Proteinový krém na brčka

Proteinový krém na brčka je beztížnou a aromatickou složkou oblíbeného dezertu. Připravuje se jednoduše a rychle, ale existuje několik nuancí, které zajistí, že krém bude vzdušný a jemný: ingredience na krém musí být čerstvé a dobře vychlazené, nádobí musí být suché, čisté a zbavené mastnoty. proteinová hmota se musí šlehat alespoň 5

Proteinový krém na brčka - klasický recept

Trubičky z listového těsta stále nejsou o nic horší než dorty, sušenky a další dezerty. Ideální volba smetany a skvělá alternativa k máslovému krému, proteinový krém by byl perfektní volbou pro toto pečení. Klasická verze zahrnuje použití pouze vaječných bílků a cukru. Smetana se šlehá mixérem.

1. 
   Klasický proteinový krém na brčka si snadno připravíte doma. Suroviny na přípravu krému ihned odměřte, protože je důležitý jejich správný poměr. Nádobí na šlehání a slepičí vejce by se měly brát pouze studené.
2. 
   Do malého kastrůlku nebo kastrůlku nalijte 50 ml čisté vody a přiveďte k varu.Cukr se nalije do vroucí vody, míchá se až do úplného rozpuštění a sirup se vaří na středním ohni po dobu 15 minut. Pro kontrolu jeho připravenosti se na lžíci nakape trochu sirupu - hotový sirup se stočí do koule.
3. 
   Vejce opatrně oddělíme na žloutky a bílky, aby v bílcích nebyla ani kapka žloutku. Bílky se nalijí do mísy mixéru a šlehají se speciálním nástavcem do husté, stabilní hmoty, která by se měla zvětšit 5-6krát.
4. 
   Při pokračujícím šlehání se horký cukrový sirup nalévá do proteinové hmoty po částech nebo tenkým proudem. Šlehání bílků a sirupu pokračuje dalších 15 minut, dokud krém nevychladne. Pokud chcete, můžete přidat vanilkový prášek.
5. 
   Proteinový krém podle klasické receptury je hustý, hladký a lesklý, pevně přilne ke stěně mísy a nástavci mixéru. Krém se přendává do cukrářského sáčku a lze jím plnit trubičky. Veselé vaření!

Proteinový pudink do trubiček z listového těsta

Nadýchané, drobivé trubičky plněné nadýchaným krémem jsou nikdy neunavující klasikou. Smetana přímo určuje chuť tohoto dezertu a mnozí ji znají z dětství. Krém se připravuje ze syrových bílkovin uvařených s cukrovým sirupem. Vyznačuje se stabilní hustou texturou a dobrou stálostí tvaru.

Doba vaření: 1 hodina.

Doba vaření: 1 hodina.

Počet porcí: 16 tub.

Ingredience:

• Cukr - 150 gr.
• Vaječný bílek - 2 ks. (75 gr.)
• Vroucí voda - 50 ml.
• Kyselina citronová - 1 čip.
• Sůl - 1 čip.
• Vanilkový prášek - volitelné.

Proces vaření:

Krok 1. Nejprve si jako v lékárně odměřte přesné množství surovin pro přípravu krému.

Krok 2.Cukr se nalije do hrnce, nalije se 50 ml vroucí vody a míchá se, dokud se úplně nerozpustí.

Krok 3. Sirup (cukerný roztok ve vodě) se přivede k varu na vysoké teplotě. Do ní se nalije špetka kyseliny citronové a sirup se vaří na mírném ohni po dobu 5–8 minut.

Krok 4. Vejce se opatrně oddělí na žloutky a bílky. Bílky nalijeme do mísy na šlehání smetany nebo do mísy planetového mixéru. Pak k nim přidáme špetku soli a bílky ušleháme jen do měkka.

Krok 5. Pomocí speciálního teploměru se zjišťuje teplota vroucího cukrového sirupu, která by u pudinku měla dosahovat 120°C. Pokud nemáte teploměr, dejte kapku sirupu do studené vody a měla by vytvořit hutnou karamelovou kuličku.

Krok 6. Pokračujte ve šlehání bílků a tenkým proudem do nich nalévejte vroucí sirup.

Krok 7. Rychlost mixéru se zvýší a směs se šlehá, dokud úplně nevychladne a vrcholy se nestanou stabilní.

Krok 8. Proteinový krém je hotový. Vyznačuje se vzdušností a stabilitou.

