Belish (balish) - 8 receptů na tatarská jídla

Belish (balish) - lahodné tatarské pečivo a krásný koláč. Může být podáván s čajem nebo může sloužit jako základ pro oběd nebo večeři. Koláč se obvykle plní hovězím masem a bramborami, ale některé hospodyňky preferují jehněčí nebo drůbeží maso. Prozradíme vám několik chutných receptů, které můžete snadno zopakovat sami.

Tatarský balish s masem a bramborami

Tatarský balish s masem a bramborami je pečivo, které u vašich hostů vyvolá nadšené recenze. Koláč je díky velkému množství náplně velmi chutný a šťavnatý. Kromě toho můžete v designu pečiva ukázat veškerou svou fantazii.

1. 
   Nejprve musíte uhníst správné těsto na balish. V misce smíchejte zakysanou smetanu a kefír. Přidejte k nim sůl, prášek do pečiva a část prosáté mouky. Během hnětení těsta přidejte zbývající mouku, mělo by být měkké a plastické.Přikryjeme utěrkou a necháme půl hodiny stranou.
2. 
   Připravte si náplň. Oloupané brambory a hovězí maso nakrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme stejně jako brambory. V míse smícháme nadrcené suroviny, osolíme, okořeníme, dobře promícháme.
3. 
   Oddělte 150-170 gramů z celkové hrudky těsta, tato část bude použita na „víčko“ na koláč. Zbytek těsta rozválíme na tenkou kulatou vrstvu a dáme do vymazané formy. Okraje těsta by měly mírně viset přes okraje pánve.
4. 
   Na základ těsta pak položte všechnu připravenou náplň. Asi 100 gramů zbylého těsta rozválejte na kulatý koláč. Položte jej na náplň a okraje obou kusů těsta zalepte do kruhu.
5. 
   Zbylé těsto použijeme na ozdobu. Srolujte 15-20 gramů do koule, která poslouží jako víko otvoru ve středu koláče. Zbytek těsta rozválíme a uděláme několik zářezů od středu k okraji.
6. 
   Nakrájené pečivo položte na koláč a spojte jej s hlavním kulatým švem.
7. 
   Poté rozložte řezy a připevněte sousední okraje k sobě. Uprostřed koláče udělejte malý důlek a vložte do něj kouli těsta. To je tak krásný obrobek, který se nakonec ukáže.
8. 
   Koláč pečte v troubě na 180 stupňů 2,5 hodiny. Po 40 minutách od začátku pečení odklopíme poklici a zalijeme hovězím vývarem. Snižte teplotu trouby na 150-160 stupňů.
9. 
   Hotový horký tatarský koláč s masem a bramborami pomažeme máslem. Zakryjte pánev pergamenem nebo čistou utěrkou a nechte 15-20 minut. Pak můžete podávat belish ke stolu a pohostit své hosty. Dobrou chuť!

Belish s kuřecím masem a bramborami v troubě

Belish s kuřecím masem a bramborami v troubě je chutný a poměrně lehký koláč, i když je tam minimální množství těsta. Belish je velmi dostupný z hlediska ingrediencí a snadno se připravuje, přestože má tak originální a krásný vzhled.

Čas na vaření – 105 min.

Čas na vaření – 35 min.

Porce – 3-5.

Ingredience:

• Slepičí vejce - 3 ks.
• Prémiová pšeničná mouka - 400-500 g.
• Zakysaná smetana s jakýmkoli obsahem tuku - 2 polévkové lžíce.
• Cukr – 1 lžička.
• Voda - 200 ml.
• Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce.
• Stolní sůl - 1,5 lžičky.
• Jedlá soda/prášek do pečiva – 0,5 lžičky/1 lžička.
• Koření na kuře - podle chuti.
• Stolní ocet - pro hašení sody.
• Brambory - 2-3 ks.
• Bílá cibule - 2 ks.
• Kuřecí maso - 500 g.
• Masový vývar - 1 polévková lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Začněte připravovat koláč zpracováním masa. Kuřecí tělo omyjte pod tekoucí vodou a maso nakrájejte od kostí. Filet nakrájíme na malé kousky.

