Elesh v tatarštině

Elesh je tradiční pokrm tatarské kuchyně, který je velmi oblíbený po celém světě, ale nenechte se tím překvapit, protože nic podobného jinde nenajdete! Elesh jsou malé kulaté koláče z měkkého zlatavě hnědého těsta s vydatnou, neuvěřitelně aromatickou náplní sestávající z kostek šťavnatého kuřecího masa a brambor. Někteří kuchaři přidávají i nadrobno nakrájenou cibuli a koření.

Eleš s kuřecím masem a bramborami na tatarský způsob

Elesh s kuřecím masem a bramborami v tatarském stylu jsou malé kulaté koláče, které vás uchvátí tenkým a narůžovělým těstem, stejně jako uspokojivou a neuvěřitelně šťavnatou náplní. A pokud nevíte, jak si zpestřit denní menu, pak je tento recept právě pro vás!

1. 
   Elesh na tatarský způsob s kuřecím masem a bramborami je velmi jednoduchý na přípravu. Do mísy vhodné na hnětení nalijte mléko a přidejte zakysanou smetanu.
2. 
   Rozšleháme vejce a rozšleháme metličkou.
3. 
   Přidejte ½ části mouky a důkladně promíchejte.
4. 
   Ke směsi přidáme rozpuštěné máslo a promícháme.
5. 
   Přidáme prášek do pečiva, sůl a zbylou mouku (pár hrstí mouky necháme na další práci s výrobkem).
6. 
   Na pracovní ploše posypané moukou rukama uhněteme těsto. Hroudu těsta přikryjte ubrouskem a nechte 15 minut v klidu.
7. 
   Bez ztráty času oloupeme cibuli vrstvu po vrstvě a nakrájíme ji najemno.
8. 
   Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na malé kostičky.
9. 
   Podobně jako brambory drůbež naporcujeme.
10. 
    Suroviny na náplň smícháme v míse s přidáním mletého pepře a soli.
11. 
    „Odpočinuté“ těsto rozdělíme na 4 díly.
12. 
    Každý fragment rozdělíme na další dvě části, v poměru 1/3 a 2/3.
13. 
    Větší kousky těsta vyválejte na koláč střední tloušťky.
14. 
    Umístěte náplň do středu.
15. 
    Zvedněte okraje dortu nahoru, jak je znázorněno na fotografii.
16. 
    Náplň zakryjte malým kouskem těsta vyváleným do kruhu a okraje zalepte.
17. 
    Polotovary položíme na pečící papír a potřeme žloutkem, pečeme při teplotě 170 stupňů 60 minut.
18. 
    Chutné elegány přeneste z pečícího plechu na talíř a mírně vychladněte.
19. 
    Vezměte vzorek a užívejte si. Dobrou chuť!

Elesh v tatarském stylu v troubě

Tatarský Elesh v troubě je neuvěřitelně chutné pečivo, které se skládá z „hrnců“ z těsta bez droždí s vydatnou a výživnou náplní sestávající z „šedého“ kuřecího masa a malých kostek brambor.

Čas na vaření – 1 hodina 30 minut

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 8.

Ingredience:

Pro test:

• Mouka - 600 gr.
• Vejce - 2 ks.
• zakysaná smetana - 5 lžic.
• Rostlinný olej - 5 lžic.
• Máslo - 5 lžic.
• Voda - 2 polévkové lžíce.
• Sůl - 1 lžička.
• Prášek do pečiva - 1 lžička.
• Granulovaný cukr - 1 lžička.

Pro plnění:

• Kuřecí stehýnka - 3 ks.
• Brambory - 4 ks.
• Žárovky - 2 ks.
• Máslo - 8 lžic.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. K přípravě těsta smíchejte v misce rozpuštěné a vychladlé máslo s rostlinným olejem, cukrem, solí, vodou a zakysanou smetanou.

Krok 2. Tři čtvrtiny mouky smíchané s práškem do pečiva prosejte do samostatné nádoby. Uprostřed udělejte důlek a rozklepněte do něj dvě vejce a také zalijte směsí olejů a zakysané smetany.

Krok 3. Začneme hnět vidličkou a poté přepneme na ruční a v případě potřeby přidáme více mouky. Homogenní hrudku zabalíme do potravinářské fólie nebo sáčku a dáme na polici lednice.

Krok 4. Ptáčka důkladně omyjte a odstraňte kůži, oddělte maso od kostí a osušte papírovými utěrkami.

Krok 5. Kuře nakrájejte na kostky se stranami asi dva centimetry.

Krok 6. Oloupané brambory nakrájejte na o něco menší kousky.

Krok 7. „Uvolněte“ cibuli ze slupek a hlavu nakrájejte nadrobno.

Krok 8. Ve velké nádobě smíchejte brambory, cibuli, maso a také sůl a mletý pepř.

Krok 9. Vychladlý základ rozdělíme na 8 stejných dílů a z každého oddělíme kousek velikosti vlašského ořechu.

