Zákusky s pudinkem

Eclairs s pudinkem jsou klasické francouzské pečivo, které milují miliony lidí. Tuto pochoutku můžete ochutnat v každé cukrárně nebo pekárně, to však neznamená, že si zákusky nelze připravit doma. K jejich přípravě nakupujeme produkty podle seznamu surovin uvedených v receptu a pomáháme si také pomocí fotografických tipů, které jsou připojeny ke každému kroku. S trochou volného času a úsilí může i nezkušený kuchař vytvořit tradiční francouzskou pochoutku!

Domácí zákusky s pudinkem - klasický recept

Jen jednou, když si doma připravíte ty nejautentičtější zákusky, navždy zapomenete chodit do kuchyně! Ostatně nejchutnější pečivo je vlastní rukama a francouzská klasika s jemným a aromatickým pudinkem je toho důkazem!

1. 
   Klasické zákusky s pudinkem lze snadno připravit doma. Na těsto v hrnci smíchejte 100 mililitrů mléka, vodu, špetku soli a máslo (100 gramů) - za stálého míchání přiveďte na mírném ohni k varu.
2. 
   Do vroucí hmoty nasypte pšeničnou mouku (200 gramů) a intenzivně míchejte, dokud nebude hladká. Zahřívejte ještě asi dvě minuty a sundejte ze sporáku.
3. 
   Pudinkový základ mírně zchlaďte na pokojovou teplotu a poté po jednom přidejte pět vajec (po každém důkladně promíchejte těsto).
4. 
   Těsto přendáme do cukrářského sáčku (podle potřeby použijeme tvarovanou trysku) a kousky položíme na pečicí papír, kterým předem pokryjeme plech. Prvních 10 minut pečte při teplotě 200 stupňů a poté snižte stupně na 180 a vařte půl hodiny.
5. 
   V tuto dobu si připravte krém: do kastrůlku nalijte 1,35 litru mléka a smíchejte s krystalovým cukrem - nechte přejít varem.
6. 
   V samostatné misce rozšlehejte tři vejce, vanilku, 9 lžic mouky a 150 mililitrů mléka.
7. 
   Ke směsi vajec a mouky za stálého míchání tenkým pramínkem přidávejte horké mléko. Výslednou hmotu položte na oheň a vařte na mírném ohni do zhoustnutí.
8. 
   Poté necháme trochu vychladnout a přidáme 100 gramů másla a promícháme.
9. 
   Pomocí injekční stříkačky naplňte vychladlé zákusky pudinkem a „vrchní část“ namočte do rozpuštěné mléčné čokolády. Dobrou chuť!

Zákusky s mléčným krémem

Jakékoli pečivo vyrobené z mléka je neuvěřitelně jemné a vzdušné a zákusky samozřejmě nejsou výjimkou. Chouxové pečivo s klasickou sladkou smetanou nenechá nikoho lhostejným a podmaní si i ty nejzarytější odpůrce sladkostí!

Čas na vaření – 60 min.

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6.

Ingredience:

• Mouka – 1 polévková lžíce.
• Sůl - 1 špetka.
• Granulovaný cukr - 150 g.
• granulovaný vanilkový cukr - 10 g.
• Mléko - 550 ml.
• Ovesná mouka - 4 polévkové lžíce.
• Vejce - 5 ks.
• Voda – 1 polévková lžíce.
• Máslo - 150 gr.
• Kakaový prášek - 3 polévkové lžíce.
• Kyselina citronová - 1 špetka.

Proces vaření:

Krok 1. Pro rychlost působení a vlastní pohodlí si předem odměříme potřebné množství sypkých a tekutých surovin.

Krok 2. Začneme vařit s těstem: v hrnci smíchejte vodu, sůl a máslo (100 gramů) - přiveďte k varu a vypněte oheň. Do bublajícího roztoku nasypte mouku a důkladně promíchejte, dokud se nevytvoří hrudka pšenice.

Krok 3. Přidejte tři vejce po jednom do těsta z choux a dobře promíchejte. Kousky položte na plech vyložený pečicím papírem.

Krok 4. Vložte žáruvzdornou nádobu do trouby a pečte 20-25 minut při 190-200 stupních (bez otevírání dvířek). Po dokončení tepelné úpravy nechte upečené pečivo ještě 15-20 minut uležet.

Krok 5. Připravte si ingredience na výrobu krému.

Krok 6. V hluboké nádobě smíchejte ovesné vločky, cukr (130 gramů) a dvě vejce – rozšlehejte do hladka a nalijte do 500 ml ohřátého mléka. Výslednou směs položte na mírný oheň a neustále míchejte, dokud nezhoustne, poté přidejte 40 gramů másla a vanilkový cukr. Nechte pudink chvíli vychladnout a naplňte růžové zákusky vyzbrojené kulinářskou nebo běžnou velkoobjemovou stříkačkou.