Krok 2. Po krátkém vaření cibule odstraňte suché slupky. Cibuli omyjeme a nakrájíme velmi jemně.

Krok 3. Brambory oloupejte, dobře omyjte a nakrájejte na kostičky.

Krok 4. Pšeničnou mouku prosejeme do mísy přes jemné síto. Přidejte sůl, cukr, sodu, hašené octem a rostlinný olej.

Krok 5. Dále nalijte vodu o pokojové teplotě a vypracujte homogenní tuhé těsto na belish.

Krok 6. Smíchejte brambory s kuřecím masem a cibulí. Náplň osolíme a okořeníme dle chuti.

Krok 7. Těsto rozdělte na tři části, dvě velké a jednu malou. Jeden vyválejte do tenkého koláče a vložte do vymazané formy vhodného průměru. Okraje těsta by měly volně viset.

Krok 8. Položte veškerou náplň na základ těsta.

Krok 9. Druhou část těsta také rozválejte na kulatý koláč a položte jej na náplň.Okraje obou vrstev těsta utěsněte.

Krok 10. Na povrchu koláče udělejte malý důlek a zakryjte ho třetím kouskem těsta, stočeným do malé kuličky. Koláč pečte v troubě na 180 stupňů 2-2,5 hodiny.

Krok 11. Hotový koláč potřete máslem a nechte 10-15 minut louhovat. Belish podáváme s kuřecím masem a bramborami s masovým vývarem. Nejjednodušší je jíst lžící. Dobrou chuť!

Belish s rýží a rozinkami

Belish s rýží a rozinkami je zajímavou a nepříliš obyčejnou verzí slavného tatarského koláče. Ukázalo se, že není příliš sladké, příjemné na chuť a docela syté. Takové pečivo se může dobře hodit ke svačině nebo k doplnění přátelského čajového dýchánku.

Čas na vaření – 95 ​​min.

Čas na vaření – 35 min.

Porce – 4-6.

Ingredience:

• Kulatá rýže - 1 polévková lžíce.
• Rozinky bez semínek - 1 polévková lžíce.
• Máslo - 5 lžic.
• kynuté těsto - 0,5 kg.
• Sůl - podle chuti.
• Cukr - 1,5 lžíce.
• Pšeničná mouka - 1,5 lžíce.

Proces vaření:

Krok 1. Rýži několikrát propláchněte tekoucí vodou. Cereálie dejte do hrnce, přidejte vodu, osolte podle chuti a vařte do měkka.

Krok 2. Omyjte rozinky a namočte je na chvíli do horké vody.

Krok 3. Hotovou rýži vložte do síta, propláchněte tekoucí vodou a nechte, dokud tekutina úplně nevyteče.

Krok 4. Rozpusťte 3 polévkové lžíce na mírném ohni nebo v mikrovlnné troubě. máslo. Smíchejte rýži, ghí a omyté rozinky.

Krok 5. Půlkilogramový kus kynutého těsta rozdělte na části: 1/3 a 2/3. Formu na koláč vymažte máslem. Většinu těsta rozválejte na tenký plochý koláč a vložte jej do formy, která bude sloužit jako základ pro budoucí koláč.

Krok 6.Na těsto dejte všechnu připravenou rýžovou a rozinkovou náplň a lžící ji rovnoměrně rozprostřete po celé ploše.

Krok 7. Menší část také rozválejte na tenký kulatý koláč. Umístěte ji na náplň. Obě části těsta k sobě pevně přitlačte a na povrchu těsta udělejte 2-4 malé dírky.

Krok 8. Na polevu smíchejte lžíci másla, cukru a pšeničné mouky.

Krok 9. Posypte koláč výslednou drobenkou.

Krok 10. Pečte belish s rýží a rozinkami na 170 stupňů po dobu jedné hodiny.

Krok 11. Aby byl koláč šťavnatější, můžete trochu zvednout „víko“ a přidat do náplně lžíci másla. Dobrou chuť!

Zur belish s hovězím masem

Zur belish s hovězím masem je krásné, nadýchané pečivo s originálním designem, lze jej nazvat skutečnou perlou tatarské kuchyně. Koláč je připravován pouze z přírodního masa, žádné mleté ​​maso ani polotovary. Belish se skvěle hodí na jakoukoliv událost, i na tu nejluxusnější.

