Khachapuri v megrelianštině

Khachapuri v megrelianském stylu je jednou z odrůd typického gruzínského jídla a je dokonce považováno za vizitku a národní poklad Gruzie. Megrelian khachapuri je v jádru pečený mazanec vyrobený z kynutého těsta s velkým množstvím Suluguni, Imeretian nebo jiných nakládaných sýrů uvnitř i vně. Toto téma vám nabízí jednoduché megrelianské khachapuri recepty, které si můžete připravit doma.

Skutečné gruzínské khachapuri v megrelianském stylu

Pravé gruzínské chačapuri v megrelianském stylu se snadno upeče doma při dodržení správného poměru těsta a sýra (1:1). Těsto se hněte buď suchým droždím nebo matsoni. Tradičním sýrem pro pravé khachapuri je sýr Imeretian nebo Suluguni. V tomto receptu jste vyzváni k přípravě megrelianského khachapuri podle jednoduchého, ale autentického receptu.

1. 
   Megrelian chachapuri se snadno připravuje doma. Do mísy na hnětení těsta nalijte teplou vodu a rozpusťte v ní suché droždí a cukr. Nechte směs uležet na teplém místě po dobu 15-20 minut, aby se kvasnice aktivovaly.
2. 
   Roztavte 40 gr. máslo a trochu ohřejeme mléko. Nalijte je do kynutého těsta. Po částech nasypte prosátou mouku, přidejte špetku soli a lžící zadělávejte těsto, dokud mouka nevezme všechnu tekutinu.
3. 
   Poté těsto přendejte na pomoučněnou pracovní desku a dodělejte rukama. Těsto vyválejte na špalek, přendejte do stejné mísy a dejte na teplé místo na 1,5 hodiny kynout.
4. 
   Sýr suluguni nastrouháme na hrubém struhadle.
5. 
   Těsto dobře prohněteme, rozdělíme na tři díly, z každého vyválíme kouli a válečkem rozválíme na tenký plochý koláč.
6. 
   Nastrouhané suluguni rozdělte na 3 stejné části na náplň a část si nechte na posypání. Sýr přendejte na vyválený mazanec a přidejte 20 g. máslo, aby náplň nebyla suchá.
7. 
   Okraje každého koláče opatrně a pevně složte do sáčku.
8. 
   Poté koláčky přendejte na druhou stranu, válečkem je rovnoměrně rozválejte a párátkem proveďte několik propíchnutí.
9. 
   Plech vyložte papírem a opatrně na něj pokládejte vytvořené koláčky. Jejich povrch namažte žloutkem a bohatě posypte zbytkem suluguni.
10. 
    Zapněte troubu na 200°C a chačapuri pečte 15-20 minut. Připravené autentické gruzínské khachapuri v megrelianském stylu přeneste na porcované talíře, nakrájejte na kousky a podávejte horké. Dobrou chuť!

Domácí megrelian khachapuri v troubě

Domácí megrelianské khachapuri v troubě není náročné na přípravu, ale vyžaduje, aby hospodyňka měla nějaké zkušenosti s prací s těstem.V tomto receptu je těsto na domácí khachapuri hněteno v pekárně na program „Pizza Dough“ na bázi mouky, mléka, sušeného droždí, másla a rostlinných olejů. Na náplň volíme dobrý sýr suluguni smetanové a lehce slané chuti, protože někdy může být hodně slaný a gumový.

Doba vaření: 1 hodina 30 minut.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 3.

Ingredience:

• Suluguni - 500 gr.
• Mouka - 350 gr.
• Mléko - 200 ml.
• Zakysaná smetana - 1 lžička.
• Suché droždí - 1 lžička.
• Cukr - 0,5 lžičky.
• Máslo - 30 gr.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
• Vejce - 2 ks.
• Sůl - 1/2 lžičky.

Proces vaření:

Krok 1. Do kbelíku pekárny nalijte podle návodu ohřáté mléko, rostlinný olej a máslo nakrájené na kousky. Poté na mouku přidejte sůl a cukr, prosátou mouku a suché droždí. Zapněte požadovaný program na výchozí čas.

Krok 2. Na konci programu vyjměte uhnětené a vykynuté těsto z kbelíku.

