Domácí klobása

Domácí klobása je samostatný druh vaření. Přestože je považována za polotovar, složení domácích uzenin je výhradně přírodní, protože vy rozhodujete, co do ní dáte. Kromě masa můžete složení doplnit o pikantní koření, bylinky a zeleninu. Klobásy se vždy připravují ve velkém množství, aby se daly zmrazit pro budoucí použití a v případě potřeby rychle uvařit na oběd nebo večeři.

Klobása doma v troubě

Klobása doma v troubě je jednoduchý recept na masovou pochoutku, kterou snadno zopakujete. Nemusíte mít žádné speciální doplňkové vybavení a kvalita polotovaru i chuť bude na nejvyšší úrovni.

1. 
   Uzeninu si doma připravíte velmi snadno. Vepřové maso omyjte a osušte papírovými utěrkami.Maso položíme na prkénko a nakrájíme na kostky.
2. 
   Nakrájené maso dejte do velké mísy, přidejte směs soli a pepře podle chuti.
3. 
   Pokud chcete, přidejte granulovaný česnek a mletý muškátový oříšek a maso dobře promíchejte.
4. 
   Zalijte 200 mililitry studené vody a lžící citronové šťávy. Nakrájené maso znovu dobře promícháme. Nechte obrobek v chladničce po dobu 5 hodin.
5. 
   Střeva klobásy důkladně očistíme a omyjeme.
6. 
   Střeva lze naplnit sekaným mletým masem pomocí speciálního nástavce na mlýnek na maso. Pokud žádný nemáte, odřízněte hrdlo plastové láhve a použijte toto jednoduché zařízení. Střeva pevně naplňte, ale dbejte na to, aby nebyla narušena jejich celistvost. Svažte konce na obou stranách.
7. 
   Před pečením propíchněte kůži párků jehlou na několika místech a také párky namažte rostlinným olejem.
8. 
   Vložte klobásy do pečicí manžety. Umístěte obrobek na plech na pečení. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
9. 
   Domácí klobásy pečte 55 minut.
10. 
    Před podáváním položte vařené klobásy na těžké papírové utěrky, abyste odstranili přebytečný tuk. Klobásu můžete podávat s libovolnou přílohou dle vlastního výběru.
11. 
    Vychlazená domácí klobása může být také podávána jako plátky masa. Dobrou chuť!

Domácí vepřová klobása ve střevě

Domácí vepřová klobása ve střevě se nedá srovnat s verzí z obchodu. Nenechte se vyděsit nebo odradit pomyslnou složitostí vaření. Nejnáročnějším krokem v receptuře je očištění a umytí přírodní skořápky, s kterou je třeba zacházet se zvláštní péčí.

Čas na vaření – 90 min.

Čas na vaření – 50 min.

Porce – 1.

Ingredience:

• Vepřová dužina - 2 kg.
• Vepřové sádlo – 0,4 kg.
• Střeva – 1,5-2 m.
• Stolní sůl - 1 polévková lžíce.
• Mletý muškátový oříšek - 0,5 lžičky
• Čerstvě mletý černý pepř - 2/3 lžičky.

Proces vaření:

Krok 1. Opláchněte vepřové maso studenou vodou. Panenku nakrájejte na tři velké kusy.

Krok 2. Ze sádla odřízněte tuhou slupku. Dužinu nakrájejte na malé kousky.

Krok 3. Třetinu masa nakrájejte na kostky o straně ne větší než 1 centimetr.

Krok 4. Zbytek masa umelte spolu se sádlem na mlýnku na maso. Nainstalujte gril se středně velkými otvory.

Krok 5. Mleté maso smíchejte s nakrájeným masem, osolte a okořeňte pepřem a muškátovým oříškem. Hmotu dobře promíchejte.

Krok 6. Vyjměte vnitřnosti a dobře je omyjte zevnitř i zvenčí. Jeden okraj střeva připevněte na speciální nástavec a naplňte ho připraveným mletým masem. Skořápku nebalte příliš těsně, aby střeva při vaření nepraskla. Konce klobásek pevně svažte nití.

