Klasické zákusky

Eclairs jsou oblíbený francouzský dezert, který se jí po celém světě. Pochoutka se připravuje ve formě dortu s různými náplněmi. Nejčastěji se přidávají sladké krémy. Připravit lahodný dezert doma zvládne každý. Chcete-li to provést, všimněte si tohoto barevného výběru osvědčených receptů krok za krokem.

Klasický recept na zákusky doma

Správně připravené těsto je polovina úspěchu, pokud jde o výrobu zákusek. Vzhledem k tomu, že těsto je hněteno za tepla, hotová hmota by měla být zcela hladká a homogenní. Druhá polovina úspěchu závisí na podmínkách pečení. Ohřev trouby by měl být rovnoměrný a konstantní. To znamená, že za žádných okolností neotevírejte dvířka trouby během pečení zákusků - těsto se usadí a nic se nepovede.

1. 
   Jak si vyrobit zákusky doma pomocí klasického receptu? Nalijte vodu v určeném množství do hrnce nebo široké pánve se silným dnem. Vložte do něj máslo a špetku soli. Nádobí položte na sporák a za stálého míchání zahřívejte, dokud se voda nezačne vařit a máslo se úplně nerozpustí.
2. 
   Do vroucí vody a oleje nasypeme předem prosetou mouku. V tomto případě je třeba výslednou zahušťovací hmotu v pánvi aktivně a nepřetržitě míchat lžící nebo špachtlí, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Na hnětení můžete použít i mixér - usnadníte si tím ruční práci, protože hmota bude poměrně hustá.
3. 
   Po přidání celého množství mouky bude těsto z choux husté a tvarované. Za stálého míchání zahřívejte na sporáku další dvě až tři minuty. Poté stáhněte pánev ze sporáku a nechte hmotu vychladnout asi na šedesát stupňů.
4. 
   Nyní je čas přidat vejce. Děláme to striktně po jednom, abychom stihli smíchat vejce s horkým těstem, než se bílky začnou srážet. Intenzivně pracujte lžící nebo stěrkou a postupně přidávejte všechna vejce. Hotové těsto bude homogenní a znatelně viskózní – tak to má být.
5. 
   Vzniklé těsto přendejte do cukrářského sáčku opatřeného vroubkovanou špičkou. Pokud tomu tak není, použijte plastový sáček s odříznutým rohem - v tomto případě budou mít hotové zákusky hladký povrch.
6. 
   Plech zakryjte naolejovaným pergamenem. Vysazujeme na něj podlouhlé zákusky požadované délky. Mezi kousky necháme dostatek místa – těsto při pečení výrazně nabude na objemu.
7. 
   Troubu předehřejte na 180 stupňů.Plech s vyloženými zákusky položte na střední úroveň a pečte je třicet až třicet pět minut. Během procesu neotvíráme dvířka, ale posuzujeme stupeň připravenosti dortů vizuálně přes sklo. Hotové zákusky by měly dobře vykynout a ze všech stran hnědé. Po uplynutí doby pečení zákusků troubu vypněte a produkty v ní nechte dalších pět minut stát. Poté upečené vyjmeme a přendáme z plechu na plech vychladnout. Vychladlé zákusky podélně rozřízněte a vnitřní prostor naplňte vařeným kondenzovaným mlékem.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit domácí zákusky s pudinkem

Šťavnatý pudink se dobře hodí k jemným porézním zákuskům. Úspěšně zdůrazňuje jejich beztížnou texturu a poskytuje jemnou sladkost. Aby byly zákusky vzdušné a držely svůj trojrozměrný tvar, přísně dodržujeme postup přípravy těsta popsaný v receptu. Při pečení výrobků v žádném případě neotevírejte troubu, jinak se koláče usadí. A k přípravě lahodného pudinku určitě použijte ruční šlehač nebo mixér, aby byla hmota dokonale homogenní.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.

Doba vaření: 40 min.

Porce: 6.

Ingredience:

• Máslo na těsto - 100 g.
• Mouka na těsto - 1 polévková lžíce.
• Voda – 1 polévková lžíce.
• Sůl - špetka.
• Vejce na těsto - 4 ks.
• Vejce na smetaně - 2 ks.
• Mléko na smetanu - 1 polévková lžíce.
• Máslo 82,5 % na smetanu – 150 gr.
• Granulovaný cukr - 100 g.
• Mouka na smetanu - 3 polévkové lžíce.
• Vanilkový cukr - 2 lžičky.

Proces vaření:

1. K přípravě těsta použijte velký kastrol nebo pánev se silným dnem. Nalijte do ní vodu, přidejte uvedené množství másla a špetku soli. Umístěte nádobu na sporák a zahřejte obsah k varu.Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí.

2. Do vroucí tekutiny nasypeme najednou všechnu předem prosátou mouku. Intenzivně mícháme, aby se hmota rychle promíchala a netvořily se hrudky. V této fázi můžete použít mixér - to usnadní práci. Z těsta se vytvoří hrudka - držte ji na sporáku a neustále míchejte. Směs zahřívejte dvě až tři minuty, poté stáhněte ze sporáku a nechte pět až sedm minut mírně vychladnout.

