Khachapuri v megrelianštině

Khachapuri je tradiční gruzínské jídlo, které má mnoho důsledků. Lidé v různých částech Gruzie si aromatické placky přizpůsobili podle sebe a dnes mluvíme o megrelianském chačapuri. Křupavé těsto plněné sýrem a bylinkami je velmi chutné a jednoduché a možností vaření je mnoho.

Khachapuri v megrelianském stylu - skutečný gruzínský recept

Představujeme vám klasický recept na přípravu tradičního gruzínského pokrmu - khachapuri. Náplň je zpravidla z tvarohu nebo mladého sýra, ale můžete použít naprosto jakýkoli druh sýra, který máte rádi.

1. 
   Jak vařit megrelianské khachapuri podle skutečného gruzínského receptu doma? Začněme testem. Do hlubokého talíře prosejeme půl kilogramu mouky a přidáme měkký margarín.
2. 
   Směs rozetřete rukama, dokud se nestane drobivou.
3. 
   V samostatné misce smíchejte teplou vodu, droždí, sůl a cukr a přidejte k mouce.
4. 
   Ke stejné směsi přidejte slunečnicový olej, teplé mléko a vypracujte elastické těsto.
5. 
   Obrobek zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a dejte na teplé místo, aby se kvasnice aktivovaly a zvětšily objem asi na hodinu.
6. 
   Vykynuté těsto rozdělte na 4 díly: 2 x 200 gramů a 2 x 250 – toto množství vystačí na dvě megrelské chačapury a dvě gurijské chačapury.
7. 
   Sýr nastrouhejte na velkém nebo středním struhadle.
8. 
   Pomocí válečku z koule měkkého těsta o hmotnosti 250 gramů vytvořte kulatý koláč.
9. 
   Umístěte alespoň 200 gramů nasekaného sýra do středu obrobku.
10. 
    Okraje dortu opatrně spojte, pevně je sevřete a položte švem dolů. Znovu vyválejte válečkem na průměr vaší zapékací misky, nejlépe ne více než 20-22 centimetrů.
11. 
    Vršek několikrát propíchejte vidličkou nebo nařízněte nožem. Smíchejte zakysanou smetanu se syrovým vejcem a promíchejte.
12. 
    Namažte obrobek směsí vajec a zakysané smetany a posypte zbývajícími 50 gramy suluguni.
13. 
    Pečeme v troubě na 220 stupňů 15-20 minut do krásné zlaté barvy. Dobrou chuť!

Chačapuri s megrelianským sýrem doma

Receptů a druhů chačapuri je nepřeberné množství, nicméně výhodou megrelianského placky je obrovské množství sýra, který je nejen uprostřed, ale i zvenčí!

Čas na vaření – 2 hodiny 40 minut

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 8.

Ingredience:

• Mouka - 500-600 g.
• Suluguni - 200 gr.
• Mléko - 150 ml.
• Droždí (rychle působící) – 5 g.
• Vejce - 1 ks.
• Sůl - ½ lžičky.
• Máslo - 70 g.
• Rostlinný olej - 50 ml.

Proces vaření:

1. Připravíme si těsto. V hlubokém talíři smíchejte teplé mléko, 5 gramů rychle působícího droždí a sůl.

2. Do stejné nádoby vložte jedno vejce, 50 mililitrů slunečnicového oleje a rozpuštěné máslo – vše promíchejte.

3. Do samostatné mísy prosejeme asi půl kilogramu mouky.

4. Postupně tenkým pramínkem začněte zavádět těsto do mouky.

5. Vzniklou hmotu přendejte na moukou posypanou pracovní plochu a rukama začněte hnětat měkké vláčné těsto, v případě potřeby přidejte mouku.

6. Z těsta vytvarujte kouli, zakryjte potravinářskou fólií nebo utěrkou a dejte na teplé místo alespoň na hodinu a půl kynout.

7. Po čase se těsto několikanásobně zvětší - kvásek se perfektně zpracoval.

8. Na náplň nastrouhejte sýr na velkém nebo středním struhadle.

9. Nadýchané těsto rozdělte na dvě stejné části a z každého vyválejte plochý koláč o tloušťce asi půl centimetru.

10. Umístěte asi ¼ strouhaného suluguni do středu.

11. Okraje mazanice opatrně shrňte a pevně je sevřete, aby sýr zůstal uvnitř.

12. Pomocí válečku těsto znovu trochu rozválejte, ale tentokrát o něco silnější než poprvé.

13. Kousky sýra položte na plech předem pokrytý pečicím papírem. Trochu to napíchejte vidličkou a posypte suluguni, asi 50 gramů.