Krok 7. Klobásy lze okamžitě zmrazit nebo vařit. Vložte klobásy do žáruvzdorné formy, zalijte trochou vody.

Krok 8. Párky na několika místech propíchněte jehlou a vložte do trouby k zapékání. Párky vařte při 200 stupních 40 minut. Domácí klobásy podávejte horké s přílohou dle vlastního výběru. Dobrou chuť!

Kuřecí klobása s želatinou v troubě

Kuřecí klobása s želatinou v troubě je chutná a jemná, velmi podobná „doktorské klobáse“. Kuřecí prsa jsou ideální na výrobu klobásy, aby klobása nebyla suchá, do kompozice můžete přidat trochu sádla, ale není to nutné.

Čas na vaření – 6 hodin 20 minut

Čas na vaření – 80 min.

Porce – 4.

Ingredience:

• Kuřecí řízek - 0,5 kg.
• Mletá paprika - ½ lžičky.
• Granulovaný česnek - ½ lžičky.
• Mletý koriandr - ¼ lžičky.
• Stolní sůl - 0,5 lžičky.
• želatina - 10 gr.
• Čerstvě mletý černý pepř - ¼ lžičky.

Proces vaření:

Krok 1: Ujistěte se, že máte po ruce všechny potřebné ingredience.

Krok 2. Kuřecí řízek nakrájejte na malé kousky. Vložte maso do misky.

Krok 3. Kuřecí maso osolte a okořeňte kořením, promíchejte.

Krok 4. Do mísy s masem přidejte také rychlorozpustnou želatinu.

Krok 5. Směs důkladně promíchejte.

Krok 6. Masovou směs položte na potravinářskou fólii nebo nařízněte pečicí manžetu podél švu a použijte ji. Poté maso zabalte do fólie a vytvořte malou klobásu.

Krok 7. Zabalte obrobek do potravinářské fólie. Vložte balíček do žáruvzdorné formy, nalijte do něj trochu vody.

Krok 8. Umístěte formu do trouby, předehřáté na 180 stupňů po dobu 60 minut. Když je klobása hotová, úplně ji ochlaďte a dejte na 5 hodin do lednice.

Krok 9. Vynikající domácí kuřecí klobása je hotová, nakrájejte ji a podávejte jako plátky nebo z ní připravte originální sendviče. Dobrou chuť!

Domácí sušená klobása

Domácí klobása nasucho je neuvěřitelně chutná, lehce pikantní a kvalitní svačina na sváteční stůl. Jeho hlavní výhodou je samozřejmě to, že byl vyroben vlastníma rukama. Pro bohatou chuť a vůni si můžete vybrat jakoukoli sadu koření.

Čas na vaření - 10 dní

Čas na vaření – 60 min.

Porce – 2.

Ingredience:

• Maso - 1,5 kg.
• Sádlo – 0,7 kg.
• Stolní sůl - 3 polévkové lžíce.
• Mletý černý pepř - ½ lžičky.
• Cukr – 2 lžíce.
• Vodka - 2 polévkové lžíce.
• koňak - 50 ml.
• Střeva – tolik, kolik je potřeba.
• Česnek - 5 zubů.

Proces vaření:

Krok 1. Příprava suchého salámu začíná přípravou sádla. Musí se umýt, osušit a utřít solí a česnekem. Poté necháme sádlo v lednici 10-12 hodin.

Krok 2. Na klobásu můžete použít jakékoli maso, které máte rádi. Použijeme telecí maso. Omyjte ji a nakrájejte na tenké plátky. Maso v misce smícháme se lžící soli, cukru a pepře. Do masové směsi nalijte vodku a podle potřeby přidejte do směsi další koření. Masovou směs promíchejte a dejte na den do lednice.

Krok 3. Namelte maso přes mlýnek na maso.

Krok 4. Osušte sádlo ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Aby bylo jeho mletí pohodlnější, držte sádlo v mrazáku 15-20 minut. Poté ji nakrájejte nadrobno nebo umelte na masovém mlýnku. Upřednostňuje se první možnost.

Krok 5. Vložte všechny rozdrcené ingredience do mísy. Nalijte zbývající cukr a sůl, nalijte koňak. Mleté maso promícháme.