Krok 7. Uděláme polevu: v hrnci smíchejte 50 mililitrů mléka, kakaový prášek a 20 gramů krystalového cukru - nechte vařit, aktivně pracujte se šlehačem.Do vroucí směsi přidejte špetku kyseliny citronové a zbylé máslo a promíchejte.

Krok 8. Ozdobte zákusky teplou čokoládovou polevou, případně přidejte moučkový cukr, uvařte čaj a vychutnejte si úžasnou chuť. Dobrou chuť!

Zákusky s pudinkem a čokoládovou polevou

Když nevíte, jak překvapit hosty nebo potěšit domácnost, pečlivě si přečtěte recept a začněte tvořit! Měkké a jemné zákusky plněné klasickým pudinkem a dokonce pokryté hladkou a lesklou čokoládovou polevou snadno ozdobí sváteční stůl pro každou příležitost!

Čas na vaření – 120 min.

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 10.

Ingredience:

• Máslo - 150 gr.
• Mouka - 195 g.
• Mléko - 250 ml.
• Voda - 290 ml.
• Granulovaný cukr - 200 g.
• Vejce - 7 ks.
• Sůl - ¼ lžičky.
• Vanilin - ¼ lžičky.
• Kakaový prášek - 2 polévkové lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Připravte pudink: do kastrolu dejte 100 gramů krupicového cukru a 25 gramů mouky - promíchejte a přidejte dva kuřecí žloutky (bílky nejsou potřeba).

Krok 2. Ingredience důkladně rozmačkejte vidličkou.

Krok 3. Do vaječné směsi nalijte 250 mililitrů teplého mléka a míchejte, dokud nebude hladká.

Krok 4. Žáruvzdornou misku postavte na oheň a za stálého míchání vařte do zhoustnutí, na konci tepelné úpravy přidejte vanilin.

Krok 5. Přeneste krém na hluboký talíř a ochlaďte, poté zakryjte přilnavou fólií v kontaktu a vložte ji do chladničky.

Krok 6. V jiném hrnci začněte připravovat těsto: smíchejte 250 mililitrů vody, 100 gramů másla (nakrájeného na kousky) a soli.

Krok 7. Umístěte ingredience na oheň a počkejte, až se olej úplně rozpustí a vaří.Dále přidáme mouku (170 gramů) a uhněteme těsto z choux - ještě 1 minutu zahříváme a vypneme.

Krok 8. Těsto necháme mírně vychladnout a po jednom zašleháme vejce (po každém dobře promícháme).

Krok 9. Výsledkem je viskózní a hladké těsto.

Krok 10. Pudinkovou směs přendejte do cukrářského sáčku.

Krok 11. Vyberte kudrnatou trysku.

Krok 12. Plech přikryjte listem pergamenu a zasaďte zákusky a vytvořte „klobásy“ stejné délky.

Krok 13. Kousky pečte 35-40 minut při 180 stupních (během pečení neotvírejte dvířka).

Krok 14. Pokud chcete, vložte těsto do jiné formy.

Krok 15. Vychladlé dlahy naplňte krémem a udělejte do nich malé vpichy nebo zářezy.

Krok 16. Uděláme polevu na polevu: na talíři smícháme 40 mililitrů vody, 50 gramů másla a 100 gramů krupicového cukru – dáme na sporák, přivedeme k varu a sladké krystalky se zcela rozpustí.

Krok 17. Do bublající směsi nalijte kakao, promíchejte, nechte asi 5 minut provařit a pro chuť přidejte vanilin.

Krok 18. Míchejte chladící přísady a ponořte horní část zákusků do čokoládové směsi.

Krok 19. Dobrou chuť!

Domácí zákusky s pudinkem a máslem

Hlavním tajemstvím neuvěřitelné chuti pravých zákusků je samozřejmě správně připravené choux pečivo z tak jednoduchých surovin, jako je voda, mléko, mouka a máslo. A naplněním podlouhlého pečiva jemnou a vzdušnou smetanou a máslem získáme díky jasné a originální prezentaci ráj pro naše chuťové pohárky a estetické potěšení!

Čas na vaření – 2 hodiny 40 minut

Čas na vaření – 60 min.

Porce – 30.

Ingredience:

Pro test:

• Máslo - 100 gr.
• Mouka - 150 gr.
• Voda - 250 ml.
• Sůl - 1 špetka.
• Vejce - 4-6 ks.

