Ganache na dort

Ganache je jedním z nejběžnějších dezertních krémů. S největší pravděpodobností jste to zkusili více než jednou, ale neznali jste správný název. Jedná se o chuťově bohatou a hustou náplň, kterou najdete v bonbonech nebo čokoládových tyčinkách, stejně jako v dortech a pečivu. Jak připravit různé variace tohoto krému a také jak udělat konzistenci ganache hutnější či tekutější, vám prozradíme v receptech uvedených v článku.

Čokoládová ganache na potažení dortu

Čokoládová ganache na zakrytí dortu připomíná silnou kůrku, která vám kromě krásného vzhledu umožňuje zachovat integritu dezertu během přepravy. Krém má jednotnou, hladkou texturu, bohatou chuť a také se snadno připravuje.

1. 
   Krém ganache na vyrovnání a potažení dortu se připravuje velmi snadno. Máslo by mělo být před přidáním do ganache mírně rozpuštěné.
2. 
   Čokoláda se dá roztavit jakýmkoli pohodlným způsobem: v mikrovlnné troubě, ve vodní lázni. Poté výslednou hmotu trochu ochlaďte.
3. 
   Do čokoládové směsi nalijte studenou hustou smetanu. Smíchejte ingredience rychlými pohyby.
4. 
   Může trvat několik minut, než získáte hladkou směs, protože čokoláda a smetana se nechtějí moc dobře spojit.
5. 
   Poté do čokoládovo-smetanové směsi přidejte měkké máslo. Rozmixujte ganache na nízkorychlostním mixéru.
6. 
   Pro stabilizaci dejte čokoládovou ganache do lednice a občas promíchejte. Můžete jej skladovat 3-5 dní, zakrytý přilnavou fólií „v kontaktu“. Dobrou chuť!

Ganache z bílé čokolády na vyrovnání dortu

Ganache z bílé čokolády je ideální na vyrovnání dortu, je pružná a snadno se s ní pracuje. Stojí za zmínku jeho kouzelná, jemná chuť? S tak skvělým doplňkem bude váš dort skutečnou ozdobou stolu a středem pozornosti každého.

Čas na vaření - 30 min.

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 1.

Ingredience:

• Bílá čokoláda - 300 g.
• Máslo 82,5 % – 150 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Budete potřebovat pouze kvalitní bílou čokoládu a máslo s obsahem tuku alespoň 82,5 %.

Krok 2. Nejvhodnější je za stálého míchání rozpustit bílou čokoládu ve vodní lázni. Pokud používáte čokoládovou tyčinku, musíte ji nalámat na malé kousky.

Krok 3. Dále ochlaďte výslednou čokoládovou hmotu na 30-32 stupňů.

Krok 4. Poté do čokoládové hmoty přidejte měkké máslo o teplotě 18 až 20 stupňů, ingredience vyšlehejte mixérem dohladka. Pokud se poté v ganache objeví vzduchové bubliny, promíchejte směs stěrkou, abyste se jich zbavili.

Krok 5: Ganache z bílé čokolády je hotová a není třeba ji stabilizovat v lednici. Dobrou chuť!

Ganache se smetanou

Smetanová ganache je oblíbeným vynálezem francouzských cukrářů. Je to hustá čokoládová emulze, kterou lze použít do různých dezertů. Platí jedno důležité pravidlo: čím méně husté smetany použijete, tím tekutější bude ganache.

Čas na vaření - 30 min.

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 2.

Ingredience:

• Krém 35% – 100 ml.
• Hořká čokoláda - 100 g.
• Máslo - 30 gr.

Proces vaření:

Krok 1: Čokoládu nalámejte na kousky a dejte je do misky. Do nádoby nalijte horkou smetanu. Pokud máte méně tučnou smetanu, tak množství trochu snižte. Čokoládu necháme ve smetaně pár minut rozpustit.

Krok 2. Dále směs promíchejte, aby se urychlilo rozpouštění čokolády. Poté přidejte trochu měkkého másla. Ganache dobře promíchejte, dokud nebude zcela homogenní.

Krok 3. Pro chuť a vůni můžete do čokoládové ganache přidat aroma nebo likér.

Krok 4. Krémová ganache je hotová, lze ji použít v cukrářství: přikrývání dortů, plnění pečiva nebo vytváření vrstvy dortových vrstev. Dobrou chuť!

Ganache dort z mléčné čokolády

Ganache na dort s mléčnou čokoládou je univerzální plastový krém, jeho chuť je taková, že můžete polknout jazyk. Používá se jako vrstva pod tmel nebo se používá k obložení boků dortů, jsou z něj také vynikající čepice na cupcaky.

Čas na vaření - 30 min.

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 1.

Ingredience:

• Mléčná čokoláda - 400 g.
• Máslo 82,5 % – 60 g.
• Krém 33-35% – 500 ml.

Proces vaření:

Krok 1. Budete potřebovat mléčnou čokoládu, hustou smetanu a kousek másla. Do hrnce dejte měkké máslo a zalijte smetanou.Směs zahřejte, ale nevařte. Máslo by mělo být úplně rozpuštěné.