Krok 3. Suluguni namelte na hrubém struhadle a ihned vložte do samostatné misky. Do sýra rozklepneme jedno vejce a promícháme.

Krok 4. Na pomoučené desce rozdělte uhnětené těsto na 3 díly a vyválejte z nich kuličky.

Krok 5. Poté je rozválejte na tenké ploché koláče o tloušťce nejvýše půl centimetru. Placky propíchejte vidličkou nebo válečkem.

Krok 6. Na tortilly rozložte nastrouhaný sýr, čtvrtinu sýra si ponechte na posypání. Pomocí sáčku pevně uzavřete okraje každého koláče.

Krok 7. Otočte tortilly švem dolů a uprostřed udělejte malý otvor, aby mohla při pečení unikat pára.

Krok 8. Povrch mazanice posypte moukou a pomocí válečku nebo dlaně vytvarujte khachapuri o tloušťce až 1 cm a průměru až 20 cm.

Krok 9Koláčky opatrně přendejte na vyložený plech nebo jednotlivé pekáče a znovu je propíchejte vidličkou.

Krok 10. V míse smícháme zakysanou smetanu s druhým vejcem a touto směsí potřeme mazanec.

Krok 11. Khachapuri rovnoměrně posypte zbývajícím strouhaným sýrem. Zapněte troubu na 220 °C a pečte je 15-20 minut.

Krok 12. Připravte domácí megrelianské khachapuri v troubě, podávejte horké na stůl, aby sýrová náplň neztuhla. Dobrou chuť!

Megrelian khachapuri s kefírovým těstem

Chačapuri s kefírovým těstem na megrelský způsob vám poskytne jednodušší a rychlejší verzi tohoto slavného pokrmu gruzínské kuchyně, protože kefír je výbornou náhradou matsoni. Kefírové těsto se míchá s přidáním zakysané smetany, másla a sody. Tvorba khachapuri na kefírovém těstě a náplň se neliší od tradičních megrelianských, na kynutém těstě. V tomto receptu tvoříme jedno velké khachapuri na 4 porce.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 20 minut.

Porce: 4.

Ingredience:

• Mouka - 400 gr.
• Kefír - 180 ml.
• zakysaná smetana - 120 gr.
• Máslo - 70 g.
• Soda - ½ lžičky.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Sůl - 1 špetka.
• Sýr Suluguni - 300 g.
• Vejce - 1 ks.
• Rostlinný olej - na vymazání plechu na pečení.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve si odměřte všechny ingredience na khachapuri podle proporcí receptu.

Krok 2. Do misky na hnětení těsta nalijte mírně zahřátý kefír, přidejte do něj zakysanou smetanu a přidejte sodu, sůl a cukr. Smíchejte tyto přísady a nechte 5 minut působit, aby soda reagovala s kefírem.

Krok 3. Rozpusťte máslo, nalijte do kefírové hmoty a znovu promíchejte.

Krok 4.Mouku prosejeme na síto, porce nasypeme do tekutého základu a nejprve pomocí lžíce a poté rukama zaděláme těsto.

Krok 5: Struktura uhněteného těsta by měla být měkká, mastná a trochu lepivá. Důležité je toto těsto moukou nezatěžovat.

Krok 6. Pro plnění rozemlejte sýr suluguni na libovolném struhadle.

Krok 7. Uhnětené kefírové těsto rozválejte na pomoučené desce na velký tenký plochý koláč.

Krok 8. Dvě třetiny strouhaného sýra dejte rovnoměrně doprostřed placky.

Krok 9. Opatrně a pevně upevněte okraje dortu a odstraňte co nejvíce vzduchu, abyste nezkazili vzhled khachapuri. Přebytečné těsto z oblastí lepení lze odstranit nožem. Zapněte troubu na 190°C.

Krok 10. Poté dort opatrně vyválejte válečkem. Pokud se v náplni tvoří bubliny, propíchněte je, odstraňte vzduch a těsto opatrně uzavřete.

Krok 11. Plech zakryjte papírem a namažte rostlinným olejem. Opatrně na něj položte velké khachapuri a povrch potřete rozšlehaným vejcem.

Krok 12. Chačapuri rovnoměrně posypte zbývajícím strouhaným sýrem a vložte do trouby na 20 minut.

