kharcho v gruzínštině

Kharcho je klasika gruzínské kuchyně, která si svou oblibu v našich zeměpisných šířkách získala už poměrně dávno. Bohatý masový nebo slepičí vývar, nakrájená šťavnatá zelenina a aromatické koření, díky nimž vydatná polévka získá jedinečnou vůni, která zaplní celý váš domov a přiměje členy domácnosti žádat víc. Proto se doporučuje připravit si toto jídlo předem!

Gruzínské kharcho - klasický recept

Není nic chutnějšího než bohaté „Kharcho“ založené na bohatém hovězím vývaru, ochucené omáčkou tkemali, červenou feferonkou a drcenými vlašskými ořechy. Když budete podávat toto první jídlo na sváteční stůl, můžete si být jisti, že vás vaši hosté budou chtít, abyste se o recept podělili!

1. 
   Klasické gruzínské kharcho se připravuje velmi jednoduše.Omyté hovězí maso vařte dvě hodiny, dokud nebude zcela uvařené. Poté vývar přecedíme a maso nakrájíme na malé kousky nebo rozdělíme na vlákna a vrátíme do pánve.
2. 
   Rýži důkladně promyjeme v několika vodách, až se tekutina vyčeří, a vlijeme do vývaru – vaříme asi 20 minut na středním plameni.
3. 
   Oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na pánvi s přidáním másla.
4. 
   Rozdrťte vlašské ořechy a odstraňte jádra.
5. 
   Rozemlejte jádra v mlýnku na kávu nebo v mixéru, dokud se nedostanou do konzistence prášku.
6. 
   Odměřte požadované množství rajčatové šťávy.
7. 
   Červenou feferonku nakrájejte na tenké kroužky, aniž byste odstranili semínka.
8. 
   Komponenty začneme v misce kombinovat s vývarem a obilovinami, přidáme následující ingredience: rajčatovou šťávu, nasekaný česnek, restovanou cibuli, bylinky, feferonky, bazalku, omáčku, drcené ořechy, sůl a všechno ostatní koření. Polévku vařte dalších pět minut a stáhněte z ohně.
9. 
   Horké jídlo necháme dalších 30 minut pod pevně uzavřeným víkem - tato manipulace je nutná, aby se všechna koření a přísady řádně prohřály a vydaly maximální chuť a vůni.
10. 
    Jasné gruzínské kharcho naléváme do porcovaných misek a ošetřujeme domácnost. Dobrou chuť!

Pravé gruzínské kharcho s vlašskými ořechy

Recept je věnován všem milovníkům pikantních jídel a kuchyně atmosférické Gruzie - vydatná a aromatická polévka „Kharcho“ s tak zajímavými přísadami, jako jsou nakrájená jádra vlašských ořechů, šafrán, koriandr a dokonce i tradiční omáčka „tkemali“.

Čas na vaření – 2 hodiny 30 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Voda - 2l.
• Hovězí maso - 700 gr.
• Cibule - 2 ks.
• Pálivý zelený pepř - 1 ks.
• Vlašské ořechy (jádra) - 100 gr.
• Česnek - 3 zuby.
• Rajčata - 4 ks.
• Koriandr - ½ svazku.
• Petržel - ½ svazku.
• Fialová bazalka - 2 snítky.
• Tkemali omáčka - 2 polévkové lžíce.
• Kulatozrnná rýže - 2 polévkové lžíce.
• Imeretian šafrán - 1,5 lžičky.
• Khmeli-suneli - 1,5 lžičky.
• Mletá červená paprika - 1 špetka.
• Vavřínový list - 2 ks.
• Koriandr - ½ lžičky.
• Rostlinný olej - 1-2 lžíce.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Hovězí dužinu nakrájejte na malé kousky a vložte do pánve vhodné velikosti, přidejte vavřínové listy, přidejte vodu a vařte do měkka (vaření bude trvat asi dvě hodiny).

Krok 2. Mezitím v hluboké misce smícháme šafrán, suneli chmel, koriandr, červenou papriku – důkladně promícháme. Výsledného koření nebudeme potřebovat více než plnou polévkovou lžíci.

Krok 3. Bohatý vývar přeceďte přes jemné sítko a vraťte do žáruvzdorné mísy, přidejte uvařené maso a rýži - dejte na mírný oheň.

Krok 4. Rozemlejte vlašské ořechy v mlýnku na kávu a spojte s domácím kořením a stroužkem česneku, který prošel lisem.

