avarský chinkal

Existuje několik hlavních pravidel pro přípravu khinkalu. Jednou z hlavních věcí je výběr masa: hlavně jehněčího, hovězího nebo koňského. Druhým pravidlem je, že khinkal se připravuje pouze s vývarem. A za třetí, tvar khinkalu by měl být ve formě kosočtverce, čtverce nebo obdélníku.

Avarský khinkal s kefírovým těstem

V mnoha domácnostech se khinkal podává jako sortiment. Umístěte těsto kolem okrajů velké nádoby. Uprostřed je umístěno několik druhů masa a samozřejmě různé omáčky (zakysaná smetana nebo adjika s česnekem).

1. 
   Jak vařit avarský khinkal? V hluboké nádobě smíchejte prosátou mouku, sůl podle chuti a sodu. Do suché směsi přidejte kefír. Těsto hněteme tak, aby se stalo elastickou a homogenní hmotou. Okraje mísy zakryjte potravinářskou fólií a těsto nechte půl hodiny na teplém místě. Poté znovu prohněťte a nechte za stejných podmínek 40 minut.
2. 
   Vzniklé těsto rozválejte na tloušťku 3 milimetry. Z těsta vykrajujte kosočtverce, jejichž strany by se měly rovnat čtyřem centimetrům.Spodní část plechu přikryjeme pečicím papírem a pokládáme na něj tvary těsta. Takto připravené těsto nechte několik hodin, dokud nebude křupavé.
3. 
   Hovězí maso omyjeme a zbavíme přebytečného tuku. Vložte maso do hrnce a naplňte studenou vodou. Když se tekutina vyvaří, přidáme k masu koření, zamícháme vývar a maso vaříme 2 hodiny. Poté by měl být vývar nalit do samostatné nádoby a maso by mělo být nakrájeno na malé kousky.
4. 
   Na sporáku přiveďte vývar k varu a vložte do něj kousky těsta, přikryjte pokličkou. Vařte asi tři minuty. Z vývaru se snažíme dostat všechny kousky najednou. Namažte je rostlinným olejem a uprostřed je propíchněte párátkem.
5. 
   Horký vývar nalijte do misek. Khinkal a maso položte na talíře. Podáváme na stůl.

Dobrou chuť!

Jak vařit avarský khinkal s kynutým těstem?

Nabízíme recept na khinkal, připravený přidáním droždí, s masovou přísadou. Pokrm podáváme s vařeným bramborem a omáčkou.

Doba vaření - 3 hodiny 20 minut.

Doba vaření - 45 minut.

Počet porcí – 8.

Ingredience:

• Jehněčí - 700-850 gr.
• Voda - 3l.
• Mouka - 750 g.
• Suché droždí - 20 g.
• Rostlinný olej - 35 ml.
• Mléko - 450 ml.
• Brambory - 550 g.
• Česnek - 5 zubů.
• zakysaná smetana - 75 g.
• Majonéza - 50 ml.
• Sůl - 8 g.
• Mletý černý pepř - 2 g.
• Máslo - na mazání.

Proces vaření:

Krok 1. Omyté a osušené maso vložte do pánve. Naplňte ji vodou, dříve vyčištěnou a studenou. Když se tekutina vaří, přidejte sůl a pokračujte ve vaření jehněčího masa, dokud se neuvaří (2-2,5 hodiny).

Krok 2. Nalijte prosátou mouku do samostatné nádoby.Přidejte k němu droždí, promíchejte ingredience a naplňte je mlékem, které bylo předtím mírně zahřáté na sporáku. Přidejte rostlinný olej a sůl. Uhněteme těsto, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme na teplém místě kynout.

Krok 3. Dále začneme připravovat omáčku na pokrm. V malé misce smícháme zakysanou smetanu, majonézu, oloupané a nasekané stroužky česneku. Suroviny podle chuti osolte a opepřete a poté promíchejte.

