Polévka Pho Bo

Pho bo je jedna z nejoblíbenějších vietnamských polévek, velmi chutná, poměrně sytá a středně pikantní. I přes své komplexní složení a nutriční hodnotu je polévka řazena mezi rychlé pouliční jídlo. Na polévku se vaří hovězí vývar, přidávají se do ní nudle, tenké plátky hovězího masa, sójové klíčky a hodně pikantní zeleniny. Existuje mnoho různých interpretací pho bo: s kuřecím masem, krevetami, rybami nebo s kostkou vývaru.

Vietnamská polévka Pho Bo - klasický recept

Vietnamská polévka Pho Bo je klasický recept, podle kterého se tento pokrm ve své domovině připravuje nejčastěji. Předpokládá se, že nejlepší volbou pro polévku je vývar z hovězích kostí, který se vaří 12 hodin. Jedinečné aroma povzbuzující chuť k jídlu dodává polévce kytice koření a bylinek.

1. 
   Klasická vietnamská polévka Pho Bo je velmi jednoduchá na přípravu. Do velkého hrnce nalijte 1,4 litru vody. Namočte do ní 400 gramů velkých hovězích kostí.Ihned do vody přidejte tyčinku skořice, badyán, třetinu lžičky fenyklových zrnek, 3 poupata hřebíčku, třetinu chilli papričky a nakrájený kořen zázvoru. Vývar vařte 40 minut na středním plameni, poté přidejte lžíci rybí omáčky.
2. 
   Z vývaru vyjměte hovězí kosti a tyčinku skořice.
3. 
   Dále sceďte hovězí vývar přes jemný cedník, zesvětlí a bude homogennější.
4. 
   Rýžové nudle namočte na 10 minut do studené vody. Jemně nakrájejte koriandr a zelenou cibulku. Zeleninu ihned dejte do misek.
5. 
   200 gramů hovězí svíčkové nakrájíme na velmi tenké plátky, trochu naklepeme, podle chuti osolíme a opepříme, dáme do misek.
6. 
   Do kastrůlku nalijeme přecezený hovězí vývar a 3 minuty v něm povaříme rýžové nudle.
7. 
   Vývar s nudlemi nalijeme do misek. Maso se vlivem horkého vývaru uvaří.
8. 
   Limetkovou nebo citronovou šťávu vymačkejte přímo do misek. Klasické pho bo je připraveno. Můžete podávat na stole. Dobrou chuť!

Pho Bo s hovězím masem

Pho Bo s hovězím masem je hřejivá, neuvěřitelně chutná vietnamská polévka, kterou lze podávat k obědu místo obvyklého boršče. Takový exotický pokrm lze připravit ve vlastní kuchyni, nyní k tomu existuje velké množství upravených receptů.

Čas na vaření – 6 hodin

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 4.

Ingredience:

• rýžové nudle - 0,4 kg.
• Hovězí kosti - 1 kg.
• Stolní sůl - 1-1,5 polévkové lžíce.
• Chilli paprička - 1 ks.
• Zelená cibule - podle chuti.
• Voda – 3,5-4l.
• Cibule - 1 ks.
• Rybí omáčka - 5-6 polévkových lžic.
• Zázvor - 50 gr. + k podávání dle přání.
• Cilantro - podle chuti.
• Máta - podle chuti.
• Kuličky pepře - 8 ks.
• Fazolové klíčky - volitelné.
• Badyán - 2-3 ks.
• Tyčinky skořice - 1-2 ks.
• Koriandr - 0,5 lžičky.
• Květenství karafiátu – 3 ks.
• Cukr – 1 polévková lžíce.
• Zelená bazalka - podle chuti.
• Petržel - podle chuti.
• Limetka - 1 ks.
• Hovězí maso - 500-600 g.

Proces vaření:

Krok 1. Hovězí kosti dobře opláchněte a vložte do pánve. Nalijte studenou vodu a postavte nádobu na oheň. Tekutinu přiveďte k varu, semena trochu povařte a slijte vodu. Poté kosti znovu opláchněte, přidejte čerstvou vodu a vývar na pho bo nastavte na vaření. Z povrchu vývaru seberte pěnu.

