Khychin klasika

Khychiny je národní jídlo mnoha národů Kavkazu. Tyto krásné placky s různými náplněmi jsou vyrobeny z malého počtu ingrediencí, ale jsou velmi chutné. Nabízíme vám tedy 10 receptů na výrobu khychinů.

Balkar khichina se sýrem a bramborami na pánvi

Nejprve uhněteme těsto z mouky, kefíru, soli a másla. Dále se nakrájí na malé kousky, dovnitř se vloží náplň a vše se vyválí, dokud nezískáte plochý koláč. Poté se chyčiny smaží na pánvi dozlatova a podávají.

1. 
   Jak vařit klasický balkarský chychin se sýrem a bramborami na pánvi? Nejprve si připravte těsto.Kefír nasypeme do hluboké nádoby, přidáme sodu, sůl a mouku, kterou nejprve propasírujeme přes síto, aby bylo těsto vzdušnější.
2. 
   Smíchejte mouku s kefírem a vypracujte těsto. Nejprve to uděláme metličkou a poté těsto dáme na moukou posypanou pracovní plochu a zde doděláme. Hotový výrobek zakryjte ručníkem a nechte asi 15 minut stát.
3. 
   V této době připravte náplň pro khychins. Nastrouhejte sýr (můžete použít sýr Adyghe). Brambory oloupeme, uvaříme do měkka a poté je necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Dále nastrouhejte na jemném struhadle nebo protáhněte mlýnkem na maso.
4. 
   Nyní rozmixujte brambory a sýr do hladka a výslednou náplň vyválejte do 10 kuliček. Měly by mít velikost slepičího vejce. Těsto také rozdělíme na 10 stejných dílů.
5. 
   Vezměte kousek těsta, lehce ho rozválejte a do středu položte kuličku náplně. Děláme to se všemi přípravami.
6. 
   Okraje těsta shromáždíme a pevně utlačíme.
7. 
   Nyní výslednou kouli zploštíme a poté ji opatrně rozválíme na tenký plochý koláč o velikosti naší pánve.
8. 
   Vezměte nepřilnavou pánev a dobře ji rozehřejte. Umístěte tam placky a smažte je z obou stran na středním ohni bez oleje do zlatova.
9. 
   Hotové chyčiny naskládáme na sebe a každý z nich pomažeme máslem, které nejprve rozpustíme v mikrovlnce.
10. 
    Klasické chyčiny nakrájíme na čtyři části a podáváme se sladkým čajem nebo si je vezmeme s sebou na cesty, do práce či studia. Dobrou chuť!

Jak vařit chychin se sýrem a bylinkami?

Těsto vyrobené z kefíru, mouky, soli a sody se nakrájí na stejné díly a do každého se vloží náplň ze suluguni a bylinek. Dále se vše sevře, sroluje do plochých koláčů a smaží na suché pánvi po dobu jedné a půl minuty na každé straně.

Čas na vaření: 1 hodina.

Čas na vaření: 30 min.

Porce – 7.

Ingredience:

• Sýr Suluguni - 200 g.
• Pšeničná mouka - 400 g.
• Kefír - 100 ml.
• Sůl - 0,5 lžičky.
• Soda - 0,5 lžičky.
• Voda - 100 ml.
• Zelení - podle chuti.

Proces vaření:

1. Kefír nasypte do hluboké nádoby, přidejte do něj sodu, promíchejte a nechte asi 5 minut odstát. Během této doby by měl kefír začít pěnit. Dále nalijte mouku a sůl do samostatné nádoby, proseté přes síto. Je lepší přisypávat mouku po částech, aby se těsto lépe hnětalo. Do suchých ingrediencí nasypeme kefír a vodu a vypracujeme těsto. Mělo by zaostávat za vašimi rukama. Poté zabalte do potravinářské fólie a nechte alespoň půl hodiny uležet při pokojové teplotě.

2. V tuto chvíli si připravte náplň. Sýr suluguni nastrouháme na hrubém struhadle. Zelí dobře omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme na papírové utěrce, nasekáme nadrobno a přidáme k sýru. Vše pečlivě promíchejte.