3. Do ještě horké pudinkové směsi po jednom přidávejte vejce. Po každém přidání těsto rychle a důkladně prohněteme, aby se protein nestihl zvlnit. Tímto způsobem zavedeme všechna vejce.

4. Hotové těsto by mělo být viskózní a pružné. Po prohnětení necháme ještě trochu vychladnout, aby se cukrářský sáček neroztekl.

5. Nyní těsto přendejte do cukrářského sáčku opatřeného ozubenou špičkou. Případně můžete použít běžný plastový sáček s odříznutým rohem.

6. Zakryjte plech naolejovaným pergamenem a položte na něj zákusky libovolné délky podlouhlého tvaru. Mezi koláči musí být určitá vzdálenost, protože těsto se během pečení zdvojnásobí.

7. Troubu si předem předehřejte na teplotu 180 stupňů. Plech se zákusky vložte do již rozpálené trouby na střední úroveň a pečte třicet až třicet pět minut. Koláčky by měly dobře kynout, zhnědnout a uvnitř by se měly vytvářet dutiny. Po upečení je sejměte z plechu a přendejte na chladící mřížku.

8. K přípravě pudinku použijeme také rendlík nebo malý rendlík. Mléko, krystalový cukr, vanilkový cukr a mouku dejte v určeném množství.

9. Do směsi rozklepněte vejce.

10.Pomocí mixéru vše rozmixujte a jednu minutu šlehejte při vysoké rychlosti, aby se úplně rozbily všechny hrudky. Umístěte pánev na sporák a za stálého míchání zahřívejte směs do zhoustnutí. Nemůžete to přivést k varu, stačí to zahustit. Když je smetana horká a hustá, sundejte ji ze sporáku a přidejte máslo. Míchejte metličkou, dokud se úplně nerozpustí. Hotový krém vychladíme, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na hodinu do lednice.

11. Přeneste krém do kulinářské stříkačky nebo sáčku s úzkou tryskou. Udělejte pár vpichů na dně nebo straně chlazených zákusků z různých stran a přidejte smetanu. Případně můžete jednoduše naříznout boky dortů, mírně je rozevřít a pomocí lžičky naplnit krémem.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na výrobu zákusek s kondenzovaným mlékem

Eclairs s kondenzovaným mlékem jsou vždy vítaným dezertem ke kávě nebo čaji. Jsou nadýchané, lehké a s vlhkou a sladkou náplní prostě dokonalé. Toto lahodné pečivo lze připravit doma - bude to vyžadovat určitou zručnost a čas, ale výsledek rozhodně stojí za to. V tomto receptu je podrobně popsán proces vaření a doplněn vizuálními fotografiemi krok za krokem, aby si je každý milovník dortů mohl připravit sám ve své kuchyni.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.

Doba vaření: 25 min.

Porce: 6.

Ingredience:

• Mléko - 200 ml.
• Máslo - 100 gr.
• Mouka - 150 gr.
• Vejce - 4 ks.
• Sůl - špetka.
• Vařené kondenzované mléko - 1 plechovka.
• Máslo na smetanu - 100 g.
• Tvaroh - 130 g.
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

1. Připravte si suroviny na výrobu těsta. Mouku prosejte, aby měla další vzduch.Vejce vyndáme z lednice, aby měla pokojovou teplotu.

2. K přípravě těsta použijte kastrol nebo pánev se silným dnem. Nalijte do něj mléko, přidejte určené množství másla, cukr a špetku soli. Umístěte nádobu na sporák a zahřejte obsah k varu. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí.

3. Zatímco se mléko a máslo ohřívají, rozbijte vejce do samostatné nádoby. Protřepejte je vidličkou nebo metličkou, abyste dosáhli homogenity.

4. Když se mléko vyvaří, nasypeme do něj najednou všechnu prosátou mouku a energicky mícháme metličkou, aby vznikla hustá hmota bez hrudek.

5. Těsto nadále držte na sporáku. Mělo by znatelně zhoustnout a vytvořit kouli. Vyměňte metlu za stěrku a pokračujte v míchání směsi. Sušte ho další dvě až tři minuty a sundejte ze sporáku.

6. Těsto z choux přeneste z horké pánve do mísy, aby mírně vychladlo. Nechte pět minut působit.

7. Do směsi pudinkové mouky vlévejte po malých dávkách rozšlehaná vejce. Po každém přidání důkladně promíchejte, aby se vejce zcela začlenila do těsta.

8. Můžete připojit mixér s nástavci na hnětení těsta – značně si tím usnadníte práci a zkrátíte dobu vaření.

9. Hotové těsto hněteme, dokud není zcela homogenní - mělo by být viskózní a viskózní.

10. Připravené těsto z choux přendejte do sáčku s hvězdicovým nástavcem. Plech pokryjeme naolejovaným pergamenem a položíme na něj zákusky podlouhlého tvaru. Může to být jednoduché umístění v jedné linii nebo klikaté rozložení, aby se získal složitý vzor na povrchu dortů. Nezapomeňte, že mezi zákusky by měla být vzdálenost několik centimetrů, protože těsto se během pečení dobře roztahuje.

jedenáct.Volitelně můžete místo podlouhlých zákusků vytvořit také kulaté odkapávané koláče, všechny se stejným „hvězdičkovým“ nástavcem. Troubu předehřejte na 185 stupňů. Plech se zákusky vložte do již vyhřáté trouby na střední úroveň a pečte 30-35 minut. Přířezy by měly znatelně narůst, zčervenat a tvořit uvnitř dutiny. Po upečení je sejměte z plechu a přendejte na chladící mřížku.