Čas na vaření – 160 min.

Čas na vaření – 35-40 min.

Porce – 6-8.

Ingredience:

• Pšeničná mouka - 800 g.
• Velké slepičí vejce - 1 ks.
• zakysaná smetana - 200 gr.
• Jedlá soda - 1 lžička.
• Stolní sůl - podle chuti.
• Kefír - 150 ml.
• Máslo - 150 gr.
• Neparfémovaný rostlinný olej - 1 polévková lžíce.

Pro plnění:

• Hovězí maso - 1 kg.
• Brambory - 500 gr.
• Cibule - 2 ks.
• Voda/masový vývar – 200 ml.
• Máslo - 50 gr.
• Stolní sůl - podle chuti.
• Koření na maso - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Ve velké misce smíchejte zakysanou smetanu, kefír, sůl a jedlou sodu.

Krok 2. Do výsledné fermentované mléčné hmoty přidejte měkké máslo a slepičí vejce.

Krok 3. Postupně přidávejte prosátou pšeničnou mouku a hněťte do homogenního těsta.

Krok 4. Z hotového těsta vytvořte kouli, přikryjte ji utěrkou a dejte do lednice, zatímco budete dělat náplň.

Krok 5. Hovězí maso nakrájejte na malé kostky.

Krok 6. Brambory a cibuli oloupejte, omyjte a nakrájejte zhruba stejným způsobem jako maso.

Krok 7. Smíchejte všechny přísady na náplň v misce. Směs osolíme a dochutíme kořením podle chuti. Vše je připraveno, můžete začít sestavovat koláč.

Krok 8. Na pečení budete potřebovat formu s vysokými stranami. Těsto rozdělte na dvě nestejné části.

Krok 9. Většinu rozválejte, poslouží jako základ belishe. Vložte vrstvu do pánve tak, aby okraje těsta visely přes okraje.

Krok 10. Dále položte připravenou masovou a bramborovou náplň.

Krok 11. Zbývající těsto rozdělte na dvě části. Jedna bude sloužit jako „poklička“, druhá na ozdobu. Budete také potřebovat další malý kousek těsta, který stočíte do koule. Těsto na „poklice“ rozválejte na kulatý koláč a položte jej na náplň. Druhou část vyválejte na kruh, od středu k okraji na něm dělejte malé zářezy. Umístěte placku na horní část „víka“.

Krok 12. Spojte okraje spodní vrstvy těsta a horní, dobře je utěsněte do kruhu. Spojte také okraje řezů na horní části koláče.

Krok 13. Uprostřed obrobku vytvořte malý otvor a položte na něj kouli těsta. Koláč potřete rozpuštěným máslem. Pečte zur belish asi dvě hodiny na 180 stupňů. Asi po hodině kuličku vyjměte a otvorem zalijte masovým vývarem nebo směsí vody a másla. Před podáváním zur belish s hovězím masem lehce vychladíme. Dobrou chuť!

Tatarský belish s kefírovým těstem

Tatarské belish s kefírovým těstem se peče v troubě při mírné teplotě, díky které se maso a brambory dusí ve vlastní šťávě. Koláč je šťavnatý, masový vývar vytéká, takže se často jí lžící.

Čas na vaření – 160 min.

Čas na vaření – 35-40 min.

Porce – 8-10.

Ingredience:

• Pšeničná mouka - 750 g.
• Velké slepičí vejce - 1 ks.
• Zakysaná smetana – 1 polévková lžíce.
• Jedlá soda - 1 lžička.
• Stolní ocet - 1 polévková lžíce.
• Stolní sůl - 0,5 lžičky.
• Kefír - 0,5 lžíce.
• Máslo - 150 gr.
• Rostlinný olej bez zápachu – 20 ml.
• Hovězí maso - 1,5 kg.
• Brambory - 1,5 kg.
• Cibule - 2 ks.
• Masový vývar - 1 polévková lžíce.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Ve velké míse rozšlehejte jedno slepičí vejce se solí. Do výsledné hmoty nalijte kefír a přidejte zakysanou smetanu.