3. Těsto nakrájejte na sedm stejných dílů. Dále každý kousek prohněteme na plochý koláč, který trochu rozválíme válečkem. Těsto by mělo být 1-2 mm podél okrajů a 3-4 mm ve středu.

4. Náplň dejte do středu mazanců, okraje těsta přisuňte ke středu a navrch je přišpendlete. Poté vše vyválíme zpět na tenký plochý koláč podle průměru pánve.

5. Nyní si vezměte pánev se silným dnem, dobře ji rozpalte a smažte v ní chychin bez oleje 1-1,5 minuty do zlatova z každé strany.Hotové placky namažte máslem, nakrájejte na čtyři díly a podávejte. Dobrou chuť!

Krok za krokem recept na výrobu khychin s tvarohem a bylinkami

Těsto vyrobené z kefíru, rostlinného oleje, mouky, soli, cukru a sody je naplněno tvarohem, vejci, koprem, zelenou cibulkou a solí. Vše se válí na tenké ploché koláče a smaží na suché pánvi. Ukazuje se, že je to velmi chutné a uspokojující jídlo.

Čas na vaření: 40 min.

Čas na vaření: 30 min.

Porce – 8.

Ingredience:

• Kefír 2,5% – 1l.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
• Pšeničná mouka - 1 kg.
• Sůl - 1 lžička.
• Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. l.
• Soda - 1 lžička.
• Máslo - 180 g.

Pro plnění:

• Tvaroh 5-9% – 600 gr.
• Slepičí vejce - 1 ks.
• Kopr - 1 svazek.
• Zelená cibule - 1 svazek.
• Sůl - 0,5 lžíce. l.

Proces vaření:

1. Vezměte sklenici a nalijte do ní trochu kefíru. Přidejte do něj sodu, promíchejte a dejte stranou. Nyní vezměte hlubokou nádobu, nalijte do ní zbývající kefír, nalijte mouku prosátou přes síto, přidejte sůl, granulovaný cukr, rostlinný olej a kefír se sodou. Vymícháme těsto. Mělo by to být trochu tekuté. Nádobu přikryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě odpočinout.

2. Tvaroh nalijte do samostatné nádoby a rozmačkejte ho vidličkou. Osolíme, rozbijeme vejce a dobře promícháme.

3. Kopr a zelenou cibulku dobře omyjte pod tekoucí vodou, osušte na papírové utěrce a nasekejte nadrobno. Zelí přidejte k tvarohu, promíchejte a ochuťte solí. V případě potřeby dosolte.

4. Na pracovní plochu nasypte mouku. Také ruce a povrch těsta poprášíme moukou. Odtrhněte malý kousek těsta, obalte ho v mouce a vytvořte kouli.Poté ji lehce přitlačte a doprostřed dejte asi lžíci tvarohové náplně.

. Nyní shromáždíme okraje těsta a pevně je sevřeme uprostřed.

6. Dále poprašte vál moukou a těsto a náplň rozválejte na tenký plochý koláč. Měla by mít stejný průměr jako pánev, na které se bude khychin smažit. Je důležité, aby se na stůl nebo váleček nic nelepilo.

7. Dobře rozehřejte pánev se silným dnem, setřeste z kyčin mouku a smažte je bez oleje do zlatova. Hotové placky naskládejte na hromádku a každý z nich potřete rozpuštěným máslem. Dále je nakrájejte na čtyři části a podávejte. Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na chychiny s masem

Naplňte těsto vodou, kefírem, solí, sodou, moukou a rostlinným olejem s mletým hovězím masem a kořením. Poté se vše rozválí na tenké ploché koláče a smaží se na suché pánvi 5 minut z každé strany. Hotové chyčiny potřeme máslem a podáváme.

Čas na vaření: 1 hodina 15 minut

Čas na vaření: 50 min.

Porce – 8.

Ingredience:

• Voda - 150 ml.
• Kefír - 150 ml.
• Sůl - 0,5 lžičky.
• Soda - 0,5 lžičky.
• Pšeničná mouka - 500 g.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Pro plnění:

• Mleté hovězí maso - 300 g.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Máslo - podle chuti.