Krok 2. Oloupejte cibuli, omyjte kořen zázvoru a nakrájejte na velké kousky. Tyto potraviny smažte do černa. Také lehce orestujte koření: badyán, hřebíček, kuličky pepře, skořice, koriandr. Do vývaru přidejte koření, cibuli a zázvor. Na mírném ohni dále vařte 4–5 hodin. 40-60 minut před připraveností přidejte hovězí maso do vývaru.

Krok 3. Ke konci vaření osolte hovězí vývar podle chuti, přidejte cukr a rybí omáčku. Hotový vývar nechte na mírném ohni, aby nevychladl.

Krok 4. Rýžové nudle uvařte zvlášť podle návodu na obalu.

Krok 5. Vařené hovězí maso vyjměte z vývaru a nakrájejte na tenké plátky.

Krok 6. Odřízněte bílou část zelené cibule a nakrájejte zeleninu nožem. Bílou část ponořte na minutu do vroucího vývaru.

Krok 7. Umyjte veškerou čerstvou zeleninu pod tekoucí vodou a osušte. Limetku dobře omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Pro podávání zázvor oloupejte a nakrájejte nadrobno. Chilli papričky lze také nakrájet na kolečka a přidat přímo na talíř.

Krok 8. Do každé misky vložte několik nudlí, poté přidejte maso, bílé části cibule, bylinky, zázvor a chilli papričku.Také bylinky a pálivé koření lze podávat odděleně, aby si každý mohl přidat potřebné množství na svůj talíř podle libosti. Zalijeme horkým hovězím vývarem a přidáme plátky limetky. Pho bo je připraven. Dobrou chuť!

Pho Bo polévka s kuřecím masem

Polévka Pho Bo s kuřecím masem je neuvěřitelně chutná, aromatická a uspokojující. Toto je jednoduché jídlo i přes určitou exotiku. Hlavním rysem pho bo je, že se polévka sbírá přímo na talíři a nevaří se celá v jedné nádobě, jak jsme zvyklí.

Čas na vaření - 1 hodina

Čas na vaření - 1 hodina

Porce – 4.

Ingredience:

• Kuřecí řízek - 200 gr.
• rýžové nudle - 120 g.
• Cibule - 0,5 ks.
• Kuřecí stehno - 2 ks.
• Feferonka - podle chuti.
• Mrkev - 0,5 ks.
• Zelená cibule - 10 gr.
• Česnek - 2 zuby.
• Citronová šťáva - podle chuti.
• Petržel - 10 gr.
• Sušený hřebíček - 5 ks.
• Stolní sůl - podle chuti.
• Mletý zázvor - 0,5 lžičky.

Proces vaření:

Krok 1. Kuřecí maso opláchněte tekoucí vodou a vložte do hrnce. Kuře podlijeme studenou vodou.

Krok 2. Do pánve přidejte cibuli, mrkev a stonky petržele.

Krok 3. Přiveďte vývar k varu a stáhněte z povrchu veškerou pěnu. Vařte na mírném ohni, dokud není kuře propečené. Ke konci vaření přidáme stroužky, nasekané stroužky česneku, mletý zázvor a podle chuti osolíme.

Krok 4. Rýžové nudle uvařte v samostatné nádobě podle návodu na obalu.

Krok 5. Nyní můžete postupně přejít k sestavování polévky. Kuřecí maso oddělte od kostí a nakrájejte na kousky. Uvařenou mrkev nakrájíme na kostičky. Vložte maso a vařenou mrkev do porcovaných misek.

Krok 6. Čerstvé bylinky a feferonky nasekejte nožem a vložte do misek. Přidejte feferonku dle libosti.

Krok 7Dále přidejte rýžové nudle.

Krok 8. Nakonec zalijte horkým kuřecím vývarem a dochuťte citronovou šťávou. Vydatné, chutné a aromatické pho bo s kuřecím masem je hotové, podáváme horké. Dobrou chuť!

Pho Bo s krevetami

Pho Bo s krevetami je polévka se zajímavou historií a bohatou chutí. Pro zajímavost, ve Vietnamu je zvykem podávat pho bo k snídani a proč ne. V receptu není nic složitého a navíc takový originální pokrm můžete klidně naservírovat rodině k snídani.

Čas na vaření – 3 hodiny 30 minut

Čas na vaření – 30-45 min.

Porce – 4.

