Khinkali je klasika gruzínské kuchyně, bez které se neobejde ani jedno kavkazské posezení u bohatého stolu, v kruhu rodiny a nejbližších přátel. A pokud máte rádi taková jídla, musíte se prostě naučit vařit tyto neobvyklé „knedlíky“ vlastníma rukama a potěšit členy své rodiny. V procesu vaření není nic složitého, hlavní věcí je dodržovat proporce a dodržovat doporučení, která jsou podrobně popsána v každém z receptů. A i když nejíte živočišné produkty, není to vůbec důvod odmítnout lahodné khinkali, protože je lze plnit například jen sýrem.
Klasické khinkali doma
Klasické khinkali si snadno připravíte doma, v kuchyni strávíte jen půl hodiny! Proto, pokud jste fanouškem gruzínské kuchyně, neodepřete si potěšení z tohoto neuvěřitelně chutného a aromatického pokrmu.
- Mouka 500 (gramy)
- Voda je ledová 250 (mililitry)
- Sůl 1 (lžičky)
- Rostlinný olej 2 (lžíce)
- Pro plnění:
- Maso 800 (gramy)
- Cibule cibule 2 (věci)
- Česnek 3 (části)
- Sůl 1 (lžičky)
- Koření a koření 1 (lžičky)
- Teplá voda 150 (mililitry)
- Koriandr 20 (gramy)
- Mletý černý pepř chuť
-
Jak připravit klasické khinkali doma? Mouku prosejeme do mísy s vyššími stranami. -
Uprostřed mouky udělejte důlek a postupně přilévejte teplou vodu. -
Začněte míchat lžící. -
Nalijte rostlinný olej a pokračujte v míchání přísad. -
Základ ještě asi 15 minut hněteme a sbíráme do koule. -
Vložte do sáčku a dejte na půl hodiny do lednice. -
Vychladlé maso nakrájíme najemno nebo propasírujeme mlýnkem na maso s velkými otvory. -
Cibuli rozklepejte v mixéru a přidejte k mletému masu. -
Dále přidejte nasekaný česnek a bylinky, koření na maso, sůl a černý pepř - míchejte do viskozity a homogenity. -
Pokračujte v hnětení a přidejte tenkým pramínkem 150 mililitrů vody. Náplň nechte při pokojové teplotě 30 minut nasáknout. -
Vychlazené těsto rozválejte a vykrajujte kolečka, z každého segmentu vyválejte plochý koláč o průměru asi 12 centimetrů. -
Umístěte náplň do středu obrobku a zvedněte okraje nahoru, sestavte ji s harmonikou a pevně ji upevněte. -
Po vyplavení khinkali na povrch vařte polotovary ve velkém množství vroucí osolené vody 10-15 minut. -
Khinkali doma je připraven! V případě potřeby horký pokrm opepřete a ozdobte bylinkami. Dobrou chuť!
Gruzínské Khinkali s mletým masem a cibulí
Khinkali na gruzínský způsob s mletým masem a cibulí je vydatné a velmi chutné jídlo, které se pro vás snadno stane kompletním a vyváženým jídlem. Klasická kombinace tenkého těsta se spoustou masové náplně je neuvěřitelně chutná!
Čas na vaření – 1,5 hodiny
Čas na vaření - 30 min.
Porce – 4.
Ingredience:
Pro plnění:
- Mleté maso - 400 g.
- Cibule - 1 ks.
- Koriandr - 0,5 svazku.
- Ledová voda - 2-3 lžíce.
- Sůl - podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti.
Pro test:
- Mouka – 2 lžíce.
- Voda – 1 polévková lžíce.
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
- Sůl - 1 špetka.
Proces vaření:
Krok 1. Začneme s těstem: do prosáté mouky nalijte vodu a začněte míchat, poté přidejte sůl a rostlinný olej - hněteme rukama, dokud nebude mít pevnou a elastickou konzistenci. Zabalte do fólie a nechte 20 minut, poté znovu promíchejte a nechte dalších 20 minut odležet.