Proces vaření:

1. Začneme přípravou těsta. Vezměte hlubokou nádobu a nalijte do ní kefír pokojové teploty spolu s převařenou teplou vodou. Dále přidejte rostlinný olej, sůl a sodu. Mouku prosejeme přes síto a po částech ji přidáme k surovinám. Těsto začneme hnětat metličkou, poté jej přeneseme na pracovní plochu a doděláme na něm.Hotové těsto pak přendejte do igelitového sáčku a nechte 30 minut odpočívat.

2. V tuto chvíli si připravte náplň. Mleté hovězí maso dejte do vhodné nádoby, přidejte k němu sůl a mletý černý pepř a vše dobře promíchejte.

3. Po půl hodině vyjměte těsto ze sáčku a dobře prohněťte. Dáme mu tvar klobásy a nakrájíme na 8 stejných dílů.

4. Z každého kousku těsta udělejte kuličky a poté je prohněťte na malé ploché koláčky. Do středu každého dejte trochu náplně.

5. Okraje mazanců zalepte tak, aby mleté ​​maso zůstalo uprostřed.

6. Každý chychin zmáčkneme rukou, poté ho válečkem vyválíme na plochý koláč o tloušťce až 0,5 cm.

7. Dobře rozehřejte pánev se silným dnem a chychin smažte bez oleje asi 5 minut z každé strany do zlatova.

8. Každý mazanec namažte máslem a položte je na hromádku.

9. Nakrájejte na čtyři části a podávejte voňavý a horký khychin na stůl. Dobrou chuť!

Khychins na kefíru se sýrem doma

Těsto z kefíru, mouky, sody a soli se nakrájí na stejné díly a naplní se sýrem a bylinkami. Dále se vše rozválí na tenké ploché koláče a smaží se na suché pánvi dozlatova. Hotové chyčiny potřeme máslem a podáváme.

Čas na vaření: 1 hodina.

Čas na vaření: 45 min.

Porce – 6.

Ingredience:

• Kefír - 200 ml.
• Pšeničná mouka - 2,5 lžíce.
• Soda - 0,5 lžičky.
• Sůl - 0,5 lžičky.
• Kopr - 1 svazek.
• Petržel - 1 svazek.
• Sýrový sýr - 250 g.
• Máslo - 100 gr.

Proces vaření:

1. Začneme přípravou těsta. Kefír nasypte do hluboké nádoby, přidejte do něj sodu, promíchejte a nechte asi 5 minut odstát.Dále přidáme sůl a mouku, kterou nejprve prosijeme přes síto. Uhněteme vláčné těsto, přikryjeme utěrkou a necháme asi půl hodiny odpočívat, aby bylo pružnější.

2. Dále si připravte náplň. Kopr a petržel dobře omyjte pod tekoucí vodou, osušte na papírové utěrce a nasekejte nadrobno. Sýr najemno rozdrobte do vhodné nádoby, přidejte do něj zeleninu a vše dobře promíchejte.

3. Po 30 minutách těsto vyjměte, rozdělte na 6 stejných dílů a z každého vytvořte malý koláč. Umístěte náplň do středu.

4. Shromážděte okraje těsta a pevně je uprostřed sevřete. Poté výslednou kouli přitiskněte rukama tak, aby se vrátila do stavu malého dortu.

5. Nyní těsto opatrně rozválejte pomocí válečku na tenký plochý koláč o stejném průměru jako dno pánve, na které budeme kyčinec smažit.

6. Dobře rozehřejte pánev se silným dnem a chychin smažte z obou stran do zlatova.

7. Hotové lokše přendáme na talíř a každý potřeme rozpuštěným máslem. Dále je nakrájejte na 4 části a podávejte. Dobrou chuť!

Jak chutně smažit chychin z těsta ve vodě?

Malé placky z vodního těsta jsou plněné mletým hovězím masem, koriandrem, solí a černým pepřem. Poté se okraje těsta navrchu pevně sevřou, celé se vyválí na tenký plochý koláč, smaží na suché pánvi do zlatova a pomaže máslem.

