Beshbarmak z hovězího masa

Beshbarmak je národní jídlo Kazachstánu, Kyrgyzstánu a mnoha dalších sousedních zemí. Bez něj se neobejde ani jeden sváteční stůl, protože beshbarmak je speciální jídlo, které podle tradice není součástí každodenní stravy. Samotný pokrm se skládá z mletého masa v kombinaci s nudlemi, cibulovou omáčkou a speciálním kořením. Zvyk jemného krájení masa nevznikl ze vzduchu, východní země tak projevují úctu ke starším lidem, kteří mohou mít potíže se žvýkáním velkých kusů.

Klasický hovězí beshbarmak doma

Pokud očekáváte přijetí „milých“ hostů nebo jen svých blízkých, kteří milují tatarskou kuchyni, připravte si ve své kuchyni pravý beshbarmak z hovězího masa a domácích nudlí. Toto jídlo si podmaní každého svými vynikajícími chuťovými vlastnostmi a bohatou vůní.

1. 
   Jak vařit klasický hovězí beshbarmak doma? Maso důkladně opláchneme a dáme do velkého hrnce, zalijeme studenou vodou a necháme vařit, vzniklou pěnu odstraníme děrovanou lžící a vaříme na mírném ohni asi tři hodiny do změknutí.
2. 
   Asi hodinu a půl před vařením přidejte do vývaru oloupanou cibuli (1-2 kusy), mrkev, bobkový list, sůl a pepř.
3. 
   Mezitím si připravíme nudle: do nádoby s vysokými stranami prosijeme asi 400 gramů mouky, zašleháme vejce, zalijeme studeným vývarem nebo vodou a osolíme - uhněteme tuhé těsto, podle potřeby přidáme mouku. Hrudku zabalíme do fólie a necháme asi půl hodiny „odpočinout“ a po této době pracovní plochu poprášíme moukou a vyložíme těsto.
4. 
   Odřízněte asi ¼ pšeničné hrudky a rozválejte ji na tenkou vrstvu.
5. 
   Plech nakrájíme na proužky široké asi pár centimetrů a poté na kosočtverce.
6. 
   Položte kousky na pergamen a nechte je trochu zaschnout (30-40 minut).
7. 
   Zatímco těsto „kyne“, scedíme vývar a pokud nám to čas dovolí, vychladíme, zbavíme tuku a hovězí maso rozdělíme na vlákna.
8. 
   Dvě cibule oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, ½ z nich orestujeme na odtučněném tuku nebo oleji dozlatova a osolíme. Zbylou cibuli dejte do hrnce, zalijte dvěma naběračkami vývaru, důkladně opepřete a po varu vařte asi 1-2 minuty.
9. 
   Vyjměte zeleninu z cibulového vývaru děrovanou lžící a vložte ji do samostatné misky, přidejte masový vývar a podle chuti dosolte. Domácí nudle vaříme po dávkách 7-8 minut.
10. 
    Hotové diamanty vložte do cedníku a nechte trochu času, aby přebytečná tekutina vytekla.Poté nudle přendejte na orestovanou cibuli a důkladně promíchejte.
11. 
    Umístěte diamanty z měkké pšenice na plochou misku a rozmístěte je po celém průměru. A doprostřed talíře položíme rozebrané maso doplněné půlkolečky cibule (které jsme vyjmuli z vývaru). Beshbarmak bohatě posypte mletým pepřem a každému hostu naservírujte porcovanou misku hovězího vývaru, ozdobenou nasekanou petrželkou pro chuť. Dobrou chuť!

Hovězí beshbarmak s připravenými nudlemi

Příprava beshbarmaku je poměrně dlouhý a pracný proces, který zahrnuje vaření „silného“ masového vývaru, vaření a vyvalování domácího těsta a mnoho dalšího. Při použití hotových nudlí z obchodu se však čas strávený v kuchyni výrazně zkrátí, ale chuťové vlastnosti zůstanou stejné, takže si můžete usnadnit život.

Čas na vaření – 2 hodiny 30 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 6-8.

Ingredience:

• Barmless nudle - 350 gr.
• Hovězí maso - 1,5 kg.
• Cibule - 4 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Zelení - 1 svazek.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Chilli paprička - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Vložte omyté hovězí maso, oloupanou mrkev a cibuli do pánve vhodné velikosti, naplňte ji studenou vodou a dejte na oheň.