Krok 2. Maso omyjte a osušte jakýmkoliv vhodným způsobem, jemně nasekejte nožem.
Krok 3. K masové složce přidejte nakrájenou cibuli a koriandr, dochuťte solí a pepřem. Postupně přilévejte vodu a míchejte složky až do viskozity. Dejte na půl hodiny do lednice.
Krok 4. „Poprašte“ pracovní stůl hrstí mouky a těsto rozválejte na tenkou vrstvu, vykrajujte 10centimetrová kolečka. Do středu dejte lžíci náplně.
Krok 5. Zvedněte strany těsta a položte jeden záhyb na druhý a spojte je dohromady.
Krok 6. Pro větší spolehlivost otočte „sáčky“ za ocasy a držte je zavěšené.
Krok 7. Přiveďte k varu velké množství vody a přidejte sůl, snižte kusy jeden po druhém, vyhněte se lepení. Počkejte na druhý var a vařte 10 minut.
Krok 8. Nalijte sklenici studené vody do pánve s připraveným khinkali a opatrně přeneste „sáčky“ na talíř, vyzbrojený děrovanou lžící.
Krok 9. Podávejte horké a vychutnejte si skvělou chuť! Dobrou chuť!
Khinkali s houbami doma
Khinkali s houbami doma je netradiční variací světoznámého pokrmu původem z Gruzie. Na vaření se hodí naprosto jakékoli houby, které máte rádi a které jsou k dispozici. Při použití lesních hub se však jídlo ukáže jako aromatičtější.
Čas na vaření – 1 hodina 20 minut
Čas na vaření - 20 minut.
Porce – 2.
Ingredience:
- Houby - 300 gr.
- Mouka - 250 gr.
- Ledová voda - 130 ml.
- Sůl - 1 lžička.
- Cibule - 1 ks.
- Mletý černý pepř - 1 špetka.
- Rostlinný olej - na smažení.
Proces vaření:
Krok 1. Připravte produkty podle výše uvedeného seznamu.
Krok 2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno, kousky orestujte na rostlinném oleji do měkka.
Krok 3. K cibuli přidejte malé kostičky žampionů a vařte, dokud se vlhkost neodpaří. Sůl a pepř, se zaměřením na vaše chuťové preference.
Krok 4. Na přípravu těsta prosejeme mouku, smícháme se solí a do středu nalijeme ledovou vodu, směs důkladně promícháme.
Krok 5. Pružný základ vyválejte co nejtenčí a jakýmkoliv vhodným způsobem vykrajujte kolečka o průměru 10-12 centimetrů.
Krok 6. Rozložte aromatickou náplň.
Krok 7. Shromažďujeme okraje polotovarů s harmonikou, překrývající se. Pokud je to žádoucí, odřízněte ocasy a vařte polotovary po dobu 10-15 minut od okamžiku varu.
Krok 8. Khinkali opatrně přeneste na talíř a ochutnejte. Dobrou chuť!
Khinkali s masem a bramborami
Khinkali s masem a bramborami je výživné jídlo, po jehož přípravě se nemusíme obtěžovat žádnými doplňky, protože tradičně se khinkali podávají na stůl i bez všech druhů omáček. Měli byste si vychutnat přirozenou a jasnou chuť.
Čas na vaření – 90 min.
Čas na vaření – 25-30 min.
Porce – 5.
Ingredience:
- Vepřová dužina - 500 gr.
- Brambory - 3-5 ks.
- Cibule - 4-5 ks.
- Voda - 300 ml. + 100 ml.
- Mouka - 400-500 g.
- Vejce - 1 ks.
- Sůl - podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Proces vaření:
Krok 1. Připravte šťavnatou náplň: vepřové maso opláchněte pod tekoucí vodou a nechte oschnout, cibuli oloupejte.
Krok 2. Maso a cibuli rozemelte přes mlýnek na maso, posypte černým pepřem a solí – důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní a hladká konzistence.