Čas na vaření: 1 hodina.

Čas na vaření: 40 min.

Porce – 6.

Ingredience:

Pro test:

• Voda - 1,5 lžíce.
• Pšeničná mouka - 4-4,5 lžíce.
• Sůl - 0,5 lžičky.

Pro plnění:

• Hovězí maso - 400-450 g.
• Čerstvý koriandr - 0,5 svazku.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Máslo - 50 gr.

Proces vaření:

1. Nejprve si připravte těsto. Do hluboké nádoby nalijeme vodu, osolíme a postupně přidáváme mouku prosátou přes síto. Vše dobře promíchejte, poté položte těsto na pracovní plochu a hněťte ho 10 minut a občas ho hoďte na stůl. Poté přendejte zpět do nádoby, přikryjte utěrkou a nechte těsto odpočinout.

2. V tuto chvíli si připravte náplň. Čerstvý koriandr dobře omyjte pod tekoucí vodou, poté jej osušte na papírové utěrce a nasekejte nadrobno.

3. Hovězí maso také omyjeme, osušíme, nakrájíme na malé kousky a umeleme v mixéru nebo propasírujeme mlýnkem na maso. Následně do vzniklého mletého masa přidejte sůl a mletý černý pepř, koriandr a vše důkladně promíchejte.

4. Nyní naše těsto vyjmeme, rozkrájíme na 6 stejných dílů a tvoříme z nich kuličky. Totéž uděláme s náplní.

5. Z kousku těsta udělejte malý plochý koláč, doprostřed položte kuličku náplně, okraje těsta shrňte a nahoře pevně sevřete.

6. Výsledný obrobek by měl připomínat khinkali. Poté otočte a pomocí válečku vyválejte na tenký koláč o průměru stejném jako dno pánve.

7. Pánev dobře rozpálíme a naše kyčinky v ní smažíme bez oleje 2-3 minuty, dokud nebudou z obou stran zhnědlé.

8. Hotové mazanky potřete rozpuštěným máslem, naskládejte a podávejte. Dobrou chuť!

Jak správně péct khychin v troubě?

Těsto z mouky, vody, droždí, soli a cukru rozdělíme na stejné díly a naplníme mletým masem, cibulí, česnekem, máslem, vodou, kořením a bylinkami.Placky se pečou v troubě 25–30 minut a podávají se. Ukazuje se, že je to velmi uspokojivé a chutné jídlo.

Čas na vaření: 1 hodina 30 minut

Čas na vaření: 1 hodina.

Porce – 4.

Ingredience:

Pro test:

• Pšeničná mouka - 900 g.
• Suché droždí - 1 lžička.
• Voda - 300 ml.
• Sůl - 0,5 lžíce. l.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.

Pro plnění:

• Maso - 700 g.
• Cibule - 2 ks.
• Česnek - 3 stroužky.
• Máslo - 50 gr.
• Voda - 200 ml.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Mletá červená paprika - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Zelení - podle chuti.

Proces vaření:

1. Nejprve uhněteme těsto. Nalijte teplou vodu do samostatné nádoby, přidejte droždí, krystalový cukr a sůl. Vše dobře promícháme a přidáme mouku prosátou přes síto. Rukama uhněteme těsto. Mělo by být měkké a jemné. Poté přikryjeme utěrkou a necháme 3 hodiny stát na teplém místě.

2. Nyní si připravte náplň. Maso dobře opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme najemno nožem nebo protáhneme velkým roštem v mlýnku na maso. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, osolíme a rozdrtíme rukama, aby pustila šťávu. Také oloupaný česnek a bylinky nasekejte najemno. Všechny ingredience smícháme s masem, přidáme mletý červený a černý pepř, vodu, poté vše dobře promícháme do hladka.