Krok 2. Uhaste sodu stolním octem a přidejte do těsta.

Krok 3. Do misky také nalijte rostlinný olej a přidejte měkké máslo. Hmotu dobře promíchejte.

Krok 4. Postupně přidávejte prosátou mouku a vypracujte těsto na koláč. Hotové těsto rozdělíme na 2 díly. Pak jednu část rozdělte na další dvě části a z jedné odštípněte malý kousek.

Krok 5. Omyjte hovězí maso, odstraňte filmy a nakrájejte na malé kostky.

Krok 6. Brambory a cibuli oloupejte, omyjte a nakrájejte na přibližně stejné kostky jako hovězí maso.

Krok 7. Smíchejte všechny přísady na náplň v misce. Směs osolíme a dochutíme pepřem dle chuti. Můžete začít sestavovat koláč.

Krok 8. Rozválejte největší část těsta, bude sloužit jako základ belishe. Vložte vrstvu do pánve tak, aby okraje těsta visely přes okraje. Na základ položíme veškerou připravenou masovou a bramborovou náplň.

Krok 9Dále rozválejte další kousek těsta a položte ho na náplň. Okraje spodní a horní vrstvy těsta k sobě pevně přitiskněte.

Krok 10. Další část těsta také vyválejte na tenký kulatý koláč. Udělejte na něm malé řezy od středu k okraji. Umístěte jej na koláč a utěsněte těsto hlavním švem. Narovnejte řezy, abyste vytvořili zajímavou dekoraci na obrobku.

Krok 11. Uprostřed těsta vytvořte malý důlek a položte na něj zbývající malou kuličku těsta.

Krok 12. Namažte obrobek máslem a vložte formu do trouby předehřáté na 180 stupňů. Belish pečeme asi 90 minut.

Krok 13. Poté koláč vyjměte, vyjměte kuličku, nalijte do otvoru sklenici masového vývaru a vařte dalších 40-60 minut.

Krok 14. Belish je jedinečné pečivo, které se dá jíst lžičkami. Koláč podávejte teplý. Dobrou chuť!

Belish koláč se zakysanou smetanou

Belish pie se zakysanou smetanou je slavnostní tatarský koláč, který se podává i na svatební hostině. Pokud popisujete pečení slovy, jedná se o velké množství masa a brambor v tenkém křehkém těstě. Vařit belish doma není příliš obtížné.

Čas na vaření - 3 hodiny

Čas na vaření – 30-40 min.

Porce – 2-4.

Ingredience:

Pro plnění:

• Hovězí/telecí maso - 400 gr.
• Jehněčí - 400 gr.
• Husí/kachní maso – 400 gr.
• Bílá cibule - 3 ks.
• Brambory - 2 kg.
• Masový vývar - 350 ml.
• Pepř – 1 polévková lžíce.
• Stolní sůl - 1 polévková lžíce.

Pro test:

• Pšeničná mouka - 650 g.
• Neparfémovaný rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.
• zakysaná smetana - 500 gr.
• Majonéza - 2 polévkové lžíce.
• Jedlá soda - 0,5 lžičky.
• Stolní sůl - 0,5 lžičky.
• Slepičí vejce - 1 ks.

Proces vaření:

Krok 1. Vložte zakysanou smetanu do velké mísy.

Krok 2.Přidejte do něj jedlou sodu, sůl, kuřecí vejce, majonézu a rostlinný olej. Smíchejte přísady.

Krok 3. Pšeničnou mouku prosejte přes síto, po částech ji nasypte do mísy a vypracujte pružné těsto. Se zakysanou smetanou je vždy měkké a poddajné.

Krok 4. Hotové těsto smíchejte do koule, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 20 minut odstát.

Krok 5. Všechny tři druhy masa omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kostky o straně asi 1 centimetr. Na koláč můžete použít maso s proužky tuku, pečivo pak bude šťavnatější.

Krok 6. Z cibulových hlaviček odstraňte slupky a nakrájejte je na malé kostičky.

Krok 7. Brambory také oloupejte, omyjte a nakrájejte na kostičky, centimetr po centimetru.

Krok 8. Všechny ingredience na náplň smíchejte v míse, přidejte sůl a mletý pepř.