Na krém:

• Mléko - 500 ml.
• Vejce - 2 ks.
• Granulovaný cukr - 150 g.
• Máslo - 200 gr.
• Mouka - 35 gr.
• Vanilin - 6 g.

Pro světlou glazuru:

• Moučkový cukr - 170 g.
• Máslo - 10 gr.
• Mléko - 4 polévkové lžíce.

Pro tmavou polevu:

• Kakaový prášek - 45 g.
• Máslo - 75 g.
• Mléko - 6 lžic.
• Moučkový cukr - 75 g.

Proces vaření:

Krok 1. Požadované množství pšeničné mouky prosejte přes síto s malými otvory, čímž ji nasytí kyslíkem.

Krok 2. Na těsto nakrájejte máslo na kousky a vložte do silnostěnné pánve, přidejte vodu a sůl.

Krok 3. Umístěte nádobí na oheň a počkejte, dokud se olej úplně nerozpustí na středním ohni, za občasného míchání.

Krok 4. Jakmile krémová hmota začne kloktat, ihned stáhněte ze sporáku a přidejte mouku, zadělejte těsto.

Krok 5. Ve chvíli, kdy se komponenty spojí, vraťte pánev na sporák a hmotu zahřívejte 1-2 minuty. Pro rychlejší vychladnutí těsto přendejte do studené mísy.

Krok 6. Do mírně vychladlého pudinkového základu přidejte vejce jedno po druhém a pokaždé důkladně promíchejte.

Krok 7. Doporučuje se přivést těsto do homogenní konzistence pomocí mixéru.

Krok 8. Na silikonovou podložku nebo pergamen položíme „klobásy“ dlouhé asi 8-10 centimetrů, přičemž dbáme na to, aby mezi kusy zůstala vzdálenost, protože v troubě výrazně „narostou“.

Krok 9. Pečte zákusky při 200-220 stupních prvních 20 minut a poté snižte stupně na 160 a vařte dalších 10 minut.

Krok 10. Zatímco pudinkové „trubičky“ chladnou, připravte krém: v kovové nádobě smíchejte vejce, ½ dílu cukru a mouku – důkladně rozetřete.

Krok 11Nalijte mléko do hrnce, přidejte vanilin a zbývající krystalový cukr - přiveďte k varu na mírném ohni a poté vlijte 1/3 do vaječné hmoty, promíchejte. Poté přidejte celou směs vajec a cukru do teplého mléka a vraťte na oheň.

Krok 12. Za stálého míchání počkejte, až se objeví první bublinky a ihned sundejte ze sporáku. Smetanu zchladíme asi na 40 stupňů, přidáme změklé máslo a zcela vychladíme.

Krok 13. Děláme řez na straně každého eclair a naplníme ho krémem pomocí běžné čajové lžičky nebo injekční stříkačky.

Krok 14. Přejdeme ke zdobení - připravte tmavou polevu. V malém hrnci smíchejte všechny potřebné ingredience (práškový cukr, kakao, máslo a mléko) a za stálého šlehání přiveďte na mírném ohni do hladké a zrcadlové textury.

Krok 15. Na druhý typ polevy smíchejte mléko a máslo - dejte na sporák a když hmota ztekutne, přidejte moučkový cukr.

Krok 16. Ozdobte zákusky tak, že je potřete tenkou vrstvou tmavé a světlé glazury a před podáváním je vychlaďte v lednici.

Krok 17. Podávejte voňavé a lahodné zákusky na stůl v kombinaci s šálkem čaje nebo sklenicí teplého mléka. Dobrou chuť!

Zákusky s kondenzovaným mlékem a pudinkem

Kombinace řídkého těsta, pudinku a kondenzovaného mléka je win-win varianta, která osloví každého bez výjimky. Domácí zákusky jistě mile překvapí vaše hosty, kteří vás po ochutnání požádají o sdílení tohoto kouzelného receptu.

Čas na vaření – 2 hodiny 10 minut

Čas na vaření – 45 min.

Porce – 10.

Ingredience:

• Vejce - 4 ks.
• Mléko – 2 lžíce.
• Voda – 1 polévková lžíce.
• Mouka - 150 gr.
• Máslo - 60 gr.
• Granulovaný cukr - 5 lžic.
• Moučkový cukr - 1 polévková lžíce.
• Sůl - 4 g.
• Margarín - 100 g.

Proces vaření:

Krok 1. Naše domácí zákusky budou mít dvě různé náplně: pudink a domácí kondenzované mléko, což je místo, kde začneme vařit: v hrnci smícháme 60 gramů másla, sklenici mléka a stejné množství moučkového cukru – přivedeme k varu na mírném ohni.