Krok 2. Přiveďte k varu, děrovanou lžící sbírejte pěnu, osolte, snižte plamen a vařte do měkka (asi jednu a půl až dvě hodiny).

Krok 3. Tři hlávky cibule „zbavíme“ slupek a nakrájíme na pírka.

Krok 4. Do samostatného kastrůlku nalijte asi litr vývaru (nejprve odstraňte tuk z povrchu), nechte přejít varem a přidejte nakrájenou cibuli

Krok 5. Kousky cibule dusíme 5-6 minut.Dochuťte solí a mletým pepřem, dle vašich preferencí.

Krok 6. V hrnci dejte vařit vodu, přidejte trochu soli a vařte nudle do měkka (8–10 minut).

Krok 7. Poté umístěte do cedníku nebo síta, abyste vypustili přebytečnou tekutinu.

Krok 8. Do hlubokého talíře položte porci nudlí a plátky vařeného masa.

Krok 9. Beshbarmak hojně zalijte vývarem z cibule, posypte nasekanými bylinkami a feferonkou podle chuti. Dobrou chuť!

Beshbarmak hovězí s bramborem

Není nic chutnějšího a jednoduššího než kazašský beshbarmak, připravený doma a doplněný bramborami. Toto jídlo vám dodá dlouhotrvající pocit sytosti a zbaví vás hladu na dlouhou dobu. A kombinace hovězího a brambor potěší vaše chuťové buňky.

Čas na vaření - 4 hodiny

Čas na vaření - 30 min.

Porce – 6-8.

Ingredience:

• Hovězí maso - 1,5 kg.
• Brambory - 5-6 ks.
• Mouka - 2-2,5 lžíce.
• Vejce - 2-3 ks.
• Voda – 1 polévková lžíce.
• Sůl – 1 polévková lžíce.
• Cibule - 2-3 ks.
• Zelení - 50 gr.
• Mletý černý pepř - 2-3 špetky.

Proces vaření:

Krok 1. Kus hovězího masa nakrájejte na malé kousky a vložte do velkého kastrolu, naplňte vodou a dejte na sporák.

Krok 2. Nechte pár minut vařit, seberte pěnu, přidejte sůl a poté přiveďte na mírném ohni k připravenosti a tento proces trvá asi 2-3 hodiny.

Krok 3. Bez ztráty času připravte těsto: na samostatném talíři smíchejte prosátou mouku, vejce, pár špetek soli a sklenici vody – vypracujte tuhé těsto. Pšeničnou hrudku zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut do lednice.

Krok 4. Brambory oloupejte, omyjte a velké hlízy nakrájejte na čtvrtiny. Pokud jsou brambory malé, nechte je celé.

Krok 5.Hotové maso vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout.

Krok 6. Brambory nalijte do bohatého vývaru a vařte do měkka.

Krok 7. Po 30 minutách vyjměte těsto z chladu, rozdělte ho na 4 stejné části a každý segment rozválejte na tenkou vrstvu. Listy nakrájejte na kousky velké asi 6 centimetrů.

Krok 8. Měkké bramborové měsíčky vyjměte z vývaru a nahraďte je domácími nudlemi – vařte 8–10 minut.

Krok 9. Oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka, zalijte několika naběračkami hovězího vývaru a nechte pod dobře uzavřeným víkem.

Krok 10. Uvařené maso rozdělte na vlákna nebo jej nakrájejte nadrobno.

Krok 11. Sestavte jídlo: talíř lehce zahřejte v troubě nebo mikrovlnné troubě, rozdělte porci nudlí po celém průměru, doprostřed položte hovězí maso a po stranách rozložte brambory. Pro bohatost posypte všechny komponenty nasekanými bylinkami a dušenou cibulí. Dobrou chuť!

Beshbarmak z hovězího masa v kotlíku na sporáku

Klasikou tatarské kuchyně je samozřejmě beshbarmak z hovězího a jehněčího masa a také domácí nudle, které potěší každého, kdo ochutná tento aromatický a uspokojující pokrm. Dnes vám představujeme recept na beshbarmak, vařený ve skutečném litinovém silnostěnném kotli na sporáku.

Čas na vaření – 3 hodiny 20 minut

Čas na vaření – 25 min.

Porce – 6.