Krok 9. Krém přendáme do cukrářského sáčku a naplníme jím nafukovací trubičky. Veselé pečení!

Proteinový krém s moučkovým cukrem na brčka

Moučkový cukr dodává krému nejen sladkost, ale také jeho drcená (téměř prachová) textura dělá krém hutným. Můžete si ho připravit sami mletím cukru pomocí zařízení, ale průmyslový prášek je díky speciálním přísadám kvalitnější a hodí se lépe pro cukrářské výrobky. Smetana s moučkovým cukrem nevyžaduje další stabilizátory.

Doba vaření: 30 minut.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 1 (na naplnění 16 zkumavek).

Ingredience:

• Moučkový cukr - 150 g.
• Vaječný bílek - 3 ks.
• Vanilin - 2 g.

Proces vaření:

Krok 1. Studená vejce opatrně oddělíme na žloutky a bílky, aby se nepoškodila skořápka žloutku. Pokud k tomu dojde, odebere se další vejce. Bílky nalijeme do studené suché mísy na šlehání smetany nebo do mísy mixéru. Přidejte množství moučkového cukru a vanilinu uvedené v receptu.

Krok 2. Pomocí mixéru při nízké rychlosti smíchejte tyto přísady a jednu minutu trochu šlehejte.

Krok 3. Poté se misky s touto hmotou umístí do vodní lázně.

Krok 4. Proteinová hmota se vaří a současně šlehání pokračuje po dobu 10–15 minut.

Krok 5. Během této doby bude textura krému hustá, nadýchaná a stabilní. Odstraňte smetanu z vodní lázně a šlehejte další minutu.

Krok 6. Proteinový krém s moučkovým cukrem je připraven k použití.

Krok 7. Krém přendáme do cukrářského sáčku a naplníme jím nafukovací trubičky. Šťastné a chutné pečení!

Proteinový krém na tuby ve vodní lázni

Proteinový krém, připravený tepelnou úpravou proteinu ve vodní lázni, má vždy vzdušnou a jemnou texturu. Připravuje se na plnění trubiček a zdobení dezertů, dokonce i na ovocný salát, ale není vhodný na vrstvení dortu. Smetana dodá dezertu krásný sváteční vzhled, chuť není hrubě sladká a lehce nakyslá a díky nedostatku tuku se ukazuje i dietní. U smetany je důležité navážit přesné množství surovin a je vhodné mít varný teploměr.

Doba vaření: 30 minut.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 1 (na naplnění 16-18 zkumavek).

Ingredience:

• Vaječné bílky - 100 g.
• Cukr - 200 gr.
• Kyselina citronová - 2 g.

Proces vaření:

Krok 1.Okamžitě položte pánev s čistou vodou na sporák na vodní lázeň a přiveďte vodu k varu. Bílky opatrně oddělíme od žloutků, zvážíme a nalijeme do suché kovové misky na šlehání smetany. Do nich se nalije polovina (100 gramů) cukru.

Krok 2. Proteinová hmota se umístí do vodní lázně a protein a cukr se dobře promíchají metličkou, dokud se úplně nerozpustí.

Krok 3. Poté se hmota šlehá metličkou a zároveň se teploměrem zjišťuje stupeň jejího zahřátí. Hmota se zahřívá pouze na 70°C.

Krok 4. Misku s vyšlehanými bílky odstavte z ohně. Zatímco textura hmoty je rozdělená: horní hmota je nadýchaná a spodní je tekutější. Tohle je fajn. Proteinová hmota se nalije do mísy mixéru nebo mixéru a je ještě teplá. Bílky vyšleháme mixérem. Při šlehání se postupně ochlazuje a zvětšuje se jeho objem.

Krok 5. Druhá polovina cukru se mele v mlýnku na kávu do stavu prášku.

Krok 6. Do vyšlehaných bílků přidejte kyselinu citronovou a po několika sekundách po částech přidejte prášek.

Krok 7. Porazte proteinovou hmotu s práškem a citronem po dobu 9 minut. Šlehačka by měla být hutná a mít jemnou, viskózní texturu.

Krok 8. Připravený krém přendáme do cukrářského sáčku a lze jím plnit trubičky. Chutné a úspěšné pečení!