14. Pošlete péct na 15 minut při teplotě 200 stupňů.

15. Hotové megrelianské khachapuri, pokud je to žádoucí, můžeme před podáváním lehce namazat máslem.

16. Nakrájíme na porce a podáváme s polosuchým červeným vínem. Užívat si!

Lahodné megrelianské khachapuri s kefírovým těstem

Placka plněná velkým množstvím sýra, vařená na nadýchaném křehkém těstě na kefíru - to je výborná svačina, která se hodí ke grilování i vínu. Tato verze khachapuri se od původního receptu liší tím, že těsto se připravuje bez přidání droždí a vajec.

Čas na vaření – 40 min.

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 4.

Ingredience:

• Pro test:
• Kefír - 150 ml.
• zakysaná smetana - 50 ml.
• Máslo - 100 gr.
• Sůl - ½ lžičky.
• Soda - 1 lžička.
• Mouka – 3 polévkové lžíce.
• Pro plnění:
• Sýr Suluguni - 200 g.

Proces vaření:

1. Připravíme všechny potřebné produkty. Potřebné množství sypkých surovin odměříme pomocí kuchyňské gramové váhy.

2. Vypracujeme těsto. V hluboké misce smíchejte teplý kefír (jakýkoli obsah tuku), sůl, sodu, zakysanou smetanu a rozpuštěné máslo.

3. Do kefírové hmoty začneme postupně přidávat prosátou pšeničnou mouku a hněteme měkké elastické těsto. Mouku přidávejte, dokud se obrobek již nelepí na ruce (možná budete potřebovat o něco méně nebo více mouky, než je uvedeno v ingrediencích).

4. Vytvořte kouli a dejte ji na půl hodiny do lednice „odpočinout“.

5. Suluguni nastrouhejte na hrubém struhadle (pokud chcete, můžete přidat čerstvé nasekané bylinky).

6. Po 30 minutách vyjměte těsto z chladničky a pomocí válečku z něj vyválejte tenký plochý koláč a doprostřed položte 2/3 sýra.

7. Okraje těsta stáhněte do „uzlu“ a pevně zajistěte mokrými prsty.

8. Podruhé to projedeme válečkem a uprostřed uděláme malou dírku (aby mohla při vaření unikat pára) nebo ji propíchneme vidličkou.

9. Chačapuri opatrně přeneste na plech, který byl předem vymazaný olejem, a vrch posypte zbylým sýrem.

10.Vložte do trouby na 20-25 minut na 200 stupňů.

11. Horké placky nakrájejte na kousky a podávejte. Dobrou chuť!

Jak upéct chačapuri na megrelský způsob z listového těsta?

Velmi jednoduchý a rychlý způsob přípravy tradičního pokrmu gruzínské kuchyně – megrelianského chačapuri. Recept používá hotové těsto, což výrazně zkracuje dobu vaření a výrazně zjednodušuje proces, ve výsledku však získáme velmi aromatický a křupavý tvarohový koláč.

Čas na vaření – 40 min.

Čas na vaření - 15 minut.

Porce – 2.

Ingredience:

• Hotové listové těsto - 450 g.
• Vejce - 2 ks.
• Sýr - 500 gr.

Proces vaření:

1. Dříve rozmražené těsto rozválejte pomocí válečku na tenkou kulatou vrstvu. Pracovní plochu se doporučuje lehce posypat moukou.

2. Půl kilogramu sýra nastrouháme na hrubém struhadle. 1/3 části necháme a většinu dáme do hluboké mísy a spojíme s jedním vejcem.

3. Doprostřed kulatého koláče dejte tvarohovo-vaječnou náplň, na okrajích nechte jen trochu prázdného místa.

4. Druhou vrstvu těsta také rozválíme na plochý koláč.

5. Druhou část těsta opatrně položte na sýr a prsty namočenými ve vodě okraje po celém obvodu pevně sevřete.

6. Horní vrstvu nařízneme trochu jako pizzu nebo jednoduše uděláme několik propíchnutí vidličkou, aby se chačapuri během pečení nenafouklo přebytečnou párou uvnitř.

7. Rozklepněte zbylé vejce a štědře jím potřete vršek žemle, posypte zbylým sýrem.

8. Pečeme na 190 stupňů 15 minut. Dobrou chuť!

Megrelian khachapuri na kynutém těstě v troubě

Původní recept na gruzínské placky se sýrem - khachapuri.Pokrm se spíše peče v troubě než smaží na oleji, díky čemuž je méně kalorický, ale neméně chutný! Tenké křupavé těsto se spoustou sýra nenechá nikoho lhostejným.

