Domácí kvas v 3litrové nádobě

Kromě chuti má domácí kvas také řadu výhod oproti kvasu kupovanému v obchodě, protože se skládá z nejjednodušších a nejpřirozenějších ingrediencí a díky přirozenému fermentačnímu procesu se stává syceným oxidem uhličitým. Dodává pocit sytosti, i když je nízkokalorický, a je také užitečný pro čištění střevní mikroflóry.

Domácí kvas z chleba bez droždí v 3litrové nádobě

Kvas bez kvasnic se louhuje mnohem déle, ale díky tomu je chuťově sytější a jasnější.

1. 
   Jak vyrobit domácí chlebový kvas v 3litrové nádobě? Chléb nakrájejte na stejné kostky se stranami asi 2 centimetry.
2. 
   Kostky dejte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C. Chléb by měl vyschnout a ztmavnout.
3. 
   V závislosti na tom, jak jsou sušenky křupavé, bude kvas tmavší a bohatší na chuť. Hlavní je nepřepéct, aby připálený chléb nezhořkl.
4. 
   Hotové krekry vložte do samostatné misky a nechte mírně vychladnout.
5. 
   Do černého chleba přidejte rozinky. Kromě chuti a vůně je potřeba pro urychlení procesu kvašení.
6. 
   Do obsahu misky přidejte cukr a promíchejte.
7. 
   Vložte směs do třílitrové nádoby a naplňte ji převařenou vodou o pokojové teplotě. Hrdlo sklenice zakryjte několika vrstvami gázy a nechte nápoj louhovat 3-4 dny.
8. 
   Hotový kvas přeceďte přes síto a pro pohodlí nalijte do plastové láhve. Zbývající namočené krekry lze znovu použít jako startér při přípravě nové várky kvasu. Pak budete potřebovat polovinu změklého chleba a polovinu nových sušenek a také budete muset přidat méně cukru.

Dobrou chuť!

Kvas z chleba s droždím doma

Přidání kvasnic do kvasu za prvé urychlí proces fermentace a za druhé z něj nezpůsobí fermentované mléko, ale alkohol, takže se takový kvas může stát nápojem s nízkým obsahem alkoholu.

Doba vaření: 2-3 dny

Doba vaření: 20 minut

porce – 6

Ingredience:

• Černý chléb - 300 g.
• Granulovaný cukr - 6 lžic.
• Rozinky - 15 gr.
• Voda - 3l.
• Droždí - 1 lžička.

Proces vaření:

1. Černý chléb nakrájejte na velké tyčinky o velikosti asi 3–5 centimetrů, dejte na plech a sušte v troubě při 180 °C. Sytost barvy a chuti kvasu závisí na stupni propečenosti chleba.

2. Krekry nasypeme do třílitrové zavařovací sklenice, zahřejeme vodu na 60-70 °C a nalijeme na chléb.

3. Do sklenice nasypte cukr. Pokud se vám zdá kvas málo sladký, můžete do hotového nápoje přidat ještě trochu cukru. Když voda vychladne na 30 °C, přidejte instantní droždí a obsah sklenice promíchejte.

4.Pro intenzivnější kvašení, sycení a chuť také přidejte do vody rozinky.

5. Všechny ingredience důkladně promíchejte, hrdlo sklenice zakryjte několika vrstvami gázy a nechte 2-3 dny odležet. Čím déle nápoj kvasí, tím vyšší bude obsah alkoholu.

6. Hotový kvas přeceďte přes sítko, chcete-li, můžete přidat cukr spálený na pánvi, aby nápoj získal jantarovou barvu a zajímavou chuť. Zbylé namočené krekry uschovejte a použijte je jako předkrm při přípravě kvasu v následujících časech.

Dobrou chuť!

Jak vyrobit kvas z černého chleba s rozinkami?

Přidáním rozinek do kvasu je chuť nápoje bohatší, mírně kyselá a zajímavá. Také urychluje proces kvašení a kvas se stává více syceným oxidem uhličitým.

Doba vaření: 2-3 dny

Doba vaření: 30 minut

porce – 6

Ingredience:

• Černý chléb - 400 g.
• Granulovaný cukr - 150 g.
• Rozinky - 25 gr.
• Voda - 3l.

Proces vaření:

1. Černý chléb nakrájejte na malé kostičky o velikosti asi 1–2 centimetry.

2. Kostky položte na plech a sušte v troubě při teplotě 180-200 °C v režimu „Gril“ po dobu 10-15 minut. Dbejte na to, aby se krekry nepřipálily, jinak bude kvas chutnat hořce.

3. Vychladlé krekry nalijte do zavařovací sklenice. Vařte vodu, nalijte sušenky a nechte 3-4 hodiny.

4. Když voda vychladne na pokojovou teplotu, přidejte do strouhanky polovinu celkového množství cukru a promíchejte.

5. Po cukru přidejte do strouhanky rozinky a znovu promíchejte.

6. Pánev přikryjeme gázou složenou v několika vrstvách a necháme 12 hodin louhovat na teplém místě.Když kvas začne kvasit, musí být přemístěn na tmavé místo nebo ponechán ve vzdáleném rohu, aby nebyl vystaven přímému slunečnímu záření. Takže by to mělo sedět další den.