12. Pro přípravu krému dejte změklé máslo do mísy a začněte ho šlehat mixérem při vysoké rychlosti. Měli byste získat krémovou vzduchovou hmotu – šlehejte alespoň čtyři až pět minut.

13. K máslu přidejte vařené kondenzované mléko, po jedné nebo dvou polévkových lžících, a po každém přidání šlehejte, dokud nebude úplně hladké. Tímto způsobem zavedeme veškeré kondenzované mléko.

14. Dalším krokem je přidání tvarohu – to dodá hotovému krému jemnost a rozplývající se texturu.

15. Sýr smíchejte s kondenzovaným mlékem stěrkou, dokud nezískáte homogenní jemný krém.

16. K plnění zákusek náplní je vhodné použít stejný kulinářský sáček nebo injekční stříkačku s úzkou dlouhou tryskou.

17. Vychladlé zákusky na jedné straně rozřízněte a otevřete, jako na fotografii. Naplňte krémem ze sáčku, stříkačky nebo jen lžičkou. Přikryjte naříznutým víkem.

18. Hotové plněné koláčky položte na servírovací misku a podávejte.

Dobrou chuť!

Jemné zákusky s tvarohovým krémem v troubě

Jako alternativu k pudinku a kondenzovanému mléku doporučujeme plnit zákusky tvarohovou náplní. K tomuto účelu doporučujeme použít měkký pastovitý tvaroh s obsahem tuku v rozmezí 5% -9%. Takový produkt poskytne požadovanou homogenní konzistenci a jemnou krémovou chuť.Aby krém dobře držel tvar a nevytékal z dortu, stabilizujeme ho želatinou. Je velmi vhodné naplnit zákusky hmotou, která ještě úplně neztuhla - dobře proniká do všech dutin obrobku. A po ztuhnutí náplň v dezertu perfektně drží - dort se snadno kousne a je příjemné vidět, že krém vyplňuje celou plochu zákusku.

Doba vaření: 1 hodina 25 minut.

Doba vaření: 35 min.

Porce: 6.

Ingredience:

• Mléko na těsto - 125 g.
• Voda - 125 g.
• Máslo na těsto - 100 g.
• Sůl - špetka.
• Mouka - 100 gr.
• Vejce - 4 ks.
• Tvaroh - 250 g.
• Mléko na smetanu - 200 g.
• Kondenzované mléko - 2 polévkové lžíce.
• Instantní želatina - 30 g.
• Moučkový cukr - 3 polévkové lžíce.
• Vanilin - 1 lžička.
• Máslo - 30 gr.
• Čokoláda - 100 g.
• Smetana - 5-6 lžic.

Proces vaření:

1. K přípravě těsta použijte velký kastrol nebo pánev se silným dnem. Nalijte do ní vodu, mléko, přidejte určené množství másla a špetku soli. Umístěte nádobu na sporák a zahřejte obsah k varu. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí a rovnoměrně nerozloží v tekutině.

2. Do vroucí tekutiny nasypeme najednou všechnu předem prosátou mouku. Intenzivně mícháme, aby se hmota rychle promíchala a vytvořila jednu velkou hrudku. Těsto nadále udržujeme na sporáku a neustále mícháme. Směs zahřívejte dvě až tři minuty, poté stáhněte ze sporáku a nechte mírně vychladnout.

3. Zatímco směs pudinkové mouky chladne, rozbijte vejce do samostatné nádoby. Protřepejte je vidličkou nebo metličkou, abyste dosáhli homogenity.

4. Do směsi pudinkové mouky vlévejte po malých dávkách rozšlehaná vejce. Po každém přidání důkladně promíchejte, aby se vejce zcela začlenila do těsta. Hotová hmota by měla být homogenní, viskózní, viskózní.

5.Připravené těsto z choux přeneste do vytlačovacího sáčku s kulatou tryskou. Plech pokryjeme naolejovaným pergamenem a položíme na něj zákusky podlouhlého tvaru. Může to být jednoduché pipetování v jedné lince nebo vrstvení pro dosažení objemu a větší velikosti koláče. Nezapomeňte, že mezi zákusky by měla být vzdálenost několik centimetrů, protože těsto se během pečení dobře roztahuje.

6. Chcete-li vytvořit vzor na povrchu eclairs, můžete přejet vidličkou podél vrcholů a ponechat reliéfní pruhy.

7. Předehřejte troubu na teplotu 200 stupňů. Plech se zákusky vložte do již rozpálené trouby na střední úroveň a pečte patnáct až dvacet minut. Během pečení v žádném případě neotvírejte dvířka trouby, aby se těsto nesrazilo. Koláčky by měly znatelně růst, zhnědnout a tvořit uvnitř dutiny. Po uplynutí doby pečení troubu mírně otevřete, vypusťte horkou páru a nechte zákusky v této poloze pět až sedm minut stát. Poté je vyjmeme, sundáme z plechu a přendáme na mřížku, aby úplně vychladly.

