Echpochmak

Tradiční tatarský pokrm z těsta s různými náplněmi se připravuje jak z kynutého těsta, tak z těsta s přídavkem kefíru nebo zakysané smetany. Jako náplň se obvykle používají různé druhy masa a brambor, červené trojúhelníky se podávají s vývary nebo polévkami.

Klasický echpochmak v tatarském stylu doma

Pro echpochmaky podle tatarského receptu berou většinou hovězí, ale i kachní nebo jehněčí maso, nejlépe s tukem, aby koláče nebyly příliš suché. Také nešetřete cibulí na náplň: bude šťavnatější.

1. 
   Jak vařit klasický echpochmak v tatarském stylu doma? Maso umelte jako na mleté ​​maso, ale je lepší ho nasekat nožem, získáte tím příjemnější konzistenci náplně.
2. 
   Cibuli nakrájíme velmi nadrobno, nakrájené mleté ​​maso smícháme s cibulí, dochutíme pepřem a solí.
3. 
   Brambory nakrájíme na malé kostičky nebo kostičky.Zde můžete postupovat podle vlastních preferencí, ale je třeba si uvědomit, že malé kousky se vaří rychleji.
4. 
   Těsto rozválíme, nakrájíme na porce a urovnáme náplň: mleté ​​maso s cibulí, brambory a kouskem másla, tvoříme trojúhelníky velikosti dlaně.
5. 
   Pečte echpochmak asi 45 minut na 200 stupňů.

Jak vařit echpochmak s masem a bramborami?

Tradiční recept na tatarské koláče s masem a bramborami na kynutém těstě. Tento předkrm podáváme s bohatým masovým vývarem a bylinkami.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

Doba vaření: 15 min.

porce – 8.

Ingredience:

• Máslo - 100 gr.
• Mléko - 100 gr.
• Droždí - 10 gr.
• Vejce - 2 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Granulovaný cukr - podle chuti.
• Pšeničná mouka – pro konzistenci hutného těsta.
• Maso (hovězí, kuřecí) - 250 g.
• Brambory - 3 ks.
• Zelení - podle chuti.
• Cibule - 1 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Masový vývar - na náplň.

Proces vaření:

1. Mléko ohřejeme, máslo rozpustíme, tekuté ingredience smícháme s droždím, vejcem, solí, cukrem a přidáme mouku, aby vzniklo poměrně hutné, elastické těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte 20 minut zrát při pokojové teplotě.

2. Suroviny na náplň – maso, cibuli, brambory a bylinky nakrájejte nadrobno na stejně velké kousky: náplň tak bude jednotnější a šťavnatější, dochuťte solí a pepřem.

3. Těsto znovu prohněteme, rozválíme na tenko a nakrájíme na kousky.

4. Doprostřed každého kousku položte připravenou náplň, vytvarujte trojúhelníkové pyramidy s otvorem navrch, abyste mohli pro šťavnatost přidat vývar.

5.Koláče položte na plech s pečicím papírem a pečte v troubě na 180 stupňů asi 20 minut. Po vyndání potřeme každý rozšlehaným vejcem a uvnitř každého echpochmaku zalijeme trochou masového vývaru. Nechte v troubě dalších 25 minut. Podávejte teplé s vývarem. Užívat si!

Jednoduchý a chutný recept na echpochmak s kefírovým těstem

Těsto na echpochmak lze připravit bez použití droždí - pomocí kefíru, ale musí mít pokojovou teplotu, aby koláče byly měkké a vzdušné. Během pečení se do náplně přidá trochu horké vody, stane se pak neuvěřitelně šťavnatou.

Doba vaření: 1 hodina 05 minut.

Doba vaření: 15 min.

porce – 6.

Ingredience:

Pro test:

• Kefír - 200 g.
• Pšeničná mouka - 400 g.
• Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce.
• Sůl - 1 lžička.
• Máslo - 100 gr.
• Prášek do pečiva - ½ lžičky.
• Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce.

Pro plnění:

• Maso (hovězí) - 300 g.
• Brambory - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Kefír je třeba nejprve vyjmout z lednice a uchovat při pokojové teplotě, aby těsto na koláč bylo nadýchanější. V hluboké misce smíchejte kefír, sůl, prášek do pečiva a krystalový cukr.

2. Máslo změjte a vlijte do kefírové směsi, přidejte zakysanou smetanu a vše dobře promíchejte.

3. Po troškách přidávejte mouku, důkladně prohněťte, aby nevznikly hrudky. Až bude těsto vláčné, zabalte ho do potravinářské fólie a uložte do lednice.

4. Maso a brambory nakrájíme na stejně velké kostičky. Nakrájejte cibulovou hlavu co nejjemněji. Ingredience na náplň smícháme, dochutíme dle vlastních preferencí solí a pepřem.

5.Těsto rozválíme a rozdělíme na stejné malé porce. Do každého vložte náplň, vytvořte trojúhelníkový koláč s otvorem uprostřed: do něj se nalije voda.