Krok 5. Jemně nakrájejte cibuli a smažte na oleji, dokud nebude průhledná. Ve chvíli, kdy zelenina změní barvu, přidejte do pánve ořechovo-česnekovou směs a vše společně opékejte 2-3 minuty.

Krok 6. Poté do stejné pánve přidejte nakrájené feferonky a rajčata, které je třeba nejprve oloupat a nakrájet na malé kostičky. Celý obsah misky prudce promícháme a dusíme asi 5 minut.

Krok 7. Nalijte výslednou „kašu“ do vývaru a vařte 3-4 minuty.

Krok 8. Poté do pánve přidejte najemno nakrájený koriandr a petržel, česnek – vařte 60 sekund.Po uplynutí času nalijte omáčku tkemali, dochuťte solí a mletým pepřem podle vašich preferencí a nechte 10 minut připravovat.

Krok 9. Podávejte bohaté kharcho horké s plátkem čerstvého a křupavého chleba. Dobrou chuť!

Jak vařit gruzínské vepřové kharcho?

Až vás omrzí zelná polévka a boršč, připravte si klidně klasiku gruzínské kuchyně – „Kharcho“. Tento první chod může snadno nasytit velkou rodinu, protože jídlo se ukáže jako velmi bohaté a uspokojivé díky vaření ve vepřovém vývaru a přidání obilovin, zeleniny a koření.

Čas na vaření – 60 min.

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Vepřové maso - 400 gr.
• Bílá rýže - 150 g.
• Cibule - 2 ks.
• Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce.
• Rajčata - 2 ks.
• Česnek - 4 zuby.
• Vlašské ořechy (drcené) - 3 polévkové lžíce.
• Khmeli-suneli - 1 polévková lžíce.
• Utskho-suneli - 1 polévková lžíce.
• Mletý černý pepř - ½ lžičky.
• Svanská sůl - 1 lžička.
• Sůl - podle chuti.
• Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.
• Nasekaná petržel - 3 polévkové lžíce.
• Vavřínový list - 3 ks.
• Voda - 3l.

Proces vaření:

Krok 1. Maso nakrájejte na kousky požadované velikosti a vložte do pánve, ve které se bude vařit gruzínská polévka.

Krok 2. Rýži uvařte do poloviny a důkladně propláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Krok 3. Vepřové maso naplňte třemi litry vody, přiveďte k varu a děrovanou lžící odstraňte všechnu pěnu, která se vytvoří, osolte a přidejte ½ cibule nakrájené na půlkolečka - vařte asi 40 minut nad mírným teplem.

Krok 4. Rozemlejte ořechy v mixéru nebo mlýnku na kávu na prášek.

Krok 5. Zbylou cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte na oleji, dokud lehce nezhnědne.

Krok 6. Když se cibule stane průsvitnou, přidejte rajčatovou pastu a strouhaná rajčata.

Krok 7Obsah pánve důkladně promíchejte a vařte pět minut.

Krok 8. V misce smíchejte chmel-suneli, utskho-suneli a svanskou sůl.

Krok 9. Mezitím je vývar a maso hotové - přidejte trochu vody, nechte podruhé vařit a přidejte obilniny.

Krok 10. Dalším krokem je přidání rajčatové směsi a nasekaných ořechů do pánve.

Krok 11. Poté do polévky přidejte mletý černý pepř, koření a vavřín – vařte asi 10 minut na mírném ohni. Po uplynutí času ponořte česnek protlačený lisem do vývaru a vařte tři minuty, poté nechte 10–15 minut pod pokličkou, aby se objevila chuť koření a česneku.

Krok 12. Nalijte horké kharcho na porcované talíře a bohatě posypte nasekaným koriandrem nebo petrželkou. Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na gruzínské kuřecí kharcho

Kharcho je velmi výživná a sytá polévka, která k nám přišla z krajin Gruzie, ale aby bylo jídlo lehčí a méně kalorické, stačí nahradit tradiční hovězí maso kuřecím a polévka se okamžitě rozzáří novými barvami. , ale stále bude neuvěřitelně chutné a aromatické.

Čas na vaření – 50 min.

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 3 l.

