Proteinový krém na dort

Proteinový krém je krém, který je ideální pro vyrovnání dortu a vytvoření různých dekoračních kompozic. Dodá úhlednosti každému cukrářskému výrobku. Všichni milujeme potěšit svou rodinu a přátele, tak proč nepřekvapit svou rodinu dortem zdobeným tak, že nikdo nepochopí, že nebyl koupen v obchodě, ale vyroben vlastníma rukama.

Proteinový pudink na ozdobu dortu

Elementární a rychle připravitelný krém, kterým lze ozdobit vše od vícepatrových dortů až po drobnosti. Tento krém navíc velmi připomíná pusinky nebo francouzské pusinky a na jeho přípravu vám postačí domácí kuchyně.

 

1. 
   Proteinový krém na dort je velmi snadné vyrobit doma. Začneme tím, že oddělíme bílek od žloutku. Bílky šlehejte mixérem, postupně zvyšujte rychlost, dokud se hmota nezdvojnásobí.
2. 
   Do kastrůlku nebo kastrůlku nalijte vodu, přidejte krystalový cukr a kyselinu citronovou – přiveďte k varu a vařte ještě pár minut.
3. 
   Horký sirup opatrně nalijte do bílků (proud by měl jít po stěně nádoby) a zároveň šlehejte, dokud hmota nezhoustne.
4. 
   Krém je homogenní, lesklý a hladký.
5. 
   Textura krému je ideální pro vytváření všech druhů dekorací.

---

Proteinovo-máslový krém na vyrovnání dortu

Velmi jednoduchý a rychlý recept na přípravu dokonalého krému na bázi proteinů a másla, kterým lze dort jednoduše nejen vyrovnat, ale i ozdobit a udělat vrstvu. Tento krém funguje dobře s barvivy a mastichou, takže je velmi multifunkční.

Čas na vaření - 15 minut.

Čas na vaření - 10 min.

Porce – 350 ml.

Ingredience:

• Máslo - 150 gr.
• Granulovaný cukr - 100 g.
• Vaječné bílky - 2 ks.
• Vanilin - 1 špetka.

Proces vaření:

1. Bílky ze dvou vajec a krupicový cukr smícháme v kovové nádobě, vložíme do vodní lázně a za stálého míchání metličkou zahříváme.

2. Pokračujeme v zahřívání komponent, dokud se všechny sladké krystaly nerozpustí.

3. Proteinovou směs stáhněte z ohně, přidejte trochu vanilky a začněte šlehat mixérem.

4. Postupně zvyšujte rychlost mixéru a pokračujte, dokud nebude směs hladká a stabilní.

5. Dalším krokem je přidat malé kousky másla pokojové teploty k bílkům a cukru.

6. Po přidání oleje bude budoucí krém mnohem řidší - nelekejte se, tak to má být.

7. Pokračujte v přidávání másla a šlehání, zvyšujte rychlost mixéru.

8. V tomto okamžiku krém trochu změní svou texturu a začne houstnout.

9.Přidejte poslední kousek másla, znovu dobře prošlehejte a krém se ustálí.

10. Jemný krém je hotový a zpravidla tato porce stačí k vyrovnání dvoupatrového dortu. Dobrou chuť!

Jak připravit proteinový krém ve vodní lázni?

Domácí koláče jsou samozřejmě dobré, nicméně domácí koláč můžete ozdobit tak, že si hosté budou myslet, že jste ho koupili v obchodě. K tomu stačí udělat krásný design a krém na bázi bílkovin se s tímto úkolem dokonale vyrovná.

Čas na vaření - 15 minut.

Čas na vaření - 10 min.

Porce – 300 ml.

Ingredience:

• Bílkoviny - 2 ks.
• Granulovaný cukr - 150 g.
• Kyselina citronová - 1 g.
• Vanilin - ½ lžičky.

