Pokrmy z hovězích jater jsou chutné a zdravé jídlo, jak na rodinný stůl, tak na svátky. Možností přípravy hovězích jater je mnoho. Dá se dusit nebo smažit, dělat z něj řízky, paštiku, kotlety, palačinky a dokonce i játrový koláč. Pokud se budete řídit doporučeními konkrétních receptů, všechna jídla budou mít jinou chuť, ale budou lehké a jemné.
Hovězí játra s mrkví a cibulí na pánvi
Hovězí játra s mrkví a cibulí na pánvi jsou nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření jater. Zelenina dodává těmto drobům jemnou a jemnou chuť, která se hodí i do dětské výživy. Krátká doba vaření umožňuje zachovat všechny prospěšné jaterní vitamíny.
- Hovězí játra 700 (gramy)
- Mouka 200 (gramy)
- Cibule cibule 2 (věci)
- Mrkev 1 (věci)
- Sůl chuť
- Máslo 50 (gramy)
- Voda 50 (mililitry)
- Rostlinný olej na smažení
-
Jak vařit lahodný pokrm z hovězích jater doma. Opatrně odstraňte film z povrchu jater a zbytky krevních cév.Poté nakrájejte na středně silné porce. Opláchněte je pod studenou vodou, odstraňte všechnu vlhkost ubrouskem a kousky posypte solí podle chuti. -
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Kousky jater dobře obalte ze všech stran v pšeničné mouce a poté je smažte na středním ohni, dokud z obou stran lehce nezhnědnou. -
Zatímco se játra opékají, oloupeme cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na kostičky a mrkev nakrájíme na hrubém struhadle. -
V další pánvi rozehřejte máslo a orestujte na něm nakrájenou zeleninu do měkka. -
Na orestovanou zeleninu položíme kousky jater, zalijeme trochou vroucí vody a vše dusíme pod pokličkou na mírném ohni 8-10 minut. Hovězí játra vařená na pánvi s cibulí a mrkví podávejte k obědu s libovolnou přílohou. Dobrou chuť!
Dort z hovězích jater
V řadě jídel z hovězích jater zaujímá játrový koláč zvláštní místo. Jídlo je chutné, levné a technologie vaření je jednoduchá, což vám umožní připravit jej nejen na svátky, ale také na každodenní rodinný stůl. V tomto receptu koláč připravujeme metodou pečení játrových koláčků/palačinek. Uděláme vrstvu osmažené mrkve a cibule a koláče/palačinky pomažeme majonézou a česnekem.
Doba vaření: 1 hodina 20 minut.
Doba vaření: 30 minut.
Porce: 8.
Ingredience:
- Hovězí játra - 1 kg.
- Vejce - 2 ks.
- Česnek - 4 stroužky.
- Cibule - 300 gr.
- Mrkev - 300 gr.
- Rostlinný olej - 50 ml.
- Mouka – 3 polévkové lžíce.
- Majonéza - 200 g.
- Sůl - podle chuti.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
- Zeleň - na ozdobu.
Proces vaření:
Krok 1.Zeleninu na játrovou vrstvu oloupeme, cibuli nakrájíme na kostičky a mrkev nakrájíme na hrubém struhadle.
Krok 2. Odstraňte film z hovězích jater, opláchněte a nakrájejte na střední kousky. Rozemlejte pomocí mixéru nebo mlýnku na maso na homogenní pyré.
Krok 3. Na pánvi a v zahřátém rostlinném oleji smažte cibuli a mrkev do měkka.
Krok 4. Rozbijte slepičí vejce do jaterního pyré. Osolíme, opepříme, přidáme tři lžíce pšeničné mouky a metličkou promícháme těsto. Textura těsta by měla mít střední tloušťku, aby vytékalo z metly v širokém pásku, takže lze zvýšit množství mouky.
Krok 5. Z játrového těsta upečte několik tenkých palačinek a smažte je z obou stran, dokud nezezlátnou. Placky dobře drží tvar a snadno se obracejí.
Krok 6: Dále si připravte omáčku na vrchní játrové placky. V samostatné misce smíchejte majonézu s jemně nasekaným česnekem a částí bylinek. Do omáčky můžete přidat jakékoli koření.
Krok 7: K sestavení dortu použijte velký servírovací talíř nebo plochý talíř. Jednu po druhé na ni pokládejte játrové placky, překryjte je tenkou vrstvou majonézové omáčky a zeleninovou vrstvou.
Krok 8. Poslední vrchní placku namažte omáčkou a ozdobte bylinkami. Dort z hovězích jater je hotový, ale potřebuje 2 hodiny na namočení, nebo ještě lépe, dejte ho přes noc do lednice. Dobrou chuť!
Domácí paštika z hovězích jater
Z těchto drobů se připravuje domácí paštika z hovězích jater, obvykle s přídavkem zeleniny a másla. V tomto receptu připravujeme paštiku s přídavkem sádla (čerstvého nebo soleného), cibule a mrkve, které zlepší chuť hotového pokrmu. Ingredience podusíme a poté umeleme na masovém mlýnku. Recept je jednoduchý a rychlý.
Doba vaření: 1 hodina 40 minut.
Doba vaření: 20 minut.
Porce: 5.
Ingredience:
- Hovězí játra - 300 g.
- Sádlo - 150 gr.
- Česnek - 4 stroužky.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 3 ks.
- Sůl - podle chuti.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
- Nové koření mleté - podle chuti.
- Bobkový list - podle chuti.
Proces vaření:
Krok 1. Osolené nebo čerstvé sádlo vybrané pro paštiku nakrájejte na malé kousky a smažte v hluboké pánvi nebo v kotlíku 10 minut.
Krok 2. Očistěte hovězí játra od filmu a zbývajících nádob, nakrájejte na malé kousky a opláchněte pod tekoucí vodou.
Krok 3. Poté játra přendejte na osmažené sádlo a na mírném ohni a přikryté poklicí vařte půl hodiny. Játra pravidelně míchejte.
Krok 4. Oloupejte a omyjte mrkev a cibuli a nakrájejte je na střední kousky libovolného tvaru.
Krok 5. Po půl hodině přesuňte nakrájenou zeleninu do jater, osolte kořením uvedeným v receptu, promíchejte a vařte dalších 20-30 minut. Poté dušené ingredience trochu zchladíme a vyjmeme bobkový list.
Krok 6. Vychladlá játra se sádlem a zeleninou otočte přes mlýnek na maso přes střední mřížku a můžete to udělat několikrát. Mixér paštiku nešlehá a její textura bude mírně odlišná.
Krok 7. Paštiku přendejte do libovolné formy a dejte ztuhnout do lednice.
Krok 8. Uvařenou a vychladlou paštiku z hovězích jater můžeme ozdobit a podávat nebo použít k jiným pokrmům. Dobrou chuť!
Palačinky z hovězích jater
Játrové palačinky z hovězích jater budou vaší volbou, jak podávat tyto zdravé droby, zejména pro děti, které játra nejedí v žádné podobě. Příprava palačinek je jednoduchá: játra se umelou na mlýnku na maso spolu s cibulí, těsto se smíchá s dalšími přísadami a palačinky se pečou. V tomto receptu přidejte vařené brambory k játrům pro jemnou chuť.
Doba vaření: 1 hodina.
Doba vaření: 20 minut.
Porce: 4.
Ingredience:
- Hovězí játra - 400 g.
- Brambory - 3 ks.
- Vejce - 2 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Škrob - 1 polévková lžíce.
- Majonéza - 60 g.
- Sůl - podle chuti.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
Proces vaření:
Krok 1. Okamžitě připravte podle receptu všechny ingredience na palačinky.
Krok 2. Pomocí ostrého nože odstraňte z jater film, zbytky cév a žlučových cest. Poté ji nakrájejte na střední kousky a opláchněte v cedníku pod tekoucí vodou. Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky.
Krok 3. Tyto přísady rozemelte na homogenní hmotu v mlýnku na maso se střední mřížkou.
Krok 4. Do jaterní směsi rozbijte dvě slepičí vejce, přidejte sůl, černý pepř a bramborový škrob. Umícháme těsto metličkou.
Krok 5. Předvařené a vychladlé brambory oloupejte ve slupce a nakrájejte je na hrubém struhadle.
Krok 6. Smíchejte strouhané brambory s majonézou. Tato přísada do brambor dodá játrovým palačinkám zvláštní jemnost a neutralizuje chuť jater.
Krok 7. Játrové těsto smíchejte s bramborami a nechte 20 minut odpočívat.
Krok 8. Po uplynutí této doby můžete palačinky smažit v zahřátém rostlinném oleji dozlatova z obou stran.
Krok 9Připravené palačinky z hovězích jater podávejte horké, přelité libovolnou přílohou, ale chutné jsou i studené. Dobrou chuť!
Salát z hovězích jater s okurkou
V salátu s jakoukoli sadou ingrediencí se hovězí játra a nakládané okurky velmi dobře spojují a vytvářejí jednu zvláštní chuť. Pokrm se ukazuje jako velmi uspokojivý a zdravý, protože v naší stravě by měla být přítomna játra. Na salát je důležité správně připravit játra. V tomto receptu orestujeme, přidáme restovanou zeleninu a dochutíme majonézou.
Doba vaření: 30 minut.
Doba vaření: 10 minut.
Porce: 4.
Ingredience:
- Hovězí játra - 300 g.
- Nakládaná okurka - 5 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Majonéza - 1 polévková lžíce.
- Sůl - podle chuti.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
- Rostlinný olej - na smažení.
Proces vaření:
Krok 1. Oloupejte hovězí játra z filmu, nakrájejte na střední kusy o tloušťce nejvýše 1,5 cm, opláchněte studenou vodou a odstraňte přebytečnou vlhkost ubrouskem. Poté každý kousek posypte solí a černým pepřem podle vaší chuti.
Krok 2. Smažte játra v zahřátém rostlinném oleji, dokud nejsou na obou stranách lehce hnědé. Důležité je játra nepřevařit, aby zůstala měkká. Usmažená játra trochu vychladíme.
Krok 3. Oloupejte mrkev, opláchněte a nakrájejte na korejském struhadle nebo nakrájejte na tenké proužky.
Krok 4. Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkroužky o tloušťce až 5 mm.
Krok 5. Nakrájenou zeleninu smažte na rozpáleném oleji do měkka a na mírném ohni.
Krok 6. Nakrájejte také nakládané okurky na tenké proužky.
Krok 7. Osmažená a vychladlá hovězí játra nakrájejte na stejné kousky
Krok 8Všechny nakrájené ingredience dejte do společné salátové mísy, přidejte trochu majonézy a jemně promíchejte. Odeberte vzorek a přidejte sůl a pepř podle chuti.
Krok 9. Připravený salát z hovězích jater s kyselou okurkou dejte do porcovaných salátových misek a podávejte. Dobrou chuť!
Kotlety z hovězích jater
Játrové kotlety mohou být chutnou variantou pokrmů z hovězích jater. Ingredience jsou podobné palačinkám. Ale základ je uhnětený hustěji a řízky se pečou v malém tvaru a tlustší než palačinky. V tomto receptu přidáme k mletým játrům brambory pro nadýchanost, mrkev pro růžovou barvu a cibuli pro šťavnatost. Mleté maso promíchejte pomocí kuchyňských pomůcek.
Doba vaření: 40 minut.
Doba vaření: 30 minut.
Porce: 4.
Ingredience:
- Hovězí játra - 300 g.
- Brambory - 2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 3 stroužky.
- Mouka – 4 polévkové lžíce. se skluzavkou.
- Sůl - podle chuti.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
- Rostlinný olej - na smažení.
Proces vaření:
Krok 1. Ihned připravte játra na řízky. Oloupejte ji z fólie, nakrájejte na kousky, opláchněte pod tekoucí vodou a odstraňte přebytečnou vlhkost.
Krok 2. Zeleninu uvedenou v receptu oloupejte, opláchněte a nakrájejte na kousky.
Krok 3. Vložte nakrájená játra a zeleninu do mísy kuchyňského robota.
Krok 4. Rozemlejte je do homogenní hmoty. Tyto suroviny můžete umlít na masovém mlýnku s jemnou mřížkou.
Krok 5. Poté do vzniklé hmoty nalijte pšeničnou mouku, přidejte nasekané stroužky česneku, sůl a černý pepř podle chuti a lžící dobře promíchejte mleté maso.
Krok 6.Nakrájená játra nandejte na pánev rozehřátou s velkým množstvím rostlinného oleje a vytvarujte z nich řízky. Řízky opékejte 7-10 minut dozlatova z obou stran na středním plameni.
Krok 7. Připravené řízky z hovězích jater podávejte horké k obědu, doplněné libovolnou přílohou nebo zeleninou. Dobrou chuť!
Dušená hovězí játra s cibulí v zakysané smetaně
Dušená hovězí játra s cibulí v zakysané smetaně se nazývají Stroganova játra a jsou soběstačným chutným a uspokojivým pokrmem. Technologie vaření je jednoduchá: játra se nakrájí na kousky, jako u hovězího stroganoffu. Obalené v mouce, orestované a dušené s cibulí v zakysané smetaně. Předpokladem je namočit játra do mléka.
Doba vaření: 1 hodina 40 minut.
Doba vaření: 10 minut.
Porce: 4.
Ingredience:
- Hovězí játra - 600 g.
- Mléko - 300 ml.
- Cibule - 200 gr.
- zakysaná smetana - 250 gr.
- Mouka – 3 polévkové lžíce.
- Sůl - 1 lžička.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
- Rostlinný olej - 50 ml.
Proces vaření:
Krok 1. Játra jsou zbavena filmu a kanálků, nakrájena na 2-3 kusy a naplněna mlékem po dobu 1 hodiny.
Krok 2. Cibule se nakrájí na tenké půlkroužky a smaží se dozlatova v zahřátém rostlinném oleji.
Krok 3. Játra namočená v mléce se osuší ubrouskem a nakrájí se na podélné kusy o tloušťce až 1,5 cm, do plastového sáčku se nasype mouka a položí se plátky jater. Všechny kousky jsou dobře obaleny v mouce.
Krok 4. Poté se játra opékají v hluboké pánvi na rozpáleném oleji po dobu 8 minut a za stálého míchání, aby se zajistilo rovnoměrné smažení kousků.
Krok 5.Poté se k osmaženým játrům přidá osmažená cibulka, přidá se zakysaná smetana, vše promícháme a na mírném ohni dusíme pod přikrytou pokličkou 15 minut. Pokud je vaše zakysaná smetana hustá, přidejte do pánve trochu vody.
Krok 6. Po uplynutí této doby pokrm posypte solí a černým pepřem a vařte bez pokličky 5 minut, aby se odpařila část tekutiny. Dušená hovězí játra s cibulí v zakysané smetaně naložíme na porcované talíře, ozdobíme bylinkami a podáváme k obědu nebo večeři. Dobrou chuť!
Guláš z hovězích jater
Guláš z hovězích jater se připravuje jednoduše a z levných surovin, což umožňuje hospodyňce bez dlouhého času připravit lehkou večeři nebo oběd pro celou rodinu. Hlavní příchutí pokrmu je omáčka a v tomto receptu ji připravujeme na bázi rajčatové pasty s majonézou. Chcete-li odstranit chuť jater, namočte je krátce do mléka. Stálými zeleninovými „společníky“ jater budou mrkev a cibule.
Doba vaření: 1 hodina.
Doba vaření: 10 minut.
Porce: 3.
Ingredience:
- Hovězí játra - 700 g.
- Mrkev - 2 ks.
- Cibule - 2 ks.
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.
- Mouka – 3 polévkové lžíce.
- Mléko - 200 ml.
- Sůl - 1 lžička.
- Mletý černý pepř - ½ lžičky.
- Kopr - podle chuti.
Na omáčku:
- Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce.
- Voda - 2 polévkové lžíce.
- Majonéza - 3 polévkové lžíce.
Proces vaření:
Krok 1. Okamžitě odměřte ingredience na vaření v množství uvedeném v receptu, abyste měli vše po ruce. Hovězí játra oloupejte od fólie a zbylých dutinek, nakrájejte na kousky jako na běžný guláš, propláchněte studenou vodou a na 20 minut podlijte mlékem. Během této doby oloupejte zeleninu a nakrájejte na kousky libovolného tvaru.
Krok 2. Zahřejte rostlinný olej na pánvi.Kousky jater na něm za stálého míchání opékejte maximálně 3 minuty, aby játra zůstala měkká.
Krok 3. Na další pánvi orestujte nakrájenou zeleninu do měkka. Poté je přeneste do jater.
Krok 4. V misce smíchejte rajčatovou pastu s majonézou (lze nahradit zakysanou smetanou) a sklenicí vody. Rozpusťte v něm sůl a přidejte černý pepř. Směs nalijte na játra a zeleninu, dobře promíchejte a na mírném ohni vařte pod přikrytou pokličkou 15–20 minut.
Krok 5. Poté do guláše nasypte pšeničnou mouku, přidejte další sklenici vody, míchejte, aby nebyly hrudky mouky, vařte dalších 5 minut a vypněte oheň.
Krok 6. Připravený guláš z hovězích jater posypeme nadrobno nasekaným koprem, narovnáme na talíře, přidáme přílohu, přelijeme omáčkou z pánve a pokrm podáváme. Dobrou chuť!
Roláda z hovězích jater
Játrová roláda z hovězích jater jako zdravý a jedinečný produkt bude lahodnou svačinou na každý stůl. Hovězí játra mají hustou texturu, takže roláda z nich dobře drží tvar i nakrájená. Hlavně s náplní to vypadá krásně. V tomto receptu připravíme vařenou játrovou rolku. Na náplň si vezmeme smaženou mrkev s cibulí a taveným sýrem. Díky těmto přísadám bude roláda jemná a šťavnatá.
Doba vaření: 6 hodin.
Doba vaření: 20 minut.
Porce: 5.
Ingredience:
- Hovězí játra - 1 kg.
- Mrkev - 2 ks.
- Cibule - 2 ks.
- Česnek - 2 stroužky.
- Máslo - 50 gr.
- Tavený sýr - 200 g.
- Sůl - podle chuti.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
Proces vaření:
Krok 1. Hovězí játra očistěte od filmu a zbývajících kanálků, nakrájejte na střední kousky a vařte 15 minut ve vodě s přidanou solí.Odstraňte pěnu z povrchu vývaru.
Krok 2. Oloupejte a opláchněte zeleninu. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Mrkev namelte na hrubém struhadle. Poté zeleninu smažte do měkka v zahřátém rostlinném oleji a dejte třetinu této hmoty do samostatné misky.
Krok 3. Uvařená játra trochu zchladíme a dvakrát umeleme spolu s 1/3 osmažené zeleniny a stroužkem česneku na masovém mlýnku s jemnou mřížkou. Poté toto mleté maso podle chuti posypte solí a černým pepřem.
Krok 4. V mikrovlnné troubě změkčte máslo, přidejte k mletým játrům a vše dobře promíchejte.
Krok 5. Na náplň si nastrouhejte na hrubém struhadle kvalitní tavený sýr (můžete si ho předem trochu zamrazit).
Krok 6: Umístěte potravinářskou fólii na pracovní desku. Na něj položíme játrový základ rolády v rovnoměrné tenké vrstvě a hmotu zhutníme lžící.
Krok 7. Třetinu játrového základu zakryjte smaženou zeleninou a na zbytek položte v rovnoměrné vrstvě nastrouhaný tavený sýr.
Krok 8. Opatrně a pomocí fólie vytvořte těsnou roli, kterou ještě několikrát zabalte do fólie. Roládu dejte ztuhnout do lednice na 5 hodin, nebo ještě lépe přes noc. Po této době připravenou rolku z hovězích jater krásně nakrájíme a podáváme. Dobrou chuť!
Kotlety z hovězích jater
Hovězí játra lze jednoduše smažit na pánvi, obalit v mouce, ale chutnější variantou by byly kotlety z hovězích jater. Důležité je vybrat si kvalitní játra, na řízky nepoužívejte mražená játra. Příprava pokrmu je jednoduchá: játra namočená v mléce se nasekají, roztlučou kladivem a usmaží v těstíčku. V tomto receptu pokrm doplníme osmaženou cibulkou.
Doba vaření: 1 hodina 40 minut.
Doba vaření: 30 minut.
Porce: 3.
Ingredience:
- Hovězí játra - 700 g.
- Mléko - 200 ml.
- Vejce - 3 ks.
- Mouka - 100 gr.
- Cibule - 3 ks.
- Sůl - podle chuti.
- Mletý černý pepř - podle chuti.
- Rostlinný olej - na smažení.
- Máslo - na smažení.
- Zakysaná smetana - k podávání.
Proces vaření:
Krok 1. Ihned připravte všechny ingredience na kotlety podle receptu. Játra dobře opláchněte studenou vodou a osušte ubrouskem. Poté játra přendejte do samostatné misky a zalévejte je 1 hodinu mlékem. Cibuli ihned oloupejte.
Krok 2. Poté z fólie vyjměte játra namočená v mléce a nakrájejte na porce o tloušťce alespoň 1 cm, posypte solí a černým pepřem, obalte v mouce a opatrně a lehce přes fólii proklepejte kladivem. Každý rozlomený kousek znovu posypte moukou.
Krok 3. V samostatné misce rozšlehejte vejce se solí a pepřem, což bude těsto na kotlety. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky.
Krok 4. Ponořte každou hovězí kotletu do těstíčka a smažte v zahřátém rostlinném oleji po dobu 3-4 minut na obou stranách, dokud nebude zlatohnědá. Takto opečte všechny kotlety a přendejte je na talíř.
Krok 5. Ve stejné pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm nakrájenou cibuli do zlatova. Poté na cibuli položte kotlety a na mírném ohni pod pokličkou vařte dalších 7–10 minut. Připravené kotlety z hovězích jater naskládáme na talíře, poklademe osmaženou cibulkou, ozdobíme bylinkami a podáváme se zakysanou smetanou. Dobrou chuť!
