Basturma z kuřecích prsou je velmi chutné jídlo, které lze připravit doma. Basturma pochází z Osmanské říše a vyrábí se ze sušeného hovězího masa. Milovníci kuřecího masa si však recept na pochoutku přizpůsobili a nyní si ji připravují podle svého.
Kuřecí prsa basturma v troubě doma
Nejjednodušší a nejrychlejší recept na domácí basturmu nevyžaduje určité podmínky. Hotové maso lze použít na sendviče a přidat do salátu.
- Kuřecí prso 800 (gramy)
- Voda 3 (brýle)
- Kuličky černého pepře 1 (lžičky)
- Sůl 2 (lžíce)
- Krystalový cukr 2 (lžíce)
- Bobkový list 2 (věci)
- Miláček 2 (lžíce)
- Olivový olej 2 (lžíce)
- Sójová omáčka 1 (lžíce)
- Paprika 1 (lžíce)
- Česnek 2 (části)
-
Jak vařit basturmu z kuřecích prsou doma? Nejprve vezměte prsa a odřízněte všechny přebytečné části: šlachy, kousky tuku a film. -
Nalijte vodu do samostatné nádoby. Dále přidejte sůl, cukr a pepř. Přidejte bobkový list. Máme marinádu na kuře.Kuřecí prsa ponořte do tekutiny a misku pevně zakryjte potravinářskou fólií. Umístěte misku do chladničky na jeden den. -
Po 24 hodinách vyjměte marinovaná prsa z chladničky. Odstraňte film a vyjměte filet z marinády, důkladně opláchněte pod tekoucí teplou vodou a osušte papírovou utěrkou. -
V hluboké misce smíchejte med, olivový olej, sójovou omáčku, papriku, pepř a česnek (nastrouhejte na struhadle). Poté kuřecí prsa dobře potřete polevou a nechte je 2-3 hodiny v klidu. -
Když jsou prsa marinovaná, srolujte je do válečků a pevně je svažte nití. Vložte znovu do lednice na 7-8 hodin. -
Pokračujeme v procesu vaření. Zapněte troubu na 160 stupňů, aby se rozehřála. Vyjměte z lednice a položte kuřecí prsa na plech (plech zakryjte alobalem). Pečte 1 hodinu. -
Označíme si 40 minut od začátku pečení a zvýšíme teplotu na 180 stupňů. Poté maso opatrně vyjměte z trouby, přelijte šťávou a vraťte zpět na dalších 20 minut. Když nadejde určený čas, kuře vyndejte a nechte vychladnout, poté nakrájejte a podávejte.
Dobrou chuť!
Recept na výrobu sušené kuřecí basturmy krok za krokem
Basturma z kuřecích prsou není horší než z hovězího. Je měkčí, takže se velmi snadno žvýká. A vaření je radost.
Doba vaření - 10-11 dní.
Doba vaření - 1-2 hodiny.
Počet porcí: 8.
Ingredience:
- Kuřecí prsa - 4 ks.
- Sůl - 1 kg.
- Chaman nebo pískavice řecké seno - 0,5 polévkové lžíce.
- Sladká paprika - 3 lžíce.
- Kmín - 3 lžíce.
- Mletá chilli paprička - 2 polévkové lžíce.
- Koření - podle chuti 1,5 polévkové lžíce.
- Sušený česnek - 1 polévková lžíce.
Proces vaření:
1. Nejprve důkladně opláchněte kuřecí prsa pod tekoucí teplou vodou.Poté ho osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme na 8 stejných dílů.
2. Nasypte sůl do samostatné nádoby (stačí nádoba s víkem), položte filet a nasypte jej těsně nahoru. Maso dejte na 2-3 dny do lednice. Dvakrát denně kontrolujeme: kousky masa obracíme z jedné strany na druhou.
3. Po uplynutí stanovené doby vyjměte kuřecí prsa ze soli a očistěte je, nalijte studenou vodu do samostatné nádoby a namočte filety na 5-6 hodin (vodu obnovujte každé dvě hodiny). Poté vložte prso do talíře, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 7-8 hodin do lednice (navrch dejte něco těžkého, aby vytekla přebytečná tekutina).