Krok 13. Připravené megrelianské khachapuri trochu ochlaďte s kefírovým těstem a podávejte horké. Dobrou chuť!

Megrelian khachapuri na pánvi

Chačapuri v megrelianském stylu na pánvi se vaří o něco rychleji, ale chuťově se neliší od těch pečených v troubě. Pro tuto možnost je těsto hněteno matsoni nebo kefírem s přídavkem sody a technologie a náplň se neliší od tradičních. V tomto receptu do kefírového těsta přidáváme tvaroh, který upečeně udělá nadýchanější.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 40 minut.

Porce: 4.

Ingredience:

• Mouka - 600 gr.
• Kefír 3,2 % – 300 ml.
• Tvaroh 9% – 100 g.
• Soda - 1 lžička.
• Sůl - 1 lžička.
• Sýr Suluguni - 600 g.
• Vejce - 1 ks.
• Zelení - podle chuti.
• Rostlinný olej - na smažení.

Proces vaření:

Krok 1. Tvaroh přendejte do mísy na hnětení těsta, nalijte do něj kefír a ponorným mixérem vyšlehejte do homogenní hmoty. Poté přidejte jedlou sodu a sůl a už jen promíchejte.

Krok 2. Do kefírové hmoty nalijte prosátou mouku a rukama důkladně prohněteme těsto. Srolujte do bochánku, zakryjte fólií a dejte na 1 hodinu do lednice ztuhnout. Během této doby se s těstem bude pohodlně pracovat.

Krok 3. Na náplň nakrájejte sýr suluguni na hrubém struhadle. Vezměte třetí část na posypání. Do zbytku sýra rozklepneme vajíčko, přidáme nadrobno nasekané bylinky a promícháme.

Krok 4. Po hodině rozdělte uhnětené kefírovo-tvarohové těsto na 4 stejné části a každou vyválejte na tenký plochý koláč. Doprostřed každé placky dejte připravenou náplň.

Krok 5. Pečlivě a pevně utěsněte okraje koláčů. Poté tortilly otočte švem dolů a dlaní vytlačte do plochého tvaru.

Krok 6. Zahřejte rostlinný olej na nepřilnavé pánvi. Na to položte vytvořené chačapuri, opečte z jedné strany dozlatova, otočte na druhou stranu, posypte sýrem a na mírném ohni pod pokličkou smažte, dokud se sýr úplně nerozpustí. Tímto způsobem smažte všechny koláče.

Krok 7. Khachapuri v megrelianském stylu uvařené na pánvi přeneste na talíř, potřete rozpuštěným máslem a uchovávejte na teplém místě až do podávání. Dobrou chuť!

Megrelian khachapuri na matsoni

Megrelian khachapuri vyrobené z matsoni, tradiční verze těsta bez droždí, je méně nadýchané a vaří se rychleji.Matsoni je trochu podobný kefíru, ale liší se jak způsobem fermentace, tak strukturou a těsto je měkké a jemné. V tomto receptu smíchejte těsto s matsoni, sodou, vejcem a rostlinným olejem. K plnění a natírání používáme klasické suluguni.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.

Doba vaření: 20 minut.

Porce: 3.

Ingredience:

• Mouka - 500 gr.
• Matsoni - 300 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Soda - 1/2 lžičky.
• Sůl - 1/2 lžičky.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.

Pro šíření:

• Sýr Suluguni - 600 g.
• Žloutek - 1 ks.

Proces vaření:

Krok 1. Vložte matsoni do mísy na hnětení těsta, přidejte sodu a sůl, rozbijte vejce a nalijte lžíci rostlinného oleje. Tyto ingredience dobře promíchejte.

Krok 2. Do této směsi přidejte prosátou mouku a rukama vypracujte těsto, vyválejte z něj bochánek a dejte na půl hodiny do lednice vykynout.

Krok 3. Nastrouhejte suluguni na hrubém struhadle, odeberte čtvrtinu na posypání a zbytek sýra vyválejte do koule.

Krok 4. Vychlazené matsoni těsto rozválejte na pomoučené desce na tenký plochý koláč. Doprostřed placky položte sýrovou kouli.

Krok 5. Shromážděte okraje tortilly kolem sýra.