7. Umístěte několik vrstev gázy do síta a pečlivě přes něj sceďte kvas. Zbytky v podobě rozmočených krekrů nevyhazujte, mohou sloužit jako předkrm při přípravě další porce kvasu.

8. Do přecezené tekutiny přidejte zbývající cukr, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nalijte do sklenic nebo lahví. Množství cukru si v této fázi můžete sami upravit podle chuti. Tento nápoj lze skladovat v lednici až 5 dní.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na kvas z sušenek z černého chleba

Sušený černý chléb činí barvu a chuť kvasu sytější a také dodává mírnou hořkost. Čím více budete krutony v troubě opékat, tím intenzivnější bude chuť, takže si ji můžete sami upravit.

Doba vaření: 3-4 dny

Doba vaření: 30 minut

porce – 6

Ingredience:

• Černý chléb - 400 g.
• Granulovaný cukr - 50 g.
• Rozinky - 4 ks.
• Voda - 3l.
• Droždí - 10 gr.

Proces vaření:

1. Na krekry se hodí jakýkoli tmavý žitný chléb. Nakrájejte ho na malé tyčinky nebo kostky, položte na plech a sušte v troubě při 180–200 °C se zapnutou konvekcí.

2. Vzniklou strouhanku nechte vychladnout, poté ji přendejte do mixéru a umelte na hladkou strouhanku.

3. Nasypte drobky do hluboké pánve.

4. V jiném hrnci nebo konvici dejte vařit vodu.

5. Do pánve s mletou strouhankou nalijte za stálého míchání vroucí vodu. Nechte směs několik hodin uležet.

6.Smíchejte droždí s malým množstvím vody, asi třemi lžícemi.

7. Do vychladlé směsi vody a drobenky přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté vlijte zředěné droždí a míchejte do hladka.

8. Pánev přikryjte ručníkem nebo gázou složenou v několika vrstvách a nechte kvas 10-12 hodin louhovat.

9. Po stanovené době se na povrchu vytvoří hustá vrstva nabobtnalé chlebové střídky, pěny a plynů.

10. Umístěte několik vrstev gázy do síta a pečlivě přes něj sceďte kvas.

11. Pomocí nálevky nalijte nápoj do připravených lahví. Neplňte je po vrch, ale nechte alespoň 1/8 celkového objemu.

12. Pro větší sycení a zajímavou chuť přidejte do každé láhve pár rozinek. Zašroubujte víko a nechte několik hodin při pokojové teplotě a poté vložte na několik dní do chladničky.

Dobrou chuť!

Krok za krokem recept na výrobu kvasu z chleba Borodino

Chléb Borodino má zvláštní chuť, díky které je kvas velmi bohatý a aromatický. A v kombinaci s čerstvou mátou bude nápoj lehčí a osvěžující.

Doba vaření: 1-2 dny

Doba vaření: 30 minut

porce – 6

Ingredience:

• Černý chléb - 400 g.
• Granulovaný cukr - 80-100 g.
• Máta – 3 větve;
• Voda - 3l.
• Droždí - 1 lžička.

Proces vaření:

1. Před přípravou kvasu nakrájejte chléb na kostky a osušte buď na vzduchu, nebo v troubě.

2. Krekry nasypte do sklenice, přidejte k nim předem omyté snítky čerstvé máty.

3. V hrnci nebo pomocí konvice dejte vařit vodu. Do dózy se strouhankou a mátou nasypeme cukr a vše zalijeme vroucí vodou. Obsah míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

4.Droždí rozpusťte v malém množství vody. Když už obsah dózy není horký, ale teplý, vlijte kvásek a promíchejte všechny ingredience.

5. Sklenici zakryjte gázou složenou ve 2-4 vrstvách a nechte louhovat při pokojové teplotě asi 10 hodin.

6. Usazený kvas přecedíme přes síto s několika vrstvami gázy. Sušenky lze později použít jako předkrm bez opětovného přidávání droždí.

7. Přidejte více cukru podle chuti, třtinový pro zajímavější chuť a nechte nápoj uležet ještě 1,5 hodiny.

8. Hotový kvas nalijte do lahví, nedosahujte asi do 1/8. Pevně ​​zakryjte a chlaďte dalších 12 hodin.

Dobrou chuť!

Aromatický a bohatý kvas vyrobený z černého chleba a sladu

Slad přibližuje domácí kvas chuťově tomu, co jsme zvyklí kupovat v obchodech, a dodává mu zvláštní aroma.

Doba vaření: 2 dny

Doba vaření: 30 minut

porce – 6

Ingredience:

• Černý chléb - 200 g.
• Granulovaný cukr - 100 g.
• Žitný slad - 60 g.
• Voda - 3l.
• Droždí - 8 g.

Proces vaření:

1. Na oheň postavte pánev s vodou a přiveďte k varu. Hnědý chléb předsušený v troubě umelte pomocí mixéru, dokud nebude drobivý a smíchejte se sladem.