Krok 9. Hrudku těsta rozdělte na části. Největší z nich by měly tvořit přibližně 2/3 celkového množství těsta.

Krok 10: Na pomoučené ploše rozválejte většinu těsta do kulatého tvaru.

Krok 11. Vymažte formu na koláč rostlinným olejem. Vložte do ní dort, jeho okraje budou ze stran viset dolů.

Krok 12. Dno těsta posypte moukou, aby nasálo část šťávy a koláč se nerozpadl. Veškerou náplň dejte do základu těsta a lehce zhutněte.

Krok 13: Okraje těsta přiveďte ke středu.

Krok 14. Z druhé části těsta odtrhněte malý kousek a srolujte do koule.

Krok 15. Většinu těsta rozválejte na tenký koláč, který bude sloužit jako „poklička“ pro budoucí koláč.

Krok 16. Umístěte dort na obrobek a upevněte jej na základnu koláče v kruhu.

Krok 17. Uprostřed těsta udělejte důlek a přikryjte ho zbývající kuličkou těsta.Pokud chcete, můžete koláč dodatečně ozdobit několika figurkami těsta.

Krok 18. Vložte těsto do trouby, předehřáté na 180 stupňů, po dobu půl hodiny. Poté troubu otevřete a povrch koláče namažte rostlinným olejem.

Krok 19. Poté snižte teplotu na 160 stupňů a pečte další 1 hodinu. Také po půl hodině koláč znovu potřete olejem.

Krok 20. Dále budete potřebovat masový vývar, který lze nahradit směsí vody a másla. Kuličku vyjměte a do důlku nalijte vývar, k tomu můžete použít nálevku.

Krok 21. Koláč znovu namažte rostlinným olejem, snižte teplotu na 140 stupňů a vařte belish další 1 hodinu.

Krok 22. Belish je připraven, ukáže se velmi šťavnatý a chutný, vaši blízcí a hosté budou šťastní. Dobrou chuť!

Belish s mletým masem a bramborami

Belish s mletým masem a bramborami je uzavřený koláč se spoustou náplně. Ve skutečnosti se skládá pouze z masa a brambor. Pokud chcete překvapit svou rodinu a nakrmit ji chutným jídlem, pak je to nejjistější způsob. Určitě vyzkoušejte upéct belish sami.

Čas na vaření – 110 min.

Čas na vaření – 20-25 min.

Porce – 8.

Ingredience:

• Prémiová pšeničná mouka - 500 g.
• Neparfémovaný rostlinný olej - 4 polévkové lžíce.
• Pitná voda - 150 ml.
• Mleté hovězí maso - 500 g.
• Stolní sůl - 1 lžička.
• Brambory - 5 ks.
• Cibule - 2 ks.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Masový vývar - 1 polévková lžíce.
• Máslo - na mazání dortu.

Proces vaření:

Krok 1. Pro těsto smíchejte ve velké míse prosátou pšeničnou mouku, filtrovanou vodu, rostlinný olej a lžičku soli. Směs dobře prohněteme, těsto smícháme do koule a necháme stranou, zatímco připravíme náplň.

Krok 2.Oloupejte několik středně velkých bramborových hlíz a nakrájejte je na kostky o straně 1 cm.

Krok 3. Také oloupejte a nakrájejte cibuli nadrobno.

Krok 4. V misce smíchejte nakrájené brambory, cibuli a mleté ​​maso. Náplň osolíme a dochutíme pepřem podle chuti.

Krok 5. Těsto rozdělte na dvě nestejné části: 2/3 a 1/3. Většinu těsta rozválejte na tenko a umístěte jej do formy, přičemž okraje těsta nechte volně viset přes boky.

Krok 6. Na těsto položte veškerou náplň, lehce ji zhutněte lžící.

Krok 7. Zvedněte okraje těsta nahoru. Výplň bude viditelná malým kulatým otvorem. Nyní musíte udělat „víko“ na koláč. Zbytek těsta rozdělte na tři části, jednu velkou, asi polovinu a další dvě použijeme na ozdobu. Větší část rozválejte do kruhu, bude sloužit jako „poklička“. Těsto položte na koláč a okraje koláče zalepte do kruhu se základem koláče. Zbylé těsto použijte také na ozdobu koláče a vyválejte do malé kuličky. Uprostřed koláče udělejte díru o velikosti malé mince. Přikryjte ho míčkem. Otvor je potřebný k nalití vývaru do koláče skrz něj.