Krok 3. Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na malé kostičky. Plátky vsypeme do mletého masa, zalijeme 100 mililitry studené vody a znovu promícháme.
Krok 4. Přejdeme na základnu: do hluboké mísy nalijeme vodu, rozbijeme vajíčko a přidáme sůl - rozšleháme vidličkou.
Krok 5. Postupně přidávejte prosátou mouku a vypracujte těsto. Výrobek sbíráme do hrudky a necháme 15 minut pod utěrkou, aby lepek nabobtnal.
Krok 6. Začneme formovat: těsto rozválejte do vrstvy a vykrajujte poměrně kulatá kolečka, doprostřed dejte 1-2 lžíce náplně a okraje zaštípněte, zvedněte je pod mleté maso se zeleninou a navrch položte záhyby navzájem.
Krok 7. Khinkali po vyplavení na povrch vařte 10–15 minut v prostorném hrnci s osolenou vodou. Vařte a bavte se!
Lahodné khinkali s kuřecím masem
Lahodné khinkali s kuřecím masem je chutné a neobvyklé jídlo, protože klasické variace vaření obvykle používají hovězí nebo jehněčí maso. Ale v případě použití drůbeže je jídlo jemné a měkké a po jídle nebudete cítit tíhu v žaludku.
Čas na vaření – 60 min.
Čas na vaření - 30 min.
Porce – 4.
Ingredience:
- Kuřecí řízek - 250 gr.
- Mouka - 1,5 lžíce.
- Sůl - 1 lžička.
- Cibule - 1 ks.
- Horká voda - 100 ml.
- Studená voda - 50 ml.
- Česnek - 1 zub.
- Zira - podle chuti
- Koriandr - podle chuti
- Khmeli-suneli - podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Proces vaření:
Krok 1. Připravte si potravinovou sadu.
Krok 2. V pracovní misce smíchejte sůl a prosátou mouku.
Krok 3. Přidejte půl sklenice horké vody a začněte míchat lžící.
Krok 4. Poté přejdeme na ruční hnětení a dosáhneme hladké a elastické konzistence. Nechte pod utěrkou 20 minut a poté znovu prohněťte.
Krok 5. Bez ztráty času připravte náplň: kuřecí řízek náhodně nakrájejte a vhoďte do mísy mixéru.
Krok 6. Přidejte ledovou vodu, cibuli a stroužky česneku, sůl a koření.
Krok 7. Rozemlejte na konzistenci pyré.
Krok 8. Těsto rozválejte co nejtenčí a vykrajujte kulaté kousky, doprostřed každého dejte malé množství náplně.
Krok 9. Zvedněte volné okraje nahoru a sbírejte je do akordeonu, pevně přitlačte prsty.
Krok 10. Polotovary ponořte do vroucí osolené vody a vařte, dokud nevyplavou na povrch. Okořeníme dalších 6-8 minut a přendáme na talíř. Dobrou chuť!
Khinkali se sýrem Suluguni
Khinkali se sýrem Suluguni je výbornou alternativou pro ty, kteří milují kavkazskou kuchyni, ale nejí maso. Náplň je samozřejmě důležitá, ale pozor byste si měli dát i na těsto, protože tenký základ, který se rozplývá v ústech, dokonale rozzáří naprosto každou náplň.
Čas na vaření – 45 min.
Čas na vaření – 15-20 min.
Porce – 2.
Ingredience:
- Mouka - 250 gr.
- Sýr Suluguni - 300 g.
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
- Sůl - 0,5 lžičky.
- Voda - 125 ml.
- Vejce - 2 ks.
Proces vaření:
Krok 1.Nejprve si odměřte potřebné množství suchých a tekutých surovin.
Krok 2. Prosejte mouku do hluboké mísy, přidejte sůl a intenzivně promíchejte.