8. Pro přípravu krému ihned namočte želatinu do poloviny určeného množství mléka. Nechte deset až patnáct minut nabobtnat. V tuto chvíli připravte hlavní hmotu: v misce smíchejte pastovitý tvaroh, zbývající mléko, kondenzované mléko, měkké máslo, vanilin a moučkový cukr. Vše vyšleháme mixérem do hladka. Želatinu namočenou v mléce rozehřejeme na sporáku za stálého míchání. Jakmile se tekutina stane homogenní a všechny granule se rozpustí, sundejte želatinu ze sporáku a tenkým pramínkem ji nalijte do tvarohového krému. Znovu prošlehejte mixérem, dokud se úplně nerozmixuje a dejte krém na deset minut do lednice.Poté hmotu vyjmeme, rozšleháme ponorným mixérem a přendáme do cukrářského sáčku s úzkou tryskou.

9. Proveďte propíchnutí vychlazených zákusků ze spodní části. Přes vpichy je naplňte tvarohovým krémem.

10. Na přípravu polevy nalámejte čokoládu na malé kousky a zalijte horkou smetanou. Míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí. V případě potřeby hmotu zahřejte, abyste dosáhli rychlejšího a lepšího rozpuštění. Vršky zákusků rychle namáčejte do polevy nebo ji lžící rozetřete na povrch dortů. Čokoládovou polevu necháme ztuhnout – v této době ztuhne i krém uvnitř. Umístěte zákusky na servírovací talíř a podávejte.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a lahodný recept na zákusky se šlehačkou

Tento vzdušný dort francouzského původu zná celý svět a mnozí ho milují. Zvenku rudý a uvnitř prakticky prázdný, je prostě stvořený k plnění různými krémy. Je důležité, aby plnivo drželo tvar a nerozteklo se, nebylo příliš mokré nebo těžké. V tomto ohledu je šlehačka ideální pro plnění zákusků. Vyplňují prázdné prostory zákusek jemným sladkým obláčkem a dodávají tomuto lahodnému pečivu jemnou krémovou sladkost. Aby smetana vyšlehala do stabilní pěny, její obsah tuku by neměl být nižší než 30-33%.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.

Doba vaření: 35 min.

porce – 6.

Ingredience:

• Mouka - 130 gr.
• Voda - 200 ml.
• Máslo - 100 gr.
• Sůl - špetka.
• Vejce - 3 ks.
• Krém 30-33% - 200 ml.
• Moučkový cukr na smetanu - 5 polévkových lžic.
• Moučkový cukr na posypání - 2 polévkové lžíce.

Proces vaření:

1. K přípravě těsta je vhodné použít velký kastrol nebo pánev se silným dnem.Nalijte do ní vodu, přidejte uvedené množství másla a špetku soli. Umístěte pánev na sporák a zahřejte obsah k varu. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí a víceméně nesmíchá s vodou.

2. Do vroucí tekutiny nasypeme všechnu mouku po prosátí najednou. Intenzivně mícháme, aby se rychle vytvořila hustá pudinková hmota. V této fázi můžete použít mixér - to usnadní práci. Z těsta se vytvoří hrudka - držte ji na sporáku a neustále míchejte. Směs zahřívejte dvě až tři minuty, poté stáhněte ze sporáku a nechte mírně vychladnout.

3. Do ještě horké pudinkové směsi po jednom přidávejte vejce. Po každém přidání těsto rychle a důkladně prohněteme, aby se protein nestihl zvlnit. Tímto způsobem zavedeme všechna vejce.

4. Hotové těsto by mělo být husté, viskózní a viskózní. Vložte jej do cukrářského sáčku opatřeného ozubenou špičkou. Případně můžete použít běžný plastový sáček s odříznutým rohem. Zakryjte plech naolejovaným pergamenem a položte zákusky ve tvaru kapky. Obecně mohou mít zákusky jakýkoliv tvar, v tomto případě nabízíme kulatý pro snadné plnění šlehačkou. Mezi koláči necháme určitou vzdálenost, protože těsto se během pečení alespoň dvakrát zvětší.

5. Troubu si předem předehřejte na teplotu 200 stupňů. Plech se zákusky vložte do již rozpálené trouby na střední úroveň a pečte patnáct až dvacet minut. Koláčky by měly dobře kynout, zhnědnout a uvnitř by se měly vytvářet dutiny. Po upečení koláčky hned nevyndáváme, ale necháme je deset minut s vypnutou troubou. Poté zákusky vyjměte a položte je na chladicí rošt.

6.Dobře vychlazenou smetanu vyšlehejte mixérem na vysoké otáčky. Když se začne tvořit pěna, přidejte moučkový cukr a pokračujte ve šlehání dalších pár minut. Jakmile hmota zhoustne a zhutní, přestaneme pracovat, abychom jemný výrobek nepřetížili.