Ingredience:

• loupané krevety - 200 g.
• Červená chilli paprička - podle chuti.
• Rýžové nudle - podle chuti.
• Máta - podle chuti.
• Konzervované slámové houby - 1 plechovka.
• Sojové klíčky - 1 hrst.
• Limetka/citron - 1 ks.
• Zelená cibule - podle chuti.
• Pražené arašídy – 1 hrst.

Na vývar:

• Dřeňové kosti – 0,5 kg.
• Bílá cibule - 3 ks.
• Hovězí maso s kostí - 0,5 kg.
• Kořen zázvoru - 1 ks.
• Hnědý cukr - 30 g.
• Badyán - 5 ks.
• Rybí omáčka - 2 polévkové lžíce.
• Květenství karafiátu – 8 ks.
• Skořice - 1 tyčinka.
• Kardamomové lusky - 6 ks.
• Voda - 5l.
• Semena koriandru - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Odřízněte kořeny z cibulových hlav, aniž byste je oloupali, nakrájejte je na polovinu. Vložte cibuli do trouby předehřáté na 200 až 220 stupňů. Do gázy zabalte sušená květenství hřebíčku, badyán a tyčinky skořice.

Krok 2. Vložte hovězí kosti a maso do velkého hrnce a naplňte je studenou vodou. Nádobu postavte na oheň, přiveďte vývar k varu, stáhněte pěnu z povrchu a pokračujte ve vaření po dobu 10 minut. Poté sundejte pánev z ohně. Nalijte první vývar do dřezu.Poté ke kostem a masu přidejte upečenou cibuli, kořen zázvoru a koření zabalené v gázovině. Zalijte 5 litry čerstvé vody, přidejte cukr a přidejte rybí omáčku. Pánev postavte na oheň a vývar vařte na mírném ohni alespoň 3 hodiny, možná i trochu déle. Poté vývar přecedíme.

Krok 3. Konzervované slámové houby rozkrojte napůl a vložte do vývaru. Pokud chcete, přidejte feferonku a přiveďte hovězí vývar k varu.

Krok 4. Dále do vývaru přidejte krevety, polévku znovu přiveďte k varu a stáhněte pánev ze sporáku.

Krok 5. Rýžové nudle uvařte samostatně podle návodu na obalu.

Krok 6. Nasekejte zeleninu a arašídy nožem.

Krok 7. Nakonec se polévka pho bo shromáždí přímo na talířích. Nudle, zelí, sójové klíčky a arašídy rozdělte na porce, zalijte vývarem s houbami a krevetami. V případě potřeby přidejte plátek limetky nebo citronu. Dobrou chuť!

Pho Bo s rýžovými nudlemi

Pho Bo z rýžových nudlí není pro začátek při seznamování se s touto barevnou kuchyní nejobtížnějším asijským jídlem. Tradičně se připravuje s tenkými plátky hovězího masa, ale podle chuti můžete přidat kuřecí maso nebo mořské plody. Hlavní věc je naučit se vařit lahodný vývar podle všech pravidel.

Čas na vaření – 180 min.

Čas na vaření – 50 min.

Porce – 6

Ingredience:

• Hovězí žebra - 0,7 kg.
• Hovězí oháňky – 0,7 kg.
• Bílá ředkev - 200 g.
• Cibule - 1 ks.
• Hovězí hruď - 0,5 kg.
• Kořen zázvoru - 7 cm.
• Cukr - 30 gr.
• Vroucí voda - 12 polévkových lžic.
• Stolní sůl - 2 lžičky.

Koření na vývar:

• Tyčinka skořice - 1 ks.
• Květenství karafiátu – 5 ks.
• Černý kardamomový lusk – 1 ks.
• Hvězdičky anýzu – 3 ks.
• Zrna koriandru - 0,5 lžíce.
• Fenykl - 0,5 lžíce.

Hlavní ingredience polévky:

• rýžové nudle - 0,4 kg.
• Zelená cibule - 3 peří.
• Limetka - 2 ks.
• Čerstvá paprika jalapeno - 2 ks.
• Fazolové klíčky - 2 polévkové lžíce.
• Bazalka - podle chuti
• Cibule - podle chuti.
• Rybí omáčka - podle chuti.
• Hoisin omáčka - podle chuti.
• Sriracha omáčka - podle chuti.
• Hovězí filet mignon - podle chuti.
• Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Umístěte cibuli a kořen zázvoru na gril a smažte do černa. Poté lze zčernalou kůži odstranit.