Krok 6. Poté je pevně upevněte a vytvořte pytel jako velký khinkali.

Krok 7 Pomocí dlaně jej vytvarujte do ploššího tvaru.

Krok 8. Poté z něj pomocí válečku opatrně vyválejte plochý koláč o tloušťce alespoň 1 cm.

Krok 9. Vytvořené khachapuri položte na plech posypaný krupicí. Povrch potřete žloutkem a rovnoměrně posypte zbytkem suluguni. Zapněte troubu na 200°C a vložte do ní chačapuri na 25-30 minut.

Krok 10. Připravené megrelianské khachapuri podávejte horké na matsoni. Dobrou chuť!

Megrelian Khachapuri s tvarohem

Megrelian chachapuri s tvarohem bude méně kalorickou, křehčí a aromatickou verzí tohoto pečiva. Tvaroh se přidává do náplně spolu se sýrem v poměru 3:1 a chačapuri se sype pouze sýrem. V tomto receptu používáme tvrdý sýr. Těsto na tvaroh khachapuri uhněteme s mlékem a suchým droždím.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

Doba vaření: 20 minut.

Porce: 4.

Ingredience:

• Mouka - 500-550 g.
• Mléko - 300 ml.
• Suché droždí - 1 lžička.
• Cukr – 1 lžička.
• Sůl - 1/2 lžičky.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
• Máslo – 1 polévková lžíce.
• Tvaroh - 300 g.
• Vejce - 1 ks.
• Tvrdý sýr - 100 g.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve si odměřte všechny ingredience pro khachapuri podle proporcí receptu. Tvrdý sýr nastrouháme na hrubém struhadle.

Krok 2. Pšeničnou mouku prosejeme přes husté síto.

Krok 3. Prosátou mouku nalijte do mísy na hnětení těsta, přidejte sůl a cukr, droždí a lžíci rostlinného oleje, vše dobře promíchejte.

Krok 4. Mléko trochu zahřejte, nalijte do moučné směsi a rukama vypracujte těsto.

Krok 5. Těsto hněteme alespoň 5-7 minut, dokud nebude mít hladkou, elastickou strukturu. Poté ho srolujte do bochánku, zakryjte fólií a dejte na teplé místo na půl hodiny až hodinu kynout.

Krok 6. Během této doby těsto zdvojnásobí svůj objem. Uhněte ho.

Krok 7. Na náplň smícháme tvaroh s nakrájeným sýrem, vejcem a máslem. Vykynuté těsto a tvarohovou hmotu rozdělíme na 4 díly a vyválíme z nich kuličky.

Krok 8. Na pomoučené pracovní desce těsto rozválejte na tenké placky a doprostřed každého dejte tvarohovou náplň.

Krok 9. Shromážděte okraje koláčů a pevně uzavřete. Poté je otočte na druhou stranu a rukama nebo válečkem je vytvarujte naplocho.

Krok 10. Zapněte troubu na 200°C.Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj vytvořené khachapuri. Posypte je strouhaným tvrdým sýrem a vložte na 10 minut do trouby.

Krok 11. Připravené megrelianské chačapuri namažte tvarohem s máslem a podávejte horké. Dobrou chuť!

Megrelian chachapuri s tvarohem

Megrelijské chačapuri s tvarohem v tomto receptu se připravuje pouze s tvarohem a bez sýra, což není úplně megrelianská verze se sýrovou polevou, ale může to být pro vás chutná a uspokojivá snídaně, protože název „khachapuri“ v podstatě znamená „ khacho" - tvaroh, "puri" - chléb. V tomto receptu smíchejte těsto s kefírem, vejcem a sodou.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

Doba vaření: 10 minut.

Porce: 3.

Ingredience:

• Mouka – 3 polévkové lžíce.
• Kefír - 1 polévková lžíce.
• Vejce - 2 ks.
• Vaječný bílek - 1 ks.
• Soda - ½ lžičky.
• Sůl - 1 špetka.
• Tvaroh - 1,5 lžíce.
• Zeleň - na ozdobu.

Proces vaření:

Krok 1. Rozbijte jedno slepičí vejce do samostatné misky.

Krok 2. Nalijte do ní sklenici mírně rozehřátého kefíru, přidejte jedlou sodu se špetkou soli a dobře prošlehejte.