Krok 4. Těsto rozřízněte na dvě stejné části a každou rozválejte na vrstvu (tloušťku 3-4 milimetry). Vršek mazanců pomažeme máslem a stočíme do válečků. Nakrájejte je na kousky (3 centimetry široké). Hotové jehněčí vyložte a nakrájejte na kousky. Závitky vložte do vývaru a vařte je 5–6 minut.

Krok 5. Brambory oloupejte a opláchněte pod tekoucí vodou. Vařte do měkka. Na misku položte kousky jehněčího masa, kousky těsta a brambory. Podávejte na stůl spolu s omáčkou.

Dobrou chuť!

Avarský khinkal s kuřecím masem doma

Khinkali je národní jídlo kavkazské kuchyně. Skládá se z kousků těsta, které se vaří ve vývaru. Khinkal se podává s kousky masa, omáčkou a bylinkami, pokud je to žádoucí.

Doba vaření - 1 hodina 25 minut.

Doba vaření - 30 minut.

Počet porcí – 3-4.

Ingredience:

• Mouka – 20 lžic.
• Kefír - 200 g.
• Voda - 250 g.
• Sůl - podle chuti.
• Soda - 1 špetka.
• Cilantro - podle chuti.
• Petržel - podle chuti.
• Kuřecí maso - 300-400 g.
• zakysaná smetana - 35 g.
• Česnek - 2 zuby.
• Cibule - 1 ks.
• Kuličky černého pepře - podle chuti.
• Hrášek z nového koření - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Kuřecí maso omyjeme, necháme oschnout a poté vložíme do pánve a naplníme vodou (1,5–2 litry).Vývar přiveďte k varu a maso vařte na středním plameni 1 hodinu. Během vaření přidáme do vývaru oloupanou celou cibuli, oba druhy pepře, omyté a osušené bylinky.

Krok 2. V samostatné nádobě zadělejte těsto: nalijte do něj prosátou mouku, sůl, sodu, nalijte kefír a část vody (ze 125 gramů). Uhněteme těsto, v případě potřeby přidáme zbývající vodu. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií a těsto nechte odpočinout.

Krok 3. K pokrmu můžete připravit další omáčku, například rajčatovou. Ze zakysané smetany, česneku a bylinek připravíme omáčku. V samostatné nádobě smíchejte ingredience: zakysanou smetanu, oloupané a nasekané stroužky česneku, umyté a nasekané bylinky.

Krok 4. Vyjměte kuře z vývaru. Nakrájejte ho na kousky a položte na talíř. Těsto rozválejte na vrstvu silnou jeden centimetr. Těsto nakrájejte na stejně velké kosočtverce. Vložte diamanty do vývaru a vařte asi 5-6 minut.

Krok 5. Děrovanou lžící odeberte kousky těsta z vývaru. Do středu polotovarů uděláme vpichy, aby zůstaly nadýchané. Podávejte pokrm s masem a omáčkou ke stolu. Pokud je to žádoucí, může být khinkal také ozdoben zelení.

Dobrou chuť!

Jednoduchý a chutný recept na avarský khinkal s klobásou

Miska má některé servírovací funkce: nakrájená klobása, khinkal a vařené brambory by měly být umístěny na jednom talíři; vývar a omáčka jsou obvykle umístěny ve dvou samostatných miskách.

Doba vaření - 2 hodiny 50 minut.

Doba vaření - 30 minut.

Počet porcí – 7-8.

Ingredience:

• Mouka - 1 kg.
• Syrovátka - 500 ml.
• Sušená avarská klobása - 800 gr.
• Vejce - 1 ks.
• Slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.
• Jedlá soda - 1 lžička.
• Sůl - 1 lžička.
• Brambory - 500 gr.
• Rajčata - 4 ks.
• Česnek - 2 zuby.
• Voda - 2l.
• Mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Krok 1. Vložte klobásu do hrnce a zalijte vodou. Vařte na sporáku hodinu a půl. Hotovou surovinu vyjmeme z nádoby, položíme na talíř a nakrájíme na středně silné plátky. Brambory omyjeme.