Krok 8. Namažte obrobek rozpuštěným máslem a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečte hodinu. Poté vyjměte belish z trouby, vyjměte kuličku a otvorem nalijte masový vývar. Poté koláč vraťte do trouby a pečte ještě asi půl hodiny.

Krok 9. Ochlaďte belish mletým masem a bramborami ve formě, pak si můžete sami léčit. Dobrou chuť!

Zur belish s kachnou

Zur belish s kachnou je neuvěřitelně chutný zázrak tatarské kuchyně. Náplň je obvykle z hovězího nebo jehněčího masa, ale můžete ji změnit na jakoukoli.Například kachna je skvělá, pečivo je šťavnaté a zasytí.

Čas na vaření – 115 min.

Čas na vaření – 25-35 min.

Porce – 10.

Ingredience:

Pro test:

• Pšeničná mouka - 300 g.
• Slepičí vejce - 2 ks.
• Mléko - 100 ml.
• Máslo - 90 g.
• Sůl - ½ lžičky.
• Cukr - ½ lžičky.
• Prášek do pečiva na těsto - ½ lžičky.

Pro plnění:

• Kachní prsa - 0,5 ks.
• středně velká cibule - 4 ks.
• Brambory - 6 ks.
• hrubá mořská sůl - 1 lžička.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• semena kopru - ½ lžičky.
• Masový vývar - 120 ml.
• Máslo - na mazání dortu.

Proces vaření:

Krok 1: Nejprve vypracujte těsto. Na mírném ohni rozpustíme máslo a nalijeme do mísy. Přidejte studené mléko, rozbijte slepičí vejce, přidejte půl lžičky soli a cukru. Ingredience vyšleháme do hladka. Pšeničnou mouku smícháme s práškem do pečiva a vzniklou směs prosejeme přes jemné síto. Do mísy přidejte moučnou směs a vypracujte měkké a hladké těsto. Hotové těsto smícháme do koule, zabalíme do jedlých jáhel a dáme do lednice.

Krok 2. Nyní pracujeme na kachně. Filet oddělte od kůže a tuku. Nakrájejte ho na malé kousky.

Krok 3. Brambory a cibuli oloupejte, omyjte je pod tekoucí vodou a nakrájejte zhruba stejně jako kachní filet.

Krok 4. Smíchejte všechny přísady na náplň v misce. Přidejte k nim sůl, čerstvě mletý pepř a semena kopru, dobře promíchejte.

Krok 5. Těsto rozdělte na tři nestejné části. Jeden velký a dva menší. Nechte si také malý kousek těsta na výrobu korku.

Krok 6. Většinu rozválejte na kulatý koláč, jehož průměr by měl být větší než pekáč. Vložte vrstvu do formy.

Krok 7Zbylé dva díly také rozválejte na kulaté koláče. Udělejte 8 řezů na jednom od středu k okraji, položte jej na druhý koláč a zalepte jejich okraje.

Krok 8. Na těsto položte náplň, rozdělte ji rovnoměrně po celé ploše, lehce ji zhutněte.

Krok 9. Na náplň položte dvojitý koláč a zajistěte jeho okraje ke spodní základně těsta. Na horním koláči zastrčte okraje řezů, abyste vytvořili krásný vzor.

Krok 10. Uprostřed obrobku vytvořte malý otvor a položte na něj kouli těsta.

Krok 11. Koláč je připraven, můžete dát pánev do trouby. Belish pečeme při 200 stupních 1 hodinu. Poté kuličku vyjměte a do důlku nalijte masový vývar. Poté vraťte kouli na své místo a pečte koláč dalších 30-40 minut. Hotový belish necháme ještě půl hodiny ve vypnuté troubě, poté jeho povrch potřeme rozpuštěným máslem. Belish můžete podávat s kachnou s čajem nebo masovým vývarem. Dobrou chuť!