Vepřová basturma

Basturma je národní jídlo turecké, středoasijské a kavkazské kuchyně. Je to křehké sušené maso, středně pikantní a lehce slané. Basturma se podává jako předkrm, který se hodí pro každou příležitost, včetně slavnostního bufetu nebo přátelského neformálního večírku.

Vepřová basturma v troubě doma

Tato verze basturmy se připravuje rychleji než ostatní, protože místo procesu sušení se maso suší v troubě. Ocet v tomto receptu je nutný pro rychlejší vaření vepřového masa a dává mu pikantní kyselost.

1. 
   Jak vařit vepřovou basturmu doma? Maso nakrájíme na velké kousky a lehce naklepeme.
2. 
   Potřeme směsí koření a pokapeme octem. Umístěte pod lis na jeden den do chladničky.
3. 
   Připravte si roztok jablečného octa a vody v poměru 1:5 a každý kousek masa ponořte a poté důkladně osušte.
4. 
   Vepřové maso vložte do předehřáté trouby na plech vyložený pečicím papírem a udržujte ho na mírném ohni s mírně otevřenými dvířky trouby, dokud nebude upečené.
5. 
   Vyjměte z trouby, nakrájejte na plátky požadované tloušťky a podávejte. Domácí basturma v troubě je připravena!

Jednoduchý a chutný recept na arménskou vepřovou basturmu

V arménské kuchyni se basturma vyrábí z vína a speciálního koření. Maso je bohaté a měkké a chuť vepřového masa je zdůrazněna kořením s jemným vinným tónem, který dává pokrmu národní chuť.

Doba vaření: 26 dní.

Doba vaření: 25 min.

porce – 6.

Ingredience:

• Vepřové maso (svíčková) - 1 kg.

Na marinádu:

• Suché červené víno - 1 l
• Sůl - 6 lžic.
• Mletá červená paprika - 2 lžičky.
• Chaman - 2 lžičky.
• Sumac - 2 lžičky.
• Česnek - 4 zuby.

Pro nátěr:

• Suché červené víno - 150 g.
• Sůl - 3 lžičky.
• Chaman - 1 lžička.
• Sumac - 3 lžičky.
• Horká červená paprika - 2 lžičky.
• Sladká paprika - 2 lžičky.
• Mouka – 2 lžíce.

Pro konečné zpracování:

• Směs koření (škumpa, chaman, sladká paprika, pálivá paprika) – 2 lžičky.

Proces vaření:

1. Víno na marinádu se solí zahřejeme do úplného rozpuštění, přidáme koření, ale nevaříme.

2. Připravené maso ponořte do marinády a pod tlakem udržujte 10 dní.

3. Vyjměte vepřové maso a uložte jej na 2 dny na chladné místo a osušte.

4. Připravíme směs na obalování masa: koření smícháme se solí a moukou, přiléváme víno, dokud není konzistence o něco hustší než palačinkové těsto.

5. Maso potřete směsí a zavěste na 14 dní na suché, větrané místo.

6. Hotové maso obalíme v koření pro konečnou úpravu, nakrájíme na plátky a podáváme.

Jak vařit vepřovou basturmu v sušičce zeleniny?

Jerky lze vařit v sušičce, která umožňuje vepřovému masu naplnit chuť koření, přičemž plátky připomínají masové lupínky. Tato basturma je ideální jako svačina k pivu a připravuje se rychleji než tradičním způsobem.

Doba vaření: 12 hodin.

Doba vaření: 15 min.

porce – 3.

Ingredience:

• Vepřové maso (panenka) - 500 g.
• hrubá sůl - 45 g.
• Adjika - podle chuti.
• Koření (khmeli-suneli, mletý černý pepř, kmín) - podle chuti.

Proces vaření:

1. Očistěte chlazené, ale nezmrazené maso od filmů a tuku. Pokud chcete maso vařit ve formě hranolků, nakrájejte ho na tenké plátky. Pokud ji chcete mít elastickou, ale ne suchou, nechte ji na větší kusy.

2. Vepřové maso potřete solí a vložte do plastového sáčku, několikrát protřepejte.

3. Maso vyjmeme, osolíme a potřeme kořením nebo adjikou a necháme 6 hodin na chladném místě.

4. Vložte vepřové maso do sušičky na zeleninu a sušte 3 hodiny při teplotě 65 stupňů, poté otočte a držte další tři hodiny.

