccio doplnit sklenkou dobrého vína. Hezký večer a odpočinek.

Jemné hovězí carpaccio s parmazánem

Pro ty, kteří nejsou připraveni na nečekané experimenty a ochutnávání syrového masa, je tu recept s minimální tepelnou úpravou hovězího masa. Díky tomu si můžete vychutnat chuť pokrmu. Přítomnost syrového masa v něm však neznechutí.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

Doba vaření: 20 minut.

porce – 2.

Ingredience:

• Hovězí svíčková - 250 gr.

Ingredience na dresing:

• Balzamikový ocet - 2 polévkové lžíce.
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
• Sojová omáčka - 1 polévková lžíce.
• Mletý černý pepř - 2 špetky.
• Olivový olej - 4 polévkové lžíce.
• Sůl - podle chuti.

Ingredience na servírování:

• Mandle - podle chuti.
• Lískové ořechy - podle chuti.
• Sušená rajčata - 2 ks.
• Parmazán - 20 g.

Proces vaření:

1. Z 250 gramů křehkého čerstvého hovězího masa získáme dvě porce pokrmu.Maso důkladně omyjeme a osušíme papírovými utěrkami. Hovězí maso očistíme od bílého filmu. Maso musí být smažené. Rozpalte pánev na vysokou teplotu. Přidáme hovězí svíčkovou a rychle ji ze všech stran opečeme. Každá strana by měla trvat asi 5 minut. Maso stáhneme z ohně a zabalíme do alobalu. Hovězí maso dejte na 60 minut do mrazáku.

2. Pustíme se do přípravy dresinku. Nalijte olivový olej do hluboké misky. Začneme do něj přidávat citronovou šťávu, balzamikový ocet, sójovou omáčku a sůl. Vše dobře promíchejte. Do vzniklé směsi přidejte pepř (můžete použít i více než dvě špetky) a znovu promíchejte.

3. Na ozdobení carpaccia použijeme lískové oříšky a mandle. Ořechy nasekejte nožem. Je potřeba, aby kousky byly malé a svačině příjemně křuplo. Dvě sušená rajčata nakrájejte na malé a tenké kousky. Začněme parmazánem. Můžete ji nakrájet na tenké nudličky nebo nastrouhat na jemném struhadle.

4. Vyjměte hovězí maso z mrazáku. Mělo by se nechat stát při pokojové teplotě po dobu 1-2 minut. Pustíme se do přípravy masa. Hovězí maso nakrájejte přes zrno na velmi tenké plátky. Chcete-li ušetřit čas, můžete použít kráječ. Plátky zploštěte plochou stranou nože. Pokud vaše plátky nejsou dostatečně tenké a průhledné, můžete je vložit mezi potravinářskou fólii a porazit kuchyňským kladivem. Pokud žádný v kuchyni nemáte, použijte váleček.

5. Na servírovací talíř položte plátky hovězího masa. Pomocí štětce na pečivo potřete každý kousek zálivkou, aby bylo vše rovnoměrně rozprostřeno.Plátky by měly být stejně marinované a navlhčené. Plátky posypeme mletým černým pepřem. K masu přidejte kousky mandlí a lískových oříšků. Na vnější kousky hovězího masa položte sušená rajčata. Poslední složkou je parmezán. Posypte jím plátky a pokrm podávejte. Skvěle se hodí na slavnostní večeři a svou hlavní ingrediencí hosty nesplete. Je čas vyzkoušet, co máme.

Jednoduchý a lahodný salát s hovězím carpacciem

Pokud chcete naplno odhalit chuť carpaccia a udělat z něj plnohodnotný pokrm, měli byste vyzkoušet takový jednoduchý, ale chutný recept. Tento salát je sytý i chutný. A jeho prezentace dokáže vaše oko příjemně překvapit a potěšit.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

Doba vaření: 30 minut.

porce – 5.

Ingredience:

• Carpaccio - 150 g.
• cherry rajčata - 150 g.
• Listy salátu - 150 g.
• Křepelčí vejce - 12 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Čerstvě mletý pepř - podle chuti.
• Listy rozmarýnu - podle chuti.
• Olivový olej - 1 polévková lžíce.

Ingredience na dresing:

• Rostlinný olej - 50 ml.
• Limetka - 1 ks.
• Sušená majoránka - podle chuti.
• Sušená bazalka - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Čerstvě mletý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Přípravu salátu začneme přípravou hovězího carpaccia. Maso musí být vybíráno zodpovědně. Mělo by být velmi čerstvé a jemné. Hovězí maso omyjeme a osušíme papírovými utěrkami. Na povrchu masa děláme malé a mělké zářezy. Smíchejte olivový olej, sůl, čerstvě mletý pepř a lístky rozmarýnu. Výslednou směsí natřete kus hovězího masa. Poté necháme maso chvíli odstát a marinovat.Na mírném ohni rozehřejte pánev a potřete ji olivovým olejem. Smažte hovězí maso z každé strany po dobu 4-5 minut. Vnitřek masa by měl být růžový a připomínat steak medium rare. Když je panenka hotová, přendejte ji na dřevěné prkénko a nechte chvíli odležet, dokud nebude hovězí maso zcela propečené. Nyní začneme krájet maso. Plátky by měly být velmi tenké a téměř průhledné. Hovězí maso můžete krájet běžným kuchyňským nožem, ale je lepší použít speciální filetový nůž. Pokud nejsou plátky příliš tenké, vložte je mezi potravinářskou fólii a rozklepejte je kladivem.