Čas na vaření – 1 hodina 25 minut

Čas na vaření – 25 min.

Porce – 3.

Ingredience:

• Mouka - 350 gr.
• Droždí (suché rychle působící) – 1 lžička.
• Granulovaný cukr - 1/2 lžičky.
• Sůl - 1/4 lžičky.
• Mléko - 250 ml.
• Sýr - 450 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Olivový olej - 1 polévková lžíce.
• Žloutek - 1 ks.

Proces vaření:

1. Připravíme si všechny potřebné ingredience a odměříme potřebné gramy sypkých produktů.

2. V hluboké míse smíchejte prosátou mouku a jednu lžičku rychle působícího droždí.

3. K moučné směsi přidáme mírně ohřáté mléko, vejce, sůl a krystalový cukr a promícháme.

4. Zalijte trochou olivového oleje a rukama vypracujte měkké, elastické těsto.

5. Těsto hněte, dokud se vám nepřestane lepit na ruce, možná budete potřebovat trochu více mouky, než je uvedeno v ingrediencích.

6. Z vláčného těsta vytvarujte kouli, přikryjte vlhkou utěrkou a dejte na 25–35 minut do chladničky.

7. Zatímco základ chleba „odpočívá“, nastrouhejte suluguni nebo jakýkoli jiný sýr na hrubém struhadle.

8. Po půl hodině těsto vyjměte a vyválejte z něj plochý koláč malého průměru.

9. 350 gramů sýra urovnáme do koule a položíme na střed kulatého kousku těsta.

10. Okraje zaštípneme, jako sáček. Přebytečné těsto odkrojíme, všechen sýr by měl být pokrytý mazancem.

11. Otočte stranu švu dolů a znovu vyválejte pomocí válečku.

12. Vršek bohatě potřeme rozšlehaným žloutkem.

13. Zbylý nastrouhaný sýr rozprostřete v rovnoměrné vrstvě po celém obvodu placky.

14.Khachapuri opatrně přeneste na plech předem vyložený pečicím papírem na pečení.

15. Pečeme na 180 stupňů 20-25 minut do krásné zlaté barvy. Dobrou chuť!

Rychlý a jednoduchý recept na megrelianské khachapuri na pánvi

Jednoduchý a rychlý způsob přípravy sýrových placiček původem z Gruzie - chačapuri. Pokrm se smaží na pánvi, což výrazně šetří čas oproti pečení. Těsto připravené podle tohoto receptu je tenké a křupavé, tvarohová náplň je pružná a velmi aromatická.

Čas na vaření – 1 hodina 45 minut

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 8-10.

Ingredience:

• Mouka - 1 kg.
• Sůl - 2 lžičky.
• Rostlinný olej - 2 lžičky.
• Sýr - 700-800 g.
• Voda - 500 ml.
• Granulovaný cukr - 2 lžičky.
• Droždí (suché) - 2 lžičky.
• Vejce - 2 ks.
• Máslo - 20 gr.

Proces vaření:

1. Pro náplň je velmi důležité vybrat ten „správný“ sýr, výborné jsou odrůdy jako Adyghe, Suluguni a feta.

2. V hluboké míse uhněteme těsto. Smíchejte prosátou mouku, droždí, sůl, krystalový cukr, půl litru teplé vody a slunečnicový olej. Těsto rukama vypracujte na vláčné vláčné těsto a vytvarujte kouli, přikryjte utěrkou a dejte na hodinu na teplé místo.

3. Zatímco základ khachapuri „roste“, nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a smíchejte s vejci.

4. Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části a vyválejte z nich poměrně tlusté placky, do středu každé vložte kuličku strouhaného sýra.

5. Mokrými prsty spojte okraje těsta k sobě a pevně je sevřete. Otočte uzel dolů a znovu ho vyválejte a nechte 10-15 minut.

6. Po uplynutí času opět použijte váleček a dort udělejte tenčí.Z obou stran lehce posypte moukou, aby se těsto nelepilo na ruce a povrchy.

7. Opatrně přesuňte chačapuri na plochou pánev a smažte na rozpáleném rostlinném oleji. Vařte na vysoké teplotě, nezapomeňte zakrýt poklicí.

8. Když mazanec z obou stran zezlátne, sundejte ze sporáku, potřete máslem a podávejte. Dobrou chuť!