7. Vychladlé zákusky na boku nařízněte nožem. Kousky mírně rozevřete a naplňte je lžičkou šlehačky.

8. Naplněné zákusky položte na servírovací talíř a podávejte s čajem nebo kávou. Na ozdobu můžete povrch dortů posypat přes cedník moučkovým cukrem.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit zákusky s čokoládovým krémem doma

Jemné zákusky s čokoládovým krémem osloví jak čokoholiky, tak ty, kteří mají méně „zvláštní“ chuť na sladké. Tyto lahodné koláče jsou ideální jako dezert po vydatné sváteční večeři - jsou lehké a vzdušné, i když samozřejmě nezapomeňte, že složení pečiva je stále poměrně kalorické. Pro zvýraznění čokoládové náplně a dodání větší šťavnatosti zákusků doporučujeme pokrýt jejich povrch karamelovou polevou. Tím se výrazně mění jak vizuální vjem dezertu, tak jeho celková chuťová skladba. Objevuje se více vlhkosti a bohatosti a rozšiřuje se škála chutí.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 35 min.

porce – 4.

Ingredience:

• Mouka - 180 gr.
• Voda - 250 ml.
• Granulovaný cukr na těsto - 1 lžička.
• Sůl - ½ lžičky.
• Máslo na těsto - 100 g.
• Vejce - 4 ks.
• Mléko na smetanu - 250 g.
• Smetana 30-33% na smetanu - 190 gr.
• Smetana 30-33% na šlehání – 200 gr.
• Vaječné žloutky - 4 ks.
• Bramborový škrob - 20 g.
• Kakaový prášek - ½ lžičky.
• Granulovaný cukr na smetanu - 100 g.
• Máslo na smetaně - 70 g.
• Hořká čokoláda - 50 g.
• Vanilin - špetka.
• Granulovaný cukr na polevu - 90 g.
• Med na polevu - 10 g.
• Smetana 20% na polevu – 140 gr.
• želatina - 4 g.
• Voda na polevu - 15 g.
• Mandlové plátky - na ozdobu.

Proces vaření:

1. Těsto je vhodné připravovat v kastrolu nebo pánvi se silným dnem. Nalijte do ní vodu, přidejte určené množství másla, krystalový cukr a špetku soli. Umístěte pánev na sporák a za stálého míchání zahřejte obsah k varu. Do vroucí tekutiny nasypeme prosátou mouku. Intenzivně mícháme, aby se rychle vytvořila hustá pudinková hmota. Dvě až tři minuty prohřejeme, poté stáhneme ze sporáku a necháme mírně vychladnout. Poté přidejte vejce po jednom. Po každém přidání těsto rychle a důkladně prohněteme. Tímto způsobem zavedeme všechna vejce. Hotové těsto by mělo být husté, viskózní a viskózní.

2. Přendáme do cukrářského sáčku s kulatou špičkou. Případně můžete použít i běžný plastový sáček s odstřiženým rohem. Plech přikryjte naolejovaným pergamenem a položte podlouhlé zákusky ve vzdálenosti několika centimetrů od sebe - těsto se během pečení zvětší nejméně dvakrát.

3. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Plech se zákusky vložte do již rozpálené trouby na střední úroveň a pečte dvacet pět až třicet minut. Koláčky by měly dobře kynout, zhnědnout a uvnitř by se měly vytvářet dutiny. Po upečení koláčky hned nevyndáváme, ale necháme je pět minut s vypnutou troubou. Poté zákusky vyjměte a položte je na chladicí rošt.

4. Na přípravu krému v rendlíku nebo žáruvzdorné misce rozetřete žloutky s krupicovým cukrem. Přidejte škrob, vanilin a kakao. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.V samostatné nádobě smíchejte mléko a smetanu a přiveďte je do horkého stavu. Horkou směs tenkým pramínkem za stálého míchání vléváme do žloutkové směsi s kakaem. Vzniklou hmotu pak dejte na sporák a zahřívejte do zhoustnutí. Nepřiveďte k varu. Jakmile krém znatelně zhoustne, stáhněte ho ze sporáku. Ihned poté přidejte máslo nakrájené na kousky a nastrouhanou čokoládu. Míchejte, dokud se ingredience nerozpustí a zcela nezapracují do krémové směsi. Vzniklý krém necháme vychladnout.

5. Vychlazenou smetanu ke šlehání dejte do mísy. Šlehejte je mixérem při vysoké rychlosti, dokud nezískáte hustou pěnu. Do vychladlého pudinku pak vmícháme šlehačku. Pečlivě promíchejte.

6. Pro přípravu polevy ihned namočte želatinu do lžíce studené vody. Uvedené množství krystalového cukru a medu vložte do čisté suché pánve. Ingredience zahřívejte na sporáku za stálého míchání, dokud nezískají béžovou barvu. Poté tenkým proudem za stálého míchání přilévejte ohřátou smetanu. Směs odstavte ze sporáku a nechte vychladnout. Namočenou želatinu zahřejte na sporáku, dokud nebude tekutá a homogenní a tenkým pramínkem ji nalijte do vychladlé karamelové hmoty. Důkladně promíchejte a nechte deset až patnáct minut při pokojové teplotě. Poleva trochu zhoustne.

7. Vychladlý čokoládový krém vložte do cukrářského sáčku nebo stříkačky s úzkou tryskou. Na boku zákusků uděláme propíchnutí a vnitřní dutiny přes ně vyplníme krémem. Naplněné koláčky pak namáčíme do karamelové polevy (pouze vrchní část) a ihned posypeme plátky mandlí.

Dobrou chuť!