5. Maso vychladíme a podáváme.

Jemná a měkká vepřová basturma s koňakem

Aby maso bylo křehké, používají zkušení kuchaři k přípravě basturmy silný alkohol, zejména koňak, který vepřovému masu dodá jemné aroma a zachová si šťavnatost i po několikadenním sušení masa.

Doba vaření: 7 dní.

Doba vaření: 15 min.

porce – 6.

Ingredience:

• Vepřové maso (svíčková) - 1 kg.
• Koření (podle chuti) - 4 lžičky.
• hrubá sůl - 45 g.
• koňak - 200 ml

Proces vaření:

1. Vepřové maso omyjte, osušte a odstraňte přebytečný tuk a filmy, nakrájejte na kousky o tloušťce maximálně 3 cm.

2. Maso potřeme solí, po 15 minutách použijeme koření.

3.Plátky naskládejte napevno do mísy a zalijte koňakem. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií a uložte na 3 dny do lednice, přičemž maso každých 12 hodin otočte.

4. Vepřové maso vyjmeme, osušíme a znovu potřeme kořením, poté zabalíme do pečícího papíru a svážeme nití.

5. Basturmu uchovávejte na chladném místě po dobu 4 dnů. Šťavnatá koňaková basturma je připravena!

Recept na výrobu basturmy s dusitanovou solí krok za krokem

Dusitanová sůl je dobrý konzervant, který chrání tepelně nezpracované maso před patogenními mikroorganismy a botulistickými toxiny. Tato látka navíc zvyšuje trvanlivost masných výrobků. Basturma s dusitanovou solí se déle skladuje a zachovává si svou chuť, přičemž zůstává šťavnatá a aromatická.

Doba vaření: asi 20 dní.

Doba vaření: 30 min.

porce – 6.

Ingredience:

• Vepřová panenka - 700 g.
• hrubá kuchyňská sůl - 100 g.
• Granulovaný cukr - 2 lžičky.
• Dusitanová sůl - 0,5 lžičky.

Pro směs koření (chamana):

• Voda – 0,3-0,5l.
• Bobkový list - 4 ks.
• Hrášek z nového koření - 6 ks.
• Mletá pískavice řecké seno – 3 polévkové lžíce.
• Granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.
• Sůl 1 lžička.
• Mletý černý pepř - 1 polévková lžíce.
• Mletá sladká paprika - 4 polévkové lžíce.
• Česnek - 2 hlavy.
• Mletá zira - 1 lžička.
• Mletý koriandr - 0,5 lžičky.
• Mletý hřebíček - 2 ks.
• Mleté plody jalovce - 2 ks.

Proces vaření:

1. Vepřové maso omyjeme, osušíme, zbavíme tuku a filmu a nakrájíme na obdélníkové kousky o tloušťce maximálně 3-4 cm.V nádobě smícháme hrubou sůl, cukr a dusitanovou sůl, maso srolujeme, dáme do jiné mísy, kam přikrýt zbytkem směsi, přikrýt gázou a uchovat při pokojové teplotě asi 12 hodin.

2. Maso uchováme pod tlakem v lednici 12 hodin, poté otočíme a necháme ještě 12 hodin v lednici.

3.Vyjměte vepřové maso, dobře opláchněte, osušte a nechte 2 dny pod utěrkou při pokojové teplotě.

4. Usušené kusy masa zabalte odděleně do gázy, svažte provazem, položte na prkénko, zakryjte druhé a udržujte pod tlakem asi 2 dny, aby basturma získala obdélníkový tvar.

5. Den před zrušením útlaku připravte chaman: vařte vodu s bobkovým listem a novým kořením, ochlaďte na pokojovou teplotu.

6. Do samostatné nádoby dejte prolisovaný česnek, koření, cukr a sůl a postupně zalévejte vychladlou vodou, abyste vytvořili kašičku s konzistencí husté zakysané smetany. Hmotu zakryjte fólií a nechte ji jeden den v chladničce.

7. Maso zbavte tlaku, zbavte ho gázy, potřete chamanem a nechte zaschnout, poté naneste další vrstvu směsi a nechte uschnout. Pokračujte v postupu, dokud nebude povlak hotový a kolem masa se nevytvoří silná vrstva koření.

8. Zavěste basturmu na chladné, větrané místo po dobu až 2 týdnů. Hotový výrobek by měl být hustý a hubnout. Basturmu je lepší skladovat na suchém místě, zabalenou v pergamenu.