3. Nyní vezmeme naše těsto, rozdělíme ho na 5-6 stejných dílů a vyválíme z nich kuličky. Každý z nich zploštěte rukou a pak vše rozválejte válečkem na placky o tloušťce 3-5 mm. Umístěte náplň do středu a rovnoměrně rozprostřete. Nezapomeňte ponechat 3-4 cm na okrajích. Zvedněte okraje těsta a zajistěte je k sobě tak, aby uprostřed byl otvor.

4.Předehřejte troubu na maximální teplotu. Plech vysypte moukou, vložte tam kyčinky a pečte je 25–30 minut. Dále těsto potřete máslem a kousek položte také na náplň, aby se rozpustilo.

5. Horký pokrm podávejte na stůl s čerstvými bylinkami a zeleninou. Dobrou chuť!

Khychins s řepnými vrcholy doma

Do těsta z kefíru, mouky, soli, sody a vajec, nakrájených na stejné díly, se přidá náplň ze sýra Adyghe a řepných vršků. Dále se vše rozválí na tenké ploché koláče a smaží na suché pánvi. Hotové chyčiny potřeme máslem a podáváme.

Čas na vaření: 1 hodina 15 minut

Čas na vaření: 40 min.

Porce – 12.

Ingredience:

• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
• Kefír nebo ayran - 400 ml.
• Pšeničná mouka - 850 g.
• Sůl - 0,5 lžičky.
• Soda - 0,5 lžičky.
• Slepičí vejce - 1 ks.
• sýr Adyghe - 400 g.
• Řepné natě - 400 gr.
• Máslo - 100 gr.

Proces vaření:

1. Nalijte kefír do hluboké nádoby, přidejte rostlinný olej, sodu, sůl, rozbijte jedno vejce a vše dobře promíchejte. Dále přidáme mouku prosátou přes síto a vypracujeme hladké těsto. Poté těsto přikryjte ručníkem a odešlete na teplé místo po dobu 30-40 minut.

2. V tuto chvíli si připravte náplň. Nať řepy důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte na papírové utěrce. Poté odstraníme všechny žíly a zahuštění, načež nakrájíme vrcholy na tenké proužky. Sýr Adyghe nastrouháme na hrubém struhadle, přendáme do vhodné nádoby a smícháme s nakrájenými vršky. Hotovou náplň rozdělte na 12 stejných dílů a z každého vytvarujte kouli.

3. Hotové těsto také rozdělíme na 12 dílů a každý stočíme do koule.Nyní posypte pracovní plochu moukou a položte tam kousek těsta.

4. Dlaní jej zploštěte a do středu dejte náplň.

5. Dále shromáždíme okraje těsta, spojíme je ve středu a poté je opatrně spojíme, aby nahoře vytvořili uzel.

6. Poté výsledný obrobek otočte a rukama jej vyrovnejte tak, abyste získali plochý koláč o průměru přibližně 18-20 cm. Můžete použít i váleček, ale samotné těsto se dá celkem zvládnout.

7. Nyní pánev dobře rozpálíme a naše lokše na ní opečeme bez oleje z obou stran do zlatova.

8. Hotové chyčiny potřete rozpuštěným máslem a naskládejte je na sebe. Pokud chcete, nakrájejte je na čtyři části a podávejte. Dobrou chuť!

Krok za krokem recept na výrobu khychin s mlékem

Mléčné těsto se nakrájí na stejné díly, z každého se připravují malé ploché koláče a tam se umístí náplň z brambor a sýra. Poté se vše znovu vyválí na tenké ploché koláče a smaží se na suché pánvi 3-4 minuty z každé strany.

Čas na vaření: 1 hodina.

Čas na vaření: 45 min.

Porce – 8.

Ingredience:

• Mléko - 500 ml.
• Pšeničná mouka - 500 g.
• Sýr Suluguni nebo Adyghe - 300 g.
• Máslo - 100 gr.
• Brambory - 4 ks.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
• Soda - 1 lžička.
• Sůl - 0,5 lžičky.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Zelení - podle chuti.

Proces vaření:

1. Nejprve ohřejte mléko v mikrovlnné troubě. Mělo by být teplé, ne horké. Nalijte ji do hluboké nádoby, přidejte rostlinný olej a dobře promíchejte.