Proces vaření:

1. Připravte potřebné produkty podle seznamu. Vejce by měla být velká.

2. S extrémní opatrností oddělujte bílky od žloutků, protože jen jedna kapka žloutku může výsledek zkazit.

3. V hrnci smíchejte bílky, kyselinu citronovou, krupicový cukr a půl lžičky vanilinu – promíchejte lehkými pohyby rukou.

4. Nádobu vložíme do vodní lázně a za stálého míchání metličkou vaříme 7-10 minut.

5. Připravenost je snadné určit - konzistence hmoty by měla připomínat krupicovou kaši.

6. Dále začneme šlehat smetanu na minimální rychlost mixéru.

7. Postupně zvyšujte rychlost.

8. Hmota se zvětšuje a stává se mnohem hustší.

9. Krém ihned přendejte do cukrářského sáčku. Hlavní je neváhat, protože hmota velmi rychle tuhne a ztvrdne.

10. Vyberte si cukrářský nástavec a začněte tvořit.

Dobrou chuť!

Proteinový krém na květiny na dortu

Když chcete nejen chutný, ale i krásný, připravíme úžasný krém z bílkovin a krupicového cukru. Tato kombinace při dlouhodobém šlehání tvoří stabilní a stabilní hmotu, kterou lze snadno ozdobit jakýkoli cukrářský výrobek.

Čas na vaření - 20 minut.

Čas na vaření - 15 minut.

Porce - 270 ml.

Ingredience:

• Bílkoviny - 2 ks.
• Sůl - 1 špetka.
• Kyselina citronová - ¼ lžičky.
• Vanilkový cukr - 4 g.
• Granulovaný cukr - 190 g.
• Voda - 40 ml.

Proces vaření:

1. Připravte sirup. V kastrůlku smícháme krystalový cukr a vodu - dáme na sporák a na prudkém ohni přivedeme k varu, poté ihned stáhneme plamen a vaříme za stálého míchání 5-7 minut (do úplného rozpuštění sladkých krystalů).

2. V této době smíchejte dva bílky se solí a kyselinou citronovou - šlehejte mixérem, postupně zvyšujte rychlost.

3. Aniž byste přestali bít proteinovou hmotu, nalijte horký sirup tenkým proudem. Když se všechny komponenty spojí, šlehejte ještě pár minut.

4. Krém je zcela připraven k použití a není třeba váhat, jelikož hmota velmi rychle tuhne.

5. Krém přendejte do cukrářského sáčku, nasaďte tvarovanou trysku a buďte kreativní. Dobrou chuť!

Jak vyrobit proteinovo-citronový krém na dort?

Není nic jednoduššího, než připravit vzdušný krém z cenově nejdostupnějších a cenově nejvýhodnějších produktů: vajec, krystalového cukru a citronové šťávy. Mixér, trocha volna a krém má úžasnou texturu a citrónovou příchuť je hotový.

Čas na vaření - 30 min.

Čas na vaření - 10 min.

Porce - 270 ml.

Ingredience:

• Bílkoviny - 5 ks.
• Granulovaný cukr - 150 g.
• Voda - 100 ml.
• Kyselina citronová - 5 g.

Proces vaření:

1.Hlavním tajemstvím dokonalého nadýchaného krému není jediná kapka žloutků: opatrně oddělte bílky od žloutků (nebudeme je potřebovat) a bílou část dejte na 15 minut do mrazáku.

2. V hrnci smíchejte vodu a krystalový cukr a po varu několik minut za stálého míchání vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí.

3. Po 15 minutách vyjměte mírně zmrzlé bílky a přidejte 5 gramů kyseliny citrónové.

4. Poté do bílků a citronové šťávy tenkým pramínkem přilévejte horký sirup a směs neustále šlehejte mixérem. Postupně zvyšujeme rychlost techniky a nepřestáváme, dokud krém několikrát nezvětší objem.