Krok 2. Mléčnou čokoládu nalámejte na kousky, vložte do mísy a zalijte teplou krémovou směsí.

Krok 3. Smíchejte přísady, dokud nezískáte homogenní, hladkou čokoládovou hmotu.

Krok 4. Hotovou ganache z mléčné čokolády vložte do mrazáku, aby se stabilizovala na 2-3 hodiny.

Krok 5: Než použijete ganache k pokrytí dortu, nechte ho chvíli rozmrazit. Poté ganache šlehejte ručním mixérem, dokud směs dobře nedrží tvar. Dobrou chuť!

Máslová ganache

Máslová ganache je ideální na potahování a vyrovnávání koláčů. Recept je neuvěřitelně jednoduchý, není v něm nic, co byste nezvládli, a nezabere moc času. Olej samozřejmě musí být zcela přírodní a s vysokým procentem tuku.

Čas na vaření - 30 min.

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 1.

Ingredience:

• Mléčná čokoláda - 300 g.
• Máslo 82,5 % – 150 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Vše, co potřebujete, je čokoláda a kousek másla. Je lepší zvolit speciální cukrářskou čokoládu než čokoládovou tyčinku.

Krok 2. Rozpusťte mléčnou čokoládu v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Poté čokoládovou hmotu ochlaďte na pokojovou teplotu.

Krok 3. Máslo vyjměte z lednice předem, aby se rozpustilo na teplotu 18-20 stupňů. Vložíme do mísy a šleháme mixérem, dokud nevznikne nadýchaná hmota.

Krok 4. K máslové směsi přidejte vychladlou čokoládovou směs. Tyto ingredience prošlehejte mixérem. Případných vzduchových bublinek, které se vytvořily, se snadno zbavíte rozmícháním ganache stěrkou do hladké konzistence.

Krok 5.Ganache pro dort s mléčnou čokoládou je připraven a může být okamžitě použit pro zamýšlený účel. Dobrou chuť!

Čokoládová ganache na dortovou náplň

Čokoládová ganache se k plnění dortů používá poměrně často. Má bohatou chuť, hutnou konzistenci a celkem snadno se připravuje. Dort s ganache jako náplní vypadá krásně a originálně i bez povlaku, stačí jeho povrch ozdobit čokoládovou polevou a čerstvým ovocem.

Čas na vaření - 30 min.

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 1.

Ingredience:

• Mléčná čokoláda - 400 g.
• Krém 33-35% – 200 ml.

Proces vaření:

Krok 1. Vezměte hustou smetanu a speciální cukrářskou čokoládu, pak vaše ganache dopadne přesně tak, jak potřebujete.

Krok 2. Do hrnce nalijte 200 mililitrů smetany a zahřejte ji, ale nevařte. Horkou směs nalijte na čokoládu.

Krok 3: Čokoládu nechte ve smetaně pár minut, dokud se nezačne rozpouštět. Poté čokoládovou směs rozšlehejte ponorným mixérem. Hmota by měla být homogenní a hladká.

Krok 4. Čokoládovou ganache zakryjte přilnavou fólií „v kontaktu“ a vložte ji do chladničky na 6-8 hodin, aby se stabilizovala.

Krok 5. Poté čokoládovou hmotu šlehejte mixérem při střední rychlosti do nadýchané hmoty. Jakmile si všimnete, že ganache začala houstnout, přestaňte šlehat, jinak ji můžete zničit.

Krok 6. Aby se vám s ní lépe pracovalo, přendejte ganache do cukrářského sáčku a naneste na dortové vrstvy. Dobrou chuť!

"Betonová" ganache na zakrytí dortu

„Betonová“ ganache na zakrytí dortu je ideálním řešením pro váš dezert. Tato ganache se snadno používá, je stabilní, neteče a umožňuje vytvořit hladký povrch po stranách dortu. Hlavní tajemství spočívá ve správném složení ingrediencí.A samotný proces vaření je jednoduchý a přímočarý.

Čas na vaření – 25 min.

Čas na vaření – 25 min.

Porce – 1.

Ingredience:

• Glukózový sirup - 25 g.
• Kakaové máslo - 40 g.
• Máslo - 180 g.
• Bílá čokoláda - 350 g.

Proces vaření:

Krok 1. Máslo vyjměte z lednice předem, aby změklo. Glukózový sirup si můžete vařit sami, ale je lepší koupit hotový.

Krok 2: Rozpusťte kakaové máslo.

Krok 3: Vložte kousky bílé čokolády do misky s horkým kakaovým máslem. Ingredience promíchejte stěrkou, aby se čokoláda rychleji rozpustila.

Krok 4. Po rozpuštění čokolády hmotu odstavte, aby vychladla na teplotu 25-26 stupňů.

Krok 5. Dále do čokoládové hmoty přidejte měkké máslo a obsah mísy rozšlehejte mixérem, postupně zvyšujte rychlost.

Krok 6. Poté nalijte glukózový sirup a pokračujte v šlehání směsi pomocí mixéru.