6. Přířezy položte na pečicí papír rozprostřený na plech a pečte echpochmaki 25 minut při 180 stupních. Poté do každého nalijte trochu horké vody, aby byla náplň šťavnatější, a vraťte do trouby na dalších 20-25 minut.

7. Pirohy necháme mírně vychladnout a podáváme s vývarem nebo polévkou.

Tatarský echpochmak na těstě bez droždí

Tatarské koláče z těsta bez droždí mohou být vyrobeny s kuřecím masem. Vzhledem k tomu, že maso z kuřecích prsou může být při vaření velmi suché, je lepší použít k náplni dužinu z kuřecích stehen, zejména v kombinaci s bramborami.

Doba vaření: 1 hodina 20 minut.

Doba vaření: 15 min.

porce – 8.

Ingredience:

• Kuřecí maso - 500 g.
• Brambory - 400 gr.
• Cibule - 2 ks.
• Česnek - 3 zuby.
• Zelená cibule - 3 ks.
• Sůl - 1,5 lžičky.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• zakysaná smetana - 200 gr.
• Kefír - 250 g.
• Vejce - 1 ks.
• Žloutek - 1 ks.
• Máslo - 50 gr.
• Granulovaný cukr - 1,5 lžičky.
• Prášek do pečiva - 1 balení.
• Škrob - 1 lžička.
• Pšeničná mouka - 800 g.
• Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce.
• Máslo - na náplň.

Proces vaření:

1. Kuřecí maso nakrájejte najemno, to samé udělejte s oloupanými bramborami a cibulí. Nakrájejte zelenou cibuli a stroužky česneku.

2. Všechny ingredience smícháme, přidáme sůl, černý pepř a rostlinný olej, aby náplň během pečení nevyschla.

3. V nádobě vhodné velikosti smíchejte zakysanou smetanu a kefír, přidejte slepičí vejce a další žloutek, zbývající množství másla, krystalový cukr a sůl.Do směsi po malých částech přidáváme stanovený objem mouky, důkladně prohněteme a hotové těsto necháme 20 minut v lednici pod fólií.

4. Těsto rozdělte na kousky, každý rozválejte a vyložte náplní. Vytvořte trojúhelníkové koláče s otvorem nahoře.

5. Položte obrobek na plech, do každého echpochmaku nalijte trochu tekutého másla a udržujte v troubě při 180 stupních asi 40-45 minut.

6. Hotové koláče podávejte teplé.

Recept na výrobu echpochmaku s kuřecím masem a bramborami krok za krokem

Snadno připravitelný pokrm, který tvoří dobrý výživný předkrm nebo součást prvního chodu k obědu. Vzdušné těsto a šťavnatá náplň zaujme každého, kdo echpochmak vyzkouší.

Doba vaření: 55 min.

Doba vaření: 15 min.

porce – 4.

Ingredience:

Pro plnění:

• Kuřecí maso (prsa nebo stehno) - 1 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Brambory - 3 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Máslo - podle chuti.
• Kuřecí vývar - 3-4 polévkové lžíce.

Pro test:

• Kefír 2,5% - 1 polévková lžíce.
• Pšeničná mouka - 400-450 g.
• Sůl - 1 lžička.
• Soda - ½ lžičky.
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.

Proces vaření:

1. Teplý kefír je třeba osolit a poté do něj přidat olej a sodu. Po malých částech do ní nasypte mouku a jemně promíchejte. Výsledné těsto hněteme, dokud nebude hladké a elastické. Přikryjeme ubrouskem a necháme při přípravě náplně.

2. Brambory, cibuli a kuřecí maso nakrájejte nadrobno na stejně velké kousky. Vše dobře osolíme a opepříme a poté důkladně promícháme.

3. Z těsta vyválejte středně silnou klobásu a rozdělte ji na kousky.

4.Každou část vyválejte na tenký plochý koláč, do každého dejte trochu másla a kuřecí a bramborovou náplň. Koláče vyválejte do trojúhelníku a nahoře nechte malý otvor.

5. Koláče umístěte na plech s pečicím papírem a nechte je v troubě asi půl hodiny, přičemž teplotu nastavte na 180 stupňů. Po uplynutí stanovené doby echpochmak vyndejte, do každého nalijte trochu kuřecího vývaru a znovu pečte dalších 10 minut. Koláče podávejte teplé.

Jak upéct lahodný echpochmak s mletým masem a bramborami v troubě?

Lahodné a šťavnaté tatarské koláče mohou být vyrobeny z mletého masa s bramborami na kynutém těstě. Upečené v troubě mají zlatavou kůrku a šťavnatou náplň.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 15 min.

porce – 8.

Ingredience:

Pro test:

• Mléko - 250 ml
• Pšeničná mouka - 500 g.
• Sůl - 0,5 lžičky.
• Granulovaný cukr - 25 g.
• Droždí - 7 g.
• Vejce - 1 ks.
• Máslo - 50 gr.