2. Přejdeme k dresinku na náš salát. K tomu smícháme sůl, čerstvě mletý pepř, sušenou majoránku, sušenou bazalku. Postupně k nim přidávejte rostlinný olej a vše dobře promíchejte. Do vzniklé směsi vymačkejte limetku a zálivku znovu promíchejte.

3. Připravte si zbývající ingredience na salát. Cherry rajčata a listy salátu důkladně omyjte. Rajčata nakrájejte na poloviny a nasypte do hluboké mísy. Listy salátu natrháme na malé kousky a přidáme k našim rajčatům.

4. Křepelčí vejce musí být vařené. Postavte hrnec s vodou na mírný oheň a počkejte, až se vaří. Vejce vařte pět minut. Poté je oloupeme a rozpůlíme. Vejce dejte do mísy s rajčaty a salátem.

5. Hovězí plátky pošleme ke zbytku salátových ingrediencí. Přidejte dresink z rostlinného oleje a koření. Všechny ingredience dobře promícháme a carpaccio salát je hotový. Můžete podávat na servírovací misce, ozdobené zbylými půlkami cherry rajčat a křepelčími vejci.Tento lahodný salát bude vynikajícím pokrmem pro rodinnou večeři. Dobrou chuť!

Neuvěřitelně lahodné hovězí carpaccio s lanýžovým olejem

Pokud si myslíte, že carpaccio je složité jídlo, které vyžaduje spoustu času a úsilí, pak tento recept změní váš názor. Toto jídlo se stane skutečnou perlou vašeho stolu. Stačí pár ingrediencí, zdravé koření – a neobvyklá svačina je hotová.

Doba vaření: 1 hodina 40 minut.

Doba vaření: 40 minut.

porce – 1.

Ingredience:

• Hovězí svíčková - 160 g.
• Olivový olej - 20 ml.
• Tymián - podle chuti.
• Porcini houby - 60 gr.
• Rukola - 10 gr.
• Zelená bazalka - podle chuti.
• Mořská sůl - podle chuti.
• Pepř - podle chuti.
• Sušená rajčata - 2 ks.

Ingredience na dresing:

• Lanýžový olej - 10 ml.
• Olivový olej - 20 ml.
• Citron - 1 ks.
• Chilli paprička - 10 gr.

Proces vaření:

1. Začneme připravovat hovězí svíčkovou. Měkké maso důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami. Na mase uděláme řezy. V malé nádobě smíchejte olivový olej, sůl a pepř. Vzniklou směsí opatrně potřeme naše hovězí maso a necháme trochu marinovat. Rozehřejte malou pánev na střední teplotu a přidejte olivový olej. Smažte každou stranu hovězí svíčkové po dobu 5 minut. Vnitřek masa by měl zůstat téměř syrový. Nyní je třeba dát hovězímu masu čas vychladnout a uvařit. Poté můžete začít krájet. Maso nakrájejte napříč obilím. Plátky by měly být velmi tenké a průsvitné. Abyste dosáhli tohoto výsledku, můžete plátky zploštit plochou stranou nože nebo je porazit kuchyňským kladivem.

2.Na zálivku potřebujeme najemno nakrájet chilli papričku. V malé misce smíchejte olivový olej, lanýžový olej a chilli papričku. Vše dobře promícháme a přidáme citronovou šťávu.

3. Hříbky nakrájíme na malé plátky. Zahřejte pánev na střední teplotu. Přidejte olivový olej a začněte smažit houby po dobu 10-15 minut, dochuťte je solí a pepřem.

4. Rukolu a bazalku opláchněte pod teplou vodou. Pomocí papírových ručníků osušte zeleninu a dejte ji stranou.

5. Začínáme navrhovat naše carpaccio. Plátky položte v jedné vrstvě na malou misku. Navrchu je dochuťte solí a pepřem. Pomocí štětce na plátky rovnoměrně potřeme zálivkou. Přidáme kousky osmažených hříbků a nakrájená sušená rajčata. Navrch položíme rukolu a bazalku a přelijeme zbylým dresinkem. Předkrm je připraven. Tento vynikající pokrm se může stát ozdobou jak slavnostního stolu, tak běžné večeře. Nyní si můžete plně vychutnat jeho chuť.