Krok 2. Suroviny vařte asi 10 minut a ochlaďte - kondenzované mléko je připraveno!

Krok 3. K přípravě těsta z choux v jiné pánvi smíchejte vodu, margarín a jen trochu soli. Ingredience přiveďte do úplného rozpuštění a počkejte, až se na povrchu objeví bublinky.

Krok 4. Do vroucí hmoty po malých částech přidávejte prosátou mouku, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny.

Krok 5. Mírně ochlaďte a přidejte vejce po jednom (3 kusy).

Krok 6. Těsto z choux přeneste do cukrářského sáčku s tvarovanou tryskou a zákusky vytvarujte do požadovaného tvaru. Vařte půl hodiny na 180 stupňů.

Krok 7. Bez ztráty času připravte druhou náplň: v míse smíchejte vejce a dvě lžičky mouky, přidejte ¼ mléka a zamíchejte.

Krok 8. Zbylé mléko přiveďte téměř k varu, rozpusťte v něm krystalový cukr a tenkým pramínkem ho nalijte do vaječné směsi.

Krok 9. Vzniklou hmotu vraťte na sporák a za stálého míchání koštětem znovu přiveďte k varu.

Krok 10. Vychlazené zákusky naplňte pudinkem a kondenzovaným mlékem (pokud chcete, zkombinujte obě možnosti). Dobrou chuť!

Zákusky s vařeným kondenzovaným mlékem doma

Vařené kondenzované mléko je velmi chutným produktem, který zbožňují dospělí i děti, jeho chuť je však velmi sladká, až křehká a nedá se jíst po lžičkách.Ale když jím naplníme domácí zákusky, získáme neuvěřitelný dezert, který naplní celý váš domov okouzlující vůní a zpestří vaše pití čaje!

Čas na vaření – 60 min.

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 15.

Ingredience:

• Voda - 400 ml.
• Sůl - 1-2 špetky.
• Máslo - 150 gr.
• Mouka – 2 lžíce.
• Vejce - 6 ks.
• Vařené kondenzované mléko - 2 plechovky.
• Rostlinný olej - 1-2 lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Pomocí odměrky odměřte požadované množství vody.

Krok 2. Nalijte do pánve a na mírném ohni přiveďte k varu.

Krok 3. Sůl.

Krok 4. Ponořte kousek másla do horké vody.

Krok 5. Důkladně promíchejte, dokud se ingredience úplně nerozpustí, a znovu vařte.

Krok 6. Po částech přidávejte mouku a nepřestávejte míchat a zahřívejte asi minutu.

Krok 7. Hmota by měla dobře přilnout ke stěnám misky.

Krok 8. Pudinkový základ mírně zchlaďte a zašlehejte do něj jedno vejce.

Krok 9. Dobře promíchejte.

Krok 10. Dále přidejte zbytek vajec podobným způsobem, pokaždé, když těsto hněte, dokud nebude hladké.

Krok 11. Vložte hladké těsto do speciální stříkačky pro cukráře nebo sáčku.

Krok 12. Na plech položte list pergamenu, potřete jej tenkou vrstvou rostlinného oleje a položte zákusky. Pečeme 35-40 minut na 180 stupňů.

Krok 13. Vychlazené kousky na dně nebo na boku propíchněte injekční stříkačkou a bohatě je naplňte vařeným kondenzovaným mlékem.

Krok 14. Opatrně otočte naplněný eclair a přeneste jej do ploché misky k podávání.

Krok 15. Je-li to žádoucí, ozdobte „vrchní část“ koláčů kondenzovaným mlékem pro působivější vzhled.

Krok 16. Dobrou chuť!

Jak vyrobit zákusky s pudinkem a škrobem?

Připravte si pravé zákusky s originálním kulatým tvarem a plněné neuvěřitelně chutným pudinkem, které doplníme zralým a sladkým banánem pro bohatší a jasnější chuť, díky které si ho zamilujete od prvního soustu. Doporučujeme připravit se předem s rezervou, nelze přestat!

Čas na vaření – 1 hodina 20 minut

Čas na vaření – 35 min.

Porce – 8.

Ingredience:

• Máslo - 130 g.
• Mouka - 210 gr.
• vaječné žloutky - 6 ks.
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce.
• Granulovaný cukr - 180 g.
• Mléko - 500 ml.
• Škrob - 25 g.
• Banány - 2 ks.
• Voda - 300 ml.
• Sůl - 1 špetka.

Proces vaření:

Krok 1. V žáruvzdorné misce smíchejte 100 gramů másla nakrájeného na kousky a vodu - dejte na oheň a přiveďte, dokud se úplně nerozpustí a vaří.