4. Ráno maso vyndejte z lednice a na chvíli ho odložte. Přejdeme k přípravě kořenící směsi. Koření (naše je chaman, paprika, kmín a pepř) nasypeme do mísy. Do směsi nalijte horkou vodu a míchejte do zhoustnutí (vodu přidávejte postupně, protože pískavice rychle houstne).
5. Nyní budeme potřebovat tlusté lano. Musíte ho provléknout filetem nahoře. Poté kousky prsou potřete směsí koření. Přebytečnou tekutinu necháme okapat a postup opakujeme, dokud se nevytvoří hustá kůrka.
6. Poté výrobky zavěsíme na suché a dobře větrané místo na 5-7 dní.
7. Basturma je připravena. Odřízneme tolik, kolik potřebujeme na stůl, a zbytek zabalíme do fólie a uložíme do lednice nejvýše dva týdny.
Dobrou chuť!
Jak vařit kuřecí basturmu v sušičce zeleniny?
Maso připravené podle tohoto receptu je velmi chutné a lze jej skladovat poměrně dlouho. Proto neexistuje lepší zdroj bílkovin.
Doba vaření - 3 dny.
Doba vaření - 1 hodina.
Počet porcí: 2.
Ingredience:
- Kuřecí prsa - 2 ks.
- hrubá sůl - 1,5 lžíce.
- Cukr - 0,5 lžíce.
- Paprika - 4 lžíce.
- Khmeli-suneli - 2 polévkové lžíce.
- koňak - 50 ml.
- Česnek - 4-5 zubů.
- Červená paprika - podle chuti.
- Černý pepř - podle chuti.
Proces vaření:
1. Vezměte kuřecí prsa a omyjte je. Poté osušte ubrouskem nebo papírovou utěrkou. Nožem odřízneme přebytečnou kůži, filmy a žilky.
2. Poté připravíme směs koření (khmeli-suneli a paprika), soli a cukru. Místo khmeli-suneli můžete použít chaman. Přidejte 50 ml koňaku a míchejte do hladka.
3. Výslednou směsí potřete kuře. Umístěte do samostatné nádoby a zakryjte fólií. Navrch položte něco těžkého a dejte na 24 hodin do lednice.
4. Po dni vyjměte maso z lednice, opláchněte a osušte. Smíchejte černou a červenou papriku s česnekem (vymačkaným pomocí česneku). Směsí potřete kuřecí prsa.
5. Vložte maso do sušičky, nastavte značku na 40 stupňů a nechte 2-3 dny v klidu.
6. Hotové maso nakrájíme na tenké plátky a podáváme.
Dobrou chuť!
Měkká a aromatická kuřecí basturma s koňakem
Koření v kombinaci s koňakem dodává masu zvláštní chuť. Uzeniny jsou ideální na sváteční stůl a budou dobrým občerstvením k pivu.
Doba vaření - 3 dny.
Doba vaření - 1 hodina.
Počet porcí: 2.
Ingredience:
- Kuřecí prsa - 2 ks.
- Sůl (hrubá) - 1,5 lžíce.
- Cukr - 0,5 lžíce.
- Paprika - 4 lžíce. l.
- Khmeli-suneli - 2 polévkové lžíce. l.
- koňak - 50 ml.
- Česnek - 5 zubů.
- Červená paprika - podle chuti.
- Černý pepř - podle chuti.
Proces vaření:
1. Kuřecí maso očistěte nožem, abyste odstranili filmy a přebytečné žilky. Důkladně omyjeme a osušíme. Poté na talíř nasypte sůl, cukr, papriku a slunečnicový chmel.
2. Do směsi nalijte 50 ml koňaku.
3.Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
4. Omyté a osušené kuře začneme ponořovat do tekutiny. Ujistěte se, že všechny strany kuřete jsou nastavené.
5. Vložte filet do nádoby na potraviny a zakryjte fólií. Vložte do chladničky a položte na fólii závaží. Nechte maso jeden den.
6. Po 24 hodinách kuře vyjměte a omyjte. Osušte a potřete předem připravenou směsí černé a červené papriky a prolisovaného česneku.