Krok 2. Smažte koření na rozehřátém povrchu, aby bylo ochotnější sdílet své aroma. Nejprve rozdrobte tyčinku skořice. Aby koření nezasahovalo do vývaru, lze je pak nasypat do látkového sáčku a v této podobě uvařit.

Krok 3. Do velkého hrnce dejte maso, kosti, pečenou cibuli, zázvor, ředkvičky a koření. Jídlo zalijeme vroucí vodou, přidáme sůl a cukr. Vývar vařte, dokud maso nezměkne, 45 minut až 2 hodiny.

Krok 4. Hotové maso zchlaďte v ledové vodě. Hovězí vývar přecedíme přes několikrát přeloženou gázu.

Krok 5: Uvařte rýžové nudle podle návodu na obalu.

Krok 6. Dále můžete přistoupit k montáži pho přímo do servírovacího talíře. Přidejte jednu porci rýžových nudlí, několik plátků hrudí, vařená žebra, bílé části cibulových peříček a případně pár koleček cibule. Podle potřeby se navrch pokládají tenké plátky hovězího filetu mignon, po zalití vařícím vývarem vám maso ztuhne před očima.

Krok 7. A montáž pho je dokončena s fazolovými klíčky, feferonkami (volitelně), čerstvou zeleninou, bylinkami, limetkou a omáčkami. Samotný vývar lze zmrazit až na 6 měsíců a pokud máte všechny ingredience v lednici, vaření pho bo nezabere více než 10 minut. Dobrou chuť!

Pho Bo s funchose

Pho Bo s funchose se tradičně podává v širokém a hlubokém talíři. Vývar již obsahuje maso, sójové nebo fazolové klíčky a nudle. V závislosti na použité receptuře vám provozovny mohou dodatečně nabídnout pikantní dresink jalapeno, čerstvou zeleninu a limetku, kterou můžete do polévky přidat podle chuti.

Čas na vaření – 120 min.

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 6.

Ingredience:

• Funchoza - 100 gr.
• Hovězí dřeň - 100 gr.
• Zelená cibule - 10 gr.
• Petržel - 10 gr.
• Citronová šťáva - 10 ml.
• Pálivá chilli paprička - 1 ks.
• Sojové klíčky - 50 g.
• Kuchyňská sůl - 10 g.
• Hovězí maso s kostí - 300 g.
• Sojová omáčka - 10 ml.
• Voda - 2l.
• Tyčinka skořice - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Květenství karafiátu – 2 ks.
• Kořen zázvoru - 20 g.
• Bobkový list - 1 ks.
• Česnek - 1 hlava.
• Cukr - 5 gr.

Proces vaření:

Krok 1. Hovězí maso omyjeme od kosti, nakrájíme na kousky a dáme do hrnce. Maso zalijeme vodou a necháme vařit. Po uvaření slijte první vodu.

Krok 2. Do pánve s masem nalijte čerstvou vodu, vývar přiveďte k varu, přidejte celou cibuli a bobkový list. Na mírném ohni vařte vývar 1,5 hodiny. Z povrchu vývaru seberte pěnu. 10 minut před připraveností přidejte do vývaru skořici, zázvor, stroužky česneku, přidejte sůl a cukr. Hotový vývar přecedíme přes několikrát přeloženou gázu.

Krok 3. Funchoza se vaří téměř okamžitě. Než se ale pustíte do vaření, přečtěte si návod na obalu.

Krok 4: Na každý talíř položte porci skleněných nudlí a několik velmi tenkých plátků čerstvého hovězího masa.

Krok 5. Nakrájejte zeleninu nožem, podle potřeby můžete přidat feferonky, nakrájejte je na kroužky.

Krok 6.Do talířů nalijte velmi horký vývar. Když trochu vychladne, přidejte bylinky, fazolové klíčky, citronovou šťávu a feferonku. Dobrou chuť!

Polévka Pho Bo s rybou

Polévka Pho Bo s rybou, nazývaná také pho ka. Za rodiště tohoto pokrmu je považován jihozápad Hanoje v provincii Nam Dinh. Téměř ve všech domácnostech a potravinářských provozech je pho bo součástí každodenní stravy. Jedná se o velmi chutné jídlo, které je extrémně výživné a zasytí na dlouhou dobu.