Krok 2. Mouku (155 gramů) smícháme se špetkou soli a prosijeme přes jemné síto - vlijeme do vroucí směsi vody a oleje a asi minutu intenzivně mícháme. Pudinkový základ vrátíme na oheň a za stálého míchání surovin zahříváme, dokud se těsto neodlepí od stěn. Poté nechte hmotu vychladnout (7-10 minut).

Krok 3. V hluboké míse rozšlehejte žloutky (3 kusy) a po malých částech je přidávejte do těsta, pokaždé důkladně prohněteme. Těsto klademe na pergamen lžící, tvoříme kulaté koláče, nebo použijeme speciální cukrářský sáček s tvarovanou tryskou a vyskládáme „klobásy“. Pečte 40 minut při 180 stupních (bez otevírání trouby v tuto chvíli) a ochlaďte, mírně otevřete dvířka.

Krok 4. Zbylé žloutky rozetřete s krystalovým cukrem, dokud se barva nezmění (pro rychlost můžete použít mixér).

Krok 5.55 gramů mouky smícháme se škrobem - promícháme, přidáme 4-5 lžic mléka a zbylý mléčný výrobek nalijeme do hrnce a přivedeme k varu.

Krok 6. Do vroucího mléka přidejte směs vajec a krystalového cukru – promíchejte mixérem a vařte asi 10-15 minut na mírném ohni do zhoustnutí. Poté krém přendejte do studené nádoby, aby rychle vychladl.

Krok 7. Zralé banány oloupejte, nakrájejte na kolečka a opečte na másle z obou stran do měkka. Ovoce rozdrťte vidličkou na kaši a pokračujte v „nádivku“ chladných zákusků: pudink dejte do injekční stříkačky a každý kousek naplňte do poloviny. Zbylé dutiny vyplníme banánovým pyré.

Krok 8. Okamžitě podávejte růžové zákusky a vychutnejte si je. Dobrou chuť!

Lahodné zákusky s tvarohovým krémem

Domácí pečivo plněné tvarohovým krémem je oblíbené mnoha, a proto vám dnes představujeme rychlý recept na výrobu domácích zákusků s neuvěřitelně chutným a aromatickým krémem na bázi tvarohu a čerstvých jahod.

Čas na vaření – 1 hodina 40 minut

Čas na vaření – 35 min.

Porce – 8-10.

Ingredience:

Pro test:

• Voda - 250 ml.
• Mouka - 180 gr.
• Máslo - 100 gr.
• Sůl - ½ lžičky.
• Granulovaný cukr - 1 lžička.
• Vejce - 4 ks.

Na krém:

• Tvaroh - 400 g.
• Máslo - 50 gr.
• Granulovaný cukr - 100 g.
• Vaječné žloutky - 2 ks.
• Smetana (tuk) – 150 ml.
• Vanilin - podle chuti.
• Jahody - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. V hrnci přiveďte vodu k varu a přidejte máslo, sůl, krystalový cukr - počkejte, dokud se složky úplně nerozpustí a znovu přiveďte k varu - přidejte mouku a nepřestávejte míchat a zahřívejte 1-2 minuty .Ochlaďte, přidejte slepičí vejce jedno po druhém a pokaždé důkladně promíchejte.

Krok 2. Pudinkový základ přendejte do cukrářského sáčku a kulaté kousky položte na plech vyložený pečicím papírem. Koláče pečte asi 40 minut na 180 stupňů a poté vychladněte.

Krok 3. Na krém smíchejte všechny potřebné ingredience (kromě másla, smetany a lesních plodů) v míse mixéru a důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Krok 4. Přeneste výslednou hmotu do hrnce.

Krok 5. Přidejte máslo, nakrájejte na kousky.

Krok 6. Položte žáruvzdornou misku na oheň a počkejte, až se na povrchu vytvoří bubliny.

Krok 7. Za stálého míchání přiveďte smetanu do zhoustnutí.

Krok 8. Vychladlou smetanu šlehejte mixérem několik minut, postupně zvyšujte rychlost, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy - vzduchovou hmotu po částech přidávejte do mírně vychladlého tvarohového krému.

Krok 9. Opatrně odřízněte vršky koláčů.

Krok 10. Pudink dáme do injekční stříkačky a každý zákusek naplníme asi do 1/3, navrch dáme malé jahody.

Krok 11. Znovu rozetřete lehký krém na bobule, úplně vyplníte dutiny.

Krok 12. Ochlaďte dezert v chladničce a poté, pokud je to žádoucí, ozdobte polevou z bobulí. Dobrou chuť!