5. Hmota se ukáže jako velmi hustá, nadýchaná a vzdušná. Dobrou chuť!

Domácí čokoládový proteinový krém

Není nic chutnějšího než domácí cukrovinky, a když se ještě zdobí čokoládovým krémem... Připravme si klasickou verzi proteinového krému s přídavkem kakaového prášku, který je ideální na zdobení dortů a pečiva.

Čas na vaření - 30 min.

Čas na vaření - 20 minut.

Porce - 430 ml.

Ingredience:

• Voda - 100 ml.
• Granulovaný cukr - 200 ml.
• Kakaový prášek - 50 g.
• Bílkoviny - 4 ks.

Proces vaření:

1. Připravte sladký sirup. V hrnci se silným dnem smícháme krystalový cukr a vodu - přivedeme k varu a za stálého míchání přivedeme do zhoustnutí.

2. Připravenost sirupu můžete zkontrolovat velmi snadno: na povrch kápněte malé množství sladkého roztoku a pokud z této kapky dokážete utočit kuličku, stáhněte ji z ohně.

3. Zároveň oddělte bílky od žloutků. Bílky přendáme do hluboké mísy a začneme nejprve pomalu a poté se zvyšující rychlostí šleháme mixérem, dokud se neobjeví stabilní vrcholy.

4.Do nadýchané bílkovinové hmoty pomalu nalévejte cukrový sirup (bez zastavení šlehání) a mixujte mixérem na nejvyšší otáčky dalších 7-10 minut.

5. 2 minuty před připraveností přidejte kakao. Před zdobením dortů nebo cupcakes nechte krém mírně vychladnout. Dobrou chuť!

Jednoduchý proteinový krém na vaflové rolky

Všichni si pamatujeme ty legendární trubičky s proteinem nebo pudinkem, které se daly koupit na každém rohu. Jejich příprava je velmi jednoduchá a krém je zcela základní, takže i nezkušený kuchař se s tímto podrobným popisem procesu dokáže vyrovnat.

Čas na vaření - 15 minut.

Čas na vaření - 10 min.

Porce – 24 ks.

Ingredience:

• Granulovaný cukr - 150 g.
• Protein - 2 ks.
• Voda - 70 ml.
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
• Sůl - 1 špetka.

Proces vaření:

1. Začneme vařit se sirupem. V hrnci smícháme čistou vodu a krystalový cukr - zapálíme a přivedeme k varu. Pokračujte ve vaření dalších 5 minut za stálého míchání metličkou.

2. V tuto chvíli oddělte bílky od žloutků, ponechte pouze bílky a přidejte k nim citronovou šťávu, jen trochu soli - šlehejte, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy. Jakmile k tomu dojde, začneme přivádět horký sirup tenkým proudem bez zastavení mixéru.

3. Pokračujeme v práci s mixérem na maximální otáčky další 2-3 minuty, dokud hmota nezíská hladkou texturu.

4. Vychladlé trubičky naplňte pomocí cukrářského sáčku a trysky nebo lžičky vzdušným krémem.

Dobrou chuť!

Jak si vyrobit vlastní proteinový krém do zákusků?

Krém vyrobený z proteinů, krystalového cukru a kyseliny citronové je tou nejlepší náplní, jakou bylo možné vymyslet pro zákusky a pudinkové tuby.Jemná a vzdušná textura, nevtíravá chuť s mírnou kyselostí a vaření netrvá déle než 15 minut.

Čas na vaření - 15 minut.

Čas na vaření - 10 min.

Porce - 170 ml.

Ingredience:

• Voda - 25 ml.
• Granulovaný cukr - 100 g.
• Vaječné bílky - 2 ks.
• Kyselina citronová - ¼ lžičky.
• Vanilin - 1 špetka.