Krok 7. „Betonová“ ganache se může na první pohled zdát tekutá, ale na vychladlém povrchu dortu snadno tuhne. Potah se doporučuje nanášet na dort ve třech fázích. Dobrou chuť!

Tvarohová ganache na dort

Tvarohová ganache na koláč poskytuje měkký a stabilní povlak. Obecně je chuť krému velmi jemná, téměř neutrální, což umožňuje libovolně použít jakékoli náplně a dekorace pro budoucí dezert. Tento recept produkuje vysoce kvalitní ganache i pro začínající cukráře.

Čas na vaření - 10 min.

Čas na vaření - 10 min.

Porce – 1.

Ingredience:

• Moučkový cukr - 10 g.
• Kondenzované mléko - 20 g.
• Bílá čokoláda - 200 g.
• Máslo 82,5 % – 200 g.
• Tvaroh 9% – 180 gr.

Proces vaření:

Krok 1.Bílou čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, jak chcete. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu a tvaroh by měl být naopak vychlazený.

Krok 2. Čokoládová hmota by měla vychladnout na 33 stupňů. Dále k němu přidejte kondenzované mléko, ingredience lehce promíchejte stěrkou.

Krok 3. Poté přidejte mírně rozpuštěné máslo a obsah mísy rozmixujte ručním mixérem na maximální rychlost. Šlehejte asi 5 minut.

Krok 4. Před přidáním tvarohu s práškovým cukrem do ganache. Musí se zvlášť prorazit ponorným mixérem nebo protřít přes jemné síto.

Krok 5. Přidejte tvarohovou hmotu ve dvou přístupech a promíchejte. Poté ganache znovu šlehejte mixérem 3 minuty a ujistěte se, že nezůstaly žádné hrudky tvarohu.

Krok 6. Ganache lze obarvit potravinářským barvivem v jakékoli barvě nebo ponechat svou přirozenou barvu. Dobrou chuť!

Jahodová ganache

Jahodová ganache je skvělá chuť a originální ozdoba každého dezertu. Využití takové ganache je poměrně široké, lze s ní obkládat dortové vrstvy, plnit shu, držet půlky macaronů pohromadě a mnoho dalšího.

Čas na vaření – 6-8 hodin

Čas na vaření – 25 min.

Porce – 1.

Ingredience:

• Krém 33 % – 150 ml.
• Bílá čokoláda od 33% – 340g.
• Glukózový sirup - 45 g.
• Jahodové pyré - 90 g.
• Máslo 82,5 % – 90 g.

Proces vaření:

Krok 1. Připravte si všechny potřebné ingredience uvedené v seznamu. Jahodové pyré lze vyrobit z čerstvých bobulí nebo použít dříve zmrazené.

Krok 2. Smíchejte glukózový sirup se smetanou a směs zahřejte na 75-80 stupňů.

Krok 3. Vzniklou horkou směs nalijte na čokoládu a nechte ji pár minut, dokud se nezačne rozpouštět.

Krok 4.Poté obsah mísy míchejte metličkou, dokud se směs čokolády a smetany zcela nespojí.

Krok 5. Dále do čokoládové směsi přidejte máslo pokojové teploty. Směs dobře rozmixujte ponorným mixérem.

Krok 6. Poté nalijte teplé jahodové pyré. Ganache dobře promíchejte.

Krok 7. Ganache musí být umístěna do chladničky, aby se stabilizovala. Za tímto účelem zakryjte hmotu přilnavou fólií „v kontaktu“ a vložte ji do chladničky na 6-8 hodin. Připravenost ganache můžete zkontrolovat přitlačením prstu na povrch. Pokud se objeví důlek a povrch není vyrovnaný, je krém hotový.

Krok 8. Šlehejte ganache pomocí mixéru, dokud se směs nestane nadýchanou a nebude ji možné použít při výrobě dezertů. Dobrou chuť!

Malinová ganache na dort

Malinová ganache na dort zvýrazní chuť vašich dezertů příjemnou kyselostí a naplní ji lehkou, známou vůní. Recept se ve skutečnosti od klasické čokoládové ganache příliš neliší, její příprava vám nezabere více než půl hodiny.

Čas na vaření – 25 min.

Čas na vaření – 25 min.

Porce – 1.

Ingredience:

• Bílá čokoláda - 250 g.
• Malinové pyré - 150 g.

Proces vaření:

Krok 1. Je lepší koupit bílou čokoládu ve specializovaném cukrářském obchodě. Z čerstvých malin udělejte pyré.

Krok 2. Zahřejte bobulovou kaši na 80 stupňů, polijte bílou čokoládou a nechte pár minut působit.

Krok 3. Poté šlehejte produkty ponorným mixérem, dokud nezískáte homogenní hmotu.

Krok 4. Vložte malinovou ganache do široké nádoby a zakryjte potravinovou fólií „v kontaktu“. Nádobu s ganache dejte do lednice, aby se hmota stabilizovala. Ganache bude hotová, když se důlek po stisknutí nevyrovná.

Krok 5. Před použitím odstraňte fólii a ganache promíchejte špachtlí.Dobrou chuť!