Krok 3. Poté přidejte asi 3 hrnky prosáté mouky a hněteme těsto, dokud nebude hladké, měkké a příliš „zanesené“ moukou.

Krok 4. Uhnětené těsto zakryjte fólií a nechte půl hodiny kynout při pokojové teplotě.

Krok 5. Během této doby připravte náplň. Tvaroh dobře rozmačkáme vidličkou, přidáme jedno vejce, nadrobno nasekané bylinky se špetkou soli a promícháme.

Krok 6. Uhnětené těsto rozválejte na tenký plochý koláč a doprostřed dejte tvarohovou náplň.

Krok 7. Přeložte okraje dortu směrem ke středu a pevně uzavřete. Poté opatrně válečkem vytvarujte dort do ploššího tvaru a položte na plech vyložený papírem na pečení.Chleba na několika místech propícháme vidličkou a potřeme bílkem. Megreliánskou verzi můžete posypat strouhaným sýrem.

Krok 8. Zapněte troubu na 200°C. Megrelian khachapuri s tvarohem pečte 30–40 minut, dokud nebude barva kůrky požadovaná. Připravené khachapuri posypeme čerstvými bylinkami a můžeme podávat k snídani. Dobrou chuť!

Megrelian khachapuri na kynutém těstě

Megrelian khachapuri na kynutém těstě vám poskytne lahodně chutný sýrový mazanec, který kombinuje jemné kynuté těsto s roztaveným sýrem suluguni. Tento sýr lze nahradit jakýmkoli dostupným nakládaným sýrem. V tomto receptu hněteme kynuté těsto z mouky, mléka, vajec, másla a suchého droždí přímou metodou. Na náplň si vezmeme sýr suluguni se sýrem feta.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

Doba vaření: 20 minut.

Porce: 5.

Ingredience:

• Mouka - 550 gr.
• Mléko - 400 ml.
• Vejce - 2 ks.
• Suché droždí - 5 g.
• Máslo - 120 g.
• Rostlinný olej - 10 ml.
• Cukr - 10 gr.
• Sůl - 10 gr.
• Sýr Suluguni - 600 g.
• Sýrový sýr - 170 g.
• zakysaná smetana 15% - 10 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Odměřte všechny přísady pro khachapuri podle proporcí receptu.

Krok 2. Do mísy na hnětení těsta prosejeme pšeničnou mouku, přidáme cukr a sůl a kvásek, přidáme 20 gramů. změklé máslo s rostlinným olejem a nalijte mléko při pokojové teplotě.

Krok 3. Těsto nejprve prohněťte lžící a poté dobře prohněťte na pomoučené pracovní desce, dokud nebude mít hladkou, jednotnou strukturu. Těsto vyválíme do koule, přikryjeme ubrouskem a dáme na teplé místo na 40 minut kynout.

Krok 4. Během této doby nakrájejte na hrubém struhadle dva druhy sýra a přibližně 70 gramů. nechat na kropení.Zbytek sýra dobře promícháme s jedním vejcem a 20 g. máslo.

Krok 5. Vykynuté těsto trochu prohněťte, rozdělte na 5 stejných dílů a vyválejte z nich kuličky.

Krok 6. Na libovolné pracovní ploše posypané moukou rozválejte těsto na kulaté ploché koláče o tloušťce maximálně 5 mm a propíchejte je párátkem nebo vidličkou. Doprostřed každé tortilly dejte tvarohovou náplň.

Krok 7. Okraje koláčů pevně utěsněte ve tvaru sáčků.

Krok 8. Poté koláče otočte a trochu je rozválejte, aby získaly plochý a kulatý tvar.

Krok 9. V míse smíchejte odložený nastrouhaný sýr s druhým vejcem, zbylým máslem a zakysanou smetanou.

Krok 10. Vytvořené chačapuri položte na plech vyložený papírem na pečení. Zapněte troubu na 200°C. Připravenou sýrovou pomazánku rovnoměrně naneste na khachapuri a vložte je na 10-15 minut do trouby.

Krok 11. Připravené megrelianské khachapuri podávejte na kynutém těstě horké, aby tavený sýr nestihl ztuhnout. Dobrou chuť!