Proteinový krém s želatinou na tuby

Možností pro hustý a stabilní proteinový krém na brčka může být recept s želatinou. Základem krému jsou ušlehané bílky smíchané s želírovací přísadou, díky které je textura krému hustá a nelepivá. Tento krém se hodí k různým potravinářským barvivům a v tomto receptu přidáme trochu kakaového prášku a krém bude vypadat jako náplň bonbónů Bird's Milk.

Doba vaření: 30 minut.

Doba vaření: 30 minut.

Porce: 1 (na naplnění 16-18 zkumavek).

Ingredience:

• Vaječné bílky - 2 ks.
• želatina - 17 g.
• Cukr - 200 gr.
• Voda - 100 ml.
• Kakaový prášek - 5 g.
• Vanilkový cukr - ½ lžičky.
• Rostlinný olej - 25 ml.
• Kyselina citronová - ¼ lžičky.

Proces vaření:

Krok 1. Požadované množství želatiny se nalije do misky, do ní se nalije 30–40 ml čisté vody a promíchá se. Želatina se nechá nějakou dobu nabobtnat.

Krok 2. Cukr se nalije do pánve, nalije se 100 ml vody, přidá se kyselina citrónová a umístí se na sporák, míchá se, dokud se úplně nerozpustí a sirup se vaří na mírném ohni po dobu 5 minut. Současně se miska s nabobtnanou želatinou vloží do vodní lázně.

Krok 3. Zatímco se sirup vaří, opatrně vychladlé bílky oddělíme od žloutků, nalijeme do studené mísy mixéru a vyšleháme se špetkou soli a postupně zvyšujeme rychlost zařízení do stabilní pěny.

Krok 4. Bez vypnutí mixéru nalijte vroucí cukrový sirup do vyšlehaných bílků tenkým proudem nebo po částech. Šlehejte smetanu a sirup po dobu 5 minut.

Krok 5. Během této doby krém získá hustou texturu. Do mísy nasypte kakaový prášek a vanilkový cukr, dokud nebude barva jednotná.

Krok 6. Nakonec se za stálého šlehání nalije do krému rozpuštěná želatina a rostlinný olej. Želatinový krém se mírně ochladí v lednici a poté se použije k plnění trubiček. Chutné a úspěšné pečení!

Proteinový krém s kyselinou citronovou na brčka

Do proteinového krému se často přidává trocha kyseliny citronové. Hraje roli stabilizátorů vzduchových bublin, které vznikají při šlehání bílků s cukrem.Krém s citronem šlehá rychleji a textura je poměrně stabilní a kyselina mírně neutralizuje nádechovou sladkost krému. Není vhodné ji nahrazovat citronovou šťávou.

Doba vaření: 60 minut.

Doba vaření: 60 minut.

Porce: 1 (na naplnění 16-18 zkumavek).

Ingredience:

• Vaječné bílky - 2 ks.
• Cukr - 140 g.
• Voda - 50 ml.
• Kyselina citronová - ¼ lžičky.
• Sůl - špetka.
• Vanilková esence - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Ingredience na krém se odváží na kuchyňské váze v množství uvedeném v receptu.

Krok 2. Do samostatného kastrolu nebo kastrolu nasypte cukr, přidejte čistou vodu a trochu promíchejte.

Krok 3. Přiveďte misku se sirupem k varu na vysoké teplotě a vařte do měkka na mírném ohni.

Krok 4. Bílky studených vajec opatrně oddělíme od žloutků a nalijeme do suché mísy na šlehání smetany. Přidá se do nich špetka soli.

Krok 5. Pomocí mixéru na vysoké otáčky ušlehejte bílky do nadýchané hmoty.

Krok 6. Pomocí kuchyňského teploměru zkontrolujte připravenost cukrového sirupu. Jeho teplota by měla být 117–120 °C. Připravenost můžete určit jiným způsobem: kapka hotového sirupu ve studené vodě se stočí do koule.

Krok 7. Při dalším šlehání bílků do nich tenkým pramínkem nalévejte vroucí sirup.

Krok 8. Když krém získá nadýchanou a hustou strukturu, přidejte kyselinu citronovou a pár kapek vanilkové esence.

Krok 9. Smetana se šlehá, dokud nevychladne a nevytvoří husté, stabilní vrcholy.

Krok 10. Připraví se proteinový krém s kyselinou citronovou.

Krok 11. Přenese se do cukrářského sáčku a naplní se jím trubičky. Chutné a úspěšné pečení!