Krok 3. Po malých dávkách přidejte vodu a rostlinný olej, těsto hněťte alespoň 15 minut, dokud se produkt nepřestane lepit na dlaně.
Krok 4. Shromážděte hmotu do hrudky a zakryjte ubrouskem nebo potravinářskou fólií a nechte 20 minut při pokojové teplotě.
Krok 5. Suluguni umelte na hrubém struhadle a smíchejte se žloutky.
Krok 6. Těsto srolujte do provazu a nakrájejte na kousky, každý segment rozválejte na tenký koláč.
Krok 7. Umístěte asi dvě polévkové lžíce náplně do středu každého kusu a zvedněte okraje směrem ke středu a shromážděte je do sáčku.
Krok 8. Zastřihněte culíky.
Krok 9. Přiveďte k varu velké množství vody se solí a podle potřeby přidejte kuličky pepře a bobkové listy, v intervalech půl minuty přidávejte polotovary a vařte 6-7 minut.
Krok 10. Bez čekání na vychladnutí podávejte a užívejte si. Dobrou chuť!
Khinkali s hovězím masem
Khinkali s hovězím masem je vydatné a neuvěřitelně chutné jídlo, které bude vynikající alternativou k našim obvyklým knedlíkům. Khinkali jsou velké, proto je bude nutné tvarovat několikrát menší, což značně zjednodušuje a zkracuje proces.
Čas na vaření – 60 min.
Čas na vaření – 25 min.
Porce – 2.
Ingredience:
- Mouka - 130 gr.
- Hovězí maso - 200 gr.
- Voda - 250 ml.
- Sůl - podle chuti.
- Sušené chilli papričky - 2 g.
- Máslo - 50 gr.
- Cibule - 100 gr.
- Česnek - 12 g.
- Zira - 5 gr.
- Koriandr - 20 gr.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
Proces vaření:
Krok 1.Vypracujeme těsto: prosátou mouku, sůl, máslo hněteme rukama asi 15 minut, shromáždíme do koule a zabalíme do fólie, necháme 20 minut odpočinout a poté rozválíme na tenkou vrstvu. Libovolnou vhodnou metodou vykrajujte kolečka o průměru asi 10-12 centimetrů.
Krok 2. Stroužky česneku nakrájejte nadrobno, cibuli nakrájejte na čtvrtky - ingredience opečte na másle do zlatova. V jiné pánvi (suché) zahřejte kmín, dokud se neobjeví aroma, a nasekejte.
Krok 3. Maso protáhněte mlýnkem na maso a spojte s restovanými přísadami, kořením, vodou, nasekaným koriandrem a solí.
Krok 4. Na kolečka těsta položte trochu náplně a vytvarujte khinkali tak, aby se okraje překrývaly, přebytečné těsto odřízněte a vařte v osolené vodě 7–10 minut.
Krok 5. Okamžitě podávejte horké khinkali na stůl a začněte s jídlem. Dobrou chuť!
Domácí khinkali s jehněčím masem
Domácí khinkali s jehněčím masem si snadno připravíte vlastníma rukama a příjemně překvapíte členy své rodiny. Pro chutnou a šťavnatou náplň potřebujeme kromě masa také poměrně velké množství cibule, koriandru a vody, které se během vaření promění v chutný vývar.
Čas na vaření – 120 min.
Čas na vaření – 25-30 min.
Porce – 15.
Ingredience:
- Mouka - 500 gr.
- Voda - 400 ml.
- Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
- Jehněčí dužina - 500 g.
- Česnek - 2 zuby.
- Cibule - 2 ks.
- Koriandr - 50 gr.
- Sůl - podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Proces vaření:
Krok 1. Nejprve byste si měli připravit těsto: prosejte mouku a uprostřed udělejte důlek, zalijte studenou vodou smíchanou se solí a důkladně promíchejte.Poté nalijte slunečnicový olej a hněťte produkt asi 25 minut, nechte pod filmem půl hodiny v chladničce.