Recept na výrobu zákusků s proteinovým krémem krok za krokem

Tyto zákusky se jednoduše rozplývají v ústech.Během pečení křehké těsto vyroste do vzdušné „kapsy“: na povrchu se vytvoří zlatohnědá kůrka a uvnitř je prázdnota. Toto „chování“ těsta z choux jednoduše vyžaduje použití náplně po upečení. V tomto případě se jedná o proteinový krém. Skvěle doplňuje pórovité nekynuté těsto svou jemnou sladkostí a vzdušnou texturou. Na ozdobu doporučujeme koláčky posypat jemným zákalem z moučkového cukru – to zvýrazní beztížnost dezertu a dodá sladkost.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.

Doba vaření: 35 min.

porce – 6.

Ingredience:

• Voda na těsto - 250 ml.
• Mouka - 180 gr.
• Sůl na těsto - ½ lžičky.
• Máslo - 100 gr.
• Vejce - 4 ks.
• Vaječné bílky - 2 ks.
• Granulovaný cukr - 160 g.
• Voda na krém - 40 ml.
• Sůl na smetanu - špetka.
• Vanilin - špetka.
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
• Moučkový cukr - na ozdobu.

Proces vaření:

1. K přípravě těsta použijte kastrol nebo pánev se silným dnem. Nalijte do ní vodu, přidejte určené množství másla a špetku soli. Umístěte nádobu na sporák a zahřejte obsah k varu. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí.

2. Odstavte nádobu ze sporáku a ihned přidejte všechnu dříve prosátou mouku. Důkladně mícháme lžící nebo stěrkou, aby se hmota rychle promíchala a nevytvářely se samostatné hrudky.

3. Do horké pudinkové směsi po jednom přidávejte vejce. Po každém přidání těsto rychle a důkladně prohněteme, aby se protein nestihl zvlnit. Tímto způsobem zavedeme všechna vejce. Hotové těsto by mělo být viskózní a pružné. Po prohnětení necháme ještě trochu vychladnout, aby se cukrářský sáček neroztekl.

4.Nyní těsto přendejte do cukrářského sáčku opatřeného ozubenou špičkou. Případně můžete použít běžný plastový sáček s odříznutým rohem, jako na fotografii.

5. Troubu si předem předehřejte na teplotu 180 stupňů. Zakryjte plech naolejovaným pergamenem a položte na něj podlouhlé zákusky v určité vzdálenosti od sebe. Těsto během pečení výrazně zvětší objem.

6. Projíždíme zuby vidlice po povrchu obrobků, abychom vytvořili reliéfní vzor na koláčích. Plech se zákusky vložte do již rozpálené trouby na střední úroveň a pečte třicet pět až čtyřicet minut. Koláčky by měly dobře kynout, zhnědnout a uvnitř by se měly vytvářet dutiny. Po upečení koláčky hned nevyndáváme, ale necháme je pět minut s vypnutou troubou a mírně pootevřenými dvířky. Poté zákusky vyjměte a položte je na chladicí rošt.

7. Zatímco kousky chladnou, připravte si krém. V rendlíku nebo kastrolu smícháme krystalový cukr a vodu v určeném množství. Sirup vařte za stálého míchání na mírném ohni asi deset minut. Když sirup zhoustne a na povrchu se začnou tvořit velké bubliny, je hotový.

8. Bílky vložte do nádoby na šlehání, přidejte špetku soli a začněte pracovat s mixérem na vysoké otáčky. Když je pěna nadýchaná, hustá a drží tvar, nalijte do ní tenkým pramínkem horký cukrový sirup. Při přidávání sirupu nepřestávejte šlehat. Po zavedení celého objemu cukrové tekutiny přidejte citronovou šťávu a pokračujte v šlehání další dvě až tři minuty.

9. Po upečení zákusky zcela ochlaďte.

10. Každý kus nařízneme na boku, jako na fotografii.

11. Pomocí čajové lžičky naplňte zákusky připraveným krémem.

12.Naplněné koláčky přendejte na servírovací talíř a přes cedník je posypte moučkovým cukrem.

13. Ideálním doplňkem k nadýchaným koláčům je šálek čaje nebo kávy.

Dobrou chuť!

Jemné a lahodné zákusky s máslovým krémem

Eclairs s máslovým krémem se pamatují ze sovětských časů. Se vší rozmanitostí těchto dortů v dnešní době někdy chcete cítit stejnou chuť. Právě tyto zákusky doporučujeme připravit podle tohoto receptu. Pečivo z choux je klasické a po upečení dává tradiční nadýchané zákusky se zlatohnědou kůrkou. Krém - na bázi másla s přídavkem kondenzovaného mléka. Ten dodává požadovanou sladkost, ředí obsah tuku v oleji a zdůrazňuje bohatou smetanovou chuť.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 35 min.

porce – 6.

Ingredience:

• Voda na těsto - 240 ml.
• Mléko na těsto - 120 ml.
• Máslo na těsto - 90 g.
• Mouka - 140 gr.
• Vejce - 4 ks.
• Sůl - špetka.
• Kondenzované mléko - 200 g.
• Máslo na smetaně - 180 g.
• Vaječný bílek na polevu – 1 ks.
• Moučkový cukr na polevu - 250 g.