7. Zabalte prso do gázy a zavěste na balkon (nebo do sušičky na ryby) na 2 nebo 3 dny.
8. Hotovou basturmu zbavte gázy, nakrájejte ji a podávejte na stůl v předem připravené misce.
Dobrou chuť!
Jak připravit basturmu s dusitanovou solí doma?
Dusitanová sůl je užitečná přidávat do jídla, protože zabraňuje vzniku škodlivých botulistických toxinů v potravinách. Také dodává basturmě aroma, které připomíná vůni šunky.
Doba vaření - 8-10 dní.
Doba vaření - 1-2 hodiny.
Počet porcí: 1.
Ingredience:
- Kuřecí řízek - 500 gr.
- Dusitanová sůl – 12,5 g.
- Kmín - 1 lžička.
- Černý pepř - 1 lžička.
- Mletá paprika - 1 lžička.
- Pískavice řecké seno - 1 polévková lžíce.
- Jalovec - 1 lžička.
Proces vaření:
1. Vezměte kuřecí prsa a odstraňte případné chrupavky a blány. Maso opláchněte pod tekoucí vodou a důkladně osušte. Je velmi důležité, aby v prsou nebyla přebytečná tekutina. Na maso nasypeme koření a dusitanovou sůl. Masážními pohyby vtírejte po povrchu prsou, pokrývající všechny oblasti.
2. Maso odstavte a nechte 30 minut odpočinout. Poté vetřete do druhého kruhu koření a sůl. Maso vložte do nádoby s víkem a nechte 2-3 dny v lednici. Po uplynutí stanovené doby prso vyjměte a dobře opláchněte.Položte na papírovou utěrku a osušte.
3. Prso je potřeba zavěsit, proto v jeho horní části uděláme dírku (můžete použít šídlo nebo jehlici). Provlékneme pevné lano a uděláme uzel.
4. Nyní potřebujeme umlít pískavici a jalovec. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je v mlýnku na kávu. Směs je určena k ochraně masa před popraskáním.
5. Přidejte horkou vodu a míchejte, dokud se suchá směs nezmění na pastu.
6. Namažte jím kuře. Poté jej zavěsíme na balkon, protože tam je nejoptimálnější teplota pro sušení. Pokud to uděláte v létě, kdy je hodně hmyzu, zabalte maso do gázy, ale ne příliš těsně, aby mohlo „dýchat“.
7. Doba schnutí je přibližně 5-7 dní. Ke konci sušení zkontrolujte prsa. Okraje by neměly být tvrdé ani mokré.
8. Když je basturma úplně hotová, nakrájejte ji na tenké plátky a podávejte.
Dobrou chuť!
Jemná a velmi chutná basturma vařená v sušičce
Basturma vařená v sušičce má pikantní chuť a zachovává si všechny své blahodárné vlastnosti: maso zůstává šťavnaté, křehké a s nádechem pikantnosti.
Doba vaření - 7-8 dní.
Doba vaření - 1-2 hodiny.
Počet porcí: 5-6.
Ingredience:
- Kuře - 2 ks.
- Koření - podle chuti.
- Sojová omáčka - podle chuti.
- Sůl - podle chuti.
Proces vaření:
1. Kuře zpracujeme: zbavíme kůže a omyjeme. Osušte papírovou utěrkou.
2. Kuře nakrájejte. Na basturmu potřebujeme prsa a kýty.
3. Nechte pouze kuřecí maso. Odstraňujeme filmy, žíly a kosti.
4. Nyní odešleme kousky masa do nádoby na skladování potravin.
5. Kuře osolíme (podle chuti). Zalijte sójovou omáčkou.
6. Nádobu uzavřete a dejte na den nebo o něco déle do lednice.Během této doby by sójová omáčka měla maso nasáknout.
7. Po dni vyjměte nádobu s kuřecím masem z chladničky.
8. Vyberte si koření podle své chuti a smíchejte je. Kousky masa ve směsi srolujte a pošlete zpět do nádoby. Nechte v lednici 5 hodin.
9. Poté maso nakrájejte na tenké plátky, aby se rychleji oschlo. Navlékneme je za okraje na bambusové špejle a zavěsíme do sušičky. Zavřete víko. Zapněte a dejte na teplé místo. Čekáme 5-7 dní.
Dobrou chuť!