Ingredience:

• Kuřecí stehenní řízek - 400 gr.
• Rýže - 100 gr.
• Cibule (velká) - 2 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Česnek - 5 zubů.
• Rajčatová pasta - 4 polévkové lžíce.
• Adjika - 1 lžička.
• Rostlinný olej - 5 lžic.
• Vavřínový list - 2 ks.
• Koriandr - 1 svazek.
• Hrášek z nového koření - 5 ks.
• Koriandr (semena) - 1 lžička.
• Khmeli-suneli - 1 lžička.
• Zira - ½ lžičky.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Voda – 1,5-1,7l.

Proces vaření:

Krok 1.Nalijte do pánve trochu více než jeden a půl litru vody a dejte ji na oheň, oloupanou cibuli a mrkev nakrájejte na velké kousky.

Krok 2. Maso oddělte od kostí, odstraňte kůži a důkladně opláchněte pod vodou.

Krok 3. Do hrnce s vroucí vodou vložte oloupanou a nakrájenou zeleninu, kuře, bobkové listy, sůl a pepř a vařte půl hodiny, přičemž děrovanou lžící neustále sbírejte vzniklou pěnu.

Krok 4. Zbylou cibuli bez ztráty času nakrájejte nadrobno a smažte asi 10 minut na rozpáleném oleji.

Krok 5. V hmoždíři smíchejte nasekaný česnek, semínka koriandru, římský kmín a slunečnicový chmel – zrna lehce prohněteme paličkou.

Krok 6. Znovu promíchejte koření a polévka je hotová.

Krok 7. K změklé cibuli na pánvi přidejte trochu rajčatového protlaku a dále vařte.

Krok 8. Ingredience důkladně promíchejte a smažte 3-4 minuty.

Krok 9. Vyjměte vařené maso, cibuli, mrkev a koření z vývaru a ochlaďte při pokojové teplotě, nakrájejte kuře.

Krok 10. A vložte převařenou cibuli a pastu do pánve s kharcho základem.

Krok 11. Dále přidejte důkladně propláchnutou rýži a cereálie vařte ve vývaru asi 10 minut. Naším cílem není úplně uvařit rýži.

Krok 12. Po uplynutí času přidejte nakrájené maso do žáruvzdorné mísy.

Krok 13. Dále přidejte dresink z aromatického koření do kharcho a okořeňte mletým černým pepřem.

Krok 14. Na konci procesu vaření přidejte trochu pikantní adjiky, abyste zvýraznili bohatou chuť a přivedli cereálie do připravenosti.

Krok 15. Několik minut předtím, než bude hotová, pokrm „ozdobte“ nasekaným koriandrem a promíchejte.

Krok 16. Okamžitě nalijte bohatou a světlou polévku do misek a začněte ochutnávat. Dobrou chuť!

Jak vařit jehněčí kharcho v gruzínském stylu?

K přepravě do Gruzie vám stačí strávit krátký čas v kuchyni a překvapit své chuťové buňky klasikou této barevné země. Kharcho polévka je bohatý vývar z jehněčího masa doplněný bohatou omáčkou tkemali, celerem a kmínem.

Čas na vaření – 1 hodina 20 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Vývar – 2,5l.
• Jehněčí (vařené) - 700 gr.
• Rýže - 100 gr.
• Cibule - 70 gr.
• Celer - 15 gr.
• Máslo - 20 gr.
• Rostlinný olej - 2-3 lžíce.
• Česnek - 6 zubů.
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce.
• Khmeli-suneli - 1/2 lžičky.
• Mletá červená paprika - ½ lžičky.
• Nasekaný kopr - 1 lžička.
• Zira - ½ lžičky.
• Zelení - 50 gr.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Na dno pánve se silným dnem nalijte rostlinný olej a spojte jej s kouskem másla, důkladně zahřejte a orestujte najemno nakrájenou cibuli.

Krok 2. Dále do žáruvzdorné mísy přidejte nakrájený celer, promíchejte a opékejte asi 3 minuty.

Krok 3. Když zelenina změkne, dochuťte ji rajčatovým protlakem a vařte další minutu, poté zalijte všechny ingredience předem vařeným vývarem.

Krok 4. Uvařené jehněčí nakrájejte na kousky požadované velikosti a nalijte do základu polévky.

Krok 5. Dále do kharcho přidáme důkladně propláchnutou rýži, koření, sůl, sušený nebo čerstvý kopr – promícháme a dusíme na mírném ohni asi 20 minut.

Krok 6. Po uplynutí času přidejte česnek protlačený lisem do pánve, promíchejte a vařte další 2 minuty. Horké a aromatické „kharcho“ s jehněčím masem je připraveno. Dobrou chuť!