2. Mouku prosejeme přes síto do samostatné nádoby, přidáme sodu a sůl a vše metličkou promícháme do hladka.

3.Ve 2-3 přístupech spojte suché ingredience s tekutými a vypracujte těsto. Mělo by být měkké a elastické. Ujistěte se, že je hnětete na pracovní ploše posypané moukou, poté těsto přikryjte utěrkou a nechte asi půl hodiny odpočívat.

4. Brambory omyjeme a uvaříme přímo ve slupce. Dále slijte vodu, nechte ji trochu vychladnout, poté odstraňte slupku a pomocí mačkadla na brambory proměňte brambory na bramborovou kaši. Sýr nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k bramborám. Dále podle chuti přidáme sůl a mletý černý pepř a vše důkladně promícháme. Pokud chcete, můžete do náplně přidat i bylinky.

5. Hotové těsto nakrájejte na stejné díly a vyválejte z nich kuličky. Potom každý z nich prohněteme prsty, dokud nevytvoří malé koláčky. Do středu položte kuličku náplně.

6. Nyní sbíráme okraje těsta a spojujeme je ve středu. Dále si vezmeme váleček a rozválíme naše přípravky na tenké ploché koláče s průměrem o něco menším, než je pánev, ve které se budou připravovat khychins.

7. Zahřejte pánev na nejvyšší teplotu, poté ji snižte téměř na minimum. Smažte naše placky bez oleje po dobu 3-4 minut, dokud nebudou zlatohnědé, přikryjte pokličkou.

8. Hotové chyčiny namažte máslem, naskládejte a podávejte. Dobrou chuť!

Svěží khichina z kynutého těsta

Chleba z kynutého těsta se naplní bramborovo-sýrovou náplní, vše se ve středu pevně sevře a vyválí se na tenký mazanec. Khychins se smaží na suché pánvi, poté se potře máslem a podávají.

Čas na vaření: 2 hodiny.

Čas na vaření: 40 min.

Porce – 15.

Ingredience:

• Ayran - 700 ml.
• Voda - 300 ml.
• Máslo - 100 gr.
• Sůl - 2 lžičky.
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.
• Lisované droždí – 1 bal.
• Pšeničná mouka - 2 kg.
• Sýr - 1 kg.
• Brambory - 2 kg.

Proces vaření:

1. Nejprve si připravte těsto. Do hluboké misky nalijte 100 ml teplé vody, přidejte do ní lžičku cukru a balíček droždí. Vše dobře promíchejte a nechte 10 minut na teplém místě, aby těsto vstalo.

2. Přidejte zbývající vodu do ayranu a vše zahřejte, dokud se nezahřeje. Dále přidáme rozpuštěné máslo, sůl, zbývající krystalový cukr a těsto. Vše dobře promíchejte.

3. Mouku prosejeme přes síto a postupně přidáváme k ostatním surovinám. Uhněteme měkké těsto. Poté jej pošleme na teplé místo na 1 hodinu. Během této doby by měl zdvojnásobit svůj objem.

4. Brambory omyjeme, oloupeme a uvaříme v osolené vodě. Poté z něj uděláme pyré pomocí mačkadla a poté necháme vychladnout. Sýr nastrouháme na jemném struhadle, přidáme k bramborám a mícháme do hladka. Odeberte vzorek a v případě potřeby dosolte. Připravenou náplň smotejte do kuliček o velikosti ženské pěsti.

5. Těsto rozdělíme na stejný počet dílů jako náplň, poté je také vyválíme na kuličky. Nechte je uležet asi 15 minut, dokud nevykynou.

6. Nyní z každé kuličky uděláme malý plochý koláč, do středu dáme bramborovou náplň a okraje těsta navrchu pevně přitlačíme. Poté obrobek lehce přitlačte rukou a válečkem jej rozválejte na tenký koláč o průměru o něco menším, než je dno pánve.

7. Pánev dobře rozpálíme a chychin v ní bez oleje opečeme z každé strany dozlatova. Poté je potřete máslem, naskládejte a podávejte. Dobrou chuť!