Pro plnění:

• Hovězí maso - 500 gr.
• Brambory - 500 gr.
• Cibule - 300 gr.
• Sůl - podle chuti.
• Nové koření mleté ​​- podle chuti.
• Vývar - 5 lžic.
• Máslo - na náplň.
• Žloutek (na mazání těsta) - 1 ks.

Proces vaření:

1. Ingredience na těsto smíchejte a za občasného hnětení nechte asi dvě hodiny na teplém místě.

2. Hovězí maso a brambory nakrájíme nadrobno, nejlépe na stejnoměrné kostky a nakrájíme cibuli. Po nakrájení lze brambory vařit 5 minut. Suroviny na náplň smícháme, dochutíme pepřem a solí.

3. Z těsta vytvarujte kuličky, jejichž hmotnost by měla být asi 50 gramů. Každou kuličku rozválíme na tenký plochý koláč a doprostřed položíme náplň. Vytvořte trojúhelníkový koláč s dírou uprostřed.

4.Echpochmaki položte na plech, předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte 20 minut. Doprostřed každého pak dejte trochu másla a vývar a nechte ještě 20 minut zapéct.

5. Koláče potřeme rozšlehaným žloutkem a dáme na dalších 5 minut do trouby. Hotový echpochmak položte na misku a podávejte.

Vzdušný echpochmak z kynutého těsta

Echpochmak z kynutého těsta je plněný masem, bramborami a cibulí. Poslední surovinu je důležité nakrájet co nejjemněji, aby v hotovém pokrmu nekřupala na zubech, ale dala šťavnatost bramborové a masové náplni.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 15 min.

porce – 8.

Ingredience:

Pro test:

• Pšeničná mouka - 600 g.
• Mléko - 350 g.
• Máslo - 50 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Suché droždí - 2 lžičky.
• Granulovaný cukr - 2 lžičky.
• Sůl - 1 lžička.

Pro plnění:

• Hovězí maso - 600 gr.
• Brambory - 400 gr.
• Cibule - 200 gr.
• Sůl - podle chuti.
• Černý pepř - podle chuti.
• Masový vývar - podle chuti.

Proces vaření:

1. Mírně ohřáté mléko smícháme s vejcem, přidáme mouku a vypracujeme těsto. Nechte pár hodin kynout.

2. Hovězí maso nakrájejte s malým množstvím tuku, cibuli dobře nakrájejte a brambory nakrájejte na kostky 5-7 mm. Náplň osolíme, opepříme a smícháme všechny ingredience.

3. Kváskové těsto rozdělte na kousky a každý vyválejte, doprostřed dejte trochu náplně, vytvarujte trojúhelníkové koláče s otvorem nahoře.

4. Echpochmaki opatrně položte na plech vymazaný olejem, každý potřete rozšlehaným vejcem a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 20 minut. Poté do středu každého podlijeme trochou vývaru a pečeme dalších 20 minut.

5.Echpochmak se podává teplý s šálkem horkého vývaru. Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na domácí echpochmak se zakysanou smetanou

Koláče z těsta se zakysanou smetanou jsou velmi chutnou pochoutkou a náplň z masa a brambor dělá z echpochmaku oblíbenou pochoutku pro dospělé i děti. Můžete si je vzít s sebou na cesty nebo si je vychutnat doma s bohatým vývarem.

Doba vaření: 1 hodina 15 minut.

Doba vaření: 15 min.

porce – 8.

Ingredience:

• Kefír - 1,5 lžíce.
• zakysaná smetana - 1,5 lžíce.
• Máslo - 100 gr.
• Sůl - 1,5 lžičky.
• Pšeničná mouka - 4 polévkové lžíce.
• Žloutek - 1 ks.
• Prášek do pečiva - 1,5 lžičky.
• Maso (hovězí, jehněčí) - 300 g.
• Brambory - 300 gr.
• Cibule - 300 gr.

Proces vaření:

1. Kefír a zakysaná smetana na těsto by měly mít pokojovou teplotu. Jsou smíchány v hluboké misce.

2. Přidejte vaječný žloutek, 1,5 lžičky. prášek do pečiva a stanovené množství másla, které se musí nejprve rozpustit. Směs osolte a jemně vmíchejte mouku.

3. Náplní by mělo být najemno nakrájené maso s čerstvými bramborami a cibulí. Také je potřeba dochutit solí a pepřem.

4. Rozdělte těsto na kousky, z nichž každý bude muset být vyválen na tenké ploché koláče. Náplň se umístí doprostřed každého a okraje se slepí tak, aby vytvořily trojúhelník s otevřeným otvorem nahoře.

5. Echpochmak se rozloží na plech a do každého se vloží kousek másla. Koláče se udržují v troubě na 180 stupňů po dobu necelé půl hodiny, pak se potírají vajíčkem a pečou dalších 10 minut. Echpochmak je lepší podávat mírně vychlazený kromě vývaru s bylinkami a bylinkami.