Krok 2. Jehněčí maso opláchněte a nakrájejte na malé plátky, to samé udělejte s oloupanou cibulí – ingredience protáhněte mlýnkem na maso s velkými otvory.
Krok 3. Do výsledné kaše nasypte nasekaný česnek a koriandr, osolte a opepřete.
Krok 4. Začneme míchat ingredience a po malých dávkách přidáváme vodu.
Krok 5. Z těsta oddělte 45-50 gramové kousky, rozválejte je na tenko a do středu dejte lžíci náplně. Vytvarujeme khinkali a odřízneme ocasy.
Krok 6. Opakujte se vším těstem a masem s kořením.
Krok 7. Khinkali vařte 15 minut ve vroucí osolené vodě. Dobrou chuť!
Khinkali s krevetami
Khinkali s krevetami je zcela nový a neobvyklý pohled na gruzínskou kuchyni, který potěší každého gurmána. Pro urychlení procesu používá recept hotové těsto, které lze snadno najít na regálech jakéhokoli supermarketu. Nebojte se experimentovat a nebudete litovat!
Čas na vaření - 30 min.
Čas na vaření – 15-20 min.
Porce – 4.
Ingredience:
- Těsto na khinkali - 400 gr.
- loupané krevety - 300 gr.
- Čerstvý strouhaný zázvor - 1 polévková lžíce.
- Česnek - 2 zuby.
- Sojová omáčka - 1 polévková lžíce.
Proces vaření:
Krok 1. Syrové krevety očistíme od skořápky, hlavy a jícnu.
Krok 2. Nakrájejte dužinu na malé kousky nožem, smíchejte s nastrouhaným zázvorem, česnekem, prošel lisem a sójovou omáčkou.
Krok 3. Hotové těsto rozdělte na segmenty a vyválejte z něj tenké kulaté koláče.
Krok 4. Umístěte 1-1,5 polévkové lžíce mořské náplně a zvednutím volných okrajů vytvořte khinkali.
Krok 5.Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu, osolíme a polotovary opatrně ponoříme, odstavíme na 7-10 minut.
Krok 6. Podávejte misku a podávejte ji na stůl. Dobrou chuť!
Khinkali s dýní
Khinkali s dýní není zcela klasický recept, ale není o nic méně chutný a aromatický než tradiční možnosti. Aby bylo jídlo nejen chutné, ale také uspokojující, náplň zahrnuje nejen oranžovou zeleninu, ale také mleté maso, cibuli a koření.
Čas na vaření - 2 hodiny
Čas na vaření - 30 min.
Porce – 8.
Ingredience:
- Mleté maso - 600 g.
- Cibule - 300 gr.
- dýně - 250 gr.
- Zira - 0,5 lžičky.
- Koriandr - 1 lžička.
- Mouka - 700 gr.
- Voda - 300 ml.
- Vejce - 1 ks.
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
- Sůl - podle chuti.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
Proces vaření:
Krok 1. Pro urychlení procesu a pro vlastní pohodlí rozložte na pracovní plochu vše, co potřebujete.
Krok 2. Pro těsto v široké misce smíchejte vejce, vodu, lžičku soli a rostlinný olej.
Krok 3. Po hrstech přidejte prosátou mouku a začněte ingredience spojovat.
Krok 4. Uhněteme nelepivé těsto, přikryjeme ubrouskem a necháme 20–30 minut.
Krok 5. Mezitím do mletého masa přidejte malé kostičky dýňové dužiny.
Krok 6. Dále přidejte malé kousky cibule, koření a sůl - důkladně promíchejte.
Krok 7. Formujte polotovary: těsto nakrájejte na malé segmenty, rozválejte na tenké kruhy a rozdělte náplň.
Krok 8. Položte okraje tak, aby se vzájemně překrývaly a pevně je spojte dohromady, pro spolehlivost rolujeme v našich rukou.
Krok 9. Khinkali vařte ve vroucí osolené vodě 7-10 minut a podávejte horké. Dobrou chuť!