Krok 10. Rozválejte velkou část těsta do kruhu a do středu dejte 2-3 lžíce náplně, navrch nezapomeňte dát lžičku másla pro větší šťavnatost.

Krok 11. Na máslo položte malý vyválený kousek těsta, okraje pevně utěsněte namočením prstů ve vodě.

Krok 12. Umístěte polotovary na plech na pečení, který byl předtím vyložen pergamenem. Vršky se doporučuje potřít smetanou nebo rozpuštěným máslem.

Krok 13. Tatarské pečivo vařte 50 minut při 190 stupních.Na konci tepelné úpravy necháme ještě 10 minut odpočinout pod utěrkou.

Krok 14. Eleshi podávejte teplé a ihned ochutnejte.

Krok 15. Dobrou chuť!

Elesh s kefírovým těstem

Elesh s kefírovým těstem jsou vydatné kulaté koláče, které k nám přišly z Tatarstánu a získaly si srdce milionů lidí. Ale nenechte se tím překvapit, protože zlatému a lehce křupavému těstu v kombinaci s lahodnou náplní prostě nejde odolat!

Čas na vaření – 90 min.

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 12.

Ingredience:

Pro test:

• Mouka - 500 gr.
• Kefír - 250 ml.
• Vejce - 1 ks.
• Máslo - 60 gr.
• Soda - ½ lžičky.
• Sůl - ½ lžičky.

Pro plnění:

• Brambory - 350 g.
• Cibule - 1 ks.
• Kuřecí řízek - 250 gr.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Dodatečně:

• Vejce - 1 ks.
• Máslo - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Nalijte zahřátý kefír do hluboké pracovní nádoby, rozklepněte kuřecí vejce, přidejte také rozpuštěné máslo, sodu a sůl - promíchejte.

Krok 2. Pokračujte v hnětení složek a postupně přidávejte pšeničnou mouku.

Krok 3. Poté těsto hněteme rukama, dokud se těsto nepřestane lepit na dlaně. Vytvořte kouli a zakryjte ji ručníkem a přejděte k další fázi.

Krok 4. Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte na malé kostičky – pro zachování barvy nechte zeleninu ve studené vodě.

Krok 5. Oloupanou cibuli nakrájejte co nejjemněji.

Krok 6. Podobně jako zeleninu nakrájejte křehké kuřecí maso.

Krok 7. Kostky brambor, cibule a kuřecího řízku posypte černým pepřem a solí – promíchejte pro rovnoměrné rozložení.

Krok 8. Rozdělte těsto na 12 kusů, zakryjte filmem.

Krok 9Každý kousek vyválejte do kulatého koláče, přidejte náplň a okraje sevřete do kruhu, ve středu nechte otvor, aby mohla unikat pára.

Krok 10. Velký plech vyložte pečicím papírem, položte polotovary a do otvoru každého vložte kousek másla. Potřeme rozšlehaným vejcem.

Krok 11. Tatarskou misku pečte 30-35 minut (180 stupňů). Vařte a bavte se!

Eleš na zakysané smetaně s kuřecím masem

Elesh se zakysanou smetanou a kuřecím masem jsou lahodné koláče, které vás při prvním ochutnání dovedou k šílenství! Elesh kombinuje rovnováhu mezi jemným těstem, které se rozpouští v ústech, a šťavnatou náplní, která se během pečení vaří ve vlastním vývaru - je to neuvěřitelně chutné!

Čas na vaření – 1 hodina 40 minut

Čas na vaření – 40 min.

Porce – 4.

Ingredience:

• Mouka - 250 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Máslo - 3 lžíce. + 4 lžičky.
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.
• Zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce.
• Voda - 2 polévkové lžíce.
• Sůl - ½ lžičky. + podle chuti.
• Granulovaný cukr - ½ lžičky.
• Kuřecí dužina - 300 gr.
• Brambory - 200 gr.
• Cibule - 100 gr.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Připravte si vše potřebné na těsto, rozpusťte máslo (3 lžíce) a předehřejte troubu na 190 stupňů.

Krok 2. Ve velké míse smíchejte dva druhy másla, zakysanou smetanu, cukr, vodu a sůl. Zvlášť prosejte mouku a obě směsi spojte – zadělejte těsto a zabalte do fólie.

Krok 3. A zatímco těsto odpočívá, připravte náplň: kuře omyjte (v případě potřeby odstraňte kůži), oloupejte a opláchněte brambory a cibuli.

Krok 4. Drůbež nakrájejte na asi dvoucentimetrové plátky, brambory a cibuli promíchejte o něco menší, okořeňte černým pepřem a solí.

Krok 5.Základ rozdělíme na 4 segmenty, z nichž každý je dále rozdělen na větší a menší část.

Krok 6. Vyválejte větší kouli na plochý koláč, doprostřed dejte pár lžic náplně a lžičku másla.

Krok 7. Také rozválíme malé segmenty těsta a položíme je na náplň a krásně upevníme okraje polotovarů.

Krok 8. Přípravky přeneste na plech s pergamenem a pečte 50 minut. V případě potřeby přidejte navrch další olej. Dobrou chuť!