Krok 6. Střeva klobásy důkladně omyjte. Poté je opatrně naplňte vzniklým mletým masem. Pokud nemáte střeva, můžete rukama vytvarovat malé klobásky a zabalit je do gázy.

Krok 7. Obrobky musí být umístěny na chladném, dobře větraném místě. Zhruba po 2-3 dnech klobása začne vadnout, plné připravenosti dosáhne za 9-10 dní. Domácí klobásu nasucho uchovávejte v lednici. Dobrou chuť!

Jak vařit uzenou klobásu doma

Jak vařit uzenou klobásu doma - je to velmi jednoduché! Pokyny krok za krokem vám pomohou pochopit všechny složitosti procesu a získat vynikající výsledky.V kterýkoli všední den můžete potěšit své blízké výbornou masovou svačinkou nebo ve svátek překvapit hosty svým kulinářským uměním.

Čas na vaření - 24 hodin

Čas na vaření – 60 min.

Porce – 4.

Ingredience:

• Hovězí maso - 0,5 kg.
• Vepřové maso - 0,5 kg.
• Stolní sůl - 1 lžička.
• Koření - podle chuti.
• Přírodní střívka (střeva) – tolik, kolik je potřeba.
• Olšové piliny - tolik, kolik je potřeba.

Proces vaření:

Krok 1. Maso omyjte, nakrájejte na velké kusy a umelte na mlýnku na maso. Mleté maso ochutíme kořením a solí, dobře promícháme.

Krok 2. Vyškrábněte přírodní skořápku nožem a důkladně omyjte zevnitř i zvenku. Poté naplňte vzniklým mletým masem, okraje na obou stranách svažte provazem.

Krok 3. Poté vytáhněte polotovary po celé délce pomocí lana, jako na fotografii. Proveďte několik propíchnutí skořápky jehlou, aby nepraskla. Rozložte klobásu v horkém udírně.

Krok 4. Uzení klobásy na pilinách z olše bude trvat asi dvě hodiny. Kouřte na středním plameni. Poté klobásu zavěste na jeden den na tmavé a chladné místo. Pak si můžete vzít vzorek z domácí uzené klobásy. Dobrou chuť!

Kuřecí klobása v potravinářské fólii

Kuřecí klobása v potravinářské fólii je jednoduchý a rychlý způsob, jak připravit domácí pochoutku. Jedná se o zcela přírodní produkt, který lze podávat i dětem. Chuť uzeniny můžete zpestřit přidáním různého koření, sýra, hub nebo zeleniny.

Čas na vaření - 24 hodin

Čas na vaření – 60 min.

Porce – 10.

Ingredience:

• Kuřecí stehna - 1 kg.
• Česnek - 8 zubů.
• Želatina - 1 polévková lžíce.
• Majonéza - 2 polévkové lžíce.
• Koření - podle chuti.
• Stolní sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Kuřecí stehna omyjte, maso opatrně oddělte od kostí a kůže. Oloupejte stroužky česneku. Želatinu zalijte horkou vodou a nechte 20 minut působit.

Krok 2. Maso nakrájejte nožem na malé kousky, nekroucejte je mlýnkem na maso. K nakrájenému mletému masu přidejte majonézu, sůl a koření podle chuti.

Krok 3. Na rovnou plochu rozprostřete potravinářskou fólii v několika vrstvách, položte na ni mleté ​​kuře a zabalte ji. Vytvarujte do rovnoměrné klobásy.

Krok 4. Poté kousky klobásy zabalte do potravinářské fólie a konce dobře zajistěte. Přípravky položte na plech a vložte do trouby. Pečeme při 180 stupních 1 hodinu.

Krok 5. Po upečení klobásu ochlaďte. Pro uložení jej vyjměte z fólie a zabalte do naolejovaného papíru, lépe tak udrží. Klobásu podávejte vychlazenou. Dobrou chuť!

Domácí lékařská klobása

Domácí lékařský párek může být součástí každého kompletního jídla. Dá se použít při výrobě sendvičů, přidat do omelety, Olivier salátu nebo solyanky. Budete mile překvapeni, jak snadné je připravit si lahodnou lékařskou klobásu sami doma.

