Bouillabaisse - 5 receptů na francouzskou polévku

Bouillabaisse je neuvěřitelně chutná polévka francouzské kuchyně s množstvím ryb a mořských plodů. Světlé, bohaté jídlo je mezi mými přáteli velmi oblíbené. Vařím to o velkých svátcích. Můžeme říci, že jde o jedno z typických pokrmů, které sklízí veškerý potlesk. Hosté jsou potěšeni a vždy žádají více.

Francouzská polévka Bouillabaisse - klasický recept

Francouzská polévka Bouillabaisse - klasický recept, který je mega chutný. Jasné horké jídlo je v mé rodině skutečně považováno za magické. Všichni se těší na dovolenou, aby ochutnali aromatickou a bohatou polévku. Hned řeknu, že toto jídlo není levné, ale rozhodně stojí za to ho alespoň jednou připravit.

1. 
   Shromážděte ingredience pro vynikající mistrovské dílo.Mrkev, cibuli a česnek oloupeme. Mořské plody a další zeleninu důkladně opláchněte.
2. 
   Nezáleží na tom, jaký druh ryb použijete, hlavní podmínkou je, že musí být z moře. Vyčistěte jej od šupin, vnitřností a jiných nečistot. Opláchněte. Z velké ryby odstraňte kůži a kosti a nakrájejte na kousky. Malé ryby nechte celé.
3. 
   Namočte mušle do vody a poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili všechny nečistoty. Opláchněte neloupané krevety pod tekoucí vodou. Vložte mořské plody do hrnce. Zalijeme horkou vodou a vínem, po uvaření povaříme 3 minuty, nezapomeneme děrovanou lžící odstranit pěnu.
4. 
   Otevřené mušle vyjměte a neotevřené vyhoďte. Ochlaďte mořské plody.
5. 
   Vývar přecedíme.
6. 
   Cibuli nakrájejte na půlkolečka, pórek na kolečka, feferonku zbavte semínek a nakrájejte na kolečka, bílou část fenyklu a celeru nakrájejte náhodně, oloupané stroužky česneku překrojte na poloviny. Vložte do hluboké nádoby na smažení.
7. 
   Orestujte na olivovém oleji, dokud nebude průhledná.
8. 
   Rajčata oloupeme, nakrájíme podle libosti, přidáme k zelenině spolu s rajčatovým protlakem, kurkumou nebo šafránem a krupicovým cukrem. Za stálého míchání vaříme 5 minut.
9. 
   Na zeleninu položte malé ryby, hlavy a trny. Mrkev nakrájíme nahrubo a přidáme do pánve. Přidejte tam bobkový list, kuličky pepře, tymián a fenykl. Dochutíme vydatně solí.
10. 
    Zalijeme přecezeným vývarem, pokud je tekutiny málo, přidáme horkou vodu. Vařte a děrovanou lžící seberte pěnu. Snižte teplotu na minimum a vařte pod pokličkou alespoň hodinu. Povoleno 1,5 hodiny.
11. 
    Brambory oloupejte. Dvě z nich uvařte vcelku.
12. 
    Obsah pánve rozmačkejte šťouchadlem a poté přeceďte přes sítko.
13. 
    Uvařené brambory rozmačkáme šťouchadlem a přidáme do vývaru.
14. 
    Zbylé brambory nakrájíme na kostičky a přidáme do polévky.
15. 
    Poté pošlete rybí filé, vařte, dokud nejsou brambory a ryby vařené. Několik minut předtím, než budou hotové, ponořte oloupané krevety a mušle. Vypněte topení.
16. 
    Aromatickou polévku nalijeme do misek a posypeme nasekanou petrželkou. Chleba namazaný olivovým olejem opečeme.
17. 
    Pozvěte svou rodinu ochutnat Bouillabaisse. Užívat si!

Bouillabaisse s mořskými plody

Bouillabaisse z mořských plodů vypadá živě a lahodně. Tato luxusní rybí polévka vás ohromí svou mimořádnou chutí. Připravit pokrm zvládne každý, nepotřebujete k tomu žádné speciální dovednosti. Proces je velmi jednoduchý, ale bude vyžadovat určité úsilí. Jakmile to vyzkoušíte, přidáte si do kuchařky zajímavý recept.

Čas na vaření – 1 hodina 30 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6

Ingredience:

• Mořský okoun - 1 ks.
• Dorado - 1 ks.
• Mořský vlk – 1 ks.
• Jakékoli mořské plody - podle chuti.
• Mušle ve skořápkách - podle chuti.
• Treska je kus.
• Suché bílé víno - 1 polévková lžíce.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Langoše – 4 ks.
• Šafrán - podle chuti.
• Fenykl - podle chuti.
• Česnek - podle chuti.
• Brambory - 3 ks.
• Rajčata - podle chuti.
• Směs provensálských bylinek - dle chuti.
• Zelení - podle chuti.
• Bobkový list - 1-2 ks.
• Tymián - 2 snítky.
• Chilli paprička - 1 ks.
• Rostlinný olej - na smažení.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1: Shromážděte mořské plody pro úžasnou polévku. Čím pestřejší bude váš set, tím chutnější bude výsledek.

Krok 2. Langoše, mořského vlka, sépie, dorado, mořského vlka a tresku důkladně opláchněte.

Krok 3. Tentokrát jsem měl v mrazáku mušle. Také je opláchněte a přidejte do polévky.

Krok 4.Zbylo pár mušlí. Vše, co máte, bude užitečné.

Krok 5. Jaký druh ryb použijete, nejdůležitější podmínkou je, že to musí být mořské ryby. Vyčistěte jej od šupin, vnitřností a jiných nečistot. Opláchněte. Z velkých ryb odstraňte kůži a hřebeny a nakrájejte je na kousky. Malé ryby nechte celé.

Krok 6: Namočte mušle do vody a poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty. Vložte mořské plody do hrnce. Zalijte horkou vodou, po uvaření vařte 3 minuty, nezapomeňte odstranit pěnu děrovanou lžící. Vývar přecedíme.

Krok 7. Přidejte hlavy, ploutve, ocasy a skořápky do vývaru a pokračujte ve vaření aromatického vývaru. Nezapomeňte přidat bobkový list. Vývar lze připravit pro budoucí použití, aby bylo v budoucnu méně starostí.

Krok 8. Rajčata důkladně opláchněte. Mrkev a brambory oloupeme. Odstraňte horní vrstvu z cibule a česneku. Brambory nakrájíme na čtverečky a přidáme do vývaru. Mrkev a cibuli nakrájíme nadrobno.

Krok 9. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostky. Na oleji orestujte cibuli, česnek, mrkev a rajčata. Přidejte šafrán, fenykl, provensálské bylinky, tymián. Zalijeme vínem a na mírném ohni dusíme. Přidejte drcené chilli.

Krok 10. Přeneste do polévky. Dochutíme vydatně solí. Poté pošlete rybí filé, vařte, dokud nebude ryba vařená. Několik minut před připraveností ponořte vařené mořské plody. Vypněte topení.

Krok 11. Nalijte aromatickou polévku do misek, posypte nasekanými bylinkami. Podáváme s opečeným chlebem.

Krok 12. Pozvěte hosty, aby ochutnali aromatickou polévku. Užívat si!

Bouillabaisse polévka s krutony

Polévku Bouillabaisse s krutony zvládne připravit i začátečník. Pokrm pochází od marseillských rybářů.Polévka se připravovala z úlovku, který zbyl po prodeji. Můžete použít jakýkoli druh mořských plodů, který najdete. Rybí pochoutka vás přivede k šílenství a navodí ve vás spoustu nepopsatelných dojmů.

Čas na vaření – 1 hodina 00 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6

Ingredience:

• Ryby a mořské plody - 2 kg.
• Rybí odřezky - 500 gr.
• Voda - 3l.
• Pórek - 1 ks.
• Velká cibule - 1 ks.
• šafrán - 2 špetky.
• Fenykl - ½ lžíce.
• Česnek - 1 hlava.
• Brambory - 1 kg.
• Rajčata - 2-4 ks.
• Sušená bazalka - 1 polévková lžíce.
• Oranžová - ½ ks.
• Francouzský chléb - 1 ks.
• Olivový olej - na smažení.
• Sůl - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Na olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli, česnek a pórek.

Krok 2. Přes noc osušte pomerančovou kůru, přidejte šafrán, fenyklová semínka a bazalku k restované zelenině.

Krok 3. Rajčata oloupeme, nakrájíme podle potřeby a přidáme k zelenině. Dusíme do změknutí. Naplňte vodou. Očistěte ryby od šupin, vnitřností a jiných nečistot. Opláchněte. Z velké ryby odstraňte kůži a kosti a nakrájejte na kousky. Malé ryby nechte celé.

Krok 4. Přidejte hlavy, ploutve, ocasy a skořápky do vývaru a pokračujte ve vaření aromatického vývaru.

Krok 5. Za půl hodiny bude vývar připraven. Nejprve umístěte velké ryby, pak menší, pak mořské plody – mušle, mušle, krevety, chobotnice a další, které máte. Vařte 5 minut a vypněte oheň. Přidejte trochu soli.

Krok 6. Francouzský bochník nakrájejte na plátky a osušte v troubě dokřupava.

Krok 7. Brambory oloupejte a vařte zvlášť.

Krok 8. Nakrájejte umyté zelené.

Krok 9. Brambory podávejte v samostatné misce.Ryby a mořské plody dejte na talíř, zalijte vývarem a posypte bylinkami. Vložte krutony do hluboké nádoby a naplňte aromatickým vývarem.

Krok 10. Hosté si jídlo vytvoří sami. Pozvěte nás ochutnat Bouillabaisse. Užívat si!

Rajčatová polévka Bouillabaisse

Rajčatová polévka Bouillabaisse je neuvěřitelně chutná. To je skvělá volba pro pamlsek. Zajímavý a napínavý proces zabere poměrně hodně času, ale věřte, že to stojí za to. Polévka je velmi oblíbená ve francouzských restauracích. Ceny se liší v závislosti na ceně mořských plodů. Domácí verze může být rozpočet.

Čas na vaření – 1 hodina 50 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6

Ingredience:

• Ryby 5-6 druhů – 1,5 kg.
• Krevety - 200 gr.
• Mušle - 100 gr.
• Kurkuma - 1 lžička.
• Suché bílé víno - 200 ml.
• Cibule - 2 ks.
• řapíkatý celer - 3 ks.
• Fenykl - podle chuti.
• Tymián - podle chuti.
• Bazalka - podle chuti.
• Šafrán - podle chuti.
• Česnek - 6 stroužků.
• pomerančová kůra - 1 ks.
• Rajčata ve vlastní šťávě – 1 plechovka.
• Bobkový list - 3 ks.
• Zelení - 0,5 svazku.
• Hrášek z nového koření - 6 ks.
• černý pepř - 6 ks.
• Olivový olej - 3 lžíce.
• Sůl - podle chuti.

Na omáčku:

• Majonéza - 100 g.
• Česnek - 3 stroužky.
• Paprika - 1/3 lžičky.
• Sůl - ¼ lžičky.
• Koriandr - 0,5 svazku.

Proces vaření:

Krok 1. Nezáleží na tom, jaký druh ryb použijete, hlavní podmínkou je, že to musí být mořské ryby.

Krok 2. Očistěte jej od šupin, vnitřností a jiných nečistot. Opláchněte. Z velké ryby odstraňte kůži a kosti a nakrájejte na kousky. Malé ryby nechte celé. Vložte do hrnce. Zalijte vodou, vařte 30 minut po varu, nezapomeňte odstranit pěnu děrovanou lžící.

Krok 3Vložte bobkový list, pomerančovou kůru, kuličky pepře, nakrájený celer, bylinky a koření do přírodní látky. Ingredience uvolní své aroma a nebude nutné je vylovit.

Krok 4. Nakrájejte oloupanou cibuli a česnek.

Krok 5. Orestujte na olivovém oleji.

Krok 6. Rozmačkejte plechovku rajčat ve vlastní šťávě a nalijte do cibule. Přidejte kurkumu.

Krok 7. Nalijte víno.

Krok 8. Vyjměte rybu z vývaru. Kmen. Rybí filé vložíme do přecezeného vývaru.

Krok 9. Oddělte vařené ryby od kostí a pošlete je zpět spolu s pytlem koření.

Krok 10. Oloupané mušle a krevety zalijte vroucí vodou.

Krok 11. Když je ryba uvařená, přidejte mořské plody a vyjměte vonný sáček. Osolíme, přidáme restování a vaříme 5 minut.

Krok 12: Připravte omáčku. Majonézu smícháme s nasekaným česnekem a bylinkami. Dochutíme solí a paprikou. Chléb osušte. Aromatickou polévku nalijte do misek a posypte nasekanými bylinkami.

Krok 13. Pozvěte rodinu, aby ochutnala Bouillabaisse. Užívat si!

Bouillabaisse s raky

Bouillabaisse s raky se ukazuje jako nesrovnatelná. Množství mořských plodů promění „rybářský guláš“ v kulinářské mistrovské dílo. Jakmile vyzkoušíte toto skvělé jídlo, budete polévku milovat celým svým srdcem. Samozřejmě to není lahůdka pro každý den, ale na důležitou událost stojí za to připravit a potěšit svou rodinu a přátele.

Čas na vaření – 3 hodiny 00 minut

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 6

Ingredience:

• Mořský okoun - 1 ks.
• Krevety - 1 hrst.
• Hlava lososa - 1 ks.
• Sépie - 4 ks.
• Pelengas - ½ ks.
• Raci – 6 ks.
• Mořský koktejl - 200 g.
• Chobotnice - podle chuti.
• Bílé víno - 200 ml.
• Bílá cibule - 2 ks.
• řapíkatý celer - 1 ks.
• Rýže - 2 hrsti.
• Petržel - 1 svazek.
• Brambory - 2 ks.
• Česnek - 4 stroužky.
• Rajčatová pasta - 300 g.
• Máslo - podle chuti.
• Bobkový list - 3 ks.
• Tymián - 1 snítka.
• Provensálské bylinky - podle chuti.
• Uzená paprika - 1 lžička.
• Mletý pepř - podle chuti.
• Kayenský pepř - 1 lžička.
• Olivový olej - 200 ml.
• Sůl - podle chuti.
• vaječný žloutek - 1 ks.
• Bageta - 1 ks.
• Mladý zelený česnek - 1 ks.

Proces vaření:

Krok 1. Shromážděte ingredience pro kulinářské mistrovské dílo.

Krok 2. Vložte bobkový list, tymián, kuličky pepře a směs provensálských bylinek, je-li to žádoucí, do utěrky. Koření uvolní své aroma a nebudete je muset vylovit.

Krok 3. Do hrnce dejte hlavu lososa, mořského vlka, oloupanou cibuli, celer a plátýnko s kořením. Naplňte vodou. Vařte 1,5 hodiny po varu, nezapomeňte odstranit pěnu děrovanou lžící.

Krok 4. Nakrájejte zbývající cibuli, česnek a celer.

Krok 5. Zeleninu orestujte na olivovém oleji, dokud nebude průhledná. Přidejte rajčatovou pastu. Dochutíme solí, cukrem a mletým pepřem.

Krok 6. Zahřejte, nalijte polovinu bílého vína. Vařte několik minut a odstraňte z tepla.

Krok 7. Připravte speciální omáčku zvanou rouille. Vložte vaječný žloutek do hluboké nádoby, nalijte 100 mililitrů oleje, 50 mililitrů vína. Dochutíme kajenským pepřem, paprikou a solí. Spojte metličkou.

Krok 8. Vyjměte rybu z vývaru. Kmen. Po opětovném uvaření do scezeného vývaru přidáme propláchnutou rýži, orestované, oloupané a nakrájené brambory a raky. Uvařenou rybu oddělte od kostí.

Krok 9. Na másle orestujte nakrájený česnek, orestujte nakrájené sépie a pelengas. Zalijeme zbylým vínem a odpaříme.

Krok 10. Přidejte krevety, mořský koktejl a chobotnici. Nakrájenou bagetu opečte v troubě do křupava.

Krok 11Umístěte omáčku do misky. Polévku nalijeme do misek, přidáme osmažené ryby, mořské plody a raky. Ozdobte mladým zeleným česnekem. Podáváme s opečenou bagetou.

Krok 12. Pozvěte přátele, aby ochutnali Bouillabaisse. Užívat si!