2. Směs krekrů a sladu nalijte do vroucí vody, začne bublat a aktivně pěnit.

3. Vše důkladně promícháme, aby se slad uvařil. Pánev sundejte z plotny a do ještě horké tekutiny přidejte cukr. Míchejte do úplného rozpuštění a nechte vychladnout.

4. Nalijte malé množství tekutiny z pánve do sklenice, ochlaďte a vmíchejte droždí.

5. Zředěné droždí nalijte do vychladlého obsahu pánve, míchejte do hladka.

6.Nádobu zakryjte několika vrstvami gázy a nechte 12-18 hodin při pokojové teplotě.

7. Usazený kvas nejprve sceďte přes běžné síto, abyste odstranili velké drobky.

8. Poté sítko propláchněte, vložte do něj několik vrstev gázy, asi 3-4, a základ kvasu sceďte podruhé.

9. Vzniklou tekutinu nalijte do předem připravených lahví, po ochutnání na sladkost. V případě potřeby můžete v této fázi přidat ještě trochu cukru, aby byl kvas sladší. Lahvičky pevně uzavřete a nechte 1-2 dny v lednici. Je důležité neplnit lahve až po okraj, protože víčko může jednoduše odfouknout kvůli vysokému tlaku.

10. Vychlazený a vyluhovaný nápoj je připraven k pití. Tento kvas lze skladovat v chladničce po dobu až 5 dnů.

Dobrou chuť!

Domácí kvas z bílého chleba s žitným kváskem

Kvas vyrobený z bílého chleba je neobvyklý, protože nechutná jako obvyklý žitný kvas. Je světlejší, ne tak sytý jako na tmavém chlebu, ale neméně chutný.

Doba vaření: 1-2 dny

Doba vaření: 30 minut

porce – 6

Ingredience:

• Bílý chléb - 250 g.
• Granulovaný cukr - 100 g.
• Žitný kvásek – 50 gr.
• Voda - 3l.

Proces vaření:

1. Chleba nakrájíme na malé plátky a sušíme v troubě 20 minut při 190 °C. Pečlivě zajistěte, aby se krekry nepřipálily, jinak může kvas později nepříjemně zhořknout.

2. Mezitím naplňte rendlík vodou, dejte na oheň a přiveďte k varu.

3. Hotové krekry ochlaďte při pokojové teplotě.

4. Vložte je do vroucí vody a zasypte cukrem. Míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Vypněte sporák a nalijte malé množství tekutiny z pánve do misky.

5.Vodu v misce ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte startér a důkladně promíchejte.

6. Jakmile voda v pánvi vychladne, přidejte zředěný předkrm do strouhanky. Jemně promíchejte, dávejte pozor, abyste chléb nerozlámali na příliš malé kousky.

7. Zakryjte pánev gázou složenou ve 2-3 vrstvách na 10-12 hodin na teplém místě. Vynikající možností by bylo nechat směs v blízkosti teplého radiátoru.

8. Usazenou směs přeceďte přes sítko a několik vrstev gázy, abyste odstranili i ty nejmenší částečky chleba. Nalijte nápoj do lahví, aniž byste přidali asi 1/8 na konec, a vložte kvas do chladničky na 12 hodin.

Dobrou chuť!

Domácí kvas z černého kváskového chleba

Kvásek umožňuje kvasu rychleji dozrát, takže je bohatší a více sycený. Předkrm si můžete vyrobit buď samostatně, nebo použít namočené krekry z předchozí přípravy domácího kvasu.

Doba vaření: 9-10 dní

Doba vaření: 30 minut

porce – 6

Ingredience:

• Černý chléb - 400 g.
• Granulovaný cukr - 3 polévkové lžíce.
• Voda – 3,2l.
• Kváskové těsto - 1 polévková lžíce.
• Žitná mouka - 150 g.

Proces vaření:

1. Startér je připraven předem, do týdne. Nejprve v malé zavařovací skleničce smíchejte 30 gramů mouky a 30 mililitrů vody. Každý den polovinu hmoty vyhoďte a ke zbytku přidejte dalších 30 gramů mouky a 30 mililitrů vody. Šestý den už nemusíte nic přidávat, stačí nechat startér odležet další den nebo dva.

2. Chléb nakrájejte na malé tyčinky a sušte v troubě 15–20 minut při 180 °C. Hotovou strouhanku nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

3. Vodu mírně zahřejte, ale nevařte, a nalijte ji do zavařovací sklenice do poloviny. Přidejte cukr a rozinky a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

4.Vložte chléb do sklenice a přidejte vodu tak, aby nedosahovala k hrdlu sklenice asi 4-5 centimetrů, aby měl chléb prostor kynout. V závislosti na teplotě v místnosti lze kvas louhovat 2-3 dny. Čím je teplejší, tím rychleji bude kvasit. Pečlivě sledujte chléb ve sklenici: pokud klesne na dno, znamená to, že kvas zkysl.

5. Hotový nápoj přecedíme přes sítko s několika vrstvami gázy, podle chuti můžeme přidat více cukru, poté přelijeme do láhve a dáme do lednice dozrát na další den.

Dobrou chuť!