Proces vaření:

1. Zapněte troubu a předehřejte na teplotu 220 stupňů. Plech ihned zakryjte naolejovaným pergamenem. Máslo na těsto nakrájíme na kousky. A část másla na krém necháme pokojové teploty, aby změkl.

2. Do hrnce dejte vodu, mléko, špetku soli a určené množství másla. Umístěte nádobu na sporák a zahřejte obsah k varu. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí. Odstraňte nádobu ze sporáku a okamžitě nalijte veškerou dříve prosátou mouku.Důkladně mícháme lžící nebo stěrkou, aby se hmota rychle promíchala a nevytvářely se samostatné hrudky. Poté hrnec s moučnou směsí vraťte na sporák a sušte další dvě až tři minuty, přičemž nezapomeňte neustále míchat.

3. Těsto stáhněte ze sporáku a po jednom přidávejte vejce. Po každém přidání těsto rychle a důkladně prohněteme, aby se protein nestihl zvlnit. Tímto způsobem zavedeme všechna vejce. Hotové těsto by mělo být viskózní a pružné. Po prohnětení necháme ještě trochu vychladnout, aby se cukrářský sáček neroztekl.

4. Připravené těsto z choux přeneste do vytlačovacího sáčku s kulatou tryskou. Položte zákusky podlouhlého tvaru na plech vyložený pečicím papírem. Nezapomeňte, že mezi zákusky by měla být vzdálenost několik centimetrů, protože těsto se během pečení dobře roztahuje. Plech se zákusky vložte do již rozpálené trouby na střední úroveň a pečte patnáct minut při nastavené teplotě 220 stupňů. Poté snižte teplotu na 190 stupňů a pokračujte v pečení dalších sedm až deset minut. Během pečení v žádném případě neotvírejte dvířka trouby, aby se těsto nesrazilo. Koláčky by měly znatelně růst, zhnědnout a tvořit uvnitř dutiny. Poté je vyjmeme, sundáme z plechu a přendáme na mřížku, aby úplně vychladly.

5. Pro přípravu krému dejte do mísy změklé máslo a vyšlehejte ho mixérem při vysoké rychlosti do nadýchané hmoty. Poté přidejte kondenzované mléko a pokračujte ve šlehání do hladka. Vzniklý krém přendejte do cukrářského sáčku s úzkou tryskou a dejte na dvacet až třicet minut do lednice.

6.V chlazených zákusech děláme na boku propíchnutí nebo malé řezy. Přes ně plníme koláčky krémem. Na přípravu polevy dáme do mísy vychladlý bílek a postupně přidáváme moučkový cukr. Směsí potíráme lžící, aby skončila hustou bílou polevou.

7. Povrch plněných zákusků potřete výslednou glazurou. Po všech manipulacích dejte zákusky do lednice, aby krém ztuhl a glazura stabilizovala. Podávejte s čajem nebo kávou - aromatické nápoje pomohou odhalit chuť koláčů.

Dobrou chuť!

Domácí zákusky s máslovým krémem

V cukrárnách si můžete koupit různé zákusky pro každý vkus. Ale pravděpodobně se žádný z nich nevyrovná těm ručně vyrobeným. Za prvé, při vaření doma si můžete být naprosto jisti kvalitou použitých surovin. Za druhé můžete upravit sladkost a vybrat si oblíbené druhy produktů, například na smetanu. A do třetice, příprava tohoto druhu dezertu se dá přirovnat ke kreativitě - ocení to především ti, kteří rádi kouzlí v kuchyni!

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 35 min.

porce – 6.

Ingredience:

• Máslo - 100 gr.
• Sůl - špetka.
• Voda - 250 ml.
• Mouka - 220 gr.
• Vejce - 4 ks.
• Moučkový cukr - 120 g.
• Sýr mascarpone - 250 g.
• Krém 20% - 100 ml.
• Moučkový cukr - na ozdobu.

Proces vaření:

1. Nalijte vodu do hrnce nebo široké pánve se silným dnem. Vložte do něj máslo a špetku soli. Nádobí položte na sporák a za stálého míchání zahřívejte, dokud se voda nezačne vařit a máslo se úplně nerozpustí. Do vroucí tekutiny nasypeme předem prosetou mouku.Vzniklou zahušťovací hmotu na pánvi intenzivně promíchejte. Na hnětení můžete použít i mixér - usnadníte si tím ruční práci, protože hmota bude znatelně hustá. Za stálého míchání pudinkovou směs zahřívejte další dvě až tři minuty, poté nádobu sundejte ze sporáku.

2. Nyní je čas přidat vejce. Můžete je přidávat po jednom, abyste měli čas smíchat vejce s horkým těstem, než se bílky začnou srážet. Vejce můžete také rozšlehat v samostatné misce do tekutého stavu a po částech nalít tuto směs do pudinkové směsi. Hotové těsto bude homogenní a znatelně viskózní – tak to má být.

3. Vzniklé těsto přendejte do cukrářského sáčku s kulatou špičkou. Pokud tomu tak není, použijte plastový sáček s odříznutým rohem. Plech zakryjte naolejovaným pergamenem nebo silikonovou podložkou. Vysazujeme na něj krátké zákusky. Mezi kousky necháme dostatek místa – těsto při pečení výrazně nabude na objemu.