Čas na vaření - 30 min.

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 2.

Ingredience:

• Ryby - podle chuti.
• Zelená cibule - 1 svazek.
• Zelení - 1 svazek.
• Mrkev - 1 ks.
• Stolní sůl - podle chuti.
• Kořen zázvoru - podle chuti.
• Květenství karafiátu – 2 ks.
• Badyán - 1 ks.
• Bobkový list - 2-3 ks.
• Skořice – 1 polévková lžíce.
• Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.
• Rýžové nudle - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Limetka - k podávání.
• Chilli paprička - k podávání.
• Rybí omáčka - k podávání.

Proces vaření:

Krok 1. K vaření pho bo můžete použít pánev nebo kotlík. Nalijte vodu do nádoby a postavte ji na sporák. Kořen zázvoru nakrájíme příčně na tenké plátky, mrkev na kolečka a zelí nasekáme nožem. Do vroucí vody přidejte všechny řízky a bobkové listy.

Krok 2. Dále do vývaru přidejte sůl, skořici, hřebíček a přidejte rýžové nudle. Když se vývar znovu vaří, přidejte mletou papriku a nechte rybu 3-5 minut odležet.

Krok 3. Rybu vyjměte z pánve, aby se nepřepekla. Před podáváním vraťte rybu do vývaru.

Krok 4. Na stůl položte ingredience pro podávání pho bo s rybou: rybí omáčka, chilli paprička, limetka, čerstvé bylinky. Nasypte pho bo s rybou po porcích a můžete se pustit do jídla. Dobrou chuť!

Pho Bo polévka s bujónovou kostkou

Polévka Pho Bo s kostkou bujonu výrazně zkrátí proces vaření, protože vývar nemusíte vařit na hovězích kostech několik hodin po sobě. A přesto bude polévka báječná, chutná a výživná, se spoustou zeleniny a masa.

Čas na vaření – 90 min.

Čas na vaření – 60 min.

Porce – 2.

Ingredience:

• Šunka - 100 gr.
• rýžové nudle - 150 g.
• Mletá pálivá paprika - 1 špetka.
• Mrkev - 1 ks.
• Voda - 2l.
• Jablečný/rýžový ocet - 2 polévkové lžíce.
• Zelení - podle chuti.
• Cibule - 1 ks.
• Bujónová kostka na polévku pho – 1 ks.
• Stolní sůl - podle chuti.
• Cukr - podle chuti.
• Sojová omáčka - podle chuti.
• Listy kafírové limetky - podle chuti.
• Rybí omáčka - podle chuti.
• Čerstvě mletý černý pepř - podle chuti.
• Citronová tráva - podle chuti
• Zelená cibule - podle chuti.
• Vejce - podle chuti.
• Sezam - k podávání.

Proces vaření:

Krok 1. Jak vařit rýžové nudle pro pho bo je napsáno na obalu, přečtěte si tento návod, zvláště pokud je připravujete poprvé. Na polévku stačí čtvrt balení.

Krok 2. Maso nakrájejte na kousky, cibuli na půlkolečka a mrkev na tenké proužky.

Krok 3: V hrnci dejte vařit asi 2 litry vody. Maso vložíme do vroucí vody a znovu přivedeme k varu. Poté přidejte cibuli a mrkev. Vše společně vařte 20 minut. Přidejte kostku bujónu, rýžový nebo jablečný ocet, cukr, sójovou omáčku, citronovou trávu, feferonku a lístky kafírové limetky.

Krok 4. Zelenou cibulku nakrájejte nahrubo a přidejte do vývaru.

Krok 5. Několik minut před podáváním přidejte do vývaru nudle. Můžete to dát do síta, spustit tuto strukturu do vývaru a nechat nudle ve vývaru, dokud nebudou připraveny. Poté přendejte na talíře, ať se vám ve vývaru rozhodně nepřevaří.

Krok 6.Hotovou polévku pho bo s kostkou bujonu nalijeme do misek, přidáme čerstvé bylinky, rozpůlená vařená vejce a sezamová semínka. Na přání si každý může přidat na talíř rybí omáčku. Dobrou chuť!