Proces vaření:

1. Opatrně oddělte bílky od žloutků.

2. Z bílků ušleháme mixérem hustou pěnu.

3. Stačí šlehat nebo ne? Kontrola je velmi jednoduchá: když talíř otočíte, hmota by neměla vypadnout.

4. Dále přidejte 50 gramů krystalového cukru.

5. A opět mixérem rozmixujeme budoucí krém.

6. V této době připravte sirup: nalijte zbývající cukr s vodou a dejte na sporák.

7. Za stálého míchání přiveďte do zhoustnutí.

8. Do bílků tenkým pramínkem přidávejte horký sirup a pokračujte ve šlehání mixérem.

9. V poslední fázi přidejte citron a vanilin, míchejte další 1-2 minuty a náš krém je připraven. Dobrou chuť!

Recept na výrobu proteinového krému s želatinou krok za krokem

I ten nejkvalitnější a správně připravený krém na proteinové bázi má tendenci se usazovat a ztrácet na objemu, nicméně pokud do něj přidáte trochu želatiny, je tento problém okamžitě vyřešen. Mimochodem, tento krém můžete podávat na stůl nejen ve formě dekorace, ale také jako nezávislý dezert.

Čas na vaření – 2 hodiny 15 minut

Čas na vaření - 15 minut.

Porce - 420 ml.

Ingredience:

• Granulovaný cukr - 200 g.
• Voda - 100 ml.
• Bílkoviny - 2 ks.
• Vanilková esence - ½ lžičky.
• Kyselina citronová - ¼ lžičky.
• želatina - 17 g.
• Sůl - 1 špetka.

Proces vaření:

1. Připravte si všechny potřebné komponenty podle seznamu: oddělte žloutky od bílků, navažte potřebné množství krupicového cukru.

2.Želatinu zalijeme vodou (stačí 40 mililitrů), promícháme a rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnce.

3. Pokud použijete mražené a ne zcela rozmražené bílky, přidejte trochu soli a začněte šlehat. Pokud mají vaše bílky pokojovou teplotu, nemusíte přidávat sůl.

4. Zároveň připravte sirup. Smícháme vodu, citron a krystalový cukr - dáme na oheň a vaříme, dokud se všechny sladké krystaly nerozpustí.

5. Pokračujte ve šlehání bílků, postupně zvyšujte rychlost, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy.

6. Aniž byste vypínali mixér, přidejte horký sirup tenkým proudem.

7. Stejným způsobem přidejte rozpuštěnou želatinu a vanilkovou esenci.

8. Směs bílkovin a cukru nalijte do silikonových forem a dejte na 2 hodiny do lednice.

9. Ozdobte čerstvým ovocem, moučkovým cukrem a lístky čerstvé máty. Dobrou chuť!

Proteinový krém s moučkovým cukrem na dort

Máme jen 15 minut volného času, vejce a krystalový cukr, připravíme vzdušný a nadýchaný krém s přídavkem moučkového cukru. Tímto krémem snadno ozdobíte jakoukoli domácí cukrovinku.

Čas na vaření - 15 minut.

Čas na vaření - 10 min.

Porce – 140 ml.

Ingredience:

• Bílkoviny - 2 ks.
• Granulovaný cukr / moučkový cukr - 3 polévkové lžíce.
• Vanilin - 1 špetka.
• Kyselina citronová - 1 špetka.

Proces vaření:

1. Dvě vejce důkladně omyjte pod tekoucí vodou, osušte je papírovými utěrkami a opatrně oddělte bílky od žloutků. Začneme šlehat bílky mixérem, nejprve na minimální rychlost a postupně ji zvyšujeme.

2. Pokračujeme v práci s mixérem, dokud hmota nezvětší objem a nezmění se textura.

3. Pokud nemáte hotový moučkový cukr, zachrání vás mlýnek na kávu.Rozdrťte tři lžíce krupicového cukru a máte hotovo.

4. Do bílků postupně přidávejte prášek a kyselinu citronovou, aniž byste přestali šlehat.

5. Ještě 2 minuty a krém je zcela připraven k použití. Dobrou chuť!