4. Troubu si předem předehřejte na teplotu 200 stupňů. Plech s vyloženými zákusky položte na střední úroveň a pečte je dvacet pět až třicet minut. Během procesu neotvíráme dvířka, ale posuzujeme stupeň připravenosti dortů vizuálně přes sklo. Hotové zákusky by měly dobře vykynout a ze všech stran hnědé. Po uplynutí doby pečení zákusků troubu vypněte, mírně ji otevřete a nechte v ní produkty ještě pět minut odstát. Poté upečené vyjmeme a přendáme z plechu na chladící mřížku.

5. Na přípravu krému dejte do velké mísy sýr mascarpone, moučkový cukr a zalijte smetanou.Vše šlehejte mixérem na nízké otáčky, dokud nezískáte homogenní, vzdušnou, krémovou hmotu.

6. Nakrájejte zcela vychladlé zákusky na jedné straně, jak je znázorněno na fotografii. Pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku naplňte vnitřní dutinu krémem. Přikryjte pokličkou. Jako ozdobu lze povrch posypat prosátým moučkovým cukrem.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a rychlý recept na zákusky s vařeným kondenzovaným mlékem

Vařené kondenzované mléko je možná nejjednodušší a nejoblíbenější možností plnění zákusků. Má výraznou sladkost, která se perfektně hodí k nekynutému pečivu choux, a hutnou, viskózní konzistenci, která úspěšně zvýrazňuje porézní texturu dortů. Níže uvedený recept na chouxové pečivo lze nazvat „bezpečný“ - zvládnou ho všechny ženy v domácnosti, dokonce i začátečníci. Je důležité přesně dodržovat uvedené kroky přípravy a přesně dodržovat proporce.

Doba vaření: 1 hodina 10 minut.

Doba vaření: 25 min.

Porce: 6.

Ingredience:

• Mouka – 1 polévková lžíce.
• Voda – 1 polévková lžíce.
• Margarín - 120 g.
• Sůl - špetka.
• Vejce - 3 ks.
• Vařené kondenzované mléko - 1 plechovka.
• Rostlinný olej - pro mazání.

Proces vaření:

1. Pokud plánujete vařit kondenzované mléko doma, je lepší to udělat předem, aby v době, kdy naplníte zákusky, již vychladlo. Sklenici vařte dvě až dvě a půl hodiny na mírném plameni. Dbáme na to, aby se voda nevyvařila a sklenici po celou dobu vaření zcela zakryla, v případě potřeby doléváme vařící vodu. Uvařené kondenzované mléko necháme zcela vychladnout. Můžete si také koupit hotové vařené kondenzované mléko - to ušetří čas a námahu.Důležité je vybrat správný produkt s kvalitním složením, který by neměl obsahovat nic jiného než mléko a cukr.

2. Margarín nakrájejte na malé kostičky, aby se při následném zpracování rychleji rozpustil.

3. Do kastrůlku nebo kastrůlku se silným dnem nalijte vodu v uvedeném množství a přidejte špetku soli a nasekaný margarín.

4. Nádobu postavte na sporák a za stálého míchání lžící zahřejte vodu k varu – margarín by se měl úplně rozpustit.

5. Jakmile se tekutina v pánvi vyvaří, nasypte do ní prosátou mouku a vzniklou pudinkovou hmotu intenzivně míchejte.

6. Hmota se ukáže být docela hustá. Nechte ji na sporáku minutu nebo dvě za stálého míchání, aby se vysušila. Poté stáhněte ze sporáku a nechte mírně vychladnout.

7. Do ještě horké směsi přidejte vejce po jednom. Po každém přidání důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

8. Po každém vejci je nutné těsto intenzivně promíchat - jinak bude obtížné dosáhnout požadované homogenity. Hotové těsto by mělo být měkké, pružné a viskózní, bez hrudek.

9. Vymažte plech rostlinným olejem bez zápachu. Na něj položte lžičku těsta ve formě kuliček. Pokud máte cukrářský sáček s nástavcem, můžete s ním těsto vytrubovat – kousky tak získají pravidelnější tvar. Mezi zákusky musíte ponechat dva až tři centimetry prostoru, protože těsto během pečení výrazně zvětšuje svůj objem.

10. Předehřejte troubu na 250 stupňů. Umístěte tác s eclairs na střední úroveň. Ihned po vložení zákusků do trouby snižte teplotu na 180 stupňů a pečte je třicet minut. Během pečení v žádném případě neotvírejte dvířka, aby se produkty neusadily.Připravenost určujeme vizuálně přes sklo - obrobky by měly růst a dobře hnědnout.

11. Když jsou zákusky hotové, vypněte troubu, pootevřete dvířka a nechte produkty v této poloze pět až deset minut stát. Poté je vyjměte a přesuňte z plechu na chladicí mřížku.

12. Proveďte boční řez v každém zákusku tak, aby bylo možné víko mírně otevřít, ale zůstalo připojeno ke spodní části produktu. Každý kousek lehce pootevřeme a po lžičce zalijeme převařeným kondenzovaným mlékem.

13. Hotové plněné zákusky položte na servírovací misku a podávejte.

Dobrou chuť!