Krok 2. Z kořenové zeleniny odřízněte slupku. Každý z nich znovu opláchněte a překrojte napůl. Brambory vložte do vývaru a vařte do měkka, asi 10-15 minut od chvíle, kdy se vývar uvaří.

Krok 3. Nalijte prosátou mouku do samostatné hluboké nádoby a rozklepněte vejce. Přidejte k nim sůl, sodu, syrovátku a máslo. Lžící prohněteme těsto, a když zhoustne, prohněteme ho rukama. Hrudku zakryjte potravinářskou fólií a nechte půl hodiny působit.

Krok 4. Připravte rajčatovou omáčku. Rajčata, předem omytá a oloupaná nastrouháme. Oloupané stroužky česneku prolisujeme lisem. Směs osolte a opepřete. Důkladně promíchejte.

Krok 5. Těsto rozválejte na plochý koláč o tloušťce nepřesahující jeden centimetr. Vrstvu nakrájíme na čtverce nebo kosočtverce (strana postavy má 4 centimetry). Hotové brambory dejte na talíř a kousky těsta vložte do vývaru. Vařte je 8-10 minut. Khinkal položte na talíř s klobásou a bramborami. Každý kousek propícháme párátkem. Podáváme s omáčkou a vývarem.

Dobrou chuť!

Avarský khinkal s hovězím masem doma

Aby byl vývar bohatší a chutnější, lze maso pro khinkal vařit s kostí. Hovězí maso se vaří poměrně dlouho - 2-2,5 hodiny. Toto je nejdelší fáze procesu vaření.

Doba vaření - 3 hodiny 25 minut.

Doba vaření - 50 minut.

Počet porcí – 5-6.

Ingredience:

• Mrkev - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 3 zuby.
• Kefír - 250 ml.
• Jedlá soda - 3 g.
• Mouka - 2,5 lžíce.
• Kopr - 8 snítek.
• Vejce - 1 ks.
• Zakysaná smetana 20% - 300 g.
• Hovězí maso - 0,5 kg.
• Mletý černý pepř - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.
• Voda – 3-3,5l.
• Rostlinný olej - pro mazání.

Proces vaření:

Krok 1. Připravte si všechny ingredience na vývar: hovězí maso omyjeme a osušíme, cibuli oloupeme a nakrájíme na 4 díly, odkrojíme vrchní vrstvu mrkve, kořenovou zeleninu omyjeme a nakrájíme na 3 díly. Nalijte studenou vyčištěnou vodu do pánve. Pošleme do něj kousky mrkve a cibule, sůl a pepř. Když se vývar vaří, vložte do něj maso a vařte do měkka (2-2,5 hodiny). Poté bude potřeba maso přesunout na talíř, vykostit a nakrájet a vývar přecedit přes jemné sítko.

Krok 2. Do samostatné nádoby nasypte mouku prosetou sodou a zašlehejte vejce. Suroviny posypte solí a začněte postupně přilévat kefír. Vypracujte elastické těsto, hrudku zakryjte potravinářskou fólií a nechte 20 minut působit.

Krok 3. Těsto položte na pomoučněnou pracovní plochu a vyválejte vrstvu, která nebude silnější než pět centimetrů.

Krok 4. Těsto nakrájejte na kosočtverce stejné velikosti. Délka každé strany by měla být 4 centimetry.

Krok 5. Nalijte vodu do pánve. Když si všimneme, že to aktivně bublá, rozložte kousky těsta a vařte je asi pět minut, dokud nebudou hotové.

Krok 6. Každý kus propíchneme párátkem uprostřed a namažeme rostlinným olejem. Vložte kousky jeden po druhém do samostatné misky.

Krok 7. Zbývá pouze připravit omáčku. V malé misce smícháme zakysanou smetanu, oloupané a nasekané stroužky česneku, sůl, omytý a nasekaný kopr. Všechny ingredience smíchejte do hladka.

Krok 8Umístěte khinkal do středu talířů. Kolem položíme kousky masa. Vedle nádoby položte misku s omáčkou. Do jiné misky nalijte kuřecí vývar a položte ho ke zbytku nádobí.

Dobrou chuť!