Čas na vaření – 4 hodiny 20 minut

Čas na vaření – 60 min.

Porce – 5.

Ingredience:

• Hovězí maso - 250 gr.
• Libové vepřové maso - 750 g.
• Dusitanová sůl - 10 g.
• hrubá sůl - 10 g.
• Voda - 200 ml.
• Kolagenová skořápka – 75 g.
• Potravinářský fosfát – 3 g.
• Koření (muškátový oříšek, glukóza, černý pepř) – 3,5 g.

Proces vaření:

Krok 1. Z vepřového masa ořízněte tukové vrstvy a zbývající maso nakrájejte na středně velké kousky.

Krok 2.Hovězí maso také odřízněte od filmů a tuku, nakrájejte na kostky, aby se snadno vešly do otvoru v mlýnku na maso.

Krok 3. Nejprve protáhněte hovězí maso mlýnkem na maso, poté vepřové. Mleté maso uchovávejte na samostatných talířích.

Krok 4: Dále zabalte mleté ​​vepřové a mleté ​​hovězí zvlášť do igelitu. Svazky dejte do mrazáku vychladnout na teplotu asi 2 stupně. To je nutné, aby se maso následně nasekalo co nejjemněji.

Krok 5. Abyste pochopili, zda je maso dostatečně zmrzlé, podívejte se, zda se podél okrajů hmoty vytvořily ledové krystalky, ale samotné maso by se nemělo proměnit v hustý led a blíže ke středu si dokonce zachová trochu plasticity.

Krok 6. K dalšímu mletí masa můžete použít speciální zařízení - mlýnek. Můžete ale použít i kuchyňský robot. Zvlášť nejprve umelte hovězí maso.

Krok 7. Smíchejte fosfát s kořením na klobásy a přidejte k mletému masu. Oba druhy soli smíchejte také s mletým hovězím masem.

Krok 8. Maso melte vysokou rychlostí, postupně přidávejte vodu. Vznikne vám lehká emulze jako na fotografii.

Krok 9. Nyní můžete přidat mleté ​​vepřové maso do misky kuchyňského robotu. Je důležité maso rychle umlít, dokud má správnou teplotu.

Krok 10. Výsledkem by měla být poměrně homogenní masová hmota. Pokud si během sekání všimnete velkých kusů masa, můžete hmotu ještě trochu zmrazit přímo v misce a pokračovat v sekání. Když hotové mleté ​​maso promícháte, bude to jako by se za vidličkou natahovaly nitě, což svědčí o správném složení masové emulze.

Krok 11. Namočte kolagenovou skořápku do vody na 10 minut, aby byla elastická.

Krok 12Poté naplňte skořápku mletým masem jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. V tomto případě průměr skořápky umožnil její naplnění polévkovou lžící. Okraje skořápky svažte nití a často propíchejte jehlou.

Krok 13. Předehřejte troubu na 80 stupňů. Kousky klobásy položte na mřížku a vložte do trouby, pečte hodinu. Když teplota uvnitř klobásy dosáhne 50 stupňů, umístěte na dno trouby nádobu s vodou. Pokračujte v pečení asi 80 minut, dokud vnitřek nedosáhne 70 stupňů.

Krok 14: Vyjměte klobásu z trouby a vložte ji do studené vody na 3-4 minuty.

Krok 15. Osušte vařené tyčinky klobásy a ochlaďte. Poté vložte na několik hodin do lednice. Domácí pochoutka je hotová. Dobrou chuť!

Domácí vařená klobása

Doma vařená klobása je vynikající svačina a nepostradatelná přísada do domácích chlebíčků. Přestože regály obchodů překypují obrovským množstvím uzenin od různých výrobců, není nic lepšího než domácí uzeniny. Navíc budete potřebovat ty nejjednodušší ingredience a trochu volného času.

Čas na vaření – 30 hodin

Čas na vaření – 60 min.

Porce – 4.

Ingredience:

• Ledová voda - 200 ml.
• Libové vepřové maso - 2 kg.
• Cukr - 1,5 lžíce.
• Vepřové sádlo - 1 kg.
• Koriandr - 5 g.
• Dusitanová sůl - 55 g.
• Granulovaný česnek - 5 g.
• Muškátový oříšek - 5 g.
• Sušené mléko - 60 g.
• Polyamidový/přírodní obal na klobásy – dle potřeby.
• Hrubě mletý černý pepř - 5 g.

Proces vaření:

Krok 1. Vepřové maso nakrájejte na kousky tak, aby se snadno vešly do vstupu mlýnku na maso.

Krok 2. Poté maso 2-3x umelte přes mlýnek na maso s nejjemnějším grilem.

Krok 3Sádlo lehce zmrazte a poté nakrájejte na malé kousky, pokud nechcete v klobáse velké tučné kousky.

Krok 4: Smíchejte sůl a koření v malé misce.

Krok 5. V misce smíchejte mleté ​​maso a koření. Rozpusťte cukr ve vodě. Do mletého masa postupně přiléváme sladkou vodu, vše dobře promícháme.

Krok 6. Poté masovou hmotu po částech rozdrťte ponorným mixérem, hmota pak bude homogennější.

Krok 7. Do výsledné hmoty nalijte sušené mléko a kostky sádla, znovu dobře promíchejte.

Krok 8: Obal klobásy pevně naplňte mletým masem a konce z obou stran svažte provázkem. Pokud se někde vytvořily vzduchové bubliny, propíchněte je jehlou.

Krok 9. Zavěste párky na 6-8 hodin do chladné místnosti.

Krok 10. Můžete přistoupit k vaření. Vezměte velký kastrol, vložte do něj ingredience a naplňte ho vodou. Vložte teploměr do klobásy, abyste sledovali teplotu uvnitř produktu. Klobásu musíte ohřívat pomalu. Po 8-10 hodinách od začátku vaření by teplota uvnitř klobásy měla stoupnout na 70-75 stupňů a poté bude klobása hotová.

Krok 11. Hotovou uvařenou klobásu ochlaďte studenou vodou, osušte a zavěste na chladné místo na 10-12 hodin. Domácí klobásu skladujte v lednici, velmi rychle se sní. Dobrou chuť!

Jak si vyrobit játrovku doma

Jak připravit játrovku doma z jater, plic a srdce, i když jste takové přípravky nikdy nepřipravovali, je podrobně popsáno v receptu. Proces vaření nelze nazvat rychlým, ale všechny kroky budou jasné a snadno sledovatelné.

Čas na vaření - 4 hodiny

Čas na vaření – 60 min.

Porce – 4.

Ingredience:

• Vařená játra - 2 kg.
• Slepičí vejce - 15-20 ks.
• Cibule - 3 ks.
• zakysaná smetana - 500 gr.
• Vyčištěná střeva – 5-6 m.
• Stolní sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve vařte srdce, játra, ledviny a plíce, játra ochlaďte. Cibulové hlavy oloupejte a omyjte tekoucí vodou.

Krok 2. Nakrájejte játra na kousky. Spolu s cibulí ji několikrát prolistujte mlýnkem na maso. Dále do vzniklé hmoty rozklepněte vejce a vše dobře promíchejte.

Krok 3. Do misky s játry dejte zakysanou smetanu, přidejte sůl a případně mleté ​​koření. Směs znovu dobře promíchejte.

Krok 4. Střeva vydlabejte nožem a několikrát opláchněte tekoucí vodou. Poté játrovou hmotu pevně zhutněte do přírodního střívka a okraje na obou stranách zajistěte. Játrovku vařte ve vroucí vodě půl hodiny nebo trochu více na mírném ohni.

Krok 5. Po uvaření klobásu ochlaďte. A pak jej připravte podle svého uvážení: smažte, duste nebo pečte v troubě. Dobrou chuť!

Klasická krakovská klobása doma

Klasická krakovská klobása doma je lahůdka nade vší chválu. Pravděpodobně ze všech druhů domácích uzenin si tato pochoutka zaslouží větší péči a pečlivost při přípravě. Musíte také zakoupit hrubou sůl, která se nejlépe hodí pro recept.

Čas na vaření - 5 hodin

Čas na vaření – 60 min.

Porce – 6.

Ingredience:

• Hovězí maso - 0,6 kg.
• Mletý černý pepř - 16 g.
• Cukr - 20 gr.
• Granulovaný česnek - 10 g.
• Vepřové libové – 0,6 kg.
• Vepřové maso s tukovou vrstvou – 0,4 kg.
• hrubá sůl - 40 g.
• Koření (muškátový oříšek, kardamom, nové koření) – 15 g.
• Sádlo – 0,4 kg.
• Voda - 200 ml.
• Přírodní střívka – dle potřeby.

Proces vaření:

Krok 1.Uzeninové výrobky musí být nejvyšší kvality. Vychladlou hovězí dužinu omyjeme a osušíme papírovými ubrousky. Maso nakrájejte na kostky o straně přibližně 1-1,5 centimetru. Nakrájené hovězí maso dejte do mrazáku.

Krok 2. Také omyjte a osušte vepřové maso. Nakrájejte na kousky vhodné velikosti pro další zpracování. Dejte do mrazáku.

Krok 3. Pravá krakovská klobása má poměrně velké inkluze sádla. Nakrájejte ho na malé kostičky. Pokud je vaše sádlo slané, můžete do mletého masa přidat méně soli, na základě podílu sádla k celkové hmotě.

Krok 4. Mleté hovězí maso osolte, promíchejte a vložte zpět do lednice.

Krok 5. Dále do hovězího masa přidejte cukr, pepř, česnek a další koření. Dobře promíchejte.

Krok 6: Vyjměte vepřové maso z mrazáku. Důležitým pravidlem je, že teplota masa při zpracování by neměla přesáhnout 12 stupňů. Vepřové maso umelte na mlýnku na maso s velkou mřížkou.

Krok 7. Smíchejte všechny složky drceného mletého masa ve velké míse. Vše dobře promícháme a přidáme ledovou vodu nebo drcený led. Mleté maso dejte asi na 20 hodin do lednice, aby vyzrálo.

Krok 8. Přírodní střívko můžete nacpat mletým masem pomocí speciálního zařízení. Nebo použijte speciální trychtýř.

Krok 9: Jakmile jsou klobásy hotové, zavěste je při pokojové teplotě alespoň přes noc. To je nezbytné, aby se mleté ​​maso zhutnilo a obecně obrobky trochu vyschly.

Krok 10. Dále můžete přistoupit k tepelnému zpracování. Klobásy položte na mřížku nebo pokud možno zavěste do trouby. K měření teploty uvnitř klobásy budete potřebovat také teploměr. Udržujte je v troubě na 60 stupňů, dokud teplota v klobásách nevystoupí na 47 stupňů.

Krok 11. Takto budou klobásy vypadat po první fázi tepelné úpravy. Povrch bude suchý a klobásy mírně nabobtnají.

Krok 12. Další je druhá fáze. Párky udržujte v troubě na 80 stupňů, tentokrát by teplota uvnitř měla být 60-61 stupňů.

Krok 13. A třetí fází je vaření v páře. Chcete-li to provést, umístěte pod klobásu nádobu s vodou. Teplota trouby by měla být také 80 stupňů a klobásy uvnitř by se měly zahřát na 70-75 stupňů.

Krok 14. Poté zavěste klobásy přes noc v místnosti s teplotou ne vyšší než 22 stupňů. Ocasy přirozeného střeva musí být suché.

Krok 15. Nyní přejdeme ke kouření. Dřevěné štěpky nasypte do jedné třetiny celkového objemu.

Krok 16: Klobásky zavěste do udírny a držte v udírně asi hodinu.

Krok 17. Dále zavěste klobásu na čerstvý vzduch po dobu 6-7 hodin, aby zmizela kouřová ostrost. Současně utáhněte obrobky v tenké látce nebo gáze.

Krok 18. Veškeré vaše úsilí bude stonásobně splaceno. Domácí krakovská klobása dopadá skvěle. Dobrou chuť!