Ingredience:

• Hovězí maso - 500 gr.
• Jehněčí - 500 gr.
• Cibule - 2-3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Mouka - 1,5 lžíce.
• Vejce - 2 ks.
• Mletý černý pepř - 1 lžička.
• Mleté koření - 1 lžička.
• Vavřínové listy - 2-3 ks.
• Sůl - podle chuti.
• Zelení - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Maso na kosti nakrájejte na kousky a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 2.Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a přidejte jehněčí a hovězí maso, nezapomeňte sebrat pěnu a vařte na mírném ohni 2,5 hodiny.

Krok 3. Mezitím si připravte těsto: v samostatné míse smíchejte prosátou mouku, vejce, pár špetek soli a vodu (přidejte tolik tekutiny, aby byl pšeničný základ tuhý) – vypracujte těsto.

Krok 4. Moučnou směs zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do sáčku a nechte půl hodiny „odpočinout“, aby se lepek rozpustil.

Krok 5. Po 30 minutách rozdělte těsto na 4-5 stejně velkých kousků.

Krok 6. Rozválejte každý segment do tenké vrstvy.

Krok 7. Nakrájejte na široké proužky.

Krok 8. A pak na diamanty.

Krok 9. Polotovary položte na bavlněný ručník a nechte čas zaschnout.

Krok 10. Hodinu před vypnutím vývaru přidejte oloupanou mrkev, cibuli, bobkové listy, nové koření a sůl.

Krok 11. Hotové maso vyjměte z pánve, ochlaďte a oddělte od kostí.

Krok 12. Rozdělte dužinu na vlákna.

Krok 13. „Silný“ vývar přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko složené v několika vrstvách.

Krok 14. Pokud to čas dovolí, dejte vývar na chladné místo, aby všechen tuk „vyšel“ na povrch. Pokud není čas, přeskočte tento krok a okamžitě přejděte k dalšímu.

Krok 15. Odstraňte slupky z cibule a nakrájejte na kroužky. Polovinu plátků orestujeme na tuku odstraněném z vývaru nebo na másle do měkka.

Krok 16. Druhou část cibule uděláme jinak: 2-3 odměrky vývaru povaříme v hrnci a půlkolečka povaříme 2 minuty s přidáním černého pepře.

Krok 17. Vyjměte cibuli z pánve pomocí děrované lžíce a rezervujte si vývar.

Krok 18. V cibulovém vývaru po částech vařte nudle do měkka (7-9 minut).

Krok 19Uvařené diamanty vložte do cedníku.

Krok 20. A pak to přidejte do pánve s měkkou cibulí - dobře promíchejte.

Krok 21. Beshbarmak podávejte následovně: na velkou plochou misku položte domácí nudle a doprostřed rozebrané maso a cibuli vařené ve vývaru. Čirý vývar nalijte do porcovaných misek a posypte nasekanými bylinkami. Dobrou chuť!

Jak vařit hovězí beshbarmak v pomalém hrnci?

Při vaření klasiky kazašské kuchyně - hovězího beshbarmaku v pomalém hrnci jsou komponenty maximálně nasyceny svou chutí a vůní a žena v domácnosti nemusí stát dlouho u sporáku a neustále sbírat pěnu z masa získat čistý vývar.

Čas na vaření – 1 hodina 30 minut

Čas na vaření - 20 minut.

Porce – 2.

Ingredience:

• Hovězí maso - 300 gr.
• Beshbarmachnaya nudle - 100 gr.
• Cibule - 70 gr.
• Sůl - podle chuti.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Vložte omyté hovězí maso do misky, naplňte ji studenou vodou a zapněte program „Polévka“.

Krok 2. Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlkolečka.

Krok 3. Rukou rozmačkejte kousky cibule, aby pustily šťávu a zalijte naběračkou vroucího vývaru.

Krok 4. Hotové maso vyjměte z mísy, nechte mírně vychladnout a nakrájejte na plátky nebo rozeberte na vlákna.

Krok 5. Do vývaru přidejte nudle, sůl a mletý pepř.

Krok 6. Asi po 8 minutách zachytíme produkty beshbarmaku, dáme je do cedníku a dáme na talíř.

Krok 7. Hovězí maso rozložte na nudle a posypte dušenou cibulí.

Krok 8. Naplňte obsah misky aromatickým vývarem.

Krok